“先做后學”模式在客房實訓教學中的運用

李　莉,謝紅勇

(重慶第二師范學院 旅游與服務管理系，重慶 400067)

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“先做后學”模式在客房實訓教學中的運用

李莉,謝紅勇

(重慶第二師范學院 旅游與服務管理系，重慶 400067)

實訓教學是酒店及旅游管理專業(yè)課程教學的重要內容，采用“先做后學”模式能有效提升實訓教學效果。本文針對傳統(tǒng)實訓教學模式及其弊端，引出“先做后學”模式的概念及操作步驟，并結合具體的客房實訓項目進行分析，最后闡述該教學模式的實施效果及其在運用中的注意事項。

先做后學;教學模式；實訓教學;

2015年《教育部國家發(fā)展改革委財政部關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》明確指出：“深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術進步驅動課程改革，整合相關的專業(yè)基礎課、主干課、核心課、專業(yè)技能應用和實驗實踐課，更加專注培養(yǎng)學習者的技術技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?！薄翱头糠张c管理”作為應用型本科酒店管理專業(yè)的崗位核心能力課程，應深化課程改革，充分尊重客房職業(yè)特點，培養(yǎng)學生扎實的實訓操作技能，提高學生在客房工作崗位上的動手能力和應變能力。目前，客房實訓教學的重要性已經(jīng)得到酒店及旅游院校的認可，但其教學方式和教學效果有待進一步改善和提高。本文結合學生的認知規(guī)律和課程教學特點，嘗試運用“先做后學”模式對客房實訓教學進行改革。

一、傳統(tǒng)的客房實訓教學模式及其弊端

在傳統(tǒng)的酒店客房實訓教學過程中，大部分酒店專業(yè)教師采用的是 “TSFC”教學模式[1]，其具體操作步驟包括“我告訴你(Tell)”、“我示范給你看(Show)”、“你跟我學(Follow)”、“我糾正你(Check)”。教師首先告訴學生某實訓項目的教學要求，然后親自操作，進行示范，邊示范邊講解注意事項，接著讓學生跟著教師示范的步驟進行操作練習，最后教師對學生的實訓操作效果進行檢查。從該實訓教學模式的操作步驟不難看出，其實施主要是以教師為主體，即以教師的教學、示范、檢查為核心，學生被動地進行模擬操作、接受檢查、等待糾錯，從本質上講還是以教師為中心的實訓教學模式。在通常情況下，教師對所授實訓項目的內容、要求、標準、技巧、注意事項等進行詳細講解并示范操作，在教師自我感覺已經(jīng)將需要講解和強調的內容向學生“灌輸”完了，再讓學生去分組練習并按照固有標準對學生的實訓情況進行檢查。然而，學生對實訓項目的學習效果并不理想。主要表現(xiàn)在：一是記憶的牢固程度不夠。多數(shù)學生在自行練習時還是會出錯，或者只是當時學會了，但過一段時間又忘記了操作步驟。二是未能激發(fā)學習的創(chuàng)新性。學生在學習過程中更多的是被動模仿，很少進行自主思考并提出疑問。究其原因，主要在于傳統(tǒng)的教學模式不符合學生學習的認知規(guī)律。學生還沒有對所學的實訓項目建立充分的感性認識和實際體會之前，就被動接受教師的講解和示范，并隨之進行模擬練習，學習的主體地位未能體現(xiàn)，導致其缺乏自主學習的興趣和創(chuàng)新思維意識，直接影響后續(xù)學習效果。

筆者作為從事客房實訓多年的專業(yè)教師，認為在整個教學過程中，只有堅持以學生為主體，充分調動學生學習的積極性，讓學生深度參與實訓教學和學習，才能進一步激發(fā)學生的學習興趣，徹底解決在傳統(tǒng)教學中學生完全被動接受學習的弊端，使實訓教學由“要我學”變成“我要學”，并將實訓教學的內容內化為學生的實際工作能力。因此，筆者嘗試采用“先做后學”的模式進行客房實訓教學的改革。相比傳統(tǒng)的教學模式，有其明顯的特點(詳見表1)。

