吃得“挺合理”，為何營(yíng)養(yǎng)不良？

自以為“合理”的吃法，其實(shí)并不合理

最近，一位正在減脂塑形中的女性朋友講述了她遇到的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：每天她都正常吃蔬菜沙拉、水果、雞蛋和主食，而且她自己還注意每?jī)商斐砸淮稳狻獌尚K烤雞胸肉，她自認(rèn)為飲食結(jié)構(gòu)很健康。然而她最近在手機(jī)中下了一個(gè)記錄飲食的APP，在一周的記錄之后，測(cè)評(píng)結(jié)果居然顯示她“營(yíng)養(yǎng)不良”！更出乎意料的是，不充足的營(yíng)養(yǎng)素還不止一種，鈣、鐵、鋅都不足，維生素B₁不足，蛋白質(zhì)也偏低！這個(gè)現(xiàn)象著實(shí)讓這位女性朋友困惑不已。這種飲食方法她堅(jiān)持了三個(gè)月，每天都去健身，體能是好些了，飯后也不覺得困了；只不過(guò)月經(jīng)量明顯少了，原來(lái)會(huì)持續(xù)7天，現(xiàn)在也就4天左右，日子還經(jīng)常推遲。

說(shuō)到這里，問(wèn)題的關(guān)鍵就出現(xiàn)了。范志紅老師解釋道：既然測(cè)評(píng)說(shuō)她營(yíng)養(yǎng)不良，說(shuō)明她自以為“合理”的吃法，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不合理。

在年輕女性當(dāng)中，這種情況太普遍了。她們以為只要不吃甜食、不喝甜飲料、不吃紅色肉類、沒有煎炸食品，每天有水果、蔬菜和主食，就叫作飲食合理。

飲食合理并不是幾個(gè)坊間健康概念的組合，它首先需要有多樣化的食材，還要按照適當(dāng)?shù)谋壤钆?，然后需要合理的烹調(diào)處理，并合理地分配到三餐當(dāng)中。對(duì)于不同健康狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況的人，還要根據(jù)各人的情況，對(duì)食材品種、數(shù)量、比例、搭配和烹調(diào)方式進(jìn)行細(xì)致的調(diào)整。

遵循科學(xué) 合理膳食

說(shuō)到這里，恐怕讀者朋友們還是一知半解。范老師提出建議：對(duì)照一下新發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南，找找自己飲食中的不合理之處?？梢韵葟氖澄锒鄻?、谷類為主這一條開始，想想看自己每天有沒有吃到生重250克的糧食（主食）。

以之前提到的女性朋友為例，范老師給出了這樣的計(jì)算：早上吃1碗燕麥粥，其中有30克燕麥片；中午吃半碗米飯，大概是50克大米；晚上是兩片面包共80克，按60%的干物質(zhì)來(lái)算，大概不到60克面粉。一天當(dāng)中，糧食的總和是140克。

根據(jù)這樣的數(shù)據(jù)，范老師經(jīng)過(guò)分析之后，得出了如下的結(jié)論：

主食是按照生重計(jì)算的。如果每天少吃100克糧食的話，就會(huì)減少7～10克的蛋白質(zhì)，那么維生素B₁，等B族維生素也會(huì)大大減量。再者，她沒有吃魚，沒有喝牛奶，只吃一個(gè)雞蛋，每?jī)商觳懦阅敲匆稽c(diǎn)雞肉，蛋白質(zhì)當(dāng)然是不足的。

再來(lái)看看主食以外的食物。她早上吃了1個(gè)雞蛋、1碟圓白菜泡菜，加1個(gè)蘋果；中午吃兩份蔬菜，下午吃幾個(gè)棗；晚上吃番茄黃瓜生菜沙拉，隔一天加幾塊雞胸肉，然后再吃半斤水果。這樣的吃法造成了鈣、鐵、鋅不足，一點(diǎn)都不奇怪。

在一天的飲食當(dāng)中，既沒有豆腐之類的豆制品，也沒有奶類，這兩個(gè)供應(yīng)鈣的大戶都不在，當(dāng)然容易發(fā)生鈣不足的情況。雖然中午從食堂打了兩份蔬菜，其中有一份鈣比較豐富的綠葉菜，但這些蔬菜畢竟總量有限，其中所含的鈣總量，和人體一天所需的鈣相比，還是很不夠的。

一天當(dāng)中沒有食用紅色肉類（雞胸是白肉，血紅素鐵含量低），鐵也不夠。雖然有蔬菜和水果的維生素C來(lái)幫助非血紅素鐵吸收，但是如果自身的胃腸功能不那么強(qiáng)健，很可能會(huì)存在鐵不足的問(wèn)題，建議她去醫(yī)院檢查一下鐵營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)。此外，紅肉和水產(chǎn)品吃得都非常少，堅(jiān)果和芝麻之類含油種子也沒有，鋅供應(yīng)不夠是可以理解的。那么多營(yíng)養(yǎng)都不夠，月經(jīng)的推遲和減少也就不奇怪了。資源少了，身體當(dāng)然要省著過(guò)，月經(jīng)是要消耗營(yíng)養(yǎng)素的。