2016年冬小麥?zhǔn)召徯蝿菡雇?/h1>
2016-07-07 06:33:28申洪源
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年3期
申洪源
鄭州糧食批發(fā)市場 鄭州 450046
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2016年冬小麥?zhǔn)召徯蝿菡雇?/p>
申洪源
鄭州糧食批發(fā)市場鄭州450046
隨著時(shí)間的推移，新一季的小麥即將成熟上市。今年新小麥的長勢到底如何、后期的價(jià)格走勢該如何演繹，以及國家對于偏緊的倉容形勢持何種態(tài)度，成為當(dāng)前市場各界關(guān)注重點(diǎn)。不可否認(rèn)，自從2015年托市收購結(jié)束之后出現(xiàn)的“斷崖行情”，繼而長期低迷徘徊，以及今年4月份之后穩(wěn)步走高，都讓相關(guān)企業(yè)感到迷惑，特別是面對即將上市的新麥，收還是不收，成為一個(gè)問題。綜合分析認(rèn)為，今年托市大面積啟動(dòng)已是大概率事件，新麥價(jià)格“低開穩(wěn)走”也極有可能，在缺乏更多顯著利好的前提下，整個(gè)收購期內(nèi)新麥行情難有大幅上漲空間。
1 供應(yīng)偏緊 行情“被上漲”
從3月中下旬開始，國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)小麥價(jià)格步入一輪上漲行情，直到5月中旬主產(chǎn)區(qū)小麥止?jié)q回穩(wěn)。據(jù)市場數(shù)據(jù)，至發(fā)稿時(shí)，河北、山東北部及河南北部地區(qū)的主流到廠價(jià)格在2 500～2 560元/t（容重780g/L以上、水分含量不超過12.5%、不完善粒在2%以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥），河南中部、東部、山東南部、安徽北部、江蘇北部小麥到廠價(jià)多在2 440～2 500 元/t（容重760g/L以上、水分含量不超過12.5%、不完善粒不超過4%的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥），其他地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥到廠價(jià)格多在2 360～2 440元/t，相比3月中旬上漲80～120元/t。品質(zhì)較低、不完善粒較高的小麥因剩余數(shù)量不多，也逐步升至2 200～2 300元/t。近3年來三等白小麥價(jià)格走勢見圖1。
圖1 近3年來三等白小麥價(jià)格走勢圖
分析來看，這一時(shí)期小麥價(jià)格走高僅僅反映出市場上的供需形勢在短期內(nèi)發(fā)生了些許變化，并不能認(rèn)為是行情反轉(zhuǎn)期的到來。從需求側(cè)能夠看出，盡管進(jìn)入春季之后隨著氣溫回升，外出務(wù)工勞動(dòng)力數(shù)量增加，帶動(dòng)了銷區(qū)的面粉消費(fèi)，部分企業(yè)對原糧需求程度提升，但由于各方對后期走勢預(yù)期偏空，企業(yè)對小麥的采購態(tài)度依舊略顯謹(jǐn)慎。同時(shí)飼養(yǎng)行業(yè)因養(yǎng)殖存欄量較低，飼料加工形勢整體低迷，加之玉米價(jià)格大幅下跌，小麥的飼料消費(fèi)途徑基本被“切斷”。
由此基本能判斷出，供應(yīng)偏緊是導(dǎo)致小麥行情“被上漲”的主要原因。一方面，由于臨儲(chǔ)小麥交易底價(jià)相對較高，加之企業(yè)采購的臨儲(chǔ)小麥質(zhì)量也不好把控，導(dǎo)致企業(yè)更愿意從市場上采購小麥，出現(xiàn)了“儲(chǔ)備投放和需求采購脫節(jié)”的現(xiàn)象；另一方面，市場上低質(zhì)低價(jià)小麥所加工的面粉質(zhì)量不被下游消費(fèi)接受，且個(gè)別使用低質(zhì)量小麥加工面粉的企業(yè)被媒體曝光，“以質(zhì)論價(jià)”導(dǎo)致市場上小麥價(jià)格穩(wěn)步走高。
2 粉穩(wěn)麩跌企業(yè)很受傷
小麥的行情走勢很大程度上受到面粉和麩皮行情的制約?；仡檨砜?，從3月中旬至5月上旬，主產(chǎn)區(qū)面粉的出廠價(jià)格基本呈微幅波動(dòng)上揚(yáng)的態(tài)勢。至發(fā)稿時(shí)，主產(chǎn)區(qū)30粉出廠價(jià)格多在3200～3300元/t，60粉多在3 100～3 200元/t，較之前略漲40～80元/t。企業(yè)的面粉出廠價(jià)格難以上調(diào)的主要原因有二，一是下游消費(fèi)難以支撐當(dāng)前市場的面粉供應(yīng)量，加之宏觀形勢承壓導(dǎo)致集團(tuán)性消費(fèi)受制，各區(qū)域面粉貿(mào)易商備貨積極性相對較低；二是無序競爭的市場環(huán)境，以及通過采購低質(zhì)低價(jià)小麥所加工的低價(jià)面粉，導(dǎo)致規(guī)范性企業(yè)經(jīng)營難度加大。
麩皮價(jià)格基本維持低位徘徊態(tài)勢。據(jù)市場信息，5月中旬主產(chǎn)區(qū)麩皮的主流出廠價(jià)格在840～960 元/t。麩皮價(jià)格難以回升的主要原因，一是飼料養(yǎng)殖行業(yè)缺乏利好，盡管生豬及能繁母豬存欄量止住下跌勢頭，但擴(kuò)大對飼料的消費(fèi)尚需時(shí)日；二是2015/2016年度玉米臨儲(chǔ)收購超1.25億t并于4月底結(jié)束，隨之而來的將會(huì)是巨量的拋儲(chǔ)和定向銷售，市場上玉米原糧價(jià)格將繼續(xù)承壓，進(jìn)而壓制麩皮行情。
在原糧成本不斷走高、面粉及麩皮卻低位徘徊的情況下，面粉加工企業(yè)可謂困境重重。據(jù)了解，5月上旬國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)面粉加工企業(yè)平均開機(jī)率僅在50%左右，其中大型、特大型企業(yè)開機(jī)率約在70%左右，而更多的小、微型企業(yè)多處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)。除了少量以專用粉、高端粉為主營產(chǎn)品的企業(yè)保持盈利，多數(shù)以加工普通粉為主的企業(yè)處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。
3 現(xiàn)貨趨緊臨儲(chǔ)補(bǔ)空缺
臨儲(chǔ)小麥交易成交量在進(jìn)入4月份之后穩(wěn)步提升。盡管難以和往年成交情況相比，但對比去年下半年和今年一季度的交易情況，已經(jīng)有了較為明顯的改觀。據(jù)交易數(shù)據(jù)，3月份周均成交1.16萬t，4月份周均成交4.33萬t，5月前兩周成交平均成交11.76萬t。2015年以來政策性小麥競價(jià)銷售情況見圖2。
臨儲(chǔ)小麥在4月份及5月上旬的成交量較3月份及之前明顯增加的主要原因有三，一是這一時(shí)期市場上小麥流通相對較少，且價(jià)格漲幅明顯，部分地區(qū)的臨儲(chǔ)交易成本已經(jīng)低于市場上直接采購；二是由于面粉價(jià)格相對穩(wěn)定，而麩皮價(jià)格持續(xù)低迷，加工企業(yè)基本處于虧損狀態(tài)，在原糧價(jià)格不斷走高的情況下，企業(yè)在很大程度上降低了對原糧的儲(chǔ)備，在小麥現(xiàn)貨市場拿貨量減少的情況下，只得轉(zhuǎn)向臨儲(chǔ)交易；三是倉容偏緊的南方主產(chǎn)區(qū)為應(yīng)對即將到來的小麥及早秈稻托市收購，為加快出庫給予企業(yè)采購補(bǔ)貼，也提振了企業(yè)的采購積極性。
圖2 2015年以來政策性小麥競價(jià)銷售情況
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至5月10日，累計(jì)成交2014年托市小麥629萬t，剩余2014年托市小麥1828 萬t，加上2015年所收的2079萬t托市小麥，以及少量的2014年以前的托市小麥，粗略估算我國小麥的臨儲(chǔ)數(shù)量應(yīng)該在3 900萬t左右。而玉米庫存則可稱之為“天量”。截至4月30日，東北四省區(qū)已經(jīng)累計(jì)收購臨儲(chǔ)玉米1.2542億t，如果加上2013及2014年的臨儲(chǔ)數(shù)量（扣除移庫玉米），東北的臨儲(chǔ)玉米庫存達(dá)2.55億t。
4 面積下降產(chǎn)量受影響
在4月下旬農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2016-2025）》中，預(yù)計(jì)2016年我國小麥種植面積為24 120 kha，同比下降20 kha左右；產(chǎn)量預(yù)計(jì)13010萬t，同比減少10萬t左右，可能出現(xiàn)自2004年至今12年來的首次減產(chǎn)。2009年至今我國小麥產(chǎn)量與面積見圖3。
