文本刊記者　雷露

與茶作伴

文本刊記者雷露

時(shí)間：2016年4月21日

地點(diǎn)：成都市琴臺(tái)路天福茗茶總店

體驗(yàn)工種：茶藝師

端坐在古色古香的茶桌前，輕輕端起一盞精致的茶壺，倒水、沖茶，優(yōu)雅的動(dòng)作盡顯美態(tài)，讓人如癡如醉……茶藝師以茶桌為舞臺(tái)，以茶器為工具，在這一方小天地里恣意揮灑著自己的魅力。

▲茶藝師雷蕾

品茶之行：煮水烹茶門(mén)道多

今年只有24歲的雷蕾，6年前開(kāi)始接觸茶藝，如今已是一位有著豐富經(jīng)驗(yàn)的茶藝師。在雷蕾的帶領(lǐng)下，記者順著茶葉的清香淡雅，來(lái)了一場(chǎng)品茶之行。

當(dāng)記者見(jiàn)到雷蕾本人，舉止優(yōu)雅、氣質(zhì)婉約，舉手投足間無(wú)不散發(fā)著茶的芬芳與魅力，流露出寧?kù)o致遠(yuǎn)的韻味。在她的帶領(lǐng)下，走進(jìn)一家茶舍，淡雅古樸的裝修風(fēng)格、簡(jiǎn)潔大方的空間設(shè)計(jì)、屋子里放著舒緩古典輕音樂(lè)，讓人迫不及待想泡一壺好茶。

對(duì)于泡茶，雷蕾很有心得?！芭莶栌泻芏嘀v究，細(xì)到茶具的選擇、沖泡手法和水溫的控制。比如烏龍茶屬半發(fā)酵茶，在沖泡時(shí)最好選擇留味性好的紫砂茶具，這樣能讓茶湯的香味兒更持久；綠茶則屬不發(fā)酵茶，取茶樹(shù)新葉或嫩芽制成，由于茶葉細(xì)嫩，不能直接用沸水沖泡，因?yàn)樗疁剡^(guò)高容易讓茶葉受損，水溫一般控制在80℃到85℃，才能沖泡出口感上佳的茶湯?！?/p>

雷蕾說(shuō)，根據(jù)茶葉特點(diǎn)來(lái)確定沖泡方法，是茶藝師的基本素養(yǎng)。為了將茶葉最好一面表現(xiàn)出來(lái)，茶藝師需要做大量的前期準(zhǔn)備，包括了解茶葉的歷史、產(chǎn)地、特點(diǎn)、發(fā)酵方式等等。

雷蕾一邊向記者介紹一邊已經(jīng)將茶葉、茶壺、茶盅、茶匙、茶杯等茶器準(zhǔn)備妥當(dāng)，開(kāi)始泡茶。她演示的是功夫茶。功夫茶顧名思義，就是指泡茶的方式極為講究，要考驗(yàn)茶藝師的功夫和底蘊(yùn)。

她先將杯子注滿水，這是溫杯即清洗茶具。然后將一包10g的鐵觀音茶包拆開(kāi)，倒入事先準(zhǔn)備好的茶荷?！安炱渖?、觀其形、聞其味，以此判定沖泡方法?！崩桌賹⒉韬蛇f給記者觀看，引導(dǎo)記者從茶葉的顏色、形狀、氣味來(lái)判斷茶葉的優(yōu)良?！拌F觀音屬半發(fā)酵的烏龍茶，是中國(guó)十大名茶之一，一般能出5至7道茶湯?！?/p>

隨后，雷蕾用茶匙將茶葉從茶荷撥到了茶壺內(nèi)，并往茶壺里注入沸水，使水體沒(méi)過(guò)茶葉?！艾F(xiàn)在只能算潤(rùn)茶，還不能飲用。”片刻后，雷蕾將壺里的茶水倒入旁邊的水盂后，開(kāi)始注水、過(guò)濾、分茶，她的動(dòng)作行云流水、瀟灑利落，讓人賞心悅目。

端起一杯輕酌，茶水順舌尖而下，經(jīng)咽喉流進(jìn)心田，干甜清爽，回味無(wú)窮。

“味道很好！”說(shuō)著，記者也提起水壺，學(xué)著雷蕾的樣子，準(zhǔn)備泡上一壺。

在雷蕾的指導(dǎo)下，記者先是拎起水壺往茶壺里注水?！板e(cuò)了，泡茶講究高沖低斟，應(yīng)該把壺提高一點(diǎn)?！痹瓉?lái)為了避免開(kāi)水溢出來(lái)，記者將水壺口壓得過(guò)低，幾乎靠近了茶壺的內(nèi)壁?！斑@是泡茶的大忌。只有將水壺提高，讓水高沖而下，才能使熱力直透壺低，有利于茶葉的舒展，提升茶湯清香。”重新注入開(kāi)水后，記者將茶壺內(nèi)的茶湯倒入旁邊的茶盅，過(guò)濾出雜質(zhì)。

接下來(lái)就是分茶。雷蕾示意分茶要“低斟”。是指將茶盅里的茶水分到茶杯中，茶盅距離杯子大約2cm，這樣不但可以防止茶湯降溫過(guò)快，而且也有利于茶湯中的香氣凝聚。同時(shí)，不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出嘀嗒的聲響，符合茶道中的“靜”。

當(dāng)喝了自己泡的茶后，入口一股澀味。雷蕾笑著說(shuō)道，“能品出澀味，說(shuō)明你已經(jīng)入門(mén)了?！?/p>

雷蕾告訴記者，泡茶十分講究水溫和時(shí)間，由于在泡茶的過(guò)程中，出現(xiàn)了不少錯(cuò)誤，所以才導(dǎo)致水溫降低和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)茶湯帶澀味的情況。“熟練的茶藝師一般都能準(zhǔn)確估計(jì)出茶時(shí)間，最大限度地避免出現(xiàn)這樣的失誤?！?/p>

