唐小林，羅列萬(wàn)

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州　310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州　310016；3.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州　310016）

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《名優(yōu)綠茶連續(xù)自動(dòng)生產(chǎn)線裝備與使用技術(shù)》系列講座之二名優(yōu)茶廠建設(shè)基本要求與關(guān)鍵設(shè)備

唐小林1,2，羅列萬(wàn)3

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310016；3.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州310016）

中國(guó)茶葉加工2016（2）: 84-87

當(dāng)擬建設(shè)新茶廠、茶廠更換新址或茶廠生產(chǎn)產(chǎn)品種類發(fā)生較大變化時(shí)，需要充分考慮茶廠周邊環(huán)境狀況與茶廠之間的相互影響，要對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估時(shí)應(yīng)慎重考慮新場(chǎng)所對(duì)員工健康、茶產(chǎn)品安全、環(huán)境和野生動(dòng)物健康，確定是否適合茶產(chǎn)品生產(chǎn)。

茶廠新址的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括三個(gè)方面。首先要確認(rèn)使用地塊完全符合國(guó)家法律的規(guī)定。其次要評(píng)估環(huán)境狀況對(duì)生產(chǎn)的影響。場(chǎng)所的歷史狀況，如是否屬于歷史文物古跡保護(hù)區(qū)域；場(chǎng)所歷史上是否曾作為工業(yè)和軍事用途，是否會(huì)有較多的汽油污染；是否是垃圾填埋或礦業(yè)用地，可能會(huì)造成環(huán)境污染或突然沉陷，危及地上工作人員。地形地貌及周邊環(huán)境狀況會(huì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)生潛在的影響，如是否地基構(gòu)造和地面坡度是否有產(chǎn)生水土流失甚至泥石流的危險(xiǎn)。是否會(huì)受到上游河流污染、周邊企業(yè)及農(nóng)事活動(dòng)、公路和鐵路運(yùn)輸?shù)榷喾N環(huán)境因素的潛在威脅。最后要評(píng)估生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。茶廠一旦建成投產(chǎn)必然對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生一定的影響，要使用或占用資源，用電、水、煤（天然氣）、交通、通訊等。企業(yè)必然會(huì)產(chǎn)生一些廢棄和殘留物是否能得到很好的無(wú)害化處理，企業(yè)所產(chǎn)生的噪聲、粉塵等是否會(huì)干擾附近居民、附近野生動(dòng)物的正常生活，是否污染水源和地下水等。經(jīng)綜合評(píng)估，新址的各種風(fēng)險(xiǎn)必須在茶葉生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)相關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)允許范圍內(nèi)。

1　茶廠選址

（1）茶廠與主要茶園的路程宜近，鮮葉運(yùn)輸時(shí)間不宜超過(guò)2 h。

各類茶葉初制廠的主要生產(chǎn)原材料是采摘后的茶樹(shù)鮮葉，茶樹(shù)鮮葉離開(kāi)母體后會(huì)在環(huán)境中溫度、濕度、空氣含氧量、機(jī)械損傷程度等因素的作用下發(fā)生理化變化，會(huì)對(duì)后續(xù)茶葉加工和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生最直接的影響，選擇茶葉初制廠的地理位置時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮茶廠與茶園基地的路程和交通條件。

一般情況下，茶廠離茶園基地宜近，以確保茶樹(shù)鮮葉的新鮮度。目前，我國(guó)絕大多數(shù)茶區(qū)僅在春茶季節(jié)采摘名優(yōu)茶，采摘茶葉時(shí)通常在上午七八點(diǎn)鐘開(kāi)始，于下午四五點(diǎn)鐘結(jié)束，采摘過(guò)程中往往每隔3～4 h就將采摘的新鮮芽葉集中運(yùn)回制茶廠攤放，保鮮或貯存。Kim(1995)研究了低溫條件下，鮮葉內(nèi)含物的變化，5℃和25℃下的測(cè)定結(jié)果表明，9 h以內(nèi)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮葉中單寧、全氮量、總游離氨基酸含量增加，9 h后，鮮葉品質(zhì)開(kāi)始惡化。

大多數(shù)茶區(qū)是在3～4月采摘春茶，因地域氣候差異等原因，一些緯度較低的茶區(qū)如云南、四川等地可提前到2～3月開(kāi)采，一些緯度稍高的茶區(qū)如河南信陽(yáng)和山東日照等地在5月還在采春茶。春季環(huán)境溫度升溫較快，降水偏多，從表1可以看出浙江省春季全省平均氣溫和平均降水的變化趨勢(shì)。

