夏云飛　劉玉肖　李怡凡　劉乾敏　王康

摘 要：俗話說得好：“民以食為天”，受傳統(tǒng)文化的影響，中國是一個(gè)比較重視飲食文化的民族，餐桌禮儀文化也博大精深，這一點(diǎn)從對(duì)長者的尊重程度就能看出。然而隨著年齡的增長，人的生理、心理狀況也隨之改變，一些老年人的就餐成了大問題，因此老年人餐具的設(shè)計(jì)對(duì)老人來說至關(guān)重要。本文通過對(duì)餐具材料的分析，結(jié)合老人就餐情況，總結(jié)出一些老年人餐具設(shè)計(jì)中材料選擇的特點(diǎn)，供設(shè)計(jì)人員參考。本文語言通俗易懂，也可為大眾選購餐具提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：老年人；餐具材料；如何選擇

1 餐具材料分析

歷史發(fā)展至今，餐具的演變過程與材料的發(fā)展史密不可分。目前，制作餐具的材料有陶瓷、竹木、金屬、搪瓷、塑料、玻璃、硅膠等幾種。

陶瓷材料是中國的驕傲，在英語中陶瓷和中國共用一個(gè)單詞。陶制餐具從新石器時(shí)代就開始使用，后來逐漸發(fā)展到瓷器餐具，目前陶瓷餐具的種類有鎂質(zhì)瓷餐具、強(qiáng)化瓷餐具、鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷餐具、貝質(zhì)瓷餐具、骨質(zhì)瓷餐具、色釉瓷餐具等。市場(chǎng)上以陶瓷餐具居多，陶瓷餐具因安全無毒，綠色環(huán)保，造型多樣，高貴典雅，手感光滑，易于清洗等優(yōu)點(diǎn)廣受歡迎，不僅如此陶瓷也是一種耐高溫的材料，可用于微波爐。但是陶瓷餐具有一致命缺點(diǎn)——易碎，如果不小心掉到硬地板上，完好無損的概率是比較低的。

竹木餐具的材料有竹子和木材，可做成各種餐具，以筷子最多。最適合制作餐具的木材有人稱之為“軟硬木”，其中有橡木、胡桃木、櫸木、楓木、櫻桃木、樺木、白蠟?zāi)?、楊木、梧桐木等，其柔韌性和抗沖擊性較強(qiáng)。竹木是較傳統(tǒng)的餐具材料，其特有的紋理和觸感給人一種溫暖親切、穩(wěn)重典雅的感覺。與其他餐具相比，最突出的特點(diǎn)是保溫和防燙。事物都有兩面，竹木餐具的缺點(diǎn)是不耐高溫，不可用于微波爐；易被污染、不易清洗，不及時(shí)晾干通風(fēng)還可能會(huì)發(fā)霉，對(duì)人健康不利，因此除了筷子，其他種類餐具較少用到竹木材料。

金屬是我國從夏商時(shí)期就應(yīng)用到餐具的一種材料，可制作餐具的金屬有銅、金、銀、鋁、鈦、鐵及其合金等。金屬具有良好的延展性，易于加工；強(qiáng)度高，極難破裂；熱的良導(dǎo)體，易散熱，易燙傷；不能傳導(dǎo)電磁波，故不能用于微波爐；表面具有特有的色彩與光澤，視覺上和觸覺上給人一種金屬感，同時(shí)也易帶給人冰冷感，尤其是在和牙齒接觸時(shí)；能與酸、堿、鹽發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致有部分金屬溶解，這些粒子可能對(duì)身體有害也可能有益，視情況而定。其中，金銀較為昂貴，應(yīng)用范圍較小。銅制餐具外表華麗、色澤如金，銅銹有毒無毒存在爭(zhēng)議，若生銹，出于衛(wèi)生考慮，應(yīng)去除后再使用。鋁制餐具輕巧耐用，物美價(jià)廉，使用廣泛，但一些專家認(rèn)為鋁在人體積累過多會(huì)加速衰老，不過目前尚未有完整的科學(xué)研究資料加以證明。鈦制餐具質(zhì)量輕巧，不生銹，耐腐蝕，耐磨損，是未來金屬餐具使用材料的趨勢(shì)。不銹鋼餐具輕便耐用，耐腐蝕，不生銹，運(yùn)用最廣泛，制作餐具的不銹鋼有430（18-0）不銹鋼、304（18-8）不銹鋼、316（18-10）不銹鋼等三種。

搪瓷餐具目前比較少見，搪瓷餐具是改革開放之前的主要印記之一。搪瓷餐具具有易于清洗，安全無毒，硬度高，耐高溫，耐磨損等優(yōu)點(diǎn)，但是搪瓷餐具不能用于微波爐，還有一點(diǎn)和陶瓷餐具相似，不耐摔，摔過之后易破損，里面物質(zhì)會(huì)對(duì)人健康有害。