表1　“先做后學”和“TSFC”實訓教學模式的比較

二、“先做后學”模式的概念及實施步驟

基于酒店管理專業(yè)較強的實踐性和應用性特征，我們十分強調“做”在實訓教學中的重要作用。美國教育家杜威提出了“做中學”的教育思想，要求學生在“做”的過程中獲得主觀經(jīng)驗。學生從實際活動中學習，學校設立各種活動環(huán)境，并提出各種假設，使學生“由做事而學習”。[2]陶行知先生提出“教學做合一”的教育思想，強調“做是學的中心，也是教的中心”。綜合杜威“做中學”和陶行知的“教學做合一”兩種思想的精髓，嘗試采取“先做后學”的客房實訓教學模式。這樣的模式既重視系統(tǒng)知識的傳授，又重視學生個性和操作技能的發(fā)展，并能使學生在整個教學過程中的主體作用得到最佳發(fā)揮[3]。

“先做后學”教學模式是在教師的指導和幫助下，以學生自主學習為中心，針對教學目標有目的地創(chuàng)設實習環(huán)境；學生通過實踐活動發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，教師通過課堂教學解決學生在實踐中不懂的問題[4]?！跋茸龊髮W”教學模式的操作程序主要分為四個步驟：

步驟一：導入階段

由授課教師根據(jù)教學大綱和教學進度，結合具體的實訓操作項目，創(chuàng)設具體的教學情景，其目的在于提出問題，激發(fā)學生的學習興趣，使學生主動參與到課堂教學中來。

步驟二：“先做”階段

學生根據(jù)教師對實訓項目提出的要求，結合自己已有的認知能力進行具體的實訓操作活動。在學生“先做”的同時，教師巡回檢查和指導，隨時發(fā)現(xiàn)學生在實訓操作中的問題，并予以適當?shù)奶崾?、啟發(fā)。

步驟三：“后學”階段

教師在學生動手訓練的基礎上，對實訓項目操作中的重點、難點進行概括總結，引導學生對沒有發(fā)現(xiàn)或雖發(fā)現(xiàn)而未解決的問題進行思考、組織討論并幫助其解決，提高學生處理實際問題的能力。這樣可以把成熟的理論知識和學生的實訓操作聯(lián)系起來，從而將知識有效地轉化為學生的內在能力。

步驟四：評價階段

在學生的先行操作及教師的總結提煉之后，通過進一步強化練習與鞏固，對學生的學習效果進行教師評價、學生自我評價、同學互相評價，從而得出綜合、客觀的實訓教學評價。

三、“先做后學”模式在客房實訓教學中的運用

“客房清掃”是客房實訓教學中非常重要的綜合性實訓項目，其操作步驟復雜、要點頗多，對學生專業(yè)知識和實訓技能的要求較高。本文結合“先做后學”模式的教學理念和操作步驟，以“客房清掃”實訓項目為例，探討該模式在客房實訓教學中的運用。

步驟一：情景式導入，激發(fā)學習興趣

這是“先做后學”教學模式的首要步驟，目的是激發(fā)學生的學習主動性，讓他們愿意通過“動手先做”而產(chǎn)生“主動后學”的欲望。因此，教師合理的引導，幫助學生進入學習狀態(tài)非常關鍵。

首先，教師要告訴學生“客房清掃”實訓項目的重要性，讓學生明確實訓目的和要求。通過創(chuàng)設情景，對學生提出問題：“我們今天要學習的項目是客房清掃。相信很多同學在家都對自己的臥室進行過清掃，酒店客房對客人而言也是一間臥室，那有沒有同學給我們演示一下你是如何清掃房間的呢？”這時候，很多學生都愿意進行嘗試，認為這是比較簡單的事情，由此學生的學習興趣得以激發(fā)。教師要求學生分為2～3組進行討論，探討在實際操作時應注意的問題，然后每組派出1名學生，匯集該組學生的綜合意見，準備進行示范操作。

步驟二：體驗式學習，讓學生嘗試“先做”

該步驟是“先做后學”教學模式實施的重要環(huán)節(jié)，在教師公布規(guī)范的實訓操作標準之前，要求學生憑借自己的生活和學習經(jīng)驗進行示范操作。這時學生往往具備很強的自我表現(xiàn)意識，積極性很高，認為自己一定可以把這個“簡單”的事情做好，得到教師和同學的肯定。在學生進行操作的同時，教師則要求其他學生認真觀察并提出不同意見，自己認真做好記錄，結合學生在實際操作中出現(xiàn)的一些問題提出疑問，并啟發(fā)其他學生思考。

