許詠梅

（浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，浙江杭州　310018）

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霍山黃芽茶的成本與價(jià)格調(diào)查分析

許詠梅

（浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，浙江杭州310018）

摘要：中國(guó)是世界黃茶的原產(chǎn)地，霍山黃芽是中國(guó)黃茶中的珍品。基于霍山黃芽的茶農(nóng)戶、加工企業(yè)、茶商、交易市場(chǎng)等的實(shí)地調(diào)查，對(duì)霍山黃芽茶生產(chǎn)成本、加工成本和價(jià)格進(jìn)行了深入分析。調(diào)查顯示：在各成本結(jié)構(gòu)中，采摘成本和人工加工成本占的比例最高；霍山黃芽的傳統(tǒng)手工加工制作方式成本較機(jī)械化加工高；大型機(jī)械化加工的黃芽成本最低，利潤(rùn)率最高，茶農(nóng)戶機(jī)械化加工成本相對(duì)最高，利潤(rùn)率最低。而在價(jià)格的調(diào)查分析中發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)戶手工傳統(tǒng)制作的毛茶價(jià)格高于機(jī)制茶，但遠(yuǎn)比經(jīng)過(guò)包裝的茶葉企業(yè)和交易市場(chǎng)的茶商的茶葉價(jià)格低；大茶廠或大茶商的茶葉價(jià)格最高。

關(guān)鍵詞：霍山黃芽茶；生產(chǎn)成本；價(jià)格；調(diào)查分析

中國(guó)茶葉加工2016（2）: 72-78

中國(guó)是世界黃茶的唯一原產(chǎn)地，主要產(chǎn)于安徽、湖南、四川等省，霍山黃芽、君山銀針是最為出名的黃茶珍品。2013年全國(guó)黃茶產(chǎn)量為3205噸，其中霍山黃芽的產(chǎn)量為1250噸，占全國(guó)黃茶產(chǎn)量的39%。

根據(jù)史料記載，霍山黃芽從唐代開(kāi)始，然而經(jīng)過(guò)歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽?jī)H聞其名，未見(jiàn)其茶。從20世紀(jì)70年代開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)霍山黃芽，1986年開(kāi)始做名優(yōu)茶，1987年霍山縣請(qǐng)來(lái)了茶葉專家陳椽教授和王澤農(nóng)教授，1989年做樣品送到商務(wù)部，陳椽教授將霍山黃芽定為黃茶。因此霍山黃芽經(jīng)歷了失傳，后又恢復(fù)，定名等曲折的過(guò)程，加上霍山黃芽特殊加工工藝及相對(duì)狹小的生產(chǎn)區(qū)域，其產(chǎn)量極少，直至2012年在《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》上才正式開(kāi)始統(tǒng)計(jì)全國(guó)黃茶的產(chǎn)量，《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》至今沒(méi)有黃茶的成本、價(jià)格、收益的資料記載。

研究人員從化學(xué)成分[1]、醫(yī)學(xué)[2]、加工工藝[3]、加工技術(shù)[3]、品質(zhì)[4]、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀[5]等方面對(duì)霍山黃芽進(jìn)行了研究，但是從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度研究甚少。本文試圖從經(jīng)濟(jì)學(xué)方面對(duì)霍山黃芽這一代表性黃茶精品的成本與價(jià)格進(jìn)行分析，從而填補(bǔ)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料年鑒》的空缺，并彌補(bǔ)學(xué)術(shù)界對(duì)黃茶經(jīng)濟(jì)研究的空白，為中國(guó)黃茶的研究提供案例實(shí)證。

1　研究方法

本文選擇了安徽省霍山縣霍山黃芽主要產(chǎn)地的農(nóng)戶和企業(yè)作為調(diào)研對(duì)象，采用面對(duì)面訪談和問(wèn)卷調(diào)查形式，調(diào)查的主要內(nèi)容包括：茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈中的成本投入、產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格，調(diào)查日期為2014年5月25至30日。

2　樣本點(diǎn)概況

2014年安徽省霍山縣共有茶園面積9506公頃，茶葉產(chǎn)量2300噸，其中黃芽茶1000噸，茶農(nóng)戶6萬(wàn)戶，涉茶人員達(dá)到10萬(wàn)人。本研究選擇霍山黃芽的三個(gè)主產(chǎn)地烏米尖、金雞山、金竹坪開(kāi)展研究。

