李軍 常堃 蔡婧 李為民 李世華 劉杰 田繼成

導(dǎo)讀：杏鮑菇是工廠化栽培的第二大食用菌品種，但其在工廠化栽培中極易受到細(xì)菌性病害的侵染，如不有效控制及防范，很容易造成病害大規(guī)模暴發(fā)，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。以十堰市工廠化栽培中對杏鮑菇為害較重的托拉斯假單胞桿菌為例，對杏鮑菇細(xì)菌性病害病因進(jìn)行分析，并制定相應(yīng)措施，降低假單胞桿菌對杏鮑菇的為害。

杏鮑菇Pleurotus eryngii （DC. ex Fr.） Quel又名刺芹側(cè)耳、雪茸，有“草原上的美味牛肝菌”之稱[1]，其菇肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。通過多年栽培、研究，杏鮑菇已成為工廠化栽培的第二大食用菌品種。所謂工廠化栽培，就是集模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。但在工廠化生產(chǎn)模式下，一旦發(fā)生病害，如不進(jìn)行有效控制及防范，很容易造成病害大規(guī)模暴發(fā)，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。如托拉斯假單胞桿菌曾給十堰市相關(guān)企業(yè)帶來了重大的經(jīng)濟(jì)損失，為此以該菌為例，對杏鮑菇細(xì)菌性病害病因進(jìn)行分析，并制定相應(yīng)措施，降低假單胞桿菌對杏鮑菇的為害。

1 托拉斯假單胞桿菌

托拉斯假單胞桿菌Pseudomonas tolaasii，是杏鮑菇褐斑病的病原菌[2]，20℃為其最適生長溫度，適宜生長溫度為15～35℃[3]，杏鮑菇的栽培溫度能滿足病菌的生長，栽培培養(yǎng)基的酸堿度也適合病菌的生長。該病害傳染性極強(qiáng)，發(fā)展蔓延速度快，一旦發(fā)生，不易控制。

2 病征

杏鮑菇感染托拉斯假單胞桿菌后，子實(shí)體首先會產(chǎn)生淡黃色黏液，感染處菇體形成水浸狀斑塊，最后使菇體表面變成黃褐色，嚴(yán)重的會導(dǎo)致子實(shí)體畸形并腐爛發(fā)臭，部分黃色黏液會順勢流入下層栽培袋，導(dǎo)致下層杏鮑菇子實(shí)體發(fā)病。

3 病害來源

細(xì)菌性病害多發(fā)生在夏季，高溫、高濕是托拉斯假單胞桿菌良好的生長條件，托拉斯假單胞桿菌的傳播媒介有帶菌土、帶菌水、帶菌杏鮑菇孢子、帶菌培養(yǎng)料、帶菌菇蠅等[4]，一旦栽培管理?xiàng)l件不良或預(yù)防措施不到位都有可能發(fā)生病害。

4 防范措施

4.1 杏鮑菇栽培種的制作

配制培養(yǎng)料時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制好濕度，保證菌袋濕度不超過65%，如使用液體菌種應(yīng)適當(dāng)降低濕度；裝袋后如果不能及時(shí)滅菌，不要將菌袋封口，待可以滅菌時(shí)再封口。

4.2 接種

選擇抗病性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，接種前確定菌種安全性，接種時(shí)，一定要保證菌袋溫度降到20℃，同時(shí)操作人員應(yīng)戴口罩和帽子。

4.3 培養(yǎng)室的清理

在培養(yǎng)室使用之前，用2%新潔爾滅溶液對其進(jìn)行消毒，有條件的可以結(jié)合臭氧發(fā)生器等對培養(yǎng)室消毒。消毒后待培養(yǎng)室干燥后方可使用。

4.4 發(fā)菌管理

發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)一定要把溫度控制在25℃以下；保持培養(yǎng)室濕度在60%～70%，濕度過小會導(dǎo)致培養(yǎng)料失水，反之則易感染細(xì)菌性病害；根據(jù)溫度情況保持良好的通風(fēng)；定期對培養(yǎng)室進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)染病菌袋及時(shí)清理。

4.5 出菇管理

出菇階段是菌絲再一次直接暴露于大環(huán)境的時(shí)候，此時(shí)如果管理不當(dāng)，將造成嚴(yán)重的后果。出菇階段要盡量減少人員進(jìn)入菇房的次數(shù)，進(jìn)入菇房前應(yīng)穿好工作服并用75%酒精或其他消毒液對手部進(jìn)行消毒，進(jìn)入培養(yǎng)室后要把門關(guān)好；同時(shí)加強(qiáng)對疏蕾工人的培訓(xùn)，小菇蕾形成時(shí)期是最易被感染的階段，此時(shí)疏蕾時(shí)要注意疏蕾工具的消毒，并注意不要割傷其他幼蕾，一旦發(fā)現(xiàn)感病幼蕾及時(shí)清理；定期檢查培養(yǎng)室，一旦發(fā)現(xiàn)要立即清理感病菌袋，感病菌袋放置處要遠(yuǎn)離生育室；出菇結(jié)束后，做好出菇區(qū)環(huán)境的徹底消毒，保證良好的生長環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭美英.珍稀食用菌杏鮑菇生物學(xué)特性的研究[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1998，13（3）：44-49.

[2] 張瑞穎，胡丹丹，左雪梅，等.平菇和雙孢蘑菇細(xì)菌性褐斑病研究進(jìn)展[J].植物保護(hù)學(xué)報(bào)，2007，34（5）：549-554.

[3] 支月娥，黃建春，汪毅，等.杏鮑菇細(xì)菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，30（2）：60-61.

[4] 徐巖巖.托拉斯假單胞桿菌侵染平菇傳播途徑及其弱毒菌株誘導(dǎo)抗病機(jī)理研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2013.