根據(jù)以往的教學經(jīng)驗，大部分學生在客房清掃時基本上會遵循由里到外、先鋪后抹、由上到下等基本清掃規(guī)律，但在很多操作細節(jié)方面卻不夠規(guī)范，如抹布未能干濕分開，全部用一塊干抹布對房間內所有設備用品一抹到底；臥室和衛(wèi)生間的清掃順序隨意顛倒等。教師在巡回檢查和指導過程中，可以對學生操作中存在的問題進行適當提示和啟發(fā)。

步驟三：啟發(fā)式教學，讓學生主動“后學”

該步驟是學生系統(tǒng)學習正確操作規(guī)范的重要環(huán)節(jié)，其特點是學生自主總結、學習，自然而然地接受知識，而不是被動地接受教師講解的知識。教師所起的作用主要是引導、組織、幫助。在不同小組的幾位學生完成客房清掃實訓項目“先做”階段后，教師則引導其他學生提出自己的看法：“剛剛那幾位同學是否正確呢？請同學們發(fā)表意見?！比缫徊糠謱W生會認為先清掃臥室后衛(wèi)生間，并說明原因；而另一部分學生則持相反觀點。教師在這個時候則需要通過案例分析、情景假設等方法讓學生進行思考，如“衛(wèi)生間的清潔屬于帶水操作，剛剛第3組的小王同學先清潔了衛(wèi)生間再去清掃臥室，大家注意到他腳底的水漬了嗎？這樣的操作對臥室地毯有沒有影響呢？” 或者進行另外的情形假設，“服務員在清掃1106客房的時候，如果房間住客王先生突然回到房間辦公或休息，你們認為他是更需要清潔過的臥室還是衛(wèi)生間？哪一個空間對他來說更為重要？” 通過一系列提問和假設，讓學生明白“先清掃衛(wèi)生間后臥室”而出現(xiàn)的種種不良后果，從而讓學生自然地得出正確結論，即按照“先臥室后衛(wèi)生間”的順序進行清掃。

而對于有些學生還未察覺的錯誤則需要教師的合理引導。如教師會拋出問題“剛才那位同學是用一塊抹布擦完所有的客房設備用品，這樣操作會帶來哪些問題呢？”讓學生充分討論并發(fā)表意見，目的在于激發(fā)他們的學習熱情，鍛煉他們的思考能力、表達能力。此時也許還會因為很多學生持有不同的意見，而出現(xiàn)較為精彩的課堂辯論，課堂氣氛也頓時活躍起來。經(jīng)過充分探討之后，教師可以親自用一塊半干濕抹布擦家具、而用另一塊全干抹布擦電器，進行現(xiàn)場示范，讓學生觀察并評價這樣操作的好處。通過科學分析求證，再聯(lián)系到酒店客房清掃中的實際情況，最后在教師的啟發(fā)下，讓學生掌握“客房抹塵”的正確操作方法結論。

通過以上教師逐步啟發(fā)的教學實踐后，學生能慢慢總結出關于“客房清掃”項目的主要操作規(guī)范。教師再適當進行引導，從而將完整的操作規(guī)范告之學生，學生在實際操作中不知不覺就掌握了相關要領，避免了被動式灌輸帶來的學習興趣缺乏、記憶不牢固等問題。接下來，再由學生在原來體驗式操作的基礎上進行規(guī)范性的實訓練習。

步驟四：總結式評價，檢驗實訓效果

這是該教學模式的最后一個環(huán)節(jié)，教師對學生的實訓操作進行評價、糾錯，并強調要點。在學生知道實訓項目的所有操作規(guī)范后，再進行一輪強化練習，并在課堂教學活動結束前，由教師、學生對本次實訓項目的掌握情況進行自評和互評。

經(jīng)過前面三個步驟的實施，學生在實踐操作和教師啟發(fā)中掌握了“客房清掃”的基本要領，但并未按照正確的方法進行系統(tǒng)、完整的操作練習。該步驟就是讓學生對照自己之前的操作經(jīng)驗和教師的規(guī)范操作，進行綜合練習，這樣學生能最大限度地避免之前操作中所犯的錯誤，提升了學習效果。針對學生綜合練習的評價，除了采用傳統(tǒng)教學模式中的教師評價外，還要求學生進行自評和互評，這樣幫助學生模擬領班、主管的身份對員工操作中的問題進行現(xiàn)場指導，使得學生的動手操作能力和基層督導能力均得以提升。

