謝瑋

摘要：本文以銅仁學(xué)院為例，對(duì)食品專業(yè)英語課程教學(xué)進(jìn)行了思考，為提高教學(xué)效果以及培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)食品專業(yè)人才提供了一定的參考。

關(guān)鍵詞：地方高校;應(yīng)用型人才;食品專業(yè)英語;課程思考

中圖分類號(hào)：G420.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2016）36-0248-02

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢下，食品從業(yè)人員在行業(yè)或?qū)W術(shù)領(lǐng)域運(yùn)用英語的場合也越來越多?！妒称穼I(yè)英語》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，該課程涵蓋食品化學(xué)、食品微生物、食品質(zhì)量與安全、食品工程原理、食品工藝學(xué)等主干課程的內(nèi)容，具有專業(yè)知識(shí)多、詞匯量大且復(fù)雜的特點(diǎn)[1]。本文結(jié)合貴州省地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，探討了基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的課程教學(xué)思考。

一、培養(yǎng)學(xué)生的閱讀理解能力

銅仁學(xué)院學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，通過國家英語四級(jí)考試的學(xué)生只有一少部分，學(xué)生普遍反映專業(yè)英語詞匯是較大障礙，如“Clostridium botulinum”肉毒梭狀芽孢桿菌、“staphylococcus aureus”金黃色葡萄球菌、“irradiated food”輻照食品、“facultative anaerobe”兼性厭氧菌、“sodium hydroxide”氫氧化鈉、“commercial sterilization”商業(yè)無菌、“emulsion stability”乳化穩(wěn)定性、“polyphenol oxidase”多酚氧化酶、“Caramelization”焦糖化反應(yīng)等。因此，需要學(xué)生從單詞的構(gòu)成去記憶，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行句子的理解。例“Blanching serves a variety of functions，one of the main ones being to destroy enzymatic activity，it in not intended as a sole method of preservation but as a pre-treatment，such as sterilization，dehydration or freezing.”首先，要掌握關(guān)鍵單詞的意思，如“blanching”燙漂、“enzymatic activity”酶活性、“preservation”保藏、“pre-treatment”預(yù)處理、“sterilization”滅菌、“dehydration”脫水以及“freezing”冷凍。在掌握了單詞的意思后，才能完成整個(gè)句子的理解。此外，對(duì)于長句的分析，要注意包含的分詞短語、介詞短語、定語重句、讓步狀語從句等，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)語法分析，抓住句子的主次成分，從邏輯上逐一破解，整體把握句意[2]。例“Conventional thermal processing generally involves heating of foods packaged in hermetically sealed containers for a predetermined time at a preselected temperature to eliminate the pathogenic microorganisms that endanger the public health as well as those deteriorate the food during storage.”參考譯文：傳統(tǒng)熱處理通常是指在密封容器包裝的食品在預(yù)定溫度下按預(yù)定時(shí)間加熱，以殺滅對(duì)公共健康有危害和在貯藏期使食品品質(zhì)變劣的病原微生物。

二、培養(yǎng)專業(yè)英語能力，突出教學(xué)應(yīng)用型

作為培養(yǎng)技能型人才的地方本科院校，更應(yīng)使食品專業(yè)的學(xué)生具有國際化視野，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（一）專業(yè)文獻(xiàn)與行業(yè)信息

食品行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，新技術(shù)發(fā)展日新月異，教科書上的知識(shí)不能滿足行業(yè)的需求，因此當(dāng)代大學(xué)生除了具備閱讀英文科技文獻(xiàn)的能力外，更應(yīng)該掌握本專業(yè)最新的行業(yè)信息、技術(shù)水平和發(fā)展趨勢，能在數(shù)據(jù)庫檢索文獻(xiàn)，在哈佛大學(xué)、耶魯大學(xué)等公開課以及相關(guān)網(wǎng)站上獲取信息資源，符合具有專業(yè)技能和國際化視野應(yīng)用型人才的需求。

