齊鳳生　張浩杰　陳亞楠

摘 要：“慕課”（MOOC），是教育理念的新發(fā)展，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式。在學(xué)習(xí)成本低、 學(xué)習(xí)效率高、交互性強(qiáng)等方面受到了廣大學(xué)習(xí)者的青睞，逐漸成為終身學(xué)習(xí)的一種渠道。高校教育與教學(xué)改革正在建設(shè)過(guò)程?！澳秸n”運(yùn)行方式對(duì)《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程改革具有一定借鑒意義。

關(guān)鍵詞：“慕課”；網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)；《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程改革

“開(kāi)放課件”（Open Course Ware簡(jiǎn)稱OCW）為主題的在線教育，運(yùn)行幾年效果不是很明顯[1]。2008在美國(guó)誕生了新型的開(kāi)放資源模式“慕課”（MOOC），2012 年開(kāi)始暴發(fā)式的增長(zhǎng)，再次激起了大家的關(guān)注和探討[2]。慕課的三大主流平臺(tái)是：edX、Coursera、Udacity。我國(guó)清華大學(xué)、北京大學(xué)、香港科技大學(xué)、香港大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、上海交通大學(xué)等名校相繼加入了“Edx”平臺(tái)和“Coursera” 平臺(tái)[3]。

1 “慕課”概述

MOOCs亦稱“慕課” （Massive Open Online Courses），即大規(guī)模開(kāi)放性網(wǎng)絡(luò)課程，它課程設(shè)置短小精悍，利用日常生活中的碎片化時(shí)間為主要特色，結(jié)合多種形式如社交網(wǎng)絡(luò)、專項(xiàng)平臺(tái)等展開(kāi)學(xué)習(xí)交流，賦予傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式便利、自主和互動(dòng)的新特點(diǎn)。

“慕課”是一種教學(xué)方式的改變，它伴隨信息時(shí)代、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展而產(chǎn)生，這種教學(xué)方式的變革會(huì)深入到大學(xué)的課程教學(xué)，將對(duì)傳統(tǒng)的大學(xué)教育的教育體制和教學(xué)方法帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)，也區(qū)別于傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)課程[4-6]。

傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)課程其視頻課件一般參照課堂教學(xué)形式錄制，時(shí)間一般較長(zhǎng)。而“慕課”的內(nèi)容不僅局限于傳統(tǒng)的學(xué)科和專業(yè)，更貼近學(xué)習(xí)者的生活和需求，更注重綜合性、普適性、生成性，更重視學(xué)習(xí)過(guò)程中的互動(dòng)而不是灌輸，其視頻形式一般也短小精悍，向微課程靠攏，評(píng)價(jià)方式也更靈活多元。

2 “慕課”應(yīng)用于《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程改革

“慕課”建設(shè)是目前中國(guó)教育改革發(fā)展的大趨勢(shì)，同時(shí)，更是應(yīng)用型本科院校教育改革的創(chuàng)新和挑戰(zhàn)。我校為省級(jí)重點(diǎn)應(yīng)用型農(nóng)口院校，辦學(xué)的方針是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐能力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)人才，實(shí)踐教學(xué)是重心。

《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程，也是水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、海洋技術(shù)專業(yè)的專業(yè)選修課程。內(nèi)容分為：水產(chǎn)品加工原料、水產(chǎn)品加工原理、水產(chǎn)品加工工藝、水產(chǎn)品的安全性四篇。課程內(nèi)容涉及面廣，存在很多重點(diǎn)、疑難點(diǎn)，與企業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系緊密，實(shí)踐性很強(qiáng)。目前傳統(tǒng)的《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程教學(xué)中普遍存在著教學(xué)內(nèi)容呆板、枯燥，照本宣科、重理論輕實(shí)踐的弊端，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。因此，為了改善和提高《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》這門(mén)課程學(xué)習(xí)和教學(xué)效果，探討這種既有理論性要求，又有實(shí)踐性要求的課程教學(xué)向“慕課”發(fā)展的模式，本文嘗試建立《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程“慕課”化設(shè)計(jì)。即專業(yè)教師在課堂講授的基礎(chǔ)上，再充分觀看、瀏覽網(wǎng)上發(fā)布的其他高校的“慕課”課程。把它作為《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課堂教學(xué)的補(bǔ)充與延伸。