實踐證明，采用“先做后學”模式進行“客房清掃”項目的教學，通過教師創(chuàng)設情景并合理引導，讓學生在實訓教學中先動手做，使他們對實訓項目的技能有一個初步的認識，然后再經(jīng)過教師課堂上的啟發(fā)式教學，讓學生從初步的感性認識上升到理性認識，這樣的教學模式使得學生對該項目的學習興趣和學習效果明顯提高。學生能夠在“做中學”，通過“先做后學，先會后學”，從而實現(xiàn)“不教而教”。

四、“先做后學”模式在客房實訓教學中的效果

通過對客房實訓教學模式的改革，筆者認為“先做后學”模式發(fā)揮了重要作用，主要體現(xiàn)在以下兩個方面。

(一)更新教師教學理念

“先做后學”改變了在傳統(tǒng)實訓教學中以教師為主體的教學模式，始終強調學生在課堂教學中的主體地位。教師在教學中的角色發(fā)生了根本變化，由知識的傳授者變?yōu)閷W生學習活動的引導者、組織者、服務者，徹底改變了傳統(tǒng)教學中填鴨式、灌輸式的教學理念。同時，教師要隨時對學生的提問及討論給予正確的引導和解答。相對以往按照既定內容進行程序式講解的教法，這對教師的“雙師雙能”提出了更高的要求。教師只有不斷地更新教學理念、深入行業(yè)實際，才能把課堂教學和生產(chǎn)實踐緊密結合起來，促進課堂教學能力和生產(chǎn)實踐能力的提高。

(二)提高學生學習效果

“先做后學”教學模式通過教師的合理引導和幫助，為學生創(chuàng)設了一個主動探索的學習環(huán)境，使其有更多的時間和空間展示自己的才華，用自己的智慧主動學習新知識，用自己的經(jīng)驗指出他人學習中的問題，其動手操作能力、分析問題和解決問題的能力都得到了極大提高。學生個人成就感明顯提升，感覺到自己強大的潛能所在，因而對學習充滿熱情，把學習變成一種自覺的、主動的內在需要。學生充分討論積極發(fā)言，課堂教學氣氛非?；钴S。更重要的是，學生通過自主體驗式學習，對實訓項目掌握的牢固程度會大幅度提升，并且能夠對類似問題舉一反三，實踐應用能力得到顯著提高。

五、“先做后學”實訓教學模式的注意事項

實踐證明，相比傳統(tǒng)的灌輸式教學模式，“先做后學”教學模式更能激發(fā)學生學習的主動性和創(chuàng)造性，能幫助學生更加牢固地掌握實訓操作技能和規(guī)范。但值得注意的是，并不是所有的實訓項目都適合在教學中采用“先做后學”模式，需要根據(jù)學生對該實訓項目掌握的實際情況進行調整。讓學生在實訓課堂上“先做”的前提是該實訓項目相對來講是比較貼近生活實際的，并且要求教師在創(chuàng)設問題情景時具有良好的引導性，讓學生愿意首先做出操作嘗試，這樣才能有效推進后續(xù)教學環(huán)節(jié)開展，達到該教學模式的預期效果。如果某實訓項目學生從來沒有接觸過，并且對其基本概念都缺乏相應的感性認識，這時候提出讓學生“先做”的體驗，就無法引起學生的興趣。如客房實訓項目中的“夜床服務”是學生在日常生活中很少接觸到的概念，這時候讓學生“先做”，就會使他們覺得無從下手，從而達不到應有的教學效果。因此，教師在上課前需要將“創(chuàng)設情景”這一步驟作為“前置作業(yè)”進行安排，要求學生通過課前的準備階段，查閱相關資料和視頻，對該實訓項目的基本概念、操作內容有一定的基礎認識，才能在后續(xù)的課堂教學中引起學生的興趣。

[1]于荀，李秀彥.酒店管理專業(yè)本科實踐教學設計[J].江蘇科技信息,2013(17):25-27.

[2]黃首晶.對“以知識為中心”批判理論的批判——實施素質教育的深層理論探索[J].教育理論與實踐,2010(25):7-10.

[3]曹志華.“先做后學”在計算機專業(yè)課中的應用探討[J].安徽電子信息職業(yè)技術學院學報,2008(3):33-35.

[4]李華.關于“先做后學”教學模式的實踐與思考[J].新課程,2010(11):110.

[責任編輯石悅]

2016-04-12

重慶市高等教育教學改革研究項目“兒童市場興起背景下酒店管理專業(yè)教學改革研究與實踐”(153162)

李莉(1983- )，女，湖北武漢人，講師，研究方向:酒店經(jīng)營與管理。

G642.421

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1008-6390(2016)04-0161-04