烏米尖概況：烏米尖是一座山的名字，位于大別山腹地、佛子嶺水庫(kù)上游的長(zhǎng)嶺村境內(nèi)，海拔約500多米，水源豐富，植被茂密，生態(tài)環(huán)境極佳。全村共33戶，110人口。烏米尖每家都有祖輩傳下來(lái)的年代久遠(yuǎn)的古茶園，全村古茶園面積1.33公頃，古茶園的古茶樹(shù)已早不見(jiàn)。此外，全村還有新開(kāi)墾的茶園面積4公頃。因?yàn)樗饺丝梢蚤_(kāi)墾茶園，戶均茶園面積差異較大。

該村的33戶茶農(nóng)戶以種植茶葉為主要產(chǎn)業(yè)，茶葉收入是最主要收入來(lái)源，約占80%以上。近年來(lái)，多數(shù)年輕人外出打工，留在家里種茶的主要是中老年勞動(dòng)力，年齡在45～60歲之間，年茶葉收入一般為3～6萬(wàn)元/年。全村33戶村民中：（1）三分之一的茶農(nóng)戶家庭無(wú)加工廠，僅賣(mài)鮮葉，由上門(mén)收購(gòu)商收購(gòu)和定價(jià)，茶農(nóng)戶以外出打工收入為主要來(lái)源；（2）三分之二的茶農(nóng)戶開(kāi)辦了家庭加工廠，實(shí)行產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍，同時(shí)也有家庭年輕人外出的打工收入；（3）無(wú)一家到茶葉交易市場(chǎng)開(kāi)茶葉店；（4）無(wú)一家收購(gòu)本村的茶鮮葉；（5）有2戶人家收購(gòu)茶鮮葉，但收購(gòu)的主要是外面的茶鮮葉，加工成成品茶后到交易市場(chǎng)賣(mài)給固定茶商。

金雞山概況：金雞山村所在的大化坪鎮(zhèn)是霍山黃芽的原產(chǎn)地，金雞山村共有茶農(nóng)戶25戶，其中有2～3戶將采摘的鮮葉拿到別人的加工廠加工，加工費(fèi)5.0元/kg茶鮮葉。其余的農(nóng)戶均賣(mài)鮮葉，本次調(diào)查的黑潭隊(duì)共有5.33公頃茶園，其中老茶園1.13公頃，全村已將全部水稻田改為茶園，老茶園不間作，新茶園實(shí)行間作，間作的有玉米、藥材、馬鈴薯等。農(nóng)戶收入包括：茶葉收入2000元/年，毛竹收入500元/年。該村茶農(nóng)戶兼業(yè)化程度較高，老茶園無(wú)人力精細(xì)管理，新茶園剛投入，茶農(nóng)戶主要做黃芽茶和黃大茶（后期）。黃芽和黃大茶的產(chǎn)值比例為2∶1。后期的黃大茶的價(jià)格為8～10元/kg干茶，黃大茶的茶鮮葉原料價(jià)格為2.2～2.4元/kg。

金竹坪概況：金竹坪鎮(zhèn)海拔在600～700米，共有茶園面積約66.67公頃，茶農(nóng)500多戶，戶均茶園面積0.0667～0.2公頃；金竹坪茶農(nóng)戶主要生產(chǎn)黃芽茶和黃大茶，春茶時(shí)節(jié)的早期，黃芽茶小部分用手工制作，絕大部分用機(jī)械化制作，后期茶葉做成黃大茶，全機(jī)械化加工，價(jià)格低廉。由于茶農(nóng)戶兼業(yè)化程度較重，大部分茶農(nóng)戶因?yàn)閯诹Χ倘被蚍寝r(nóng)收入水平遠(yuǎn)高于茶業(yè)收入水平，因此家庭不加工黃芽茶，直接采摘鮮葉賣(mài)給附近的加工廠加工。據(jù)實(shí)地考察，2014年春季，金竹坪鎮(zhèn)的茶鮮葉最高價(jià)格為300～320元/kg，到5月份以后的鮮葉采摘后直接機(jī)器加工成黃大茶，做黃大茶的鮮葉價(jià)格為約20元/kg。這里黃大茶的鮮葉價(jià)格比金雞山黃大茶鮮葉價(jià)格高，其原因主要是因?yàn)榻鹬衿旱拿麣膺h(yuǎn)比金雞山響，也比金雞山海拔高所致。

