補(bǔ)水：牛奶、橙汁比水更好

張斌

很多人都聽說過“每天應(yīng)喝夠8杯水”的建議，尤其是天熱出汗多更需要多喝水，但單純喝水的補(bǔ)水效果真是最好嗎？

在英國一項新研究中，口服補(bǔ)水溶液（比如電解質(zhì)液體等，常用于治療因為腹瀉等原因?qū)е碌膰?yán)重脫水）、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“補(bǔ)水指數(shù)”明顯比水更高，而含適量咖啡因的飲品、甜飲料、汽水的補(bǔ)水指數(shù)與白開水沒有區(qū)別。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，這個研究結(jié)果是合理的，水飲用后會很快被胃吸收入血液，最后從腎臟排泄出去，水分子在人體中的停留時間較短，而飲品中含有的少量親水化合物（比如蛋白質(zhì)、糖、淀粉、植物膠質(zhì)）、電解質(zhì)能吸附很多水分子，阻止它們在胃里被快速吸收，能夠讓水分子的吸收速度變慢，同時把更多水分帶到小腸甚至大腸當(dāng)中，在體內(nèi)停留時間也就更長，所以補(bǔ)水效果更好。當(dāng)然，前提是補(bǔ)水飲品的滲透壓不能高于體液的滲透壓，大量的糖、鹽和蛋白質(zhì)也會令人干渴。

范志紅教授說，對長途開車者而言，喝牛奶既解餓又解渴，是個方便的選擇。但正常情況下，并不建議用牛奶完全代替純水來補(bǔ)水，因為其所含的脂肪也不可忽視，大量喝容易帶來肥胖的風(fēng)險。《中國居民膳食指南》中建議，每人每天牛奶的攝入量以300克為宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬來補(bǔ)水。此外，甜飲料、汽水等雖然補(bǔ)水指數(shù)與白開水類似，但它們往往含糖量較高，也不建議大量飲用。