但據(jù)當(dāng)前小麥的實(shí)際生長情況來看，今年我國冬小麥豐收基礎(chǔ)依舊牢固。據(jù)中央氣象臺(tái)網(wǎng)站，進(jìn)入5月中旬，西北、華北大部地區(qū)的冬小麥進(jìn)入揚(yáng)花孕穗期，黃淮、江漢、西南地區(qū)冬小麥大部處于孕穗乳熟期，云南部分冬小麥已經(jīng)進(jìn)入成熟期，生育進(jìn)程接近常年?？傮w來看，這一時(shí)期北方大部分冬麥區(qū)光熱條件及土壤墑情較好，利于冬小麥生長發(fā)育，一二類苗總比例為99%，與去年持平。
圖3 2009年至今我國小麥產(chǎn)量與面積
但應(yīng)注意的是，4月下旬至5月上旬江淮、黃淮地區(qū)陰雨頻繁，小麥赤霉病發(fā)生發(fā)展的可能性較高，需加強(qiáng)防治；同時(shí)，華北個(gè)別地區(qū)土壤濕度偏低，存在一定程度旱情，如果后期無有效降水，旱情持續(xù)發(fā)展或?qū)ο嚓P(guān)地區(qū)的小麥不利。
5 2016年收購形勢展望
1）政策穩(wěn)定干擾減少
4月初，國家發(fā)改委等6個(gè)部委聯(lián)合發(fā)布“2016年小麥和稻谷最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案”，相比2015年，發(fā)布時(shí)間提前了近一個(gè)半月，收儲(chǔ)主體在保持上年的中儲(chǔ)糧、中糧和中紡等3家基礎(chǔ)上，增加了中航工業(yè)和農(nóng)墾集團(tuán)2家。其他諸如政策執(zhí)行區(qū)域、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行時(shí)間、執(zhí)行價(jià)格、監(jiān)管措施等方面和上年基本一致。在以新的糧食安全戰(zhàn)略為核心的背景下，結(jié)合國家著力推進(jìn)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，玉米將在后期實(shí)施市場化收購，而小麥和稻谷不僅及早發(fā)布執(zhí)行預(yù)案，還增加了收儲(chǔ)主體，體現(xiàn)出國家對于主糧品種“分品種施策、漸進(jìn)式推進(jìn)”的長遠(yuǎn)考慮。
基于此，預(yù)計(jì)接新前不會(huì)再有更多的政策對市場產(chǎn)生干擾。盡管一直以來都有“降低臨儲(chǔ)小麥交易底價(jià)”及“投放2015年托市小麥”這兩種傳言不絕于耳，但從當(dāng)前的市場價(jià)格走勢以及臨儲(chǔ)小麥的實(shí)際庫存來看，這兩種情況在7月份之前發(fā)生的可能性不大。
2）啟動(dòng)托市可能性大
盡管當(dāng)前主產(chǎn)區(qū)小麥的價(jià)格普遍高于2016年托市收購價(jià)格水平，但如果按照常年規(guī)律，標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的新陳小麥之間有100～240元/t的價(jià)差，那么今年大范圍啟動(dòng)托市收購的可能性依舊較大。造成這種價(jià)差的主要原因有四：一是新小麥初期上市，水份、雜質(zhì)含量相對較高，且新麥在最初收割后還需要經(jīng)過一個(gè)穩(wěn)定期，才能適用于加工。二是有相當(dāng)部分急于外出務(wù)工的農(nóng)戶在新麥一收割就銷售，這部分農(nóng)戶通常對小麥的價(jià)格不敏感。加之這幾年低迷的市場行情，也會(huì)引發(fā)一批農(nóng)戶及早出售手中小麥。三是由于近幾年對于收購品質(zhì)的嚴(yán)格管控，使得超標(biāo)小麥難以入庫，而不少貿(mào)易商或加工企業(yè)為降低成本，往往通過“攙兌”的方式來取得價(jià)格優(yōu)勢，從而拉低了整個(gè)市場均價(jià)。四是各個(gè)市場主體對未來預(yù)期較低，特別是經(jīng)過去年的疲軟行情，更是對原糧儲(chǔ)備持謹(jǐn)慎態(tài)度，在行情缺乏明確走勢指引下，“隨用隨購”成了多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營策略。
而在今年，又有兩項(xiàng)因素或直接或間接的影響到新麥的行情。一是當(dāng)前的倉容情況不容樂觀。由于市場行情持續(xù)低迷，自2014年四季度開始投放2014年托市小麥之后，至發(fā)稿時(shí)2014年小麥還有1800余萬t，2015年小麥顆粒未動(dòng)。缺乏有效倉容將在很大程度上制約小麥的收購進(jìn)度，導(dǎo)致市場供應(yīng)維持較長時(shí)間飽和狀態(tài)，進(jìn)而壓制價(jià)格運(yùn)行。二是新近實(shí)施的“營改增”方案將在多地全面推行，而多年來形成的“從糧食經(jīng)紀(jì)人手中收購糧食”的行為或被認(rèn)為是“違反稅法”而被嚴(yán)令禁止，而如果讓糧庫或加工企業(yè)直接從農(nóng)民手中收糧，或讓農(nóng)民送糧到庫，不僅降低了收購效率，易導(dǎo)致農(nóng)民“售糧難”問題發(fā)生，也容易導(dǎo)致不良企業(yè)壓價(jià)的情況出現(xiàn)。
3）購銷心態(tài)預(yù)計(jì)寬松
在“新常態(tài)”的背景下，以及“去庫存”政策的指引下，糧食行業(yè)進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵期。多數(shù)加工、貿(mào)易、倉儲(chǔ)企業(yè)在這幾年效益明顯下滑，特別是去年至今年，多數(shù)面粉加工企業(yè)及倉儲(chǔ)貿(mào)易企業(yè)處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。由此預(yù)計(jì)，今年多元化主體大面積發(fā)生入市搶購情況的可能性較小，更多的企業(yè)或是采取快進(jìn)快出的方式，賺取少許利潤，或是采取降低原糧庫存水平，加快資金周轉(zhuǎn)的方式。
而對于新糧上市時(shí)期的主要售糧者——農(nóng)戶來說，捂糧惜售的現(xiàn)象或?qū)⑦M(jìn)一步減少。玉米的政策變化以及行情走勢給糧食生產(chǎn)者以深刻的“教訓(xùn)”，只要價(jià)格合適就及早出手或是穩(wěn)定種糧收益的最好辦法。
4）預(yù)計(jì)行情低開穩(wěn)走
依據(jù)上述分析，2016年托市預(yù)案啟動(dòng)的順序應(yīng)該是，先湖北、安徽、江蘇，繼而河南、山東西部及南部等地區(qū)。河北是否能啟動(dòng)托市收購很大程度上取決于今年南方地區(qū)的小麥價(jià)格情況，因?yàn)?015年河北及山東之所以能夠全面啟動(dòng)是因?yàn)槟喜慨a(chǎn)區(qū)的低價(jià)小麥大量流入上述地區(qū)，導(dǎo)致相關(guān)地區(qū)小麥價(jià)格跌至托市價(jià)格水平之下。
根據(jù)冬小麥主產(chǎn)區(qū)小麥的成熟時(shí)間，以及往年主產(chǎn)區(qū)啟動(dòng)托市收購的時(shí)間，大概可以推算出鄂、蘇、皖、豫的預(yù)案啟動(dòng)時(shí)間預(yù)計(jì)會(huì)在5月下旬至6月上旬，山東地區(qū)的啟動(dòng)時(shí)間或在6月中旬，而河北要到6月下旬或7月初之后才能判斷是否具備啟動(dòng)托市預(yù)案的條件。
價(jià)格方面，由于新季小麥初上市時(shí)情況復(fù)雜，價(jià)格相對混亂，但根據(jù)前述因素分析，新小麥上市初期價(jià)格應(yīng)該是今年小麥的價(jià)格底部。考慮到不同區(qū)域的品種情況，以及復(fù)雜天氣狀況造成的品質(zhì)差異，5月底至6月初，新麥成熟上市地區(qū)將主要集中在湖北北部、江蘇中南部、安徽中部及河南南部，預(yù)計(jì)民營企業(yè)開秤收購價(jià)（折算成標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，下同）或在2 040～2 200元/t之間。隨著時(shí)間推進(jìn)，新麥成熟區(qū)域不斷北移。6月上旬至中旬，河南中東部、山東中南部、江蘇及安徽北部等地區(qū)小麥相繼成熟，預(yù)計(jì)屆時(shí)民營企業(yè)開秤收購價(jià)格或在2 160～2 320元/t之間。6月中旬及下旬，河南北部、山東中部及北部、河北南部小麥也將收獲上市，預(yù)計(jì)民營企業(yè)開秤收購價(jià)格將在2 280～2 400元/t之間。
