鐘真

摘要：目前有很多的高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但大部分都處于學(xué)學(xué)校的邊緣專業(yè)，如何做出本專業(yè)的特色，使其成為學(xué)校大的專業(yè)，是我們一直關(guān)心的問題。本文以湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探討高職院校特色資源建設(shè)的主要內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；特色；職業(yè)教育；專業(yè)建設(shè)

湖南省政府在《湖南省建設(shè)教育強(qiáng)省規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《湖南省商務(wù)人才發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃2010-2020年）》中明確提出，要“以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭”，“用5年左右時(shí)間，重點(diǎn)扶持建設(shè)一批省內(nèi)領(lǐng)先、全國(guó)一流的職業(yè)教育特色專業(yè)”，帶動(dòng)全省職業(yè)教育辦學(xué)水平提升以適應(yīng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要。為充分發(fā)揮我院酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，并進(jìn)一步提升該專業(yè)的辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量，為湖南乃至全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高端技能型人才支撐。

一、人才培養(yǎng)模式建設(shè)

構(gòu)建“校企合作、訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替、逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，將學(xué)生的“學(xué)習(xí)、工作、晉職”同步進(jìn)行，為合作企業(yè)定向培養(yǎng)高星級(jí)酒店和餐飲連鎖高端技能型人才。依托湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職業(yè)教育集團(tuán)、“喜來(lái)登訂單班”、“唐宮店鋪中層主管訂單班”校企合作平臺(tái)，依據(jù)“育人本位、能力為重、素質(zhì)領(lǐng)先，發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生健康成長(zhǎng)”的人才培養(yǎng)理念，加強(qiáng)與喜來(lái)登、唐宮等酒店的合作，強(qiáng)化中高職銜接，建立“校企合作、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式。

二、課程體系建設(shè)

基于學(xué)生職業(yè)生涯，校企雙方共同組織專家對(duì)該類職業(yè)崗位進(jìn)行深入剖析，并重新為合作企業(yè)制定該類職業(yè)崗位的職業(yè)資格證、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)該類職業(yè)崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，再抓住酒店服務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的兩個(gè)關(guān)鍵，確定具有代表性的典型工作任務(wù)，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行整合和序化、轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程，形成“職業(yè)導(dǎo)向，崗、證、課” 緊密對(duì)接、中高職專業(yè)有機(jī)銜接的模塊化課程體系，即以職定崗，以崗定證，以證定課，“崗、證、課”對(duì)接。

三、師資隊(duì)伍建設(shè)

打造一支專兼結(jié)合的集“教學(xué)、培訓(xùn)、科研”于一體的“雙語(yǔ)雙師型”師資隊(duì)伍按照“內(nèi)培外引相結(jié)合”原則，以教師管理制度建設(shè)為保障，提升教師教育教學(xué)能力和業(yè)務(wù)實(shí)踐能力，加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)，促進(jìn)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化、整體水平提高。建設(shè)一支以本校教學(xué)名師為主體，現(xiàn)場(chǎng)專家參與的“雙師型”師資隊(duì)伍。

四、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

建設(shè)“校企一體化”、“教學(xué)做評(píng)一體化”的開放式、多功能實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。三年內(nèi)，新建7個(gè)實(shí)訓(xùn)教室、一個(gè)校內(nèi)大酒店，新增16家校外實(shí)訓(xùn)基地，建成現(xiàn)代化開放性、經(jīng)營(yíng)性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。按照“理實(shí)一體”和“共建、共享、共贏”原則，以培養(yǎng)酒店餐飲高端技能型人才為目標(biāo)，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件；以湘鄂情、唐宮、湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職教集團(tuán)等為平臺(tái)，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地；以健全的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理制度為保障，不斷完善優(yōu)化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件。

五、專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)

搭建數(shù)字化、多元化、開放式的網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)平臺(tái)。依托世界大學(xué)城職教新干線，開展數(shù)字化教學(xué)。力爭(zhēng)2014年前實(shí)現(xiàn)專業(yè)核心課程網(wǎng)絡(luò)資源共享，搭建融學(xué)歷教育、培訓(xùn)教育與資格認(rèn)證教育于一體的網(wǎng)絡(luò)信息資源平臺(tái)。以優(yōu)質(zhì)數(shù)字化資源建設(shè)為載體，以課程為主要表現(xiàn)形式，以素材資源為補(bǔ)充，利用世界大學(xué)城職教新干線建設(shè)融學(xué)歷教育資源、職業(yè)培訓(xùn)教育、社會(huì)培訓(xùn)資源于一體的教學(xué)資源庫(kù)；通過(guò)開通網(wǎng)絡(luò)教室，開展數(shù)字化教學(xué)。爭(zhēng)取到2014年，建成依托網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)互動(dòng)平臺(tái)，融學(xué)歷教育資源、職業(yè)培訓(xùn)教育、社會(huì)培訓(xùn)資源橫向一體化，融學(xué)習(xí)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、測(cè)評(píng)系統(tǒng)縱向一體化的中高職銜接酒店管理專業(yè)開放式教學(xué)資源庫(kù)。

六、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)

構(gòu)建綜合高效的社會(huì)服務(wù)體系，成立喜來(lái)登酒店管理學(xué)院，以此為平臺(tái)形成合作企業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)、餐飲服務(wù)員職業(yè)資格考試培訓(xùn)等在類的社會(huì)服務(wù)體系。依托湖南省商務(wù)廳培訓(xùn)中心、湖南省旅游局培訓(xùn)中心、長(zhǎng)沙喜來(lái)登酒店、湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職業(yè)教育集團(tuán)、湖南省服務(wù)貿(mào)易研究中心和湖南省酒店協(xié)會(huì)，形成包括“酒店管理類師資培訓(xùn)，餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝師、人力資源管理師、導(dǎo)游員等職業(yè)資格考試培訓(xùn)，喜來(lái)登、唐宮等酒店行業(yè)從業(yè)人員崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)等”在內(nèi)的社會(huì)服務(wù)體系。我院酒店管理專業(yè)依托企業(yè)，以學(xué)生為主體，根據(jù)每年的多家企業(yè)調(diào)研，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，根據(jù)企業(yè)崗位需求設(shè)置課程，采用”工學(xué)交替“的校企合作模式，其建設(shè)模式和成效已經(jīng)深受行業(yè)喜歡，期望能為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供借鑒和參考。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曾凡琪. 探討基于工學(xué)結(jié)合的酒店管理特色專業(yè)建設(shè)[J]. 武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)》，2009，23（2）：60-62