李永帥 吃得起的法國街頭“文化”

2013年，尚在北京電影學(xué)院讀大三的李永帥于三里屯開了第一家OSteak法餐廳，而今短短三年時間，已經(jīng)擁有五家分店，最遠(yuǎn)一家分店在中國臺灣省。今年，子品牌Opasta餐廳也應(yīng)運(yùn)而生，主打異域面食。開店的同時，李永帥還在思索著品牌的未來發(fā)展大計，與時尚生活緊密相關(guān)的“一口食（Finger food）”，是李永帥要開拓的下一個領(lǐng)域。臉上依舊寫著“青澀”的李永帥，卻思維極度縝密，他認(rèn)為把“詩和遠(yuǎn)方”注入“眼前的茍且”，就是接地氣的時尚文化。OSteak得到了雅痞族群的認(rèn)同。

有格調(diào)的創(chuàng)業(yè)

在OSteak之前，李永帥做過海鮮大排檔?，F(xiàn)在，手上依舊有油炸冰鮮留下的疤痕。清晨迎著旭日去東郊市場采購，白天去商場談檔口，忙時還要在店里幫忙，冰鮮放進(jìn)熱油，飛濺出的油星讓皮膚迅速起泡，他忍著痛埋頭苦干。分店開了之后，李永帥更忙了。一抬頭，發(fā)現(xiàn)媽媽來了。李媽媽上下打量著李永帥——劉?？煺谧⊙劬?，造型更有藝術(shù)感。李媽媽問：“你還是電影學(xué)院的學(xué)生嗎？”一句話警醒了李永帥，自己不能永遠(yuǎn)在熱油鍋前忙碌著，年輕人應(yīng)該有詩和遠(yuǎn)方。于是，雖然海鮮大排檔已經(jīng)很賺錢了，李永帥還是毅然地放棄了。有了一次的取舍經(jīng)驗(yàn)之后，OSteak成了李永帥的第二個創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

三里屯逛“法國小酒館”

時下流行一句話“l(fā)ive like a local（像本地人一樣生活）”，李永帥認(rèn)為OSteak是在北京三里屯就能逛的法國街頭小酒館。喜歡周游世界的李永帥，他旅游的方式與眾不同，他不喜歡住旅館而是選擇住在朋友家。每個國家的市井感覺是不一樣的，比如巴黎街頭的小酒館，在享受美食的時候撇開了繁文縟節(jié)，簡單自我。OSteak就擁有法國街頭小酒館比較隨性的愜意光景，隨便哪里一坐就可以抓起酒杯，酒到酣處或跳舞或歌唱。也因此，在環(huán)境打造上采用了簡單有格調(diào)但不奢華的模式。

帶有草根性的法餐

翻開菜單偷看價格，計劃著點(diǎn)餐，身為“90后”的李永帥有過這樣的就餐經(jīng)驗(yàn)。所以他更希望客人不僅可以吃得好，更能沒有消費(fèi)壓力。所以O(shè)Steak價格很公道，一杯咖啡標(biāo)價15元，要比普通咖啡廳便宜近一半；一份小號牛排標(biāo)價98元，牛排里搭配著法式薯?xiàng)l、蔬菜沙拉和醬汁，女士只要點(diǎn)一份牛排餐就可以享受一段美好時光。

對話李永帥（Q&A）

Q：您如何理解餐飲IP？

A：依照我“90后”的理解，餐飲IP就是擁有獨(dú)特的風(fēng)格，與別人不一樣的經(jīng)營模式和經(jīng)營理念。餐飲路上會有很多良師益友的幫扶，但要有信心和主見，尤其要不忘初心，路不能走歪。我們最初的定位就是接地氣的法式簡餐，中間有微調(diào)但原則不會改。

Q：您覺得餐飲IP應(yīng)具備什么條件？

A：餐飲IP不僅要有好的經(jīng)營理念，還要有獨(dú)特的性格魅力，并且要有利他心。我和我的法國合伙人，共同的經(jīng)營理念就是把法國市井的餐飲文化對接到中國來。不論是以法國牛排為主的OSteak、異域面食為主的Opasta，還是正在打造的時尚前衛(wèi)的一口食（Finger food），都是源于法國人的餐飲文化。美食只是一個載體，文化才是可以讓人長久回味的。利他心就是要換位思考，站在客戶的角度去考慮問題。我常和店員說：事情并不復(fù)雜，當(dāng)你用最單純的方式，盡力去解決問題的時候，他也會用善意的方式來對待你。

Q：您如何看待經(jīng)營者本身成為品牌的IP？

A：我覺得經(jīng)營者應(yīng)該“心若朗月，情系餐飲”。我是北京電影學(xué)院表演系畢業(yè)的，但并沒因此而對鏡頭有親近感，我最初很少接受訪問。這和我個人的心態(tài)轉(zhuǎn)變有關(guān)系，最初我只是希望開餐廳賺錢。但是，隨著時間的推移，我自己已經(jīng)和餐廳相融合。事實(shí)上，我認(rèn)為，經(jīng)營者本身要成為品牌的IP，首先就要心無旁騖地愛這個餐廳。當(dāng)你愛這個餐廳了，就會不由自主地傾注很多時間。比如會去聽課，向前輩請教做餐飲的理念和經(jīng)驗(yàn)等等。有了前車之鑒，讓自己可以少走很多彎路。