3　霍山黃芽茶的成本—價(jià)格調(diào)查分析

3.1霍山黃芽的生產(chǎn)成本及特點(diǎn)

樣本調(diào)查顯示：霍山茶農(nóng)戶主要以小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)方式種植茶園，一年中可以采摘春茶、夏茶和秋茶，但是絕大部分茶農(nóng)戶只采摘春季和部分夏茶。到每年的七月份以后，很多茶農(nóng)戶開(kāi)始茶園管理作業(yè)，修剪茶樹(shù)、施肥、打藥等，為明年的春茶做好準(zhǔn)備。茶農(nóng)戶采摘茶鮮葉后以家庭手工+機(jī)械化方式加工成毛茶，家庭自己銷(xiāo)售或由收購(gòu)商上門(mén)收購(gòu)；更多的是茶農(nóng)戶采摘茶鮮葉后直接賣(mài)給附近的加工廠，由加工廠加工后直接銷(xiāo)售。茶農(nóng)戶出售的鮮葉價(jià)格主要由加工廠或收購(gòu)商定價(jià)，一般按照采摘時(shí)間以及鮮葉品質(zhì)而定。一般4～5 kg茶鮮葉加工成1 kg毛茶，加工廠出售的毛茶的價(jià)格一般為26～200元/kg，少數(shù)茶農(nóng)戶加工技術(shù)水平高，毛茶品質(zhì)優(yōu)，出售價(jià)格可達(dá)到400元/kg。

近年來(lái)，由于勞動(dòng)力的短缺以及標(biāo)準(zhǔn)化的要求，當(dāng)?shù)亻_(kāi)始實(shí)行霍山黃芽精品茶標(biāo)準(zhǔn)化加工，推廣機(jī)械化加工技術(shù)。茶農(nóng)戶加工毛茶的方式分為兩個(gè)階段：第一階段是家庭手工采摘鮮葉，手工制作，自己銷(xiāo)售毛茶。這種毛茶質(zhì)量好，價(jià)格較高，在每年的三月下旬至四月中旬采摘生產(chǎn)，價(jià)格一般為1200～2000元/kg，但是茶葉產(chǎn)量極為有限，僅為1～1.5 kg/戶。第二階段是四月中下旬以后，茶農(nóng)戶開(kāi)始采用機(jī)械化加工，茶葉價(jià)格稍低于手工工藝加工成的毛茶，一般價(jià)格為800～1000元/kg，口感稍遜色于手工黃芽茶。

霍山黃芽的加工工藝過(guò)程復(fù)雜，主要包括：手工采摘鮮葉、殺青、做形、初烘、悶黃、復(fù)烘、攤放等?；羯近S芽的生產(chǎn)成本包括：鮮葉生產(chǎn)成本和加工成本，其中鮮葉生產(chǎn)成本是茶葉生產(chǎn)成本中的重要組成部分。

3.1.1霍山黃芽茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本及構(gòu)成

鮮葉生產(chǎn)成本：鮮葉種植成本+鮮葉的手工采摘成本，具體包括：化肥、農(nóng)藥、茶園管理、采摘人工費(fèi)等，見(jiàn)表1。

表1　霍山縣的烏米尖、金雞山、金竹坪地區(qū)茶鮮葉生產(chǎn)成本及其構(gòu)成（單位：元/公頃）Table 1 Production cost of tea fresh leaves and its composition in Wumijian, Jinjishan, Jinzhuping of Mount Holyoke Country (Unit: Yuan/hm2)

從表1可以看出，人工費(fèi)用占總成本的95%以上，而采摘費(fèi)用占人工費(fèi)用的70%以上，是總成本構(gòu)成中比例最高。其次是茶園管理費(fèi)用，一般茶園管理需要150個(gè)工/（年·公頃）；化肥和農(nóng)藥的費(fèi)用最低，很多茶農(nóng)戶幾乎不打農(nóng)藥，這主要由于霍山山區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，土壤肥沃，茶園幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害。

