晏霏

菜花又名花椰菜，有白色和綠色兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。中醫(yī)認為，菜花性涼、味甘，可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃衰弱、小兒發(fā)育緩慢等病癥。

營養(yǎng)學認為，菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C最豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒。因為菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23-32千卡），因而對期望瘦身的人來說，它既能夠填飽肚子，又不會使你發(fā)胖。

菜花尤其是西蘭花對預防癌癥有效。菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的效果，可防止乳腺癌的發(fā)作。

此外，菜花中獲取的一種酶能防止癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有促進致癌物解毒酶活性的效果。因而，多吃一些菜花對于預防癌癥是很有好處的，下面，教大家一道菜，這樣烹飪菜花，抗癌效果能翻倍。

豆豉蒸菜花

原料：菜花1個，豆豉2小勺，生抽、芝麻油、鹽、蒸魚豉油適量。

做法：將菜花切成小塊洗凈；用蒸魚豉油、生抽、鹽、豆豉調(diào)好汁，因為生抽、豆豉、蒸魚豉油都有咸味，因而食鹽最好少放；將調(diào)好的汁均勻地澆在菜花上，喜歡吃辣味可放入適量辣椒油或剁椒；將菜花放入鍋中中火隔水蒸10分鐘，出鍋后再均勻地澆上一小勺香油即可食用。

烹飪提示

菜花因為植物結(jié)構(gòu)不同于一般蔬菜，在清洗時不太方便，而且菜花中易生菜蟲，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農(nóng)藥。

此外，西蘭花煮后色彩會變得愈加鮮艷，但燙西蘭花時，時間不宜太長，不然會失掉脆感；西蘭花焯水后，應放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝清水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和損壞防癌抗癌的成分。

怎樣選購菜花：一看花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二看花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

其他能增強抗癌作用的菜肴還有番茄炒菜花、蒜蓉西蘭花等等。