采摘后的茶樹(shù)新梢（芽葉），仍有呼吸作用且占明顯優(yōu)勢(shì)，會(huì)釋放大量的熱量，使葉溫迅速上升。外界溫度愈高，呼吸作用就愈強(qiáng)，葉溫升高愈快，使酶活性增強(qiáng)，導(dǎo)致鮮葉內(nèi)的有效成分大量分解消耗、多酚類物質(zhì)不斷氧化縮合而從可溶性變?yōu)椴蝗苄誀顟B(tài)、水浸出物減少；隨著葉溫上升，內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化由緩慢的量變進(jìn)而質(zhì)變，使葉片逐漸變紅。因此，應(yīng)減少鮮葉路途運(yùn)輸時(shí)間，盡可能避免鮮葉的擠壓和堆積，保持鮮葉的新鮮度。

表1　浙江省春茶季節(jié)全省平均氣溫和平均降水情況

（2）茶廠建設(shè)要與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)，適于可持續(xù)發(fā)展。

茶廠建設(shè)應(yīng)選擇在平地或地勢(shì)平緩的山坡地，要盡可能遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)人口稠密的居住區(qū)，不破壞周圍生態(tài)環(huán)境，與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。選擇茶廠建造地點(diǎn)時(shí)應(yīng)避免泥石流的潛在危險(xiǎn)。絕大多數(shù)茶區(qū)都是山區(qū)。山區(qū)多雨季節(jié)，一些地質(zhì)條件較差的地點(diǎn)存在發(fā)生泥石流的潛在危險(xiǎn)。

茶葉加工屬于食品加工范疇，應(yīng)首先符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》。該法第三十三條規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。在第四十八條中指出，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。

茶廠建設(shè)前應(yīng)盡可能做到“七通一平”，即通道路、雨水、污水、自來(lái)水、電力、電信、有線電視管線，土地自然地貌平整。特別要指出的是，一般企業(yè)在建設(shè)茶廠時(shí)比較重視電力、道路和自來(lái)水，但不應(yīng)忽視雨水、污水的排放，以及電信（電話和寬帶）、有線電視的暢通，也要預(yù)先評(píng)估能源的供應(yīng)方式和供應(yīng)量。公路建設(shè)不低于《公路工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》(JTG B01-2003)規(guī)定的四級(jí)公路要求。生活飲用水質(zhì)量應(yīng)達(dá)到GB 5479-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，要確保用水量。茶廠供電要切實(shí)保證企業(yè)生產(chǎn)和生活用電的需要。

進(jìn)行有機(jī)茶生產(chǎn)的茶廠對(duì)茶廠周邊環(huán)境有更加嚴(yán)格的要求。NY/T 5198-2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定：“3.3加工廠……3.3.2加工廠離開(kāi)垃圾場(chǎng)、醫(yī)院200 m以上；離開(kāi)經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100 m以上，離開(kāi)交通主干道20 m以上，離開(kāi)排放‘三廢’的工業(yè)企業(yè)500 m以上?！?/p>

茶廠在選址時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

①茶廠應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利，既有充足水源又遠(yuǎn)離受洪水威脅的地方。1982年，安徽祁門(mén)茶廠因處河流附近，在春末夏初夜間烘水來(lái)襲時(shí)制茶車間和倉(cāng)庫(kù)都淹沒(méi)在洪水中，損失巨大。

②茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。由于茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，茶廠附近也不應(yīng)種植產(chǎn)生異味的花卉和樹(shù)木。茶廠周邊100m以內(nèi)不得有經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田，離開(kāi)交通主干道應(yīng)在20 m以上。

③茶廠周邊應(yīng)有一定距離的綠化隔離帶。

（3）茶廠選址要充分評(píng)估茶廠對(duì)周邊環(huán)境的影響。

《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》對(duì)新建工業(yè)企業(yè)和現(xiàn)有企業(yè)的技術(shù)改造防治環(huán)境污染和其他公害作了嚴(yán)格的規(guī)定，建設(shè)項(xiàng)目中防治污染的設(shè)施，必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用。

由于茶廠采用的原材料或半成品材料的不同，以及生產(chǎn)的終端產(chǎn)品的差異，不同類型的茶葉加工廠（或生產(chǎn)車間）將會(huì)對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生不同程度的噪聲、粉塵、廢氣、廢液、廢渣等污染，會(huì)對(duì)廠地原生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響，建廠前要進(jìn)行仔細(xì)測(cè)算和科學(xué)評(píng)估。測(cè)算和評(píng)估的依據(jù)是國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。茶廠周邊環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，茶葉精制廠廠區(qū)空氣的總懸浮顆粒物（TSP）、可吸入顆粒物（PM10）要符合該標(biāo)準(zhǔn)的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。茶廠噪聲應(yīng)符合GB 3096-2008《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的3類聲環(huán)境功能區(qū)的要求，即環(huán)境噪聲限值為日間65db（A），夜間55db（A）。

