阮文生
我喜歡吃魚(yú),大凡請(qǐng)人吃飯或人家請(qǐng)我吃飯,我會(huì)點(diǎn)魚(yú)的。
喜歡吃魚(yú)的習(xí)慣應(yīng)該與小時(shí)候的飲食有關(guān)。比較起來(lái)我的家境還可以。那時(shí)再?zèng)]有菜,小魚(yú)小蝦是少不了的。一個(gè)小鎮(zhèn)上的孩子,能有什么給他選擇或挑剔,有魚(yú)吃就很不錯(cuò)了。正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,我不挑食,什么都吃,而魚(yú)則奠定了還未成型的飲食底色,并且就這么一直伸延到現(xiàn)在。
有條件吃魚(yú),是因?yàn)槲覀兡莾河猩鸷?,那是個(gè)不小的淡水湖,浩浩蕩蕩地連著好幾個(gè)縣,不知養(yǎng)活了多少人。升金湖名字的由來(lái),就是湖里產(chǎn)魚(yú)的價(jià)值日達(dá)升金。
煮魚(yú)腌魚(yú)煎魚(yú),魚(yú)的做法很多,其中米粉煎魚(yú)和飯館里的熏魚(yú)很類(lèi)似。新鮮的魚(yú)稍稍腌一下,沾著米粉油煎,不帶一點(diǎn)湯汁。
我回老家,母親曉得其他的特產(chǎn)我不感興趣,她親自做的熏魚(yú)我是不拒絕的,她常說(shuō)的是帶回去給伢吃。母親做的熏魚(yú)焦黃里帶著少許的黑片,是米粉或魚(yú)肉吸足了火力而呈現(xiàn)的顏色。黑片是先行者,只有它出現(xiàn)了,焦黃才能大面積到達(dá)。這必不可少,弄不到這個(gè)樣子,熏魚(yú)沒(méi)到火候,到了這個(gè)程度,發(fā)黑的部分仍然香酥可口。焦黃和黑之間存滿(mǎn)了大量美味,多一分或少一點(diǎn)都是不行的,母親在這兩者之間把握著,過(guò)頭不到位從沒(méi)有過(guò)。
母親圍著圍裙,在灶臺(tái)上上下下地照看著。窗子里來(lái)的風(fēng)拂動(dòng)著她的滿(mǎn)頭銀發(fā),端莊紅潤(rùn)的面龐,被日光畫(huà)出了線(xiàn)條明晰的輪廓。她站在鍋臺(tái)邊,守護(hù)著鍋里的動(dòng)靜,隔會(huì)兒翻炒一番。一個(gè)母親對(duì)兒子及兒子一家的精心守護(hù)常備不懈,盡在其中。
一大缽子熏魚(yú)往往是幾鍋才能做成,通常是晚上做好,我第二天帶走。塑料袋包好后,再用報(bào)紙包,到了屯溪從包里拿出來(lái),報(bào)紙已經(jīng)油透了,濃香撲鼻而來(lái)。兒子早已眉飛色舞地等在邊上了,我就丟一句,這是奶奶帶給你的。
熏魚(yú)能存放,就是大熱天連著放幾天也不會(huì)壞的。配點(diǎn)青菜,就是一頓美餐。