“茶湯的沖泡是一個(gè)非常講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?，是個(gè)細(xì)致活兒。”蕾蕾認(rèn)為，泡茶的樂(lè)趣超越了茶本身，在煮水泡茶舉手投足間，都彰顯著對(duì)生活的態(tài)度，從容淡定，優(yōu)雅迷人。

茶藝世界浩瀚無(wú)邊

“四五月正值新茶上市?！斌w驗(yàn)了泡茶后，雷蕾又帶記者參觀起了茶舍。在茶舍的陳列臺(tái)上，擺滿了各種最新上市的新茶。走到展柜邊，雷蕾拿起一盒樣品茶葉，放在鼻尖下嗅了嗅，說(shuō)道：“西湖龍井，最新的春茶?！彼堰@稱之為聞香識(shí)茶。

原來(lái)泡茶只是茶藝中的冰山一角，合格的茶藝師還要掌握包括識(shí)茶、選茶、賞茶、飲茶、聞香在內(nèi)的茶藝知識(shí)。

“在中國(guó)，茶葉的種類繁多，沒(méi)有一個(gè)茶藝師敢說(shuō)自己認(rèn)識(shí)所有的茶?！崩桌俦硎?，識(shí)茶是學(xué)習(xí)茶藝的第一步，而識(shí)茶最好的方法就是觀察。為了學(xué)好識(shí)茶，茶藝師需要靜下心來(lái)認(rèn)真觀察每種茶葉的顏色、形狀、香味，并牢記在心中，當(dāng)下次再接觸到這一種茶葉，就能迅速地在腦海中做出反應(yīng)?！昂芏鄷r(shí)候，茶藝師還要去茶園了解茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性，了解制茶的工序，觀察一片綠葉蛻變成一粒茶葉的過(guò)程，以便更好地識(shí)茶?！?/p>

除了識(shí)茶之外，選茶也頗有講究。

“你能看出這兩種茶葉的區(qū)別嗎？”雷蕾向記者展示了兩罐茶葉，見(jiàn)記者搖頭，說(shuō)道：“這是兩種都是鐵觀音，只是發(fā)酵方式不同，因此它們的香味兒略有不同?！?/p>

選茶通常情況下要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，通過(guò)一看、二聞、三摸、四嘗來(lái)判斷茶葉的優(yōu)劣?！熬湍描F觀音來(lái)講，不要以為香味越濃茶葉就越好。其實(shí)需要從形狀、顏色、香味、手感等方面綜合判斷。而且茶藝師選茶時(shí)，不僅要從茶葉的角度出發(fā)，還要從茶客的角度出發(fā)。”雷蕾說(shuō)，由于每個(gè)人的生活習(xí)慣、身體狀況不同，喝的茶葉也是有所不同的?！捌⑽覆缓玫娜?，不要喝紅茶，上班族最好喝綠茶。幫助茶客選出滿意的茶，也是茶藝師的工作之一?！?/p>

品茗也是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)。識(shí)茶選茶泡茶，都是為了最后喝進(jìn)嘴里的茶湯令人身心愉悅。雷蕾認(rèn)為，品茗應(yīng)該是邊酌邊聞，淺斟細(xì)飲。同時(shí)，環(huán)境對(duì)飲茶也有著舉足輕重的影響，品茗宜靜，幽靜的環(huán)境更能讓人集中注意力，感受飲茶的樂(lè)趣。

茶藝世界浩瀚無(wú)邊。喝茶的享受不只是香茗入口的那一股韻味，更是采茶煮茶喝茶的整個(gè)過(guò)程。

茶文化傳播者

與茶作伴，隨著對(duì)茶藝的不斷理解不斷深入，蕾蕾認(rèn)為，作為茶藝師，不僅要會(huì)茶藝，還應(yīng)該為茶文化的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

令雷蕾擔(dān)憂的是，隨著生活節(jié)奏加快，受咖啡等速溶飲品影響，年輕人離茶越來(lái)越遠(yuǎn)?！俺啥既藧?ài)茶，但真正懂茶的人卻很少，尤其是年輕人。”在工作中，雷蕾接觸的茶客大多是中老年人，年輕人并不多見(jiàn)。為了讓更多年輕人接受茶文化，她倡導(dǎo)“茶葉年輕化”，讓茶文化打動(dòng)年輕人，走入大眾。

除此之外，雷蕾還認(rèn)為，茶藝表演作為茶文化的一個(gè)部分，看起來(lái)雖很美，但過(guò)分追求形式感，不免有舍本逐末之嫌，丟了茶文化的核心?！按蠼中∠锏牟杷嚤硌菀呀?jīng)成了一種頗具影響力的地方特色。不過(guò)茶藝表演受到歡迎的同時(shí)，也受到質(zhì)疑，這樣花哨的泡茶技巧能否泡出口感上佳的好茶？”

“過(guò)分追求表演形式，不僅不能泡出好茶，還嚴(yán)重阻礙了茶文化健康發(fā)展?！崩桌僬J(rèn)為，飲茶可以“滌煩”“忘憂”“去慮”，她希望茶文化能回歸茶湯本身，能由內(nèi)向外散發(fā)出迷人魅力。

無(wú)論是識(shí)茶選茶，還是賞茶品茶，茶藝師的精心付出都直接體現(xiàn)在茶湯的口感上，一杯清茶入口，似乎可以品出世間百態(tài)，品出人生百味。雷蕾作為一名茶藝師，在單調(diào)重復(fù)的工作中，堅(jiān)守著自己對(duì)茶文化的理解與喜愛(ài)。