佚名

“吃一口，感覺(jué)整個(gè)宇宙都要美哭了?！薄懊利惖缴岵坏贸裕置牢兜饺滩蛔〔怀??！笔裁礃拥拿牢蹲尦载浫绱瞬涣呙雷u(yù)之詞？它就是日本東京的“小笹”羊羹。

“小笹”的店坐落于吉祥寺，只有3平米，就賣(mài)羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，年收入?yún)s高達(dá)3億日元。

許多人早上四五點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，趕上節(jié)假日，有人半夜1點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，這種情況已持續(xù)了46年。小笹從沒(méi)做過(guò)廣告，店面小而樸素，但人們就愿意排隊(duì)來(lái)買(mǎi)。

羊羹為何物？羊羹最早源于中國(guó)，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時(shí)隨禪宗傳到日本。但由于僧人不食肉，便慢慢演化成用豆類(lèi)制成的果凍狀點(diǎn)心。

“小笹”的老板叫稻垣篤子，高中畢業(yè)后，便在父親經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心店打下手。稻垣父親共有6個(gè)子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)。因?yàn)槌说驹?，誰(shuí)都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火，然后淘洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉制好后，需要冷卻一天，第二天方能食用。每天早上，父親都會(huì)試吃稻垣昨天做的羊羹。然后一臉嚴(yán)肅地給出評(píng)語(yǔ)：“煮得不夠”“火候太弱”……說(shuō)完，就把稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進(jìn)垃圾箱。父親只有一個(gè)要求：要做出最美味的產(chǎn)品。

稻垣第一次“聽(tīng)”到紫色光芒的聲音，是在制作羊羹差不多十年的時(shí)候。那一次，稻垣在制作羊羹時(shí)看到了瞬間閃過(guò)的紫色光芒，結(jié)果第二天，父親在試吃羊羹時(shí)，終于點(diǎn)下了頭。

但今天制作順利，不代表明天就可以。因?yàn)榧t豆是有生命的，羊羹也是。每天氣溫和濕度不同，紅豆產(chǎn)地和質(zhì)量不同，每天木炭狀態(tài)不同，都會(huì)影響羊羹最后成型后的味道。

“要想出現(xiàn)紫色光芒，就必須對(duì)這些變量進(jìn)行最好的調(diào)和。”為了找到這個(gè)最好的調(diào)和，稻垣又摸索了十年，“煉制羊羹時(shí)，就是我一個(gè)人的世界，是誰(shuí)都不能打擾的我和羊羹面對(duì)面的時(shí)候，是只專(zhuān)注此事、心無(wú)雜念的時(shí)間。”只聆聽(tīng)紅豆的聲音，全身心地?zé)捴蒲蚋?，“?dāng)看到紫色光芒時(shí)，我就會(huì)感受到無(wú)法言喻的爽快感。”經(jīng)過(guò)30年的摸索，稻垣的技藝終于超過(guò)了父親。

“小笹”每天限量出售150個(gè)羊羹，但這并不是搞什么饑餓營(yíng)銷(xiāo)。“一鍋3公斤小豆，只能做50個(gè)，超過(guò)3公斤，就做不出那么好的味道了。做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣(mài)150個(gè)。”限量，是對(duì)品質(zhì)的追求。

出于對(duì)小笹的喜愛(ài)，顧客自發(fā)成立了“小笹會(huì)”，并提出了每人每天限購(gòu)5個(gè)的建議。顧客如此喜愛(ài)小笹，稻垣更是一腔赤誠(chéng)對(duì)待顧客。父親一直告誡她：對(duì)待客戶(hù)和產(chǎn)品絕不能低俗。

“一輩子做好一件事，什么事都可以。只要你勇于去背負(fù)，就能激發(fā)出可以背負(fù)的力量?！边@些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準(zhǔn)則，這也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。所謂秘訣，就是兩個(gè)字：專(zhuān)注，這就是稻垣篤子的匠人之心。

（崔愛(ài)輝摘自手藝門(mén)掌門(mén)人微信號(hào)）