塑料是餐具設(shè)計(jì)較為常見的一種材料，可以制作餐具的塑料包括：聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、氨基塑料（AF）等。塑料餐具的特點(diǎn)是密度較小，質(zhì)輕；有一定機(jī)械強(qiáng)度，不易破碎；高溫下具有流動(dòng)性，易加工成各種形狀；著色性較好，色彩豐富美觀；原料較易獲得，價(jià)格低廉。其中，聚丙烯無毒無味，一般的酸、堿、鹽對(duì)其無破壞作用，特別要提到的是它的耐熱性，熔點(diǎn)高達(dá)167℃，是塑料餐具中唯一可以放進(jìn)微波爐的。聚苯乙烯的耐熱性不好，溫度過高會(huì)釋放有害物，一般用來做一次性餐具。氨基塑料主要包括脲醛塑料（UF）和三聚氰胺甲醛塑料（MF），都可以用來做餐具，但是UF的安全性沒有MF高，因此MF做餐具更廣泛。MF簡稱密胺塑料，無毒無味，耐酸耐堿，耐熱耐水，機(jī)械強(qiáng)度高，外觀和手感酷似陶瓷，因此有“仿瓷塑料”之稱。

玻璃餐具使用不多，它具有硬度高、化學(xué)性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點(diǎn)，同時(shí)玻璃餐具也易碎，使用不當(dāng)易爆裂，有時(shí)也會(huì)“發(fā)霉”，對(duì)人體有害。

硅膠餐具一種新型的廚房用具，市場(chǎng)前景廣闊。硅膠餐具安全無毒，不會(huì)因?yàn)殚L期存儲(chǔ)而發(fā)霉；耐高低溫，可用于微波爐；不吸附油污，容易清洗；質(zhì)地柔軟，保溫效果佳。

2 如何選擇材料

根據(jù)對(duì)老年人就餐情況的調(diào)查研究，在做老年人餐具設(shè)計(jì)時(shí)，材料的選擇除了滿足基本的安全無毒外，還應(yīng)考慮以下特點(diǎn)：

第一，輕，大小適中。隨著老人年紀(jì)增大，肌肉力量減弱或某些疾病導(dǎo)致手部力量變?nèi)酰踔吝€會(huì)產(chǎn)生變形，因此對(duì)于要端起的餐具不能太重，如竹木、塑料等可用。除了材料輕以外，設(shè)計(jì)碗的時(shí)候也要考慮大小，不能太大，盡量符合老年人少食多餐的健康習(xí)慣。

第二，防滑，耐摔。除了手部力量變?nèi)?，老人的視力和反?yīng)力也會(huì)變?nèi)?。有些時(shí)候老人喝過水之后感覺把杯子放到桌上了，實(shí)際上離桌子還有一段距離，最后眼睜睜看著杯子落到地上，而自己卻不能及時(shí)反應(yīng)迅速接住杯子。在這方面，陶瓷、搪瓷、玻璃不占優(yōu)勢(shì)。第三，保溫效果好。一般情況下，老人吃飯比年輕人吃飯要慢一些，部分老人吃飯時(shí)間是年輕人的好幾倍，因此要選用一些保溫性比較好的材料，如竹木、硅膠等。除此之外，還可以在設(shè)計(jì)上加點(diǎn)創(chuàng)意，比如設(shè)計(jì)師楊炯、蔡威、廖丹設(shè)計(jì)的老人保溫碗，內(nèi)藏保溫液，能在指定的時(shí)間內(nèi)釋放出熱量，保持食物的溫度，使老人在長時(shí)間就餐時(shí)飯菜不變涼。

第四，最好能用于微波爐。老年人的飲食要熱，老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應(yīng)稍熱一些，以適口進(jìn)食為宜，用微波爐方便加熱。

第五，多些溫暖，少些冰冷感。老年人的心理健康不容忽視，老人退休后關(guān)于人物轉(zhuǎn)變?cè)谛睦砩铣３３尸F(xiàn)不適應(yīng)，如職業(yè)生涯的完畢、日子節(jié)奏怠慢、經(jīng)濟(jì)收入削減等，宏大的落差會(huì)發(fā)生失落感，致使情緒低落，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致抑郁癥。金屬易使人產(chǎn)生冷漠感，而竹木、硅膠等易帶給人自然溫暖感。

俗話說：“病從口入”，老年人身體不比年輕人，飲食方面得格外注意些，因此對(duì)餐具材料的選擇也要注意些。對(duì)于身體條件較好的、自理能力較強(qiáng)的老年人來說，他們可以像年輕人一樣根據(jù)自己愛好和習(xí)慣來選擇何種材料的餐具。但是對(duì)于那些身體某些機(jī)能減退、自理能力沒那么強(qiáng)的老年人來說，餐具設(shè)計(jì)的好壞、材料的選擇對(duì)他們影響是比較大的，希望本文能對(duì)老年人就餐有所幫助。

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