所以，在茶廠選址時(shí)，應(yīng)充分考慮茶廠投產(chǎn)后可能產(chǎn)生的環(huán)境影響，選址前應(yīng)對(duì)建設(shè)項(xiàng)目有一個(gè)前瞻性的，客觀公正的環(huán)境影響評(píng)估，提前與城鎮(zhèn)規(guī)劃部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，盡可能避免在一些環(huán)境敏感地點(diǎn)選址，如要避開(kāi)風(fēng)景旅游區(qū)、名勝古跡、醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)等地段。

2　車間設(shè)計(jì)與建設(shè)

2.1車間設(shè)計(jì)與建設(shè)原則

茶葉加工車間一般包括貯青間、初制或精制車間、包裝間和倉(cāng)庫(kù)等。生產(chǎn)車間的總面積，具體車間的層高、開(kāi)間寬度、進(jìn)深，梁柱及框架的結(jié)構(gòu)等，應(yīng)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的茶類、產(chǎn)能及加工工藝等具體要求分別進(jìn)行設(shè)計(jì)和確定。茶廠茶葉加工車間設(shè)計(jì)和建設(shè)的原則是：

（1）確定企業(yè)生產(chǎn)綱領(lǐng)，即按照企業(yè)發(fā)展規(guī)劃確定生產(chǎn)茶類，總體生產(chǎn)規(guī)模，如果生產(chǎn)不同茶類間的比例、年產(chǎn)量、高峰日產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量總體要求。適當(dāng)預(yù)留擴(kuò)展產(chǎn)能的空間。

（2）確定生產(chǎn)茶類的加工工藝流程、采用的關(guān)鍵技術(shù)、生產(chǎn)線設(shè)備的先進(jìn)程度和布置方式，如是否采用單機(jī)作業(yè)，是否采用連續(xù)化或自動(dòng)化生產(chǎn)線加工茶葉。

（3）確定生產(chǎn)線主要設(shè)備的平面和空間布局，主要從茶葉原料到成品的物流、車間員工操作進(jìn)出車間及隨茶葉加工工藝流程方向的人流兩條主線進(jìn)行綜合考慮。

（4）確定車間配套設(shè)施、設(shè)備及輔助用房。根據(jù)生產(chǎn)線和設(shè)備要求，參考茶廠用地狀況，進(jìn)行茶葉加工車間、附屬用房平面和設(shè)備布置設(shè)計(jì)。

（5）確定加工車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備的安裝位置，注意預(yù)留控制柜、電線線路及油、氣（天然氣、蒸汽、壓縮空氣等）、水管道的位置。

（6）確定車間設(shè)備操作、維護(hù)和保養(yǎng)的空間，特別要預(yù)留消防和應(yīng)急通道。要絕對(duì)避免未作茶葉加工工藝設(shè)計(jì)、機(jī)器選型和生產(chǎn)線設(shè)計(jì)前，盲目進(jìn)行車間和其他廠房的設(shè)計(jì)和建造。

2.2基本要求

2.2.1車間設(shè)計(jì)

車間工藝方案設(shè)計(jì)的內(nèi)容應(yīng)包括廠址選定、鮮葉供應(yīng)量和茶葉生產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)茶類和茶葉加工工藝的確定、茶葉加工機(jī)械和輔助設(shè)備(變壓器，鍋爐，油、氣容器，運(yùn)輸設(shè)備等)考察與選定、生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與確定、生產(chǎn)車間平面和立體方案的設(shè)計(jì)與確定、配套用房（質(zhì)量檢測(cè)和管理、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、配電、車庫(kù)、油氣庫(kù)、辦公、倒班職工宿舍和食堂等用房)平面和立體方案的設(shè)計(jì)與確定、廠區(qū)(含車間、煤柴及煤渣等堆場(chǎng)、道路和綠化)平面規(guī)劃方案的設(shè)計(jì)和確定。茶廠工藝方案設(shè)計(jì)應(yīng)由車間建設(shè)單位組織有關(guān)技術(shù)人員或?qū)ｉT(mén)研究機(jī)構(gòu)提出和完成。

