試析任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用

王伏超　張磊

摘要：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在技工院校中被廣泛應(yīng)用。本文以食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中的一個(gè)項(xiàng)目為例介紹了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用，并提出了一些建議，指出了一些注意事項(xiàng)，在食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)；主觀能動(dòng)性

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）44-0198-02

食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是食品檢驗(yàn)專業(yè)的核心課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，它是縮短學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐距離的橋梁，也是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和動(dòng)手能力的重要途徑。技工學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)一批在企業(yè)一線工作的高素質(zhì)的勞動(dòng)者和技能型人才，所以要大膽地嘗試新的、適應(yīng)技工學(xué)校學(xué)生的教學(xué)方法，并且能在一體化教學(xué)中起到很好的教學(xué)效果，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法就是一個(gè)很好的教學(xué)方法的嘗試。所謂任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，可以更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個(gè)感知心智活動(dòng)的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨(dú)立探索、勇于開拓進(jìn)取的自學(xué)能力。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的各環(huán)節(jié)在食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中的實(shí)施

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法包括四個(gè)環(huán)節(jié)，它們分別是創(chuàng)設(shè)情境、確定問(wèn)題或任務(wù)、自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)、效果評(píng)價(jià)。

1.創(chuàng)設(shè)情境。教師在上課之前要先根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)的設(shè)計(jì)，把要完成的教學(xué)目標(biāo)有機(jī)的蘊(yùn)含在學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)中。為了吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生達(dá)到身臨其境的效果，教師需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與目前學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的、盡可能在工作當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)的、真實(shí)的學(xué)習(xí)情境。這樣不僅使學(xué)生的學(xué)習(xí)更加直觀和形象化，而且增強(qiáng)了他們的社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)了他們的職業(yè)素養(yǎng)。例如，我們?cè)凇妒称窓z驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)》這門實(shí)訓(xùn)課當(dāng)中的一個(gè)項(xiàng)目是酸堿滴定分析，其中的一個(gè)任務(wù)就是牛奶酸度的測(cè)定。我們不是按照簡(jiǎn)單的、傳統(tǒng)的教學(xué)方法，上課就開始給學(xué)生講理論知識(shí)，然后告訴學(xué)生操作步驟，教師演示，演示完學(xué)生照貓畫虎的做。這種方法起不到良好的學(xué)習(xí)效果。我們是在上課后，就先給學(xué)生設(shè)定一個(gè)角色，讓他們扮演乳品企業(yè)檢測(cè)部門的檢驗(yàn)員，之后我們就給學(xué)生設(shè)置情境：××年××月××日××乳品企業(yè)的產(chǎn)品因新鮮度差、酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，消費(fèi)者食用后產(chǎn)生腹瀉等狀況，工商部門責(zé)令該企業(yè)將產(chǎn)品全部撤架，對(duì)該企業(yè)進(jìn)行罰款，并責(zé)令其整改。看到如此情境，學(xué)生就會(huì)明白他們肩負(fù)的責(zé)任是多么重大。

2.確定問(wèn)題/任務(wù)。在創(chuàng)設(shè)的上述情境下，教師要選擇與其相關(guān)的真實(shí)性任務(wù)作為學(xué)習(xí)的內(nèi)容，讓學(xué)生面臨一個(gè)需要立即去解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。那么，該任務(wù)為：作為乳品企業(yè)檢測(cè)部門的檢驗(yàn)員，需要對(duì)生產(chǎn)線中每批次隨機(jī)抽樣的袋裝牛奶進(jìn)行酸堿度的測(cè)定。

在該任務(wù)中，當(dāng)學(xué)生明確了自己的任務(wù)后，教師就會(huì)跟隨該任務(wù)提出一系列相關(guān)的問(wèn)題。例如，為什么要測(cè)定牛奶的酸度？牛奶酸度是什么？怎么表示？有什么方法可以測(cè)定？測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)是什么？什么樣的牛奶就是合格的？學(xué)生們處在青春期，他們這種表現(xiàn)的欲望強(qiáng)烈，而且好勝心也強(qiáng)，一旦看到產(chǎn)生問(wèn)題后，就急于解決問(wèn)題，解決完問(wèn)題后他們就會(huì)產(chǎn)生成就感和滿足感，增強(qiáng)了自信心，下次還會(huì)同樣積極，就形成了一種良性的循環(huán)。

