從“中餐主題宴會設計”技能大賽探討教學改革方向

徐碩

河南交通職業(yè)技術學院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

從“中餐主題宴會設計”技能大賽探討教學改革方向

徐碩

河南交通職業(yè)技術學院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

“中餐主題宴會設計”技能大賽作為職業(yè)院校展示教學水準的重要手段，對學校來說有著非常重要的作用，通過技能大賽的舉辦，教師可以引導學生積極鍛造自身的技能，結合市場與企業(yè)的要求進行教學內容、方式變革，加深學校與企業(yè)的職業(yè)合作和人才輸送聯系。但是就已舉辦的“中餐主題宴會設計”技能大賽中，不難發(fā)現在職業(yè)院校的教學中還存在一些問題。本文就針對技能大賽中所突顯的問題以及賽事的變化走向進行探討，為學校的教學改革提供方向與理論依據。

中餐主題宴會設計；技能大賽；教學改革；改革方向

近年來，全國職業(yè)院校都積極參加職業(yè)技能大賽，可以說大賽已經成為企業(yè)和院校對學生素質、教學質量的一個重要的評價標準。從2012年“中餐主題宴會設計”賽事設立以來，這項賽事已經連續(xù)舉辦多屆。綜合比賽的發(fā)展變化情況，可以發(fā)現不管是從賽事的結構設置、大賽的比賽內容設置、評分要求設置等，都發(fā)生了較大的變化。此種形勢顯示，市場對職業(yè)院校的要求在不斷提高，在經濟結構轉型升級的大背景下，市場對高素質的職業(yè)人才的需求日益提升。職業(yè)院校需要積極主動的做好教學改革，以順應市場和企業(yè)的更新，保證專業(yè)教學的可持續(xù)性發(fā)展。故此，“中餐主題宴會設計”技能大賽中給予院校的啟示應該得到重視，探索職業(yè)教育教學的改革方向需切實立足于技能大賽的實際。

一.“中餐主題宴會設計”技能大賽概況

“中餐主題宴會設計”技能大賽，是依據職業(yè)院校教學的專業(yè)理論，著眼于學生的現場動手能力、靈活變通能力、創(chuàng)新能力，而進行的一項比賽。比賽以中餐主題宴會設計的過程為主要流線——宴會臺面創(chuàng)意布置、插花布置、中文菜式設計、學生儀態(tài)展示、宴會擺臺設計、餐巾折花、斟酒過程。通過學生在整個中餐主題宴會過程中的獨立設計和創(chuàng)意表現，對學生的口語、儀態(tài)、素養(yǎng)、專業(yè)知識進行考察和評比，完成對學生專業(yè)素質和技能的檢查和審閱，對增強同學們技能訓練和自身競爭力有良好的促進作用，為職業(yè)院校培養(yǎng)高素質專業(yè)人才提供了可能。

“中餐主題宴會設計”技能大賽是培養(yǎng)人才的風向標，也如實反映了學生素質質量和職業(yè)院校的教學方向。通過技能大賽的舉辦，我們也可以發(fā)現職業(yè)教育還存在著一些問題，學校的教學改革方向還需要按照市場進行調整。

（一）教學改革需要加強專業(yè)化內容

“中餐主題宴會設計”技能大賽的評分細則中，對細節(jié)的評分規(guī)定增加，對學生專業(yè)化的能力提出了更高要求。例如對擺臺定位的規(guī)定，實行了距離實際測量的把控，餐碟與桌邊的距離要求是1.5公分，味碟與右側的湯碗的距離保證在1公分，三個杯子在一條直線上，與水平線的相交角度必須為三十度。裁判對學生操作的專業(yè)把控不再依據經驗和目測，而是以標尺和三角板等尺寸工具進行實地測量。這種測量嚴格保證了比賽的評分規(guī)范公平，也對廣大學生和職業(yè)院校提出了更專業(yè)的要求。學校教學改革必須依照標準化、精細化重新定義，加強教學內容的專業(yè)化程度。

（二）教學改革方向需向多元化方向深入

“中餐主題宴會設計”技能大賽比較重視多元化內容，考驗的是學生的綜合素質和全面性操作。但不少學校的選手在比賽操作的過程中，太過于重視實訓，忽視了理論的重要性，操作的時候知其然而不知其所以然，或者只會一種操作，完全不具備創(chuàng)新意識和問題思維。這其實給學生以后的就業(yè)埋下了隱患，理論與實際相結合，才是獲得技能升華技能的最好辦法。技能大賽已經按照市場的需求向學校提出了培養(yǎng)專業(yè)人才的基本要求——學生必須具備專業(yè)的基礎知識，具備完善的口語表達基礎，具備熟練的操作手法。除此之外，技能大賽還注重學生的綜合素質，對職業(yè)道德水準、表達能力、獨立創(chuàng)新思維等都有潛在的要求。也就是說，職業(yè)學校的教學改革需要向著多元化的方向深入，為把學生訓練成為全面、綜合性素質人才而進行。