隨著托市預(yù)案陸續(xù)啟動(dòng)，相應(yīng)地區(qū)的市場收購價(jià)格逐步向托市價(jià)格水平靠攏。但由于國家對于入庫小麥質(zhì)量的嚴(yán)格把控，預(yù)計(jì)在收購的中后期將會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的低價(jià)低品質(zhì)小麥四處流通，進(jìn)而拖累收購時(shí)期的行情走勢。
當(dāng)前我國面粉加工產(chǎn)業(yè)的全面質(zhì)量管理發(fā)展方向研究
2002年以來，我國面粉加工企業(yè)規(guī)模化、自動(dòng)化、集團(tuán)化管理的快速發(fā)展，形成一批大型面粉加工企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)型面粉企業(yè)競爭力的提升需要按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，種子研發(fā)、種植、收儲(chǔ)流通、工廠加工、產(chǎn)品研發(fā)、售后服務(wù)等全面質(zhì)量管理成為提升集團(tuán)型企業(yè)行業(yè)競爭力的關(guān)鍵。研究闡述如何從產(chǎn)業(yè)鏈管理范疇落實(shí)面粉加工產(chǎn)業(yè)全面質(zhì)量管理和工廠生產(chǎn)操作過程的關(guān)鍵點(diǎn)控制相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)面粉加工行業(yè)更加有效的質(zhì)量管理，更好滿足經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展對面粉行業(yè)管理提升的要求，為國內(nèi)未來的面粉行業(yè)經(jīng)營與管理提供參考。（文/胡天石等摘自《糧食加工》2016年第2期）
加溫調(diào)質(zhì)對小麥粉流變學(xué)特性的影響
主要研究了加溫調(diào)質(zhì)對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響。研究表明：加溫調(diào)質(zhì)對小麥粉水分含量、出粉率、濕面筋含量有一定的影響。隨潤麥時(shí)間的延長，出粉率整體呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢，出粉率最大為65.54%，相比常溫潤麥增加了3.11個(gè)百分點(diǎn)。隨著潤麥時(shí)間的延長，破損淀粉含量先降低后升高；面粉的峰值黏度、糊化溫度先增加后降低；面團(tuán)形成時(shí)間基本上呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。在潤麥溫度相同的條件下，拉伸特性的大部分?jǐn)?shù)據(jù)均隨著潤麥時(shí)間的延長先升高后降低。潤麥條件的改變對小麥粉的流變學(xué)特性產(chǎn)生了一定的影響。（文/胡玉華等摘自《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第2期）
大豆蛋白酶水解產(chǎn)物的添加量對面粉及面條品質(zhì)的影響
探討了酶水解產(chǎn)物的添加量對面粉的糊化特性、粉質(zhì)特性、面筋特性及面條質(zhì)構(gòu)和烹煮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著大豆蛋白酶水解產(chǎn)物添加量的增加，面粉糊化特性的峰值黏度、最終黏度、最低黏度、衰減值和回生值均顯著降低；添加2%的大豆蛋白酶水解產(chǎn)物時(shí)，面粉的粉質(zhì)特性與原面粉無明顯差異；面粉的濕面筋含量和干面筋含量均隨著大豆蛋白酶水解產(chǎn)物添加量的增加而降低。添加酶水解產(chǎn)物后，面條的硬度和黏附性均顯著降低；酶水解產(chǎn)物添加量小于4%時(shí)，面條的拉斷力增加；和原面粉面條相比，添加大豆蛋白酶水解產(chǎn)物后，面條吸水率、干物質(zhì)損失率和蛋白質(zhì)損失率均顯著增加。綜合評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面條的品質(zhì)指標(biāo)，酶水解產(chǎn)物的添加量以3%為宜。（文/孫小紅等摘自《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第2期）
淺談面粉廠車間MCC房通風(fēng)系統(tǒng)改造
采用西門子LOGO控制器和溫控器對車間MCC房內(nèi)的補(bǔ)風(fēng)及排風(fēng)風(fēng)機(jī)、空調(diào)柜機(jī)進(jìn)行程序控制，達(dá)到MCC房溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)至適宜的目的。介紹了MCC房通風(fēng)存在的問題、改進(jìn)方案、風(fēng)機(jī)的選型、電氣原理圖設(shè)計(jì)、LOGO控制程序設(shè)計(jì)以及節(jié)能效果。（文/李國印等摘自《糧食加工》2016年第2期）
燕麥全粉對面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響
以不同比例（0%～50%）的燕麥全粉替代小麥面粉，通過粉質(zhì)、拉伸、快速黏度分析、旋轉(zhuǎn)流變、F3-發(fā)酵流變、面團(tuán)pH值的測定及質(zhì)構(gòu)分析等手段研究了混合面團(tuán)的流變學(xué)特性、發(fā)酵特性及饅頭的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。結(jié)果表明：隨著燕麥全粉替代比例的增加，混合粉的濕面筋含量顯著降低，面團(tuán)的吸水率增大，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間先增大后減小，弱化度逐漸增大，最大拉伸阻力和拉伸比例先降低后升高，延伸度逐漸降低；混合粉的峰值黏度、回生值、糊化溫度及面團(tuán)的彈性、黏性模量都隨燕麥全粉的加入而逐漸增大；面團(tuán)的持氣性逐漸降低，漏氣時(shí)間提前；燕麥全粉的加入使面團(tuán)的pH值增大，使酵母及乳酸菌等的代謝受到了影響；燕麥全粉的替代比例小于20%時(shí)，混合粉仍具有較好的加工特性，更高含量燕麥全粉的加入將會(huì)導(dǎo)致饅頭的比容和彈性顯著降低，硬度明顯增大。（文/王杰瓊等摘自《食品與發(fā)酵工業(yè)》2016年第3期）
響應(yīng)面分析壓延工藝對面團(tuán)的吹泡特性的影響
利用響應(yīng)面分析法，研究了在饅頭生產(chǎn)過程中壓延工藝對面團(tuán)吹泡特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：面團(tuán)在氣體吹脹過程中，可承受的最大壓力P受折疊角度、干面粉加入量的影響顯著；面團(tuán)吹脹延伸性L受壓延次數(shù)、折疊角度的影響顯著；面團(tuán)的整體強(qiáng)度W受輥隙寬度、折疊角度、干面粉加入量影響顯著，其中壓延次數(shù)與干面粉加入量、輥隙寬度與折疊角度間有交互作用。（文/馬永生等摘自《食品科技》2016年第2期）
小麥胚芽添加量對面條品質(zhì)影響的研究
以小麥胚芽和面粉為原料，研究不同小麥胚芽添加量（0%、5%、10%、15%、20%）對面條品質(zhì)（吸水率、斷條率、蒸煮損失率、硬度等）的影響。結(jié)果表明：小麥胚芽的添加對面條斷條率沒有影響，但會(huì)使面條最佳蒸煮時(shí)間和吸水率下降，面條蒸煮損失率呈現(xiàn)V型變化趨勢。此外，隨著小麥胚芽添加量的增加，面條的硬度、膠黏性及咀嚼性均先增大后減小，但面條黏著性先減小后增大，而彈性及黏聚性則無顯著性變化。在小麥胚芽添加量為5%～10%時(shí)，面條的感官評(píng)分最高。（文/牛麗亞等摘自《食品科技》2016年第2期）
研磨不同次數(shù)篩出的石磨面粉對饅頭品質(zhì)的影響
采用傳統(tǒng)石磨制粉工藝，將小麥研磨不同次數(shù)后篩出的小麥粉用于饅頭生產(chǎn)。首先，測定用于生產(chǎn)饅頭的石磨面粉的基本品質(zhì)；其次，用研磨不同次數(shù)篩出的石磨面粉制作饅頭，測定饅頭品質(zhì)的相關(guān)參數(shù)（比容、白度、硬度）以及感官評(píng)價(jià)，分析不同研磨次數(shù)篩出的石磨面粉對饅頭品質(zhì)的影響。通過分析可得3號(hào)石磨面粉所蒸制的饅頭感官評(píng)分最高，饅頭品質(zhì)相較于其它石磨面粉蒸制的饅頭好。由此確定3號(hào)石磨面粉最適宜批量生產(chǎn)饅頭。（文/樊元元等摘自《糧食加工》2016年第2期）
不同小麥品種醇溶蛋白的組成與速凍水餃面皮質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系