由于勞動(dòng)力的短缺現(xiàn)象十分嚴(yán)重，采摘工的工資逐年上漲，一般家庭需要雇傭采摘工2～3個(gè)，時(shí)間為10～15天，因此，采摘費(fèi)用占總成本比例最高。少數(shù)家庭貧困請(qǐng)不起采摘工，采摘時(shí)間稍長(zhǎng)些?；羯娇h山區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，絕大多數(shù)茶農(nóng)戶春茶不施用農(nóng)藥，少量使用化肥，主要使用有機(jī)肥。5月下旬至7月初，烏米尖的茶農(nóng)戶不采摘鮮葉，開(kāi)始修剪茶園準(zhǔn)備第二年春季的名優(yōu)茶；金竹坪地區(qū)和金雞山茶農(nóng)戶則采摘鮮葉賣(mài)給附近的茶葉加工廠直接加工成黃大茶（大宗茶）。

3.2霍山黃芽毛茶初加工成本及構(gòu)成

霍山黃芽的加工過(guò)程包括初加工和精加工過(guò)程，加工工藝復(fù)雜，其中悶黃工序較難把握，因此，近年來(lái)，霍山黃芽的傳統(tǒng)手工加工受到嚴(yán)重沖擊，越來(lái)越多的茶農(nóng)戶外出打工，茶業(yè)的兼業(yè)化程度普遍較高。為了保證霍山黃芽的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，很多茶農(nóng)戶家庭開(kāi)始機(jī)械化加工霍山黃芽。這些茶農(nóng)戶在春茶期間，前期（3月底～4月中旬）采用家庭手工工藝制作與后期（4月下旬～6月底/ 7月初）采用機(jī)械化加工精品黃茶；霍山縣出現(xiàn)的民營(yíng)茶葉加工廠直接生產(chǎn)加工霍山黃芽，同時(shí)也收購(gòu)茶農(nóng)戶的鮮葉進(jìn)行加工。

3.2.1茶農(nóng)戶手工傳統(tǒng)工藝毛茶加工成本及構(gòu)成

霍山黃芽茶農(nóng)戶手工加工毛茶的費(fèi)用由物質(zhì)費(fèi)用（電費(fèi)、木炭費(fèi)）、人工費(fèi)等組成，茶農(nóng)戶的加工效率和水平不僅決定著毛茶的加工成本高低，也決定著毛茶的品質(zhì)與銷(xiāo)售價(jià)格。

調(diào)查顯示，毛茶的傳統(tǒng)手工工藝毛茶加工成本范圍為129～149.1元/kg。具體見(jiàn)表2。

表2　茶農(nóng)戶傳統(tǒng)工藝毛茶加工成本及構(gòu)成（單位：元/kg）Table 2 Cost and composition of handmade primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

3.2.2茶農(nóng)戶家庭機(jī)械化毛茶加工成本及構(gòu)成

霍山縣茶農(nóng)戶很多家庭采用機(jī)械化加工精品黃芽茶，其加工成本由電費(fèi)、木炭費(fèi)、人工費(fèi)、機(jī)械損耗費(fèi)等組成。與表2相比較，毛茶家庭機(jī)械化加工，其人工費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于手工加工費(fèi)用，而且其木碳費(fèi)用也比手工加工的要低，因此，家庭機(jī)械化加工的黃芽茶的加工成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于茶農(nóng)戶手工加工成本。具體見(jiàn)表3。

表3　茶農(nóng)戶機(jī)械化毛茶加工成本及構(gòu)成（單位：元/kg）Table 3 Cost and composition of machining primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

3.2.3茶廠機(jī)械化毛茶加工成本及構(gòu)成

除了茶農(nóng)戶手工和機(jī)械化毛茶加工方式外，現(xiàn)在越來(lái)越多的茶農(nóng)戶采摘鮮葉后，直接將鮮葉出售給附近的茶廠進(jìn)行機(jī)械化加工。據(jù)2014年5月份調(diào)查，霍山縣茶葉加工廠約有600多家，規(guī)模大小不一，茶葉加工廠機(jī)械加工精品黃茶，大大節(jié)省了勞動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)了霍山黃芽的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。表4顯示，大型茶廠的效率與機(jī)械化水平最高，茶葉的加工成本最低，約為16～20元/kg，中型茶廠加工成本約為21～25元/kg，小型茶廠加工成本約為24～28元/kg。