2.2.2車間基本要求

茶葉生產(chǎn)車間即為無(wú)公害茶加工的建筑必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《消防法》等有關(guān)規(guī)定，并按食品加工的規(guī)范和要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。生產(chǎn)車間和辦公用房應(yīng)分區(qū)設(shè)置；加工車間建筑要牢固、整潔；墻壁應(yīng)為白色或淺色；在廠房的內(nèi)部設(shè)計(jì)上，鮮葉進(jìn)入車間后，在加工全過(guò)程中茶葉盡可能不直接接觸地面，以減少對(duì)茶葉的污染。所有貯青間加工車間和倉(cāng)儲(chǔ)間地面均應(yīng)由耐水、耐熱、耐腐蝕材料鋪成，要求堅(jiān)硬、平整、光滑，以便于清潔或清洗，且應(yīng)有一定的坡度以便排水，地面要有排水溝，墻壁要被覆一層光滑、淺色、不滲水、不吸水的材料，墻面2.0 m以下的部分要鋪設(shè)白瓷磚或其他墻裙。相應(yīng)車間要有阻止蚊蠅、昆蟲(chóng)進(jìn)入的車間紗門(mén)紗窗，并定期進(jìn)行清洗。

為了保證茶葉加工的衛(wèi)生和新鮮程度，保證品質(zhì)穩(wěn)定，加工車間除了加工工藝必須設(shè)備以外，還應(yīng)具有以下設(shè)施：（1）通風(fēng)除塵設(shè)施。除廠房要求必須的通氣窗外，還必須裝有排氣設(shè)備，保證足夠換氣量，以及時(shí)驅(qū)除生產(chǎn)性蒸汽、油煙及人體呼出的二氧化碳，保證空氣新鮮，室內(nèi)粉塵允許度＜10 mg/m3。（2）照明設(shè)施。自然照明要求采光門(mén)窗與地面比例1∶5，人工照明要有足夠的照度，一般作業(yè)場(chǎng)所光線保持在110 lx以上，加工車間照度應(yīng)達(dá)到220 lx以上，照度測(cè)定按照GB/T 18204.1-2013規(guī)定執(zhí)行。（3）消毒設(shè)施。綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與加工產(chǎn)品數(shù)量、品種相適應(yīng)的工具，容器洗刷消毒間，這是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，消毒間內(nèi)要有浸泡、刷剔、沖洗、消毒的設(shè)備，消毒后的工具、容器要有足夠的貯存室，嚴(yán)禁露天存放。

2.2.3車間建設(shè)

茶葉加工車間建設(shè)分施工設(shè)計(jì)和建設(shè)兩大步驟進(jìn)行。

車間建設(shè)的施工設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括勘察鉆探、初步設(shè)計(jì)(廠區(qū)平面、主要建筑物平面與立體等)、會(huì)審和審批、施工設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)(含建筑物，水、電、氣網(wǎng)，道路和綠化等)、會(huì)審、修改設(shè)計(jì)與審批、完成全部施工設(shè)計(jì)與審批。車間建設(shè)的施工設(shè)計(jì)應(yīng)由有資質(zhì)的勘察、建筑設(shè)計(jì)單位承擔(dān)，并由建設(shè)單位協(xié)助完成，報(bào)有關(guān)政府管理部門(mén)審批。

茶葉加工車間的建設(shè)內(nèi)容應(yīng)包括建筑招標(biāo)、建設(shè)單位確定、茶廠建造、設(shè)備招標(biāo)和采購(gòu)(與茶廠建造同步進(jìn)行)、完成茶廠建造、設(shè)備安裝及調(diào)試、茶葉試生產(chǎn)、茶廠驗(yàn)收等。

3　成套裝備選型

3.1選型原則

茶葉生產(chǎn)企業(yè)成套設(shè)備選型遠(yuǎn)不同于單機(jī)購(gòu)置，需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，充分考慮發(fā)展空間，宜進(jìn)行專業(yè)咨詢、可行性論證和工藝設(shè)計(jì)后，向茶葉機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行溝通、訂制和選購(gòu)。成套設(shè)備選型的基本原則為：

（1）確定企業(yè)的生產(chǎn)綱領(lǐng)。生產(chǎn)何種茶類，是哪幾類茶葉，是否要同時(shí)生產(chǎn)，各類茶葉年產(chǎn)量（生產(chǎn)幾個(gè)月，每天正常生產(chǎn)多長(zhǎng)時(shí)間）多少，春、夏、秋季茶產(chǎn)量所占比例等問(wèn)題明確，并保留適度調(diào)節(jié)幅度。

（2）確定產(chǎn)品的目標(biāo)品質(zhì)。每一類茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是品質(zhì)風(fēng)格要明確，是否有特定的品質(zhì)要求，制定科學(xué)合理的茶葉加工工藝流程，盡可能確定每一加工序工藝參數(shù)，如投葉量、溫度、時(shí)間、失水率等。

