土耳其菜的發(fā)展歷史分為四個(gè)階段。第一階段，中亞土耳其人菜：最早居住在中亞地區(qū)的土耳其人以畜牧業(yè)為生，后來(lái)因?yàn)樯姝h(huán)境的變化，他們開(kāi)始大規(guī)模地向安納托利亞（Anatolia）地區(qū)遷徙。第二階段，塞爾柱王朝時(shí)期：公元11世紀(jì)左右，塞爾柱突厥人在安納托利亞地區(qū)建立了土耳其歷史上著名的塞爾柱王超，他們吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，因?yàn)榧尤肓水?dāng)?shù)匦碌氖巢暮驼{(diào)料，讓原本簡(jiǎn)單的食物變得復(fù)雜和多元化起來(lái)。第三階段，奧斯曼帝國(guó)時(shí)期：斯曼帝國(guó)皇室御膳奠定了我們今天見(jiàn)到和吃到的土耳其美食。在王朝建立的初期階段，土耳其美食雖然很精致但非常的低調(diào)。隨著時(shí)間的推移和烹飪技法的不斷演變，皇室的餐桌開(kāi)始變得越來(lái)越奢華，早已不見(jiàn)當(dāng)年的低調(diào)。1453年，穆罕默德大帝征服了伊斯坦布爾，開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注就餐禮儀以及食物本身。在他的統(tǒng)治下，皇室的廚房開(kāi)始接受和嘗試新的食材，比如海鮮和魚(yú)類 。第四階段，土耳其共和國(guó)時(shí)期：1923年，土耳其共和國(guó)成立，土耳其菜被分為兩大派系，經(jīng)典菜系和民間菜系。經(jīng)典菜系就是奧斯曼帝國(guó)流傳下來(lái)的宮廷菜，它奠定了我們今天見(jiàn)到和吃到的土耳其菜。

土耳其民間菜，是以不同地區(qū)當(dāng)?shù)氐奈幕褪巢臑楸尘鞍l(fā)展出來(lái)的菜系，主要分為七大派系——馬爾馬拉、愛(ài)琴海、地中海、黑海、安納托利亞中部、安納托利亞?wèn)|部以及安納托利亞?wèn)|南部地區(qū)。

土耳其菜常用的食材豐富而多樣，主要有橄欖油、大米、洋蔥、番茄、檸檬、茄子、扁豆、多種芝士、面粉、牛羊肉、麥碎等。

Cig Kofte是一道家喻戶曉的土耳其美食，主要食材有洋蔥、 鮮檸檬汁、鮮牛肉餡、番茄、大蒜、橄欖油、麥碎、食鹽、辣椒末、孜然、番茄甜辣醬。另一道土耳其美食蘇丹烤肉主要用牛肉粒、豌豆、茄子、甜椒醬、洋蔥、黃油、食鹽、黑胡椒、土耳其Kashar 奶酪來(lái)烹調(diào)。搭配土耳其特色飲品——土耳其咖啡和土耳其國(guó)酒獅子奶來(lái)食用，更是別具一番風(fēng)味。