表4　茶廠機(jī)械化毛茶加工成本及構(gòu)成（單位：元/kg）Table 4 Cost and composition of machining primary tea production made by tea factory (Unit: Yuan / kg)

3.3霍山黃芽精加工成本及構(gòu)成

經(jīng)過(guò)初加工的毛茶，茶農(nóng)戶直接在市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售，而較大的銷(xiāo)售商或茶廠一般還會(huì)進(jìn)行精加工，然后銷(xiāo)售，精加工的過(guò)程包括去除雜質(zhì)，分揀、分級(jí)、烘焙、打火、包裝等過(guò)程，其精加工成本具體見(jiàn)表5所示。

表5　霍山黃芽精制加工成本構(gòu)成（單位：元/kg）Table 5 Cost composition of Refined processing Mount Holyoke Huang Ya tea (Unit: Yuan / kg)

3.4霍山黃芽成本利潤(rùn)率水平

除了以上茶葉的生產(chǎn)成本、初加工成本、精加工成本外，名優(yōu)茶霍山黃芽的價(jià)格中還包括利潤(rùn)率水平。

根據(jù)調(diào)查：茶商不同、茶葉企業(yè)不同，其利潤(rùn)率也各不相同，導(dǎo)致茶葉價(jià)格各異，根據(jù)不同企業(yè)或茶商調(diào)查：有的為20%利潤(rùn)率，有的為30%利潤(rùn)率，有的為10%利潤(rùn)率，還有的為50%，還有更高的利潤(rùn)率水平。具體見(jiàn)表6。

表6　霍山黃芽茶葉成本構(gòu)成及利潤(rùn)率水平Table 6 Cost composition and profit margin of Mount Holyoke Huang Ya tea

表6顯示：不同的茶商，不同的企業(yè)，其利潤(rùn)率水平不同。贏利水平高的企業(yè)往往技術(shù)水平和加工效率高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占居優(yōu)勢(shì)；而利潤(rùn)率水平低的企業(yè)，其規(guī)模、加工效率、技術(shù)水平偏低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。這主要由于在統(tǒng)一茶葉市場(chǎng)上，購(gòu)買(mǎi)的鮮葉價(jià)格相同，加工技術(shù)水平、加工效率高的企業(yè)其加工成本降低，加工質(zhì)量水平也高，市場(chǎng)銷(xiāo)售好，競(jìng)爭(zhēng)處于優(yōu)勢(shì)；而技術(shù)水平低，加工效率低的企業(yè)，其加工成本高，產(chǎn)品質(zhì)量水平低，市場(chǎng)銷(xiāo)售較差，致使其競(jìng)爭(zhēng)處于劣勢(shì)地位。

4　霍山黃芽產(chǎn)地銷(xiāo)售價(jià)格調(diào)查

4.1霍山黃芽產(chǎn)地茶農(nóng)戶手工傳統(tǒng)工藝制作的毛茶價(jià)格現(xiàn)狀

烏米尖、金雞山、金竹坪是霍山黃芽的主要產(chǎn)地，這些主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)戶還有一部分家庭保留手工傳統(tǒng)加工工藝，傳統(tǒng)手工工藝加工的黃芽茶其口感、滋味、色澤勝于機(jī)械化加工的毛茶，因此，其價(jià)格水平也高于機(jī)械加工的毛茶?；羯近S芽手工毛茶的價(jià)格見(jiàn)表7。

表7　茶農(nóng)戶傳統(tǒng)工藝制作的毛茶價(jià)格（單位：元/kg）Table 7 Price of Handmade primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

從上表7看出，烏米尖、金雞山、金竹坪三個(gè)主要產(chǎn)地的傳統(tǒng)手工工藝加工的毛茶為高檔毛茶，價(jià)格1200～2000元，其中產(chǎn)自金竹坪的毛茶平均價(jià)格最高，其次是烏米尖。