為探討不同小麥品種的面粉品質(zhì)指標(biāo)與速凍冷藏水餃面皮質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系，研究醇溶蛋白對面皮質(zhì)構(gòu)的作用規(guī)律，同時(shí)篩選出適合加工速凍水餃面皮的小麥品種，為速凍水餃專用品種的選育和水餃面皮的原料選擇提供理論支持。選取20種小麥粉為試驗(yàn)材料，采用反相高效液相色譜法定量分析小麥醇溶蛋白的成分組成，同時(shí)測定小麥粉流變學(xué)特性，并制作速凍冷藏水餃面皮，測定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。采用相關(guān)分析和主成分分析方法對小麥品種品質(zhì)指標(biāo)和速凍冷藏水餃面皮質(zhì)構(gòu)的關(guān)系進(jìn)行了分析。（文/潘治利等摘自《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2016年第4期）
微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定面粉中鋁的回收率
目的采用微波消解前和微波消解后加標(biāo)的方法，通過電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）對比鋁單元素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和多元素溶液混合標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分別加標(biāo)測得的鋁的回收率的不同。方法選擇308.2nm、394.4nm和396.1nm 3條鋁的分析譜線，采用微波消解前和消解后加標(biāo)的方法，利用ICPOES測定面粉中的鋁含量，對比單標(biāo)準(zhǔn)溶液和混合標(biāo)準(zhǔn)溶液各自加標(biāo)所測得的鋁的回收率。（文/馬愛英等摘自《中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》2016年第7期）
細(xì)度對擠壓麥麩理化特性及其全麥粉加工品質(zhì)特性的影響
以擠壓麥麩（粗麩、細(xì)麩、胚芽、次粉混合料）為原料，研究篩分細(xì)度（粒徑44.15～198.48 μm）對擠壓麥麩的理化特性及其全麥粉加工品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：隨著篩分目數(shù)的增加,擠壓麥麩的粒徑范圍分布變窄；篩分細(xì)度對其戊聚糖、阿魏酸含量的影響較大；對其持水性、溶脹性的影響較小，對全麥粉的糊化特性、粉質(zhì)特性的影響較小；擠壓處理麥麩混合料可獲得較均一的麥麩產(chǎn)品。（文/劉艷香等摘自《糧油食品科技》2016年第2期）
普冰9946小麥粉面包加工工藝的優(yōu)化研究
研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉的添加量對普冰9946小麥品種面包烘烤品質(zhì)的影響，確定比較理想的加工工藝參數(shù)，為普冰9946小麥及類似小麥品種的優(yōu)質(zhì)面包加工提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳悦姘泄僭u(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)果為指標(biāo)，探討大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉不同添加量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))對面包品質(zhì)的影響，通過單因素試驗(yàn)和二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)得到添加物對面包品質(zhì)改良的最佳配比?！窘Y(jié)果】各種添加物使用量的變化對面包的感官評(píng)分有顯著影響，3種添加物對面包感官評(píng)分影響的主次作用依次為：小麥胚芽粉>谷朊粉>大豆粉末磷脂。面包制作優(yōu)化工藝參數(shù)范圍為：大豆粉末磷脂添加量0.574%～0.755%，谷朊粉添加量3.059% ～3.398%，小麥胚芽粉添加量3.286%～3.539%。在此參數(shù)范圍內(nèi)，面包的感官評(píng)分均大于84.39。【結(jié)論】通過在面包中添加一定比例的大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉，可制得質(zhì)量較好的面包。（文/孫茹等摘自《西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第5期）
小麥粉質(zhì)特性的可見/近紅外光譜快速測定研究
采用可見/近紅外光譜對小麥粉質(zhì)特性參數(shù)進(jìn)行了快速測定研究。在小麥粉廠收集強(qiáng)、中和弱筋小麥粉樣品共180份，采用標(biāo)準(zhǔn)方法測定了其粉質(zhì)特性參數(shù)值，然后在波長570～1080nm下采集了樣品的光譜。對原始光譜進(jìn)行多元散射校正及一階導(dǎo)數(shù)處理后，首先在全譜范圍內(nèi)建立了形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、弱化度4個(gè)參數(shù)的PLS定量預(yù)測模型，以吸水率結(jié)果最優(yōu)，其Rp=0.99，RMSEP=1.02；其次是形成時(shí)間和弱化度，其Rp值分別為0.97和0.93，RMSEP值分別為0.48和10.01；穩(wěn)定時(shí)間結(jié)果稍差，其Rp=0.80，RMSEP=2.40。然后采用SPA方法分別提取了各粉質(zhì)特性參數(shù)的光譜特征變量，對應(yīng)建立了MLR模型，所建模型和PLS方法結(jié)果接近。表明可見/近紅外光譜在小麥粉粉質(zhì)特性評(píng)價(jià)中具有可行性，同時(shí)也為專用便攜儀器的研制及小麥粉品質(zhì)在線設(shè)備的開發(fā)提供了初步的理論依據(jù)。（文/黃亞偉等摘自《中國糧油學(xué)報(bào)》2016年第3期）
小麥粉中偶氮甲酰胺含量測量的不確定度評(píng)定
分析了高效液相色譜法測定小麥粉中偶氮甲酰胺含量不確定度的各分量，對其測量不確定度進(jìn)行合理的評(píng)定，結(jié)果表明：小麥粉樣品中偶氮甲酰胺的含量為43.1 mg/kg時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為2.6 mg/kg （k=2），不確定度主要是最小二乘法擬合標(biāo)準(zhǔn)工作曲線求得樣品濃度過程引入的。（文/張青齡等摘自《福建分析測試》2016年第2期）
對小麥顆粒粉面筋測定方法的研究
由于目前市售小麥粉品種繁多，使用GB/ 5506.1—2008手洗法測定小麥粉面筋量存在一定局限性。文章通過“特一粉增粘成團(tuán)法”和手洗法測顆粒粉面筋的對比試驗(yàn),證明了“特一粉增粘成團(tuán)法”測顆粒粉濕面筋是可行性。（文/焦體陽等摘自《黑龍江糧食》2016年第3期）
制粉和分層研磨對小麥中赭曲霉毒素A的去除效果
以人工染菌的小麥為原料，對小麥進(jìn)行掃描電鏡觀察、制粉和分層研磨，分析小麥中赭曲霉菌絲體的分布規(guī)律以及加工工藝對赭曲毒素A（OTA）的去除效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，赭曲霉菌絲體主要依附在小麥兩端的表皮上，并逐步向內(nèi)延伸。OTA含量為2.26～ 185.4 μg/kg的小麥制得的小麥粉中OTA含量減少了50%～68%。麩皮和細(xì)麩中OTA平均總量之和約為72.75%，OTA主要分布于小麥的麩皮和細(xì)麩中，而在胚乳中則很少。通過檢測小麥經(jīng)分層碾磨設(shè)備后各樣品的OTA含量，發(fā)現(xiàn)分層研磨可以有效去除小麥中的OTA毒素。經(jīng)3次研磨后，脫皮率約為18%，脫皮小麥中OTA的含量減少了44%～63.06%。在制粉和分層研磨過程中并沒有促進(jìn)OTA的生成或消除，只是對其進(jìn)行重新分布。（文/彭春紅等摘自《中國糧油學(xué)報(bào)》2016年第3期）
中圖分類號(hào)：TS 210.2，F(xiàn) 304.3
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1674-5280（2016）03-0044-04
收稿日期：2016-05-13
作者簡介：申洪源（1974—），男，管理學(xué)碩士，經(jīng)濟(jì)師，鄭州糧食批發(fā)市場預(yù)測部分析師，主要從事國內(nèi)小麥稻谷行情分析研究。