3.自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)。當(dāng)確立、布置完任務(wù)并提出一系列相關(guān)問(wèn)題后，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何去解決面臨的問(wèn)題，而是提供給學(xué)生能夠解決該問(wèn)題的有關(guān)線索，并且教給學(xué)生搜集資料的方法。這樣能夠發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，而且在解決任務(wù)的過(guò)程中提倡學(xué)生之間的討論和交流，任務(wù)實(shí)施之前會(huì)先把學(xué)生分成不同的小組，各小組之間通過(guò)不同觀點(diǎn)的交鋒，達(dá)到補(bǔ)充、修正和加深每個(gè)學(xué)生解決問(wèn)題的方法和能力。例如，有的學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查到了牛奶酸度的表示方法，一組說(shuō)是滴定酸度（°T），另一組說(shuō)是乳酸（%），他們互相爭(zhēng)執(zhí)不下，都覺(jué)得自己說(shuō)的是對(duì)的，進(jìn)而他們就會(huì)去查更多的相關(guān)資料，從而發(fā)現(xiàn)兩種酸度之間是有聯(lián)系的，可以相互換算。至此，學(xué)生不僅單純地掌握了兩種酸度的概念和表示方法，而且通過(guò)類比，清楚了兩者之間的關(guān)系，也不會(huì)混淆概念。學(xué)生自己通過(guò)食品伙伴網(wǎng)找到了測(cè)定牛奶酸度依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.34-2010《乳與乳制品酸度的測(cè)定》。他們每個(gè)小組針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行小組內(nèi)討論，制訂出本小組的檢驗(yàn)方案，然后各小組選代表展示，大家投票選出最優(yōu)秀的方案。

4.效果評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)不單單是看學(xué)生檢驗(yàn)的結(jié)果是否準(zhǔn)確、可靠，還要把學(xué)生對(duì)整個(gè)任務(wù)完成的全過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括自主學(xué)習(xí)及協(xié)作學(xué)習(xí)的能力、解決方案的制訂、各項(xiàng)技能的掌握等。評(píng)價(jià)也不單單只是教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，也涉及到自我的評(píng)價(jià)和小組的評(píng)價(jià)。以下就是牛奶酸度測(cè)定該任務(wù)的一個(gè)評(píng)價(jià)表。

通過(guò)效果的評(píng)價(jià)，學(xué)生對(duì)自己也有了全面的認(rèn)識(shí)，大大提高了學(xué)習(xí)的效率和興趣，培養(yǎng)他們獨(dú)立探索、勇于開拓進(jìn)取的自學(xué)能力，有助于更好的完成下一個(gè)項(xiàng)目。該檢驗(yàn)任務(wù)的完成使學(xué)生獲得了滿足感、成就感，從而激發(fā)了他們的求知欲望，逐步形成一個(gè)感知心智活動(dòng)的良性循環(huán)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在應(yīng)用過(guò)程中的建議

1.提高教師的業(yè)務(wù)水平。首先，教師要深刻領(lǐng)會(huì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的精髓，而不是“新瓶裝老酒”，要充分掌握教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到良好的教學(xué)效果。其次，教師要真正的走出校門、走進(jìn)企業(yè)，去了解對(duì)口企業(yè)需要什么類型的人才，我們才能在教學(xué)過(guò)程中有意的去培養(yǎng)，也要了解企業(yè)都在做些什么，有助于我們課堂的教學(xué)，才能使教師提出的任務(wù)能夠?qū)嵱?，學(xué)生學(xué)到真本領(lǐng)。食品檢驗(yàn)專業(yè)需要教師多去食品企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及工商部門了解真實(shí)的情況。

2.合理應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。在應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的時(shí)候要根據(jù)課程的特點(diǎn)和內(nèi)容適當(dāng)?shù)倪x用該方法，而不是為了用而用，這樣會(huì)引起適得其反的效果。

3.任務(wù)的設(shè)計(jì)要恰當(dāng)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的關(guān)鍵是要根據(jù)授課內(nèi)容設(shè)計(jì)好任務(wù)，該任務(wù)不能太大，也不能太難或太易，而且要循序漸進(jìn)，讓學(xué)生在舊任務(wù)的基礎(chǔ)上完成新任務(wù)，所謂的“跳一跳，夠得到”。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在應(yīng)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)

1.有效把握教學(xué)進(jìn)度。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的課堂更為開放，但這一“放”就不好“收”，每一組的進(jìn)展情況教師很難把握，檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)，有的組提前完成，有的組只能草草“收兵”，影響效果，所以必須采取適當(dāng)?shù)拇胧┍ＷC教學(xué)的進(jìn)度。

2.改進(jìn)課堂管理。探究性學(xué)習(xí)法的課堂更為“活”了，這也導(dǎo)致個(gè)別懶惰的學(xué)生什么也不做，或者有些活躍分子干擾他人，所以就要采取一些方法使全班所有學(xué)生都“忙”起來(lái)。

總之，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程中起到了很好的教學(xué)效果，它的教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的教與學(xué)的結(jié)構(gòu)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，他們就像“主演”，而教師成為了“導(dǎo)演”。

參考文獻(xiàn)：

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