4.2霍山黃芽產(chǎn)地茶農(nóng)戶家庭機(jī)械化制作的毛茶價(jià)格現(xiàn)狀

根據(jù)實(shí)地調(diào)查，產(chǎn)地茶農(nóng)戶機(jī)械化加工的毛茶價(jià)格總體比手工加工的毛茶價(jià)格低，同一產(chǎn)地，其機(jī)械化加工成毛茶的價(jià)格也有所差異，其中，金竹坪毛茶質(zhì)量最優(yōu)，價(jià)格最高，而烏米尖、金雞山的茶葉價(jià)格差異不大，具體見(jiàn)表8。

表8　茶農(nóng)戶機(jī)械化加工制作的毛茶價(jià)格(單位：元/kg)Table 8 Price of machining primary tea production made by tea craftsmen(Unit: Yuan / kg)

4.3霍山黃芽產(chǎn)地茶商或茶廠茶葉銷(xiāo)售價(jià)格調(diào)查

在霍山縣茶葉企業(yè)的調(diào)查過(guò)程中，我們實(shí)地考察了霍山縣大型茶葉加工企業(yè)——霍山抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司（茶廠1，大型出口企業(yè)，省級(jí)龍頭企業(yè)）和霍山漢唐清茗茶葉有限公司（茶商1），以及其它中小規(guī)模的茶商2和小本經(jīng)營(yíng)的茶商3。具體見(jiàn)表9。

表9　霍山黃芽產(chǎn)地銷(xiāo)售價(jià)格（單位：元/kg）Table 9 Price of Mount Holyoke Huang Ya tea production (Unit: Yuan / kg)

表9顯示，茶商或茶業(yè)加工企業(yè)的規(guī)模不同，其銷(xiāo)售價(jià)格差異顯著，大型茶廠的最高價(jià)格為1600元/250 g（帶包裝）；最低價(jià)格為200～300元/ 250 g（帶包裝）；大型企業(yè)（茶商），高檔茶價(jià)格為2000元/500 g（帶包裝）；中檔茶價(jià)格：1000元/500 g（帶包裝）；低檔茶價(jià)格：200～300元/500 g（帶包裝）。

綜合表7，8，9比較可以看出：霍山黃芽的價(jià)格包括產(chǎn)地茶農(nóng)戶的手工毛茶價(jià)格，茶農(nóng)戶的家庭機(jī)械化加工毛茶價(jià)格，產(chǎn)地茶商以及茶廠的茶葉銷(xiāo)售價(jià)格等多種，它們因?yàn)楫a(chǎn)地、加工工藝、加工規(guī)模的不同而不同，其中以大茶廠或大茶商的茶葉銷(xiāo)售價(jià)格最高。

5　總結(jié)

霍山黃芽的生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜，包括鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本、利潤(rùn)等，在總成本中，人工成本所占的比例最大，其次是采摘成本。在價(jià)格的調(diào)查分析中發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)戶的毛茶價(jià)格遠(yuǎn)比經(jīng)過(guò)包裝的茶葉企業(yè)生產(chǎn)的茶葉價(jià)格低，也比茶商的茶葉價(jià)格低，因此，茶商、茶企特別是規(guī)模大的茶葉企業(yè)在流通過(guò)程中獲取了更多的利潤(rùn)。

霍山黃芽的加工制作方式分為傳統(tǒng)手工加工制作和機(jī)械化加工制作兩種方式，其中傳統(tǒng)手工加工方式的成本較高。近年來(lái)，由于勞動(dòng)力短缺，霍山黃芽手工工藝的復(fù)雜，因此越來(lái)越多的茶農(nóng)實(shí)行家庭機(jī)械加工或工廠機(jī)械化加工毛茶，傳統(tǒng)手工工藝面臨失傳；但是，機(jī)械化制作的毛茶色澤、香氣、滋味等不及手工茶，價(jià)格也比手工茶低，少數(shù)茶農(nóng)戶還在堅(jiān)持手工制作毛茶。

對(duì)于實(shí)行機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化加工的黃芽茶，大型茶廠機(jī)械化加工成本最低，利潤(rùn)率最高，而茶農(nóng)戶家庭機(jī)械化加工成本相對(duì)最高，利潤(rùn)率最低。