（3）確定車間的基礎(chǔ)建筑條件。明確車間總長(zhǎng)度、總跨度，對(duì)車間的層高、開(kāi)間、進(jìn)深，包括梁、柱的具體位置要在相關(guān)圖紙上具體標(biāo)明。

（4）確定車間的配套設(shè)施條件。生產(chǎn)線對(duì)水、電、網(wǎng)絡(luò)等配套設(shè)施及能源供應(yīng)類型和能力要求較高，要心中有數(shù)。

（5）確定成套設(shè)備（生產(chǎn)線）的先進(jìn)水平。茶葉加工成套設(shè)備自動(dòng)化水平將日益提高，企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)承受能力，明確提出成套生產(chǎn)設(shè)備的提質(zhì)、增效、節(jié)能、環(huán)保等方面的要求，明確是否采用集中控制、是否通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控等，從而選擇最基本的連續(xù)線還是自動(dòng)線或智能生產(chǎn)線。

3.2核心要求

確定了成套設(shè)備選型的上述基本情況，就可與茶機(jī)生產(chǎn)企業(yè)共同探討整條生產(chǎn)線的具體要求。進(jìn)而要求深入了解連續(xù)自動(dòng)成套加工設(shè)備基本原理與配套要求。以名優(yōu)綠茶連續(xù)自動(dòng)生產(chǎn)線建設(shè)為例。

無(wú)論哪一類外形的名優(yōu)綠茶連續(xù)自動(dòng)成套加工設(shè)備均是由攤青、殺青、揉捻及做形、冷卻回潮、干燥等主要設(shè)備，以及各加工工序間的連接輸送設(shè)備、輔助設(shè)備等組成。成套加工設(shè)備的構(gòu)成不是各種單機(jī)設(shè)備的簡(jiǎn)單組合，成套設(shè)備的功能也不是單機(jī)功能的疊加，其基本要求，是由所加工茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和整條生產(chǎn)線的產(chǎn)能、連續(xù)化和自動(dòng)化要求等因素決定的，其核心要求在于：

（1）在制品茶的流量平衡和勻速流動(dòng)。茶葉加工過(guò)程是一個(gè)連續(xù)失水過(guò)程，茶葉在加工中體積逐漸縮小。因茶類的差異等原因，在制品茶的流動(dòng)性在各加工階段會(huì)出現(xiàn)較大差異，揉捻葉易出現(xiàn)成團(tuán)結(jié)塊，毛峰類茶葉易出現(xiàn)堆積輸送不暢等問(wèn)題，要求做到各種加工設(shè)備上下游的銜接和流量的平衡、匹配，使在制品茶在流水線中連續(xù)、勻速地流動(dòng)起來(lái)。茶葉連續(xù)自動(dòng)成套加工設(shè)備要求設(shè)備機(jī)型和數(shù)量的組成匹配應(yīng)合理準(zhǔn)確，并符合制茶的工藝要求，使茶葉加工過(guò)程中各工序在制品處于動(dòng)態(tài)平衡。

（2）制茶時(shí)的失水速度符合工藝要求。以炒青綠茶為例，設(shè)定鮮葉進(jìn)廠時(shí)的含水量為75%，生產(chǎn)線加工工藝為：初始→攤青→殺青→風(fēng)選攤涼回潮→二青→揉捻→熱風(fēng)解塊→烘干→滾炒→輝鍋。以70型滾筒殺青機(jī)的正常投葉量測(cè)算，殺青工序前后各工序在制品茶的含水量和重量應(yīng)依序而變，變動(dòng)幅度過(guò)大就會(huì)影響成品茶品質(zhì)（表2）。

表2　各工序在制品茶的含水量和重量對(duì)比

（3）要求在制品茶的品質(zhì)（即色、香、形）在受控之中。采用連續(xù)自動(dòng)生產(chǎn)線加工茶葉要密切注意各工序在制品茶的品質(zhì)變化，茶葉的色、香、形如出現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)節(jié)相關(guān)設(shè)備的工藝參數(shù)，如投葉量、溫度、時(shí)間、風(fēng)量等。

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[2]賴凌凌，郭雅玲.茶鮮葉的保鮮原理與技術(shù)[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2004（2）: 32.

收稿日期：2016-04-10

基金項(xiàng)目：浙江省“十二五”農(nóng)業(yè)重大成果轉(zhuǎn)化工程（2012T202-04）

作者簡(jiǎn)介：唐小林（1962-），男，安徽宿松人，教授級(jí)高級(jí)工程師，長(zhǎng)期從事茶葉加工工藝及成套加工裝備、生產(chǎn)線技術(shù)研究。