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申洪源
鄭州糧食批發(fā)市場 鄭州 450046
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2016年冬小麥?zhǔn)召徯蝿菡雇?/p>
申洪源
鄭州糧食批發(fā)市場鄭州450046
隨著時(shí)間的推移，新一季的小麥即將成熟上市。今年新小麥的長勢到底如何、后期的價(jià)格走勢該如何演繹，以及國家對于偏緊的倉容形勢持何種態(tài)度，成為當(dāng)前市場各界關(guān)注重點(diǎn)。不可否認(rèn)，自從2015年托市收購結(jié)束之后出現(xiàn)的“斷崖行情”，繼而長期低迷徘徊，以及今年4月份之后穩(wěn)步走高，都讓相關(guān)企業(yè)感到迷惑，特別是面對即將上市的新麥，收還是不收，成為一個(gè)問題。綜合分析認(rèn)為，今年托市大面積啟動(dòng)已是大概率事件，新麥價(jià)格“低開穩(wěn)走”也極有可能，在缺乏更多顯著利好的前提下，整個(gè)收購期內(nèi)新麥行情難有大幅上漲空間。
1 供應(yīng)偏緊 行情“被上漲”
從3月中下旬開始，國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)小麥價(jià)格步入一輪上漲行情，直到5月中旬主產(chǎn)區(qū)小麥止?jié)q回穩(wěn)。據(jù)市場數(shù)據(jù)，至發(fā)稿時(shí)，河北、山東北部及河南北部地區(qū)的主流到廠價(jià)格在2 500～2 560元/t（容重780g/L以上、水分含量不超過12.5%、不完善粒在2%以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥），河南中部、東部、山東南部、安徽北部、江蘇北部小麥到廠價(jià)多在2 440～2 500 元/t（容重760g/L以上、水分含量不超過12.5%、不完善粒不超過4%的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥），其他地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)小麥到廠價(jià)格多在2 360～2 440元/t，相比3月中旬上漲80～120元/t。品質(zhì)較低、不完善粒較高的小麥因剩余數(shù)量不多，也逐步升至2 200～2 300元/t。近3年來三等白小麥價(jià)格走勢見圖1。
圖1 近3年來三等白小麥價(jià)格走勢圖
分析來看，這一時(shí)期小麥價(jià)格走高僅僅反映出市場上的供需形勢在短期內(nèi)發(fā)生了些許變化，并不能認(rèn)為是行情反轉(zhuǎn)期的到來。從需求側(cè)能夠看出，盡管進(jìn)入春季之后隨著氣溫回升，外出務(wù)工勞動(dòng)力數(shù)量增加，帶動(dòng)了銷區(qū)的面粉消費(fèi)，部分企業(yè)對原糧需求程度提升，但由于各方對后期走勢預(yù)期偏空，企業(yè)對小麥的采購態(tài)度依舊略顯謹(jǐn)慎。同時(shí)飼養(yǎng)行業(yè)因養(yǎng)殖存欄量較低，飼料加工形勢整體低迷，加之玉米價(jià)格大幅下跌，小麥的飼料消費(fèi)途徑基本被“切斷”。
由此基本能判斷出，供應(yīng)偏緊是導(dǎo)致小麥行情“被上漲”的主要原因。一方面，由于臨儲(chǔ)小麥交易底價(jià)相對較高，加之企業(yè)采購的臨儲(chǔ)小麥質(zhì)量也不好把控，導(dǎo)致企業(yè)更愿意從市場上采購小麥，出現(xiàn)了“儲(chǔ)備投放和需求采購脫節(jié)”的現(xiàn)象；另一方面，市場上低質(zhì)低價(jià)小麥所加工的面粉質(zhì)量不被下游消費(fèi)接受，且個(gè)別使用低質(zhì)量小麥加工面粉的企業(yè)被媒體曝光，“以質(zhì)論價(jià)”導(dǎo)致市場上小麥價(jià)格穩(wěn)步走高。
2 粉穩(wěn)麩跌企業(yè)很受傷
小麥的行情走勢很大程度上受到面粉和麩皮行情的制約?；仡檨砜?，從3月中旬至5月上旬，主產(chǎn)區(qū)面粉的出廠價(jià)格基本呈微幅波動(dòng)上揚(yáng)的態(tài)勢。至發(fā)稿時(shí)，主產(chǎn)區(qū)30粉出廠價(jià)格多在3200～3300元/t，60粉多在3 100～3 200元/t，較之前略漲40～80元/t。企業(yè)的面粉出廠價(jià)格難以上調(diào)的主要原因有二，一是下游消費(fèi)難以支撐當(dāng)前市場的面粉供應(yīng)量，加之宏觀形勢承壓導(dǎo)致集團(tuán)性消費(fèi)受制，各區(qū)域面粉貿(mào)易商備貨積極性相對較低；二是無序競爭的市場環(huán)境，以及通過采購低質(zhì)低價(jià)小麥所加工的低價(jià)面粉，導(dǎo)致規(guī)范性企業(yè)經(jīng)營難度加大。
麩皮價(jià)格基本維持低位徘徊態(tài)勢。據(jù)市場信息，5月中旬主產(chǎn)區(qū)麩皮的主流出廠價(jià)格在840～960 元/t。麩皮價(jià)格難以回升的主要原因，一是飼料養(yǎng)殖行業(yè)缺乏利好，盡管生豬及能繁母豬存欄量止住下跌勢頭，但擴(kuò)大對飼料的消費(fèi)尚需時(shí)日；二是2015/2016年度玉米臨儲(chǔ)收購超1.25億t并于4月底結(jié)束，隨之而來的將會(huì)是巨量的拋儲(chǔ)和定向銷售，市場上玉米原糧價(jià)格將繼續(xù)承壓，進(jìn)而壓制麩皮行情。
在原糧成本不斷走高、面粉及麩皮卻低位徘徊的情況下，面粉加工企業(yè)可謂困境重重。據(jù)了解，5月上旬國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)面粉加工企業(yè)平均開機(jī)率僅在50%左右，其中大型、特大型企業(yè)開機(jī)率約在70%左右，而更多的小、微型企業(yè)多處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)。除了少量以專用粉、高端粉為主營產(chǎn)品的企業(yè)保持盈利，多數(shù)以加工普通粉為主的企業(yè)處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。
3 現(xiàn)貨趨緊臨儲(chǔ)補(bǔ)空缺
臨儲(chǔ)小麥交易成交量在進(jìn)入4月份之后穩(wěn)步提升。盡管難以和往年成交情況相比，但對比去年下半年和今年一季度的交易情況，已經(jīng)有了較為明顯的改觀。據(jù)交易數(shù)據(jù)，3月份周均成交1.16萬t，4月份周均成交4.33萬t，5月前兩周成交平均成交11.76萬t。2015年以來政策性小麥競價(jià)銷售情況見圖2。
臨儲(chǔ)小麥在4月份及5月上旬的成交量較3月份及之前明顯增加的主要原因有三，一是這一時(shí)期市場上小麥流通相對較少，且價(jià)格漲幅明顯，部分地區(qū)的臨儲(chǔ)交易成本已經(jīng)低于市場上直接采購；二是由于面粉價(jià)格相對穩(wěn)定，而麩皮價(jià)格持續(xù)低迷，加工企業(yè)基本處于虧損狀態(tài)，在原糧價(jià)格不斷走高的情況下，企業(yè)在很大程度上降低了對原糧的儲(chǔ)備，在小麥現(xiàn)貨市場拿貨量減少的情況下，只得轉(zhuǎn)向臨儲(chǔ)交易；三是倉容偏緊的南方主產(chǎn)區(qū)為應(yīng)對即將到來的小麥及早秈稻托市收購，為加快出庫給予企業(yè)采購補(bǔ)貼，也提振了企業(yè)的采購積極性。
圖2 2015年以來政策性小麥競價(jià)銷售情況
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至5月10日，累計(jì)成交2014年托市小麥629萬t，剩余2014年托市小麥1828 萬t，加上2015年所收的2079萬t托市小麥，以及少量的2014年以前的托市小麥，粗略估算我國小麥的臨儲(chǔ)數(shù)量應(yīng)該在3 900萬t左右。而玉米庫存則可稱之為“天量”。截至4月30日，東北四省區(qū)已經(jīng)累計(jì)收購臨儲(chǔ)玉米1.2542億t，如果加上2013及2014年的臨儲(chǔ)數(shù)量（扣除移庫玉米），東北的臨儲(chǔ)玉米庫存達(dá)2.55億t。
4 面積下降產(chǎn)量受影響
在4月下旬農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2016-2025）》中，預(yù)計(jì)2016年我國小麥種植面積為24 120 kha，同比下降20 kha左右；產(chǎn)量預(yù)計(jì)13010萬t，同比減少10萬t左右，可能出現(xiàn)自2004年至今12年來的首次減產(chǎn)。2009年至今我國小麥產(chǎn)量與面積見圖3。