2.1 構(gòu)建《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程內(nèi)容體系

《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》包括理論、實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)水產(chǎn)品加工工藝學(xué)特點(diǎn)，以水產(chǎn)食品為中心，以水產(chǎn)品原料、加工工藝、品質(zhì)監(jiān)控為主線，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。在保證課程所傳授的知識(shí)是完整和系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)知識(shí)塊的特點(diǎn)采用動(dòng)態(tài)、片段、分立的方式，制作出10 min左右的課程視頻，內(nèi)容主要是知識(shí)點(diǎn)的講授環(huán)節(jié)，同時(shí)在知識(shí)塊視頻之間插入考核內(nèi)容，以強(qiáng)化教學(xué)效果。而實(shí)驗(yàn)課程體系構(gòu)建，將水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分成驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)3個(gè)層次[7]，每個(gè)層次根據(jù)教學(xué)要求由若干個(gè)實(shí)驗(yàn)組成，每個(gè)實(shí)驗(yàn)制成8～15 min的視頻。這樣既訓(xùn)練了學(xué)生的基本操作技能，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，又使學(xué)生掌握水產(chǎn)食品加工的基本原理和操作技能及綜合分析問(wèn)題的能力，同時(shí)也可以讓學(xué)生參與到教師科研課題中去，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和獨(dú)立思考能力[8]。仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)成為“慕課”研究與實(shí)踐者最為關(guān)注的課題之一[9]，對(duì)于操作型較強(qiáng)、車(chē)間衛(wèi)生要求嚴(yán)格及季節(jié)生產(chǎn)的水產(chǎn)品加工企業(yè)來(lái)講，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)也是水產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程建設(shè)的重要內(nèi)容，對(duì)部分或全部的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行模擬，通過(guò)仿真軟件來(lái)完成傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室中的工作。如模擬蟹肉的生產(chǎn)，由于生產(chǎn)設(shè)備構(gòu)造復(fù)雜，學(xué)生無(wú)法感性地觀察到肉膜成型、壓絲成束等過(guò)程，借助于仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)，可有效提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)保持著濃厚的學(xué)習(xí)和探究興趣。

2.2 教學(xué)資料及學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的多媒體化

現(xiàn)在很多高校都是采用多媒體教學(xué)，但是多媒體課件不應(yīng)該只是加了些圖片的電子版講義，而應(yīng)該是充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，收集水產(chǎn)品加工工藝流程相關(guān)的圖片及視頻，結(jié)合教師課堂講解，穿插播放給學(xué)生觀看。通過(guò)計(jì)算機(jī)創(chuàng)建虛擬化、可視化的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“慕課”背景下的仿真實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在課堂就能感受到水產(chǎn)品加工的實(shí)際操作過(guò)程。盡管學(xué)生沒(méi)有進(jìn)入到企業(yè)的加工車(chē)間，但通過(guò)圖片和視頻，讓學(xué)生有身臨其境感，仍然可以加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)有大致的了解，為學(xué)生今后走上與水產(chǎn)品加工有關(guān)的工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

2.3 增強(qiáng)《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程的實(shí)踐性

在《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程教學(xué)安排上，為了使學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解由抽象認(rèn)識(shí)上升到具體認(rèn)識(shí)，充分利用秦皇島比較發(fā)達(dá)的水產(chǎn)加工企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，增加了組織學(xué)生去水產(chǎn)品加工企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)參觀，加深學(xué)習(xí)印象。但也受到諸多因素的影響，如經(jīng)費(fèi)問(wèn)題、與企業(yè)的合作問(wèn)題、食品安全問(wèn)題等等。對(duì)這一問(wèn)題的解決可以通過(guò)“慕課”平臺(tái)，增加企業(yè)的水產(chǎn)品加工全過(guò)程微課程。

通過(guò)“慕課”平臺(tái)，《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》的課堂教學(xué)，可以增加企業(yè)的水產(chǎn)品加工全過(guò)程微課程，增加了近一半課時(shí)的實(shí)訓(xùn)課，包括魚(yú)糜制品（魚(yú)圓、魚(yú)香腸）加工、魚(yú)類罐頭食品加工、水產(chǎn)干制品加工、魚(yú)松的生產(chǎn)等，并對(duì)成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。在“慕課”平臺(tái)設(shè)置這些加工過(guò)程的“微課程”，增添了課堂的趣味性，提高了學(xué)生水產(chǎn)品加工的實(shí)踐能力和操作水平，達(dá)到事半功倍的教學(xué)效果。