6　展望與建議

隨著社會(huì)物質(zhì)文化生活水平的日益提高，人們更青睞于消費(fèi)傳統(tǒng)手工制作的無(wú)污染的生態(tài)名優(yōu)茶。這也是傳統(tǒng)手工制作的霍山黃芽茶價(jià)格偏高的原因之一。同時(shí)，由于非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大量的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，致使農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺，傳統(tǒng)手工工藝的毛茶面臨缺乏勞動(dòng)力加工的局面，這種局面日益加?。阂环矫媸巧鷳B(tài)環(huán)保的要求傳統(tǒng)手工加工毛茶，另一方面是勞動(dòng)力的短缺導(dǎo)致機(jī)械化名優(yōu)茶加工的逐漸盛行。精品茶的供應(yīng)鏈將會(huì)變成為：大種植茶農(nóng)戶—機(jī)械化加工精品毛茶—直接供應(yīng)消費(fèi)者，小茶農(nóng)戶從土地的流轉(zhuǎn)中獲取一些利潤(rùn)；或者是大型民營(yíng)茶廠機(jī)械加工精品茶的方式：與茶農(nóng)戶簽約或自有茶園提供鮮葉原料來(lái)源，機(jī)械化加工精品茶并直接銷(xiāo)售的模式。而在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，由于生態(tài)茶產(chǎn)品需求的日益強(qiáng)烈，消費(fèi)者更青睞于傳統(tǒng)工藝加工的生態(tài)名優(yōu)黃芽茶，土地的日益珍貴，農(nóng)民不愿意放棄土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，以及大別山地區(qū)自然生態(tài)風(fēng)景名勝旅游的不斷開(kāi)發(fā)，這使得新的產(chǎn)、供、銷(xiāo)模式將在未來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間后可能轉(zhuǎn)變?yōu)椋壕诜N茶的茶農(nóng)戶傳統(tǒng)工藝手工加工毛茶——自家銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)小茶農(nóng)戶自家專業(yè)化生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一條龍模式，這種模式將與西湖龍井村的茶葉生產(chǎn)加工模式基本相同。

針對(duì)霍山黃芽傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和傳承、茶農(nóng)戶機(jī)械化水平提高和銷(xiāo)售問(wèn)題，我們提出建議：（1）霍山縣政府及茶葉辦對(duì)深山區(qū)茶農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)發(fā)展采取措施，如地方政府出資建設(shè)山區(qū)道路，為茶農(nóng)戶銷(xiāo)售提供便利，解決茶農(nóng)戶銷(xiāo)售難、價(jià)格低等問(wèn)題；（2）茶葉辦或縣政府組織合作經(jīng)濟(jì)組織，幫助貧困的茶農(nóng)戶得到機(jī)械加工設(shè)備專項(xiàng)購(gòu)置貸款，進(jìn)行毛茶的家庭機(jī)械化加工；（3）幫助茶農(nóng)戶建立網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)，直接向全國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售黃芽茶，打破區(qū)域市場(chǎng)的局限性，為茶農(nóng)增收，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展；（4）開(kāi)展霍山黃芽公共品牌營(yíng)銷(xiāo)、宣傳、推介活動(dòng)，提高霍山黃芽知名度，加快推進(jìn)霍山黃芽產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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Survey on Cost - Price of Mount Holyoke Huang Ya Tea

XU Yong-mei
（School of Economics，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou 310018，China）

Abstract:China is the world's yellow tea origin，Holyoke Huang Ya Tea is China's treasures. Based tea farmers，processors，merchants，trading markets and other field investigation，production costs，processing costs and the price of Holyoke Huang Ya Tea were in deep analysis. The survey showed: in the cost composition，the cost of harvesting and artificial processing costs accounted for the highest proportion. The cost of traditional manual processing production of Mount Holyoke Huang Ya tea was higher than the mechanized processing. Processing mechanism of large-scale mechanized processing cost lowest，but had highest profit margins. The cost of mechanized processing by tea craftmen was relatively the highest，but the profit margins were lowest. The survey of price was also found that the price of primary tea made by tea craftmen was higher than mechanical teas and the price of tea sold by tea factory or tea merchants was the highest.

Key words:Mount Holyoke Huang Ya Tea; Production cost; Price; Investigation and analysis

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.12

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）02-0072-07

收稿日期：2015-10-13

作者簡(jiǎn)介：許詠梅（1970-），女，安徽桐城人，副教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、茶葉經(jīng)濟(jì)。