但據(jù)當(dāng)前小麥的實(shí)際生長情況來看，今年我國冬小麥豐收基礎(chǔ)依舊牢固。據(jù)中央氣象臺(tái)網(wǎng)站，進(jìn)入5月中旬，西北、華北大部地區(qū)的冬小麥進(jìn)入揚(yáng)花孕穗期，黃淮、江漢、西南地區(qū)冬小麥大部處于孕穗乳熟期，云南部分冬小麥已經(jīng)進(jìn)入成熟期，生育進(jìn)程接近常年?？傮w來看，這一時(shí)期北方大部分冬麥區(qū)光熱條件及土壤墑情較好，利于冬小麥生長發(fā)育，一二類苗總比例為99%，與去年持平。
圖3 2009年至今我國小麥產(chǎn)量與面積
但應(yīng)注意的是，4月下旬至5月上旬江淮、黃淮地區(qū)陰雨頻繁，小麥赤霉病發(fā)生發(fā)展的可能性較高，需加強(qiáng)防治；同時(shí)，華北個(gè)別地區(qū)土壤濕度偏低，存在一定程度旱情，如果后期無有效降水，旱情持續(xù)發(fā)展或?qū)ο嚓P(guān)地區(qū)的小麥不利。
5 2016年收購形勢展望
1）政策穩(wěn)定干擾減少
4月初，國家發(fā)改委等6個(gè)部委聯(lián)合發(fā)布“2016年小麥和稻谷最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案”，相比2015年，發(fā)布時(shí)間提前了近一個(gè)半月，收儲(chǔ)主體在保持上年的中儲(chǔ)糧、中糧和中紡等3家基礎(chǔ)上，增加了中航工業(yè)和農(nóng)墾集團(tuán)2家。其他諸如政策執(zhí)行區(qū)域、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行時(shí)間、執(zhí)行價(jià)格、監(jiān)管措施等方面和上年基本一致。在以新的糧食安全戰(zhàn)略為核心的背景下，結(jié)合國家著力推進(jìn)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，玉米將在后期實(shí)施市場化收購，而小麥和稻谷不僅及早發(fā)布執(zhí)行預(yù)案，還增加了收儲(chǔ)主體，體現(xiàn)出國家對于主糧品種“分品種施策、漸進(jìn)式推進(jìn)”的長遠(yuǎn)考慮。
基于此，預(yù)計(jì)接新前不會(huì)再有更多的政策對市場產(chǎn)生干擾。盡管一直以來都有“降低臨儲(chǔ)小麥交易底價(jià)”及“投放2015年托市小麥”這兩種傳言不絕于耳，但從當(dāng)前的市場價(jià)格走勢以及臨儲(chǔ)小麥的實(shí)際庫存來看，這兩種情況在7月份之前發(fā)生的可能性不大。
2）啟動(dòng)托市可能性大
盡管當(dāng)前主產(chǎn)區(qū)小麥的價(jià)格普遍高于2016年托市收購價(jià)格水平，但如果按照常年規(guī)律，標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的新陳小麥之間有100～240元/t的價(jià)差，那么今年大范圍啟動(dòng)托市收購的可能性依舊較大。造成這種價(jià)差的主要原因有四：一是新小麥初期上市，水份、雜質(zhì)含量相對較高，且新麥在最初收割后還需要經(jīng)過一個(gè)穩(wěn)定期，才能適用于加工。二是有相當(dāng)部分急于外出務(wù)工的農(nóng)戶在新麥一收割就銷售，這部分農(nóng)戶通常對小麥的價(jià)格不敏感。加之這幾年低迷的市場行情，也會(huì)引發(fā)一批農(nóng)戶及早出售手中小麥。三是由于近幾年對于收購品質(zhì)的嚴(yán)格管控，使得超標(biāo)小麥難以入庫，而不少貿(mào)易商或加工企業(yè)為降低成本，往往通過“攙兌”的方式來取得價(jià)格優(yōu)勢，從而拉低了整個(gè)市場均價(jià)。四是各個(gè)市場主體對未來預(yù)期較低，特別是經(jīng)過去年的疲軟行情，更是對原糧儲(chǔ)備持謹(jǐn)慎態(tài)度，在行情缺乏明確走勢指引下，“隨用隨購”成了多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營策略。
而在今年，又有兩項(xiàng)因素或直接或間接的影響到新麥的行情。一是當(dāng)前的倉容情況不容樂觀。由于市場行情持續(xù)低迷，自2014年四季度開始投放2014年托市小麥之后，至發(fā)稿時(shí)2014年小麥還有1800余萬t，2015年小麥顆粒未動(dòng)。缺乏有效倉容將在很大程度上制約小麥的收購進(jìn)度，導(dǎo)致市場供應(yīng)維持較長時(shí)間飽和狀態(tài)，進(jìn)而壓制價(jià)格運(yùn)行。二是新近實(shí)施的“營改增”方案將在多地全面推行，而多年來形成的“從糧食經(jīng)紀(jì)人手中收購糧食”的行為或被認(rèn)為是“違反稅法”而被嚴(yán)令禁止，而如果讓糧庫或加工企業(yè)直接從農(nóng)民手中收糧，或讓農(nóng)民送糧到庫，不僅降低了收購效率，易導(dǎo)致農(nóng)民“售糧難”問題發(fā)生，也容易導(dǎo)致不良企業(yè)壓價(jià)的情況出現(xiàn)。
3）購銷心態(tài)預(yù)計(jì)寬松
在“新常態(tài)”的背景下，以及“去庫存”政策的指引下，糧食行業(yè)進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵期。多數(shù)加工、貿(mào)易、倉儲(chǔ)企業(yè)在這幾年效益明顯下滑，特別是去年至今年，多數(shù)面粉加工企業(yè)及倉儲(chǔ)貿(mào)易企業(yè)處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。由此預(yù)計(jì)，今年多元化主體大面積發(fā)生入市搶購情況的可能性較小，更多的企業(yè)或是采取快進(jìn)快出的方式，賺取少許利潤，或是采取降低原糧庫存水平，加快資金周轉(zhuǎn)的方式。
而對于新糧上市時(shí)期的主要售糧者——農(nóng)戶來說，捂糧惜售的現(xiàn)象或?qū)⑦M(jìn)一步減少。玉米的政策變化以及行情走勢給糧食生產(chǎn)者以深刻的“教訓(xùn)”，只要價(jià)格合適就及早出手或是穩(wěn)定種糧收益的最好辦法。
4）預(yù)計(jì)行情低開穩(wěn)走
依據(jù)上述分析，2016年托市預(yù)案啟動(dòng)的順序應(yīng)該是，先湖北、安徽、江蘇，繼而河南、山東西部及南部等地區(qū)。河北是否能啟動(dòng)托市收購很大程度上取決于今年南方地區(qū)的小麥價(jià)格情況，因?yàn)?015年河北及山東之所以能夠全面啟動(dòng)是因?yàn)槟喜慨a(chǎn)區(qū)的低價(jià)小麥大量流入上述地區(qū)，導(dǎo)致相關(guān)地區(qū)小麥價(jià)格跌至托市價(jià)格水平之下。
根據(jù)冬小麥主產(chǎn)區(qū)小麥的成熟時(shí)間，以及往年主產(chǎn)區(qū)啟動(dòng)托市收購的時(shí)間，大概可以推算出鄂、蘇、皖、豫的預(yù)案啟動(dòng)時(shí)間預(yù)計(jì)會(huì)在5月下旬至6月上旬，山東地區(qū)的啟動(dòng)時(shí)間或在6月中旬，而河北要到6月下旬或7月初之后才能判斷是否具備啟動(dòng)托市預(yù)案的條件。
價(jià)格方面，由于新季小麥初上市時(shí)情況復(fù)雜，價(jià)格相對混亂，但根據(jù)前述因素分析，新小麥上市初期價(jià)格應(yīng)該是今年小麥的價(jià)格底部。考慮到不同區(qū)域的品種情況，以及復(fù)雜天氣狀況造成的品質(zhì)差異，5月底至6月初，新麥成熟上市地區(qū)將主要集中在湖北北部、江蘇中南部、安徽中部及河南南部，預(yù)計(jì)民營企業(yè)開秤收購價(jià)（折算成標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，下同）或在2 040～2 200元/t之間。隨著時(shí)間推進(jìn)，新麥成熟區(qū)域不斷北移。6月上旬至中旬，河南中東部、山東中南部、江蘇及安徽北部等地區(qū)小麥相繼成熟，預(yù)計(jì)屆時(shí)民營企業(yè)開秤收購價(jià)格或在2 160～2 320元/t之間。6月中旬及下旬，河南北部、山東中部及北部、河北南部小麥也將收獲上市，預(yù)計(jì)民營企業(yè)開秤收購價(jià)格將在2 280～2 400元/t之間。
隨著托市預(yù)案陸續(xù)啟動(dòng)，相應(yīng)地區(qū)的市場收購價(jià)格逐步向托市價(jià)格水平靠攏。但由于國家對于入庫小麥質(zhì)量的嚴(yán)格把控，預(yù)計(jì)在收購的中后期將會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的低價(jià)低品質(zhì)小麥四處流通，進(jìn)而拖累收購時(shí)期的行情走勢。