（二）溝通與交際能力

溝通與交際能力的基石為聽、說、讀、寫能力，根據(jù)銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，《食品專業(yè)英語》課程安排在大三下學(xué)期。在這個(gè)階段，學(xué)生都基本完成了專業(yè)課的學(xué)習(xí)，但專業(yè)英語詞匯的基礎(chǔ)仍很薄弱，且閱讀和寫作能力欠缺。因此，授課教師在課堂上要采取“互動(dòng)式”教學(xué)，使用多媒體提供生動(dòng)、有趣的教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生練習(xí)的機(jī)會(huì)，例如朗讀專業(yè)英語單詞、短語，如“biochemical reaction”生物化學(xué)反應(yīng)、“vapor pressure”蒸汽壓、“gelatinization”糊化、“essential amino acide”必需氨基酸、“isoelectric point”等電點(diǎn)、“fat soluble vitamin”脂溶性維生素等;翻譯英文文獻(xiàn)的摘要，要求學(xué)生正確使用時(shí)態(tài)和語態(tài)，例如“Naturally occurring antioxidants such as vitamin E and β-carotene can slow the rate of oxidation as will the addition of synthetic antioxidants such as TBHQ （tertiary butyl hydroquinone），BHA （butylated hydroxyl anisole）and BHT（butylated hydroxyl toluene）.”本句是用兩個(gè)并聯(lián)分句構(gòu)成的復(fù)合句，后一句由“as”引出的分句是倒裝句，主語是“addition of synthetic antioxidants”，而謂語是“will”，它是“will slow the rate of oxidation”的省略形式。參考譯句：天然存在的抗氧化劑，如維生素E和β-胡蘿卜素可以減慢脂肪氧化速率，加入諸如TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）、BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（丁基羥甲苯）等合成氧化劑也能降低脂肪氧化速率。采用PBL（problem-based learning，基于問題的學(xué)習(xí)）教學(xué)法，幫助學(xué)生記憶和理解，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、善于思考的態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)[3]。

三、培養(yǎng)實(shí)用性、自主性和創(chuàng)新型人才

銅仁學(xué)院正在向辦學(xué)水平突出、辦學(xué)特色鮮明的綜合性教學(xué)服務(wù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，目的是為了培養(yǎng)能夠服務(wù)地方的技能型人才。除此之外，銅仁學(xué)院正在向產(chǎn)學(xué)研合作教育方向發(fā)展，將企業(yè)和科研院所直接參與到教學(xué)中，與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種教育模式，是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點(diǎn)，具有較高的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的教育模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，我們的教材是選用許學(xué)勤主編的《食品專業(yè)英語文獻(xiàn)》，里面涉及很多關(guān)于食品工業(yè)（Food Industry）的章節(jié)，例如“Fermentation”發(fā)酵、“Food Preservation”食品保藏、“Food Packaging”食品包裝、“Thermal Processing”熱加工、“Food Dehydration and Drying”食品脫水與干燥、“Food Freezing”食品冷凍、“Principle of Baking”焙烤原理等，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。除此之外，還有“Food Safety”食品安全、“Hazard Analysis and Critical Control Point”危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、“Good Manufacturing Practice”良好操作規(guī)范、“Food Quality”食品質(zhì)量等章節(jié)。針對(duì)不同的課程內(nèi)容，突出啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)思考、主動(dòng)創(chuàng)造，增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與感和自主學(xué)習(xí)能力[4]。通過一系列系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉，使學(xué)生的能力適應(yīng)新形勢下科研單位和企業(yè)對(duì)食品技術(shù)人員的要求。

綜上所述，對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的地方高校，《食品專業(yè)英語》課程需要培養(yǎng)學(xué)生的閱讀理解能力、英文信息資源的獲取能力、溝通與交際能力以及主動(dòng)思考創(chuàng)造的能力。同樣，教師在這個(gè)過程中也扮演了重要的角色，除了傳授知識(shí)本身以外，更要激發(fā)學(xué)生參與自主性和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，把培養(yǎng)應(yīng)用型人才的專業(yè)技能真正落到實(shí)處，促進(jìn)食品科學(xué)與工程學(xué)科體系的不斷建設(shè)與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]楊吉霞，杜木英，賀稚非.《食品專業(yè)英語》教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生閱讀理解能力的探討[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，40（8）：164-169.

[3]袁莉，楊興斌，朱彩平.PBL教學(xué)法在高校本科生食品專業(yè)英語教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（18）：390-392.

[4]呂俊麗，壓國澤，游新勇.PBL淺談食品專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題及對(duì)策[J].教育教學(xué)論壇，2014，2（9）：75-76.