二.基于技能大賽的教學改革方向思路

高職院校通過積極參與“中餐主題宴會設計”技能大賽，對學校教學改革方向提供了新的思路。依托行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展動態(tài)，將市場需求轉化為教學改革的重點，把從優(yōu)秀人才競爭的平臺中所獲取的寶貴經驗，融入到具體的教學過程中去，讓大部分學生能體會到教學的先進成果，觀摩學習比賽中的優(yōu)美操作，總結思考比賽后獲取的新知識，是職業(yè)院校教學改革的新發(fā)現。因此，學校要積極立足于“中餐主題宴會設計”技能大賽，從大賽中分析探究，增強市場與學生學習內容之間的聯系，明確所培養(yǎng)的人才素質定位，并在此基礎上對課程設計進行革新，科學地配置教學過程與內容延伸，讓學生與教師一同成長，培養(yǎng)與時俱進的職業(yè)人才。具體的教學改革方向思路有以下四點：

（一）增強市場與教學內容的聯合

“中餐主題宴會設計”技能大賽中評定的重點，是市場和企業(yè)對人才的具體期待投射。以大賽為契機，增強市場與教學內容的聯合，是職業(yè)院校進行教學改革的一個重要方向。職業(yè)院校的人才培養(yǎng)本就是立足于服務企業(yè)的，因此，獲取企業(yè)行業(yè)動態(tài)，并以鮮活的新動態(tài)作為教學內容，更有利于與企業(yè)接軌。在此種聯合狀態(tài)下，學?？梢远喽嘌堉胁脱鐣＜襾硇Ｖv座，聘請行業(yè)領軍人物擔任學?？妥淌凇㈤_辦行業(yè)專家構成的新動態(tài)研討會等方式，發(fā)揮行業(yè)專家在教學中的作用。此外，要培養(yǎng)專業(yè)的素質人才，職業(yè)院校的教師需要與市場和行業(yè)一同成長，不但要以扎實的基本理論知識素養(yǎng)為底蘊，更要對一線咨詢牢牢把握，把新鮮的市場需求鏈接到學生。

除了教師的引導作用以外，還可以增加學生的實踐實訓。通過“中餐主題宴會設計”技能大賽，學校可以加強與企業(yè)之間的聯系，比如與企業(yè)建立合作機制和人才輸送機制，通過參觀企業(yè)流程、在企業(yè)崗位中進行實訓等方式，把學生與崗位聯系起來，保證人才適用于市場崗位。

（二）明確培養(yǎng)人才素質定位

技能大賽反映了整個市場對人才的具體需求，因此職業(yè)院校應該敏感地把握到這種需求，并對自身教學過程中人才素質的定位與市場需求做具體對接，努力明確所培養(yǎng)人才的素質定位，保證人才培養(yǎng)與市場目標穩(wěn)定匹配。學校對人才的培養(yǎng)目標和素質定位是實現高素質高質量人才的基礎。從歷屆舉辦的“中餐主題宴會設計”技能大賽的變化來看，每年市場對人才的需求都存在一定的變化，因此，學校應該確立以學生能力為本質、以市場需求為依據的人才培養(yǎng)目標，明確人才定位，將傳統教育中只重視技能而不重視與時俱進的教育理念改變過來，以培養(yǎng)符合市場要求、技能操作熟練、專業(yè)素養(yǎng)良好、服務意識良好的高素質人才為教學改革新方向。

（三）革新課程設計，合理配置教學過程

傳統的課程教學設計都是依據教師示范、學生學習的方式進行的，因此往往造成學生只懂得使用單一的方式解決問題。尤其是在中餐擺臺過程中，不少學生只懂得一種死板的擺臺方式，不懂變通。依據“中餐主題宴會設計”技能大賽中的經驗來看，那些較為優(yōu)秀的作品都是添加了自己獨立思考的，具有創(chuàng)新性的作品。因此，職業(yè)院校的教學改革需要將創(chuàng)新性作為方向之一。如何在教學的過程中發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生們自主創(chuàng)新呢？勢必要求教師們革新課程設計。教師需要轉變觀念，把學生作為學習的主體，利用一切課程設計方式調動學生的學習興趣，讓他們對學習保持熱情。在此種過程下，可以將行業(yè)新知識融入到教學內容中來，并多邀請行業(yè)專家研討，給學生更多新奇的知識。還要引進采用高質量的信息技術，現代教學方式來引起學生興趣，針對學生的特點進行課程設計。興趣是最好的老師，讓學生在教學過程中獨立思考、協力探究，在動手動腦中得到專業(yè)技能的升華。

三.結束語

“中餐主題宴會設計”技能大賽要求學生具備嫻熟的技能操作能力，還要求學生具備專業(yè)的基礎理論功底、強大的臨場心理素質。看似簡單的大賽過程，其實是一場對學生基本功表現的考驗。不少學校的學生雖然能夠比較流暢地完成一般性技能表現，但是在宴會整體流程的把控上還不是很流利，面對意料之外的狀況時，僅有少部分非常優(yōu)秀的同學才會應對自如，大部分學生都會出現不自信、比較慌亂的情緒。因此，高職院校的教學改革方向，除了繼續(xù)加強對學生的技能鍛煉和基礎理論優(yōu)化之外，還需要借助“中餐主題宴會設計”技能大賽的示范性作用，引進與市場結合的教育理念和改革方式，將對學生的職業(yè)技能培養(yǎng)目標作為重點，全面深化教學改革，更新行業(yè)教育內容、升級教學方式方法，將“培養(yǎng)符合市場與企業(yè)需求的人才”作為教學改革的重要方向。

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該文系：河南交通職業(yè)技術學院教學質量工程項目《中西餐宴會設計教學團隊》20160303研究成果。

徐碩（1982-），女，漢族，河南南陽人，哈爾濱商業(yè)大學碩士，河南交通職業(yè)技術學院，講師，研究方向：旅游與酒店管理。