當(dāng)前我國面粉加工產(chǎn)業(yè)的全面質(zhì)量管理發(fā)展方向研究
2002年以來，我國面粉加工企業(yè)規(guī)模化、自動(dòng)化、集團(tuán)化管理的快速發(fā)展，形成一批大型面粉加工企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)型面粉企業(yè)競爭力的提升需要按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，種子研發(fā)、種植、收儲(chǔ)流通、工廠加工、產(chǎn)品研發(fā)、售后服務(wù)等全面質(zhì)量管理成為提升集團(tuán)型企業(yè)行業(yè)競爭力的關(guān)鍵。研究闡述如何從產(chǎn)業(yè)鏈管理范疇落實(shí)面粉加工產(chǎn)業(yè)全面質(zhì)量管理和工廠生產(chǎn)操作過程的關(guān)鍵點(diǎn)控制相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)面粉加工行業(yè)更加有效的質(zhì)量管理，更好滿足經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展對面粉行業(yè)管理提升的要求，為國內(nèi)未來的面粉行業(yè)經(jīng)營與管理提供參考。（文/胡天石等摘自《糧食加工》2016年第2期）
加溫調(diào)質(zhì)對小麥粉流變學(xué)特性的影響
主要研究了加溫調(diào)質(zhì)對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響。研究表明：加溫調(diào)質(zhì)對小麥粉水分含量、出粉率、濕面筋含量有一定的影響。隨潤麥時(shí)間的延長，出粉率整體呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢，出粉率最大為65.54%，相比常溫潤麥增加了3.11個(gè)百分點(diǎn)。隨著潤麥時(shí)間的延長，破損淀粉含量先降低后升高；面粉的峰值黏度、糊化溫度先增加后降低；面團(tuán)形成時(shí)間基本上呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。在潤麥溫度相同的條件下，拉伸特性的大部分?jǐn)?shù)據(jù)均隨著潤麥時(shí)間的延長先升高后降低。潤麥條件的改變對小麥粉的流變學(xué)特性產(chǎn)生了一定的影響。（文/胡玉華等摘自《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第2期）
大豆蛋白酶水解產(chǎn)物的添加量對面粉及面條品質(zhì)的影響
探討了酶水解產(chǎn)物的添加量對面粉的糊化特性、粉質(zhì)特性、面筋特性及面條質(zhì)構(gòu)和烹煮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著大豆蛋白酶水解產(chǎn)物添加量的增加，面粉糊化特性的峰值黏度、最終黏度、最低黏度、衰減值和回生值均顯著降低；添加2%的大豆蛋白酶水解產(chǎn)物時(shí)，面粉的粉質(zhì)特性與原面粉無明顯差異；面粉的濕面筋含量和干面筋含量均隨著大豆蛋白酶水解產(chǎn)物添加量的增加而降低。添加酶水解產(chǎn)物后，面條的硬度和黏附性均顯著降低；酶水解產(chǎn)物添加量小于4%時(shí)，面條的拉斷力增加；和原面粉面條相比，添加大豆蛋白酶水解產(chǎn)物后，面條吸水率、干物質(zhì)損失率和蛋白質(zhì)損失率均顯著增加。綜合評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面條的品質(zhì)指標(biāo)，酶水解產(chǎn)物的添加量以3%為宜。（文/孫小紅等摘自《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第2期）
淺談面粉廠車間MCC房通風(fēng)系統(tǒng)改造
采用西門子LOGO控制器和溫控器對車間MCC房內(nèi)的補(bǔ)風(fēng)及排風(fēng)風(fēng)機(jī)、空調(diào)柜機(jī)進(jìn)行程序控制，達(dá)到MCC房溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)至適宜的目的。介紹了MCC房通風(fēng)存在的問題、改進(jìn)方案、風(fēng)機(jī)的選型、電氣原理圖設(shè)計(jì)、LOGO控制程序設(shè)計(jì)以及節(jié)能效果。（文/李國印等摘自《糧食加工》2016年第2期）
燕麥全粉對面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)的影響
以不同比例（0%～50%）的燕麥全粉替代小麥面粉，通過粉質(zhì)、拉伸、快速黏度分析、旋轉(zhuǎn)流變、F3-發(fā)酵流變、面團(tuán)pH值的測定及質(zhì)構(gòu)分析等手段研究了混合面團(tuán)的流變學(xué)特性、發(fā)酵特性及饅頭的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。結(jié)果表明：隨著燕麥全粉替代比例的增加，混合粉的濕面筋含量顯著降低，面團(tuán)的吸水率增大，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間先增大后減小，弱化度逐漸增大，最大拉伸阻力和拉伸比例先降低后升高，延伸度逐漸降低；混合粉的峰值黏度、回生值、糊化溫度及面團(tuán)的彈性、黏性模量都隨燕麥全粉的加入而逐漸增大；面團(tuán)的持氣性逐漸降低，漏氣時(shí)間提前；燕麥全粉的加入使面團(tuán)的pH值增大，使酵母及乳酸菌等的代謝受到了影響；燕麥全粉的替代比例小于20%時(shí)，混合粉仍具有較好的加工特性，更高含量燕麥全粉的加入將會(huì)導(dǎo)致饅頭的比容和彈性顯著降低，硬度明顯增大。（文/王杰瓊等摘自《食品與發(fā)酵工業(yè)》2016年第3期）
響應(yīng)面分析壓延工藝對面團(tuán)的吹泡特性的影響
利用響應(yīng)面分析法，研究了在饅頭生產(chǎn)過程中壓延工藝對面團(tuán)吹泡特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：面團(tuán)在氣體吹脹過程中，可承受的最大壓力P受折疊角度、干面粉加入量的影響顯著；面團(tuán)吹脹延伸性L受壓延次數(shù)、折疊角度的影響顯著；面團(tuán)的整體強(qiáng)度W受輥隙寬度、折疊角度、干面粉加入量影響顯著，其中壓延次數(shù)與干面粉加入量、輥隙寬度與折疊角度間有交互作用。（文/馬永生等摘自《食品科技》2016年第2期）
小麥胚芽添加量對面條品質(zhì)影響的研究
以小麥胚芽和面粉為原料，研究不同小麥胚芽添加量（0%、5%、10%、15%、20%）對面條品質(zhì)（吸水率、斷條率、蒸煮損失率、硬度等）的影響。結(jié)果表明：小麥胚芽的添加對面條斷條率沒有影響，但會(huì)使面條最佳蒸煮時(shí)間和吸水率下降，面條蒸煮損失率呈現(xiàn)V型變化趨勢。此外，隨著小麥胚芽添加量的增加，面條的硬度、膠黏性及咀嚼性均先增大后減小，但面條黏著性先減小后增大，而彈性及黏聚性則無顯著性變化。在小麥胚芽添加量為5%～10%時(shí)，面條的感官評(píng)分最高。（文/牛麗亞等摘自《食品科技》2016年第2期）
研磨不同次數(shù)篩出的石磨面粉對饅頭品質(zhì)的影響
采用傳統(tǒng)石磨制粉工藝，將小麥研磨不同次數(shù)后篩出的小麥粉用于饅頭生產(chǎn)。首先，測定用于生產(chǎn)饅頭的石磨面粉的基本品質(zhì)；其次，用研磨不同次數(shù)篩出的石磨面粉制作饅頭，測定饅頭品質(zhì)的相關(guān)參數(shù)（比容、白度、硬度）以及感官評(píng)價(jià)，分析不同研磨次數(shù)篩出的石磨面粉對饅頭品質(zhì)的影響。通過分析可得3號(hào)石磨面粉所蒸制的饅頭感官評(píng)分最高，饅頭品質(zhì)相較于其它石磨面粉蒸制的饅頭好。由此確定3號(hào)石磨面粉最適宜批量生產(chǎn)饅頭。（文/樊元元等摘自《糧食加工》2016年第2期）
不同小麥品種醇溶蛋白的組成與速凍水餃面皮質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系
