常書偵

“三塊瓦，蓋個(gè)廟，里面住了個(gè)白老道”。

兒時(shí)的謎語(yǔ)，冀中人都知道，那就是大名鼎鼎的——蕎麥！

在盛夏的冀中平原，蕎麥那可是農(nóng)家家家戶戶做消暑美食扒糕的主打料理。別看它是主角就以為哪哪都有，想要多少有多少，要知道這種食糧產(chǎn)量不高，對(duì)種植又有要求，只在立秋后，故有農(nóng)諺道：“立秋十日種蕎麥?！?/p>

蕎麥得月而秀?？墒w麥如果在生長(zhǎng)灌漿時(shí)得不到明亮月光的滋養(yǎng)，那么收成就不好了，所以農(nóng)諺又說(shuō)，“中秋月兒大又圓，蕎麥結(jié)的沉甸甸；中秋月兒云里鉆，蕎麥子粒不飽滿?！?冀中平原的農(nóng)家一般不去大面積種植，而是利用田頭地角或者自己墾出小片荒地進(jìn)行種植，以備來(lái)年夏日之需。

當(dāng)然也有大面積種植的，當(dāng)其他農(nóng)作物的生長(zhǎng)接近尾聲的時(shí)候，下種晚的蕎麥在涼爽的氣候下開花。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去遍地白茫茫一片還摻了點(diǎn)粉色，頗有油畫中的詩(shī)意。

扒糕是冀中平原的一種特色食品。其實(shí)，扒糕在許多地方都可以吃得到，但是注意了！ 冀中平原的扒糕必須和著樹皮吃。這兩樣八竿子打不著的東西怎么會(huì)放在一起？是為了“憶苦思甜”，還是有什么奧秘？

原來(lái)冀中平原的扒糕是摻入了榆皮面的。所以這樣，是因?yàn)橛芷ば责で一?，加入了榆皮面的扒糕，既有蕎麥面灰黑的本色，又入口勁道爽滑，還帶有濃郁的地方風(fēng)味。它的制作還挺文藝：蕎麥面里加入少許榆皮面和食鹽，用水打成稠糊，待水燒開，始終沸騰之際，把稠糊入鍋，用搟面杖按順時(shí)針方向攪動(dòng)，當(dāng)面糊越來(lái)越稠，感到攪動(dòng)吃力的時(shí)候，鍋內(nèi)的面糊就算熟了，此時(shí)撤火，趁熱蘸涼水揪劑拍成一指厚、巴掌大小的圓餅，放入涼水中冷卻即可。成型的扒糕上面留有四個(gè)手指印，權(quán)當(dāng)“商標(biāo)注冊(cè)”了，讓人感到它的純手工制作，蘸了佐料的扒糕吃起來(lái)細(xì)潤(rùn)軟滑、香辣提神、筋道爽口，此時(shí)會(huì)想起老奶奶、老母親制作扒糕時(shí)忙碌的身影，心里倍感親切。

扒糕用的榆樹皮，在冀中平原不少見。

房前屋后、街頭和田間的土路旁，到處都可見榆樹的身影，把榆皮曬干后，揉爛，碾成細(xì)粉，就可以留待做扒糕用了。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，誰(shuí)家刨了榆樹，都會(huì)把樹皮剝下來(lái)，分給左鄰右舍，共享資源。

夏日的鄉(xiāng)村集市上，總會(huì)有兩三家扒糕攤子。丈余白布扯起一頂涼棚，兩三張矮腿地桌，十來(lái)只簡(jiǎn)易小凳，就是一個(gè)扒糕攤子了。這簡(jiǎn)易的小凳只有扒糕攤子才有。把碗口粗的樹干鋸成一尺高的樣子，上面釘一塊木板就成了。扒糕師傅多為老者，頭戴白帽子，身穿白大褂，腰系白圍裙，動(dòng)作干凈利索，吆喝聲韻味十足。因?yàn)榘歉舛嗍桥c涼粉搭在一起賣，吆喝起來(lái)一股腦兒都喊出來(lái)啦：

“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請(qǐng)吧您哪！”

他邊吆喝，邊在白圍裙上擦著濕漉漉的手，一副笑容可掬的樣子。不要說(shuō)扒糕有多么誘惑，僅扒糕師傅干凈利索和藹可親的樣子，也會(huì)讓人不由自主地坐在扒糕攤子前來(lái)上一盤兒。

賣扒糕的都不用案板，切扒糕也不叫切扒糕，而叫打扒糕。扒糕師傅嫻熟的操作，就象在看一位魔術(shù)師在表演。只見他從木箱子里取出一兩塊扒糕，用左手掌托著，右手拿一把鋒利的小刀，麻利地橫切幾刀，豎切幾刀，眨眼間將它打成均勻的滾刀小塊兒，碼放在盤子里。他的分寸掌握的極好，吃客完全不用擔(dān)心，他那把鋒利的小刀會(huì)傷到自己的手掌。這時(shí)，扒糕師傅左手端一只瓷碟，右手拿一把湯匙，像蜻蜓點(diǎn)水一樣，飛快地從地桌上擺好的醬油、酸醋、蒜泥、香油和辣椒油的罐子里分別舀出一小份，給你配好佐料。當(dāng)你看的目不轉(zhuǎn)睛，還沒有緩過(guò)神兒來(lái)的時(shí)候，一把小巧精致的叉子早已遞到你面前。這種專門吃扒糕用的叉子是用大約一寸寬三寸長(zhǎng)的竹片做成的，把一端的中間部分去掉，剩下的兩個(gè)邊兒用刀一削，便成為兩個(gè)尖尖的齒。當(dāng)你用這小巧的叉子扎起一小塊扒糕，蘸上佐料，放入嘴中，舌上的味蕾會(huì)頓時(shí)迷失在這爽口的美味之中，整個(gè)身心便感到?jīng)鏊嗽S多。

不少人把在集市上吃扒糕當(dāng)作一種享受，盡管扒糕攤子設(shè)在鬧市的一角。四周人聲嘈雜，但扒糕攤子的涼棚下，卻是鬧中取靜的。坐在這里，悠然自得吃著扒糕，把自己的心情梳理的舒舒服服，熨熨帖帖，是炎炎盛夏的一種絕妙的享受和休閑。

到集市上吃扒糕的人畢竟是少數(shù)，而多數(shù)人家，仍喜歡自己動(dòng)手做扒糕吃。在夏日將近中午的時(shí)候，農(nóng)家小院就會(huì)響起啪啪的拍扒糕聲和當(dāng)當(dāng)?shù)膿v蒜聲。

那正是：