您可知道超市生鮮柜臺的這些秘密

董慶利

畜禽肉類：看“顏值”

肉餡要少買

肉類中安全風(fēng)險主要是存在導(dǎo)致食源性疾病的致病菌和導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的腐敗菌中。相對成塊出售、較易看出肉品質(zhì)量的生鮮肉來講，肉餡經(jīng)過絞碎、攪拌、轉(zhuǎn)移等操作，與器具、刀具、案板、操作者等有更多接觸機(jī)會，交叉污染風(fēng)險更高，還存在將不新鮮甚至過期的原料肉混入肉餡的安全問題。

此外，超市還售賣有大塊的畜禽肉，現(xiàn)買現(xiàn)切；還有—種是包裝的冷鮮肉，儲存在0℃～4℃條件下。以買豬肉為例，選淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤白色的，觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手的比較新鮮。建議消費(fèi)者買肉以“即購即食”為主，—次性最多買足一周吃肉的量，不要買很多冷凍囤貨。因?yàn)槔鋬鰰斐甚r肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素會相應(yīng)減少，甚至一些風(fēng)味物質(zhì)會隨著汁液流走，口感會下降，正確的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏，盡快吃完。

水產(chǎn)品：多摸多聞?chuàng)尅磅r”吃

多數(shù)人對魚、蝦、扇貝都很鐘愛。但是，生誨鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細(xì)菌，比如副溶血性弧菌。別太相信超市中冰塊方式保鮮，冰鮮保藏并不能完全抑制有害微生物生長和繁殖。超市售賣的水產(chǎn)品中，河魚和基圍蝦，盡量選活的買；像海魚、青蝦等只有冰鮮的，超市有可能反復(fù)結(jié)凍售賣，因此盡量通過看顏色、聞氣味和手觸摸等方式挑選。比如挑選海魚類時可仔細(xì)看下魚鱗的新鮮度，選魚鰓鮮紅的；挑蝦外殼較硬的，選扇貝肉則要蓋緊閉、無腥臭味的；冰凍的帶魚選表面較白，魚眼睛較鼓，比較清澈的。吃的時候別貪生，魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。

熟食類：選完好包裝冷藏的

超市的熟食制品一般分兩類，一類是散裝的熱熟食，如果沒有較好的保藏，滋生微生物的風(fēng)險較高；還有一類是包裝好的冷藏類熟食，—般包裝較好或者用保鮮膜封裝，置于冷藏柜中。在此建議：—是優(yōu)先選大品牌、包裝完好且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，注意買生產(chǎn)日期較近的；二是買散裝熱熟食，一定選擇當(dāng)天制作，注意加工日期、保質(zhì)期；三是盡量別買超市打折促銷的。買回家的熟食一定要煮沸后再熱5分鐘，冷藏的肉類熟食也建議回家后加熱再吃。熟食存在鹽及脂肪等含量過高的問題，建議只偶爾吃些這類食品，如果非常愛吃，不妨自己買新鮮肉回家制作。

散裝糕點(diǎn)：少買奶油酥皮類

面包、糕點(diǎn)屬于保質(zhì)期較短的一類食品。一般超市售賣的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夾心蛋糕卷、酥皮糕點(diǎn)或蛋撻等?！伴L相”普通的糕點(diǎn)基本原料為雞蛋、蜂蜜及面粉等，保質(zhì)期相對長一些，不像奶油或酥皮類，油脂含量較高，易產(chǎn)生油脂酸化腐敗變質(zhì)。買的時候可以聞一下，有撲鼻香味可能加入了大量廉價香精，不要購買。相對來說越簡單的點(diǎn)心越安全。