為探討不同小麥品種的面粉品質(zhì)指標(biāo)與速凍冷藏水餃面皮質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系，研究醇溶蛋白對面皮質(zhì)構(gòu)的作用規(guī)律，同時(shí)篩選出適合加工速凍水餃面皮的小麥品種，為速凍水餃專用品種的選育和水餃面皮的原料選擇提供理論支持。選取20種小麥粉為試驗(yàn)材料，采用反相高效液相色譜法定量分析小麥醇溶蛋白的成分組成，同時(shí)測定小麥粉流變學(xué)特性，并制作速凍冷藏水餃面皮，測定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。采用相關(guān)分析和主成分分析方法對小麥品種品質(zhì)指標(biāo)和速凍冷藏水餃面皮質(zhì)構(gòu)的關(guān)系進(jìn)行了分析。（文/潘治利等摘自《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2016年第4期）
微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定面粉中鋁的回收率
目的采用微波消解前和微波消解后加標(biāo)的方法，通過電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）對比鋁單元素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和多元素溶液混合標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分別加標(biāo)測得的鋁的回收率的不同。方法選擇308.2nm、394.4nm和396.1nm 3條鋁的分析譜線，采用微波消解前和消解后加標(biāo)的方法，利用ICPOES測定面粉中的鋁含量，對比單標(biāo)準(zhǔn)溶液和混合標(biāo)準(zhǔn)溶液各自加標(biāo)所測得的鋁的回收率。（文/馬愛英等摘自《中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》2016年第7期）
細(xì)度對擠壓麥麩理化特性及其全麥粉加工品質(zhì)特性的影響
以擠壓麥麩（粗麩、細(xì)麩、胚芽、次粉混合料）為原料，研究篩分細(xì)度（粒徑44.15～198.48 μm）對擠壓麥麩的理化特性及其全麥粉加工品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：隨著篩分目數(shù)的增加,擠壓麥麩的粒徑范圍分布變窄；篩分細(xì)度對其戊聚糖、阿魏酸含量的影響較大；對其持水性、溶脹性的影響較小，對全麥粉的糊化特性、粉質(zhì)特性的影響較小；擠壓處理麥麩混合料可獲得較均一的麥麩產(chǎn)品。（文/劉艷香等摘自《糧油食品科技》2016年第2期）
普冰9946小麥粉面包加工工藝的優(yōu)化研究
研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉的添加量對普冰9946小麥品種面包烘烤品質(zhì)的影響，確定比較理想的加工工藝參數(shù)，為普冰9946小麥及類似小麥品種的優(yōu)質(zhì)面包加工提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳悦姘泄僭u(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)果為指標(biāo)，探討大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉不同添加量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))對面包品質(zhì)的影響，通過單因素試驗(yàn)和二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)得到添加物對面包品質(zhì)改良的最佳配比?！窘Y(jié)果】各種添加物使用量的變化對面包的感官評(píng)分有顯著影響，3種添加物對面包感官評(píng)分影響的主次作用依次為：小麥胚芽粉>谷朊粉>大豆粉末磷脂。面包制作優(yōu)化工藝參數(shù)范圍為：大豆粉末磷脂添加量0.574%～0.755%，谷朊粉添加量3.059% ～3.398%，小麥胚芽粉添加量3.286%～3.539%。在此參數(shù)范圍內(nèi)，面包的感官評(píng)分均大于84.39。【結(jié)論】通過在面包中添加一定比例的大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麥胚芽粉，可制得質(zhì)量較好的面包。（文/孫茹等摘自《西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》2016年第5期）
小麥粉質(zhì)特性的可見/近紅外光譜快速測定研究
采用可見/近紅外光譜對小麥粉質(zhì)特性參數(shù)進(jìn)行了快速測定研究。在小麥粉廠收集強(qiáng)、中和弱筋小麥粉樣品共180份，采用標(biāo)準(zhǔn)方法測定了其粉質(zhì)特性參數(shù)值，然后在波長570～1080nm下采集了樣品的光譜。對原始光譜進(jìn)行多元散射校正及一階導(dǎo)數(shù)處理后，首先在全譜范圍內(nèi)建立了形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、弱化度4個(gè)參數(shù)的PLS定量預(yù)測模型，以吸水率結(jié)果最優(yōu)，其Rp=0.99，RMSEP=1.02；其次是形成時(shí)間和弱化度，其Rp值分別為0.97和0.93，RMSEP值分別為0.48和10.01；穩(wěn)定時(shí)間結(jié)果稍差，其Rp=0.80，RMSEP=2.40。然后采用SPA方法分別提取了各粉質(zhì)特性參數(shù)的光譜特征變量，對應(yīng)建立了MLR模型，所建模型和PLS方法結(jié)果接近。表明可見/近紅外光譜在小麥粉粉質(zhì)特性評(píng)價(jià)中具有可行性，同時(shí)也為專用便攜儀器的研制及小麥粉品質(zhì)在線設(shè)備的開發(fā)提供了初步的理論依據(jù)。（文/黃亞偉等摘自《中國糧油學(xué)報(bào)》2016年第3期）
小麥粉中偶氮甲酰胺含量測量的不確定度評(píng)定
分析了高效液相色譜法測定小麥粉中偶氮甲酰胺含量不確定度的各分量，對其測量不確定度進(jìn)行合理的評(píng)定，結(jié)果表明：小麥粉樣品中偶氮甲酰胺的含量為43.1 mg/kg時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為2.6 mg/kg （k=2），不確定度主要是最小二乘法擬合標(biāo)準(zhǔn)工作曲線求得樣品濃度過程引入的。（文/張青齡等摘自《福建分析測試》2016年第2期）
對小麥顆粒粉面筋測定方法的研究
由于目前市售小麥粉品種繁多，使用GB/ 5506.1—2008手洗法測定小麥粉面筋量存在一定局限性。文章通過“特一粉增粘成團(tuán)法”和手洗法測顆粒粉面筋的對比試驗(yàn),證明了“特一粉增粘成團(tuán)法”測顆粒粉濕面筋是可行性。（文/焦體陽等摘自《黑龍江糧食》2016年第3期）
制粉和分層研磨對小麥中赭曲霉毒素A的去除效果
以人工染菌的小麥為原料，對小麥進(jìn)行掃描電鏡觀察、制粉和分層研磨，分析小麥中赭曲霉菌絲體的分布規(guī)律以及加工工藝對赭曲毒素A（OTA）的去除效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，赭曲霉菌絲體主要依附在小麥兩端的表皮上，并逐步向內(nèi)延伸。OTA含量為2.26～ 185.4 μg/kg的小麥制得的小麥粉中OTA含量減少了50%～68%。麩皮和細(xì)麩中OTA平均總量之和約為72.75%，OTA主要分布于小麥的麩皮和細(xì)麩中，而在胚乳中則很少。通過檢測小麥經(jīng)分層碾磨設(shè)備后各樣品的OTA含量，發(fā)現(xiàn)分層研磨可以有效去除小麥中的OTA毒素。經(jīng)3次研磨后，脫皮率約為18%，脫皮小麥中OTA的含量減少了44%～63.06%。在制粉和分層研磨過程中并沒有促進(jìn)OTA的生成或消除，只是對其進(jìn)行重新分布。（文/彭春紅等摘自《中國糧油學(xué)報(bào)》2016年第3期）
中圖分類號(hào)：TS 210.2，F(xiàn) 304.3
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1674-5280（2016）03-0044-04
收稿日期：2016-05-13
作者簡介：申洪源（1974—），男，管理學(xué)碩士，經(jīng)濟(jì)師，鄭州糧食批發(fā)市場預(yù)測部分析師，主要從事國內(nèi)小麥稻谷行情分析研究。
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