2.4 提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率

在“慕課”上學(xué)習(xí)，不需要按時(shí)上下課，也取消了教師提問(wèn)學(xué)生回答的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的師生關(guān)系由此轉(zhuǎn)變?yōu)橐鄮熞嘤训年P(guān)系，進(jìn)入教學(xué)相長(zhǎng)的良性循環(huán)進(jìn)程。在全球化“慕課”平臺(tái)上學(xué)習(xí)的課程證書(shū)基本在世界范圍內(nèi)都能得到承認(rèn)，特別是《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》這門(mén)國(guó)際化程度較高的實(shí)用型課程，其“慕課”證書(shū)得到高效認(rèn)可；慕課的優(yōu)質(zhì)資源可以不受地域范圍限制而進(jìn)行共享，這兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)有別于傳統(tǒng)課堂。在“慕課”平臺(tái)上，學(xué)生掌握的信息渠道多，可讓學(xué)生們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)掌握更多的信息，在課堂上聽(tīng)不明白或者很感興趣的知識(shí)，可以反復(fù)聽(tīng)，對(duì)于較淺顯易懂的知識(shí)能略過(guò)，將有限的時(shí)間整合起來(lái)，大幅提高學(xué)習(xí)效率。對(duì)水產(chǎn)原料，如魚(yú)類、貝類、藻類等用彩圖介紹，讓學(xué)生有新鮮感。還應(yīng)充分利用“慕課”網(wǎng)絡(luò)資源，收集各種與水產(chǎn)品原料有關(guān)的圖片、動(dòng)畫(huà)、3D模擬及微視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)水產(chǎn)原料的掌握。

3 結(jié)論

“慕課”的興起對(duì)地方高校課程的教學(xué)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，“慕課”拉近了普通人與名校的距離，讓任何人都有機(jī)會(huì)接觸名校提供的優(yōu)質(zhì)教育資源。學(xué)校作為主管部門(mén)，要積極面對(duì)新改革思潮的出現(xiàn)，要出臺(tái)相關(guān)的政策，充分認(rèn)識(shí)到“慕課”教學(xué)的特殊性，要有鼓勵(lì)教師探索應(yīng)用型“慕課”教學(xué)改革的措施。關(guān)于“慕課”對(duì)《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》教學(xué)改革的啟示，筆者認(rèn)為，要一分為二地客觀剖析其優(yōu)劣勢(shì)，發(fā)揚(yáng)其積極作用，規(guī)避其消極影響，政府和高校聯(lián)盟都應(yīng)加大投資，促進(jìn)“慕課”平臺(tái)上的校際合作。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊滿福.開(kāi)放教育資源的可持續(xù)發(fā)展：現(xiàn)狀、問(wèn)題及趨勢(shì)[J].中國(guó)電化教育，2013（6）：73-82

[2] 姜明文，李興洲.“慕課熱”之思考[J].河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2014（2）：110-115

[3] 張鷙遠(yuǎn).“慕課”（MOOC）發(fā)展對(duì)我國(guó)高等教育的影響及其對(duì)策[J].河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2014（2）：116-121

[4] 任友群.“慕課” 下的高校人才培養(yǎng)改革[J].中國(guó)高等教育，2014（7）：26-30

[5] 王一兵. MOOCs的靈魂、啟示與對(duì)策[J].高等教育研究， 2014，35（1）： 57-60

[6] 徐倩.慕課之爭(zhēng)—慕課能否撼動(dòng)課堂[J].上海教育，2013（28）：22-23

[7] 屈慧鴿，孫虎山，宋建強(qiáng).“慕課” 時(shí)代下葡萄酒工藝學(xué)教學(xué)改革與設(shè)計(jì)[J].釀酒科技，2015，252（6）：109-112

[8] 曹新亮，楊紅霞，李建新，等. MOOCs環(huán)境下工科大學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)方式的反思[J].高教研究， 2014（4）：167-170

[9] 張智煥，張惠娣.機(jī)械工程控制的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理， 2014， 31（7）：102-103

（收稿日期：2016-07-06；修回日期：2016-07-13）