宋古城羊菜三絕

秋風(fēng)乍起，一位愛吃的朋友來寒舍小聊，想嘗嘗古城應(yīng)時(shí)的肥羊佳肴。這不由使我想起杭州的“羊菜三絕”。

我約朋友來到了清河坊，找到一家門面不大卻是百年老店的羊湯飯店。我說：“杭州羊菜三絕，就畢集于此！”

朋友還有點(diǎn)將信將疑，跟著走進(jìn)這家貌不驚人的飯店。不一會(huì)兒，服務(wù)員端上我所點(diǎn)的蒜爆羊肉、羊肉燒賣、大片羊湯，外加朋友嗜之如命的杯中之物。

朋友好像是初次來此品嘗羊菜，要我詳細(xì)為其介紹。我說，蒜爆羊肉者，以蒜末生爆純精之羊肉片；羊肉嫩香，又帶蒜味，鮮美之至，且有強(qiáng)身健體之食療功效。南宋時(shí)，杭州本地諸菜以炒、熬、煎、燒等法制作，并無“爆”法，此系北宋烹法南下，以南料北烹制成，且用蒜為之生香，亦是北人手法，可說是集南北烹飪技藝之大成。

朋友點(diǎn)頭稱是，又贊嘆肉質(zhì)為何如此之鮮嫩？一旁服務(wù)員插道：“這是選用肥羊腿肉，上漿后旺火速爆而成，講究原料上乘、刀工過硬、火候恰到好處，所以特別鮮嫩！”說時(shí)，一籠熱氣騰騰、香氣氤氳的羊肉燒賣送上桌了。服務(wù)員介紹：“這是被杭州市民選為十佳名點(diǎn)之一的羊肉燒賣！”

朋友嘗了一只，直道：“好吃！好吃?。　薄?/p>

我告訴他，這原是山西風(fēng)味。燒賣原稱“梢梅”，因面皮包肉時(shí)，頂端面皮捏成一束，高高聳起，猶如花芽交錯(cuò)的樹梢白梅花，故名。后流傳江南，轉(zhuǎn)音之誤，遂稱“燒南，轉(zhuǎn)音之誤，遂稱“燒賣”。羊湯飯店之羊肉燒賣，采用杭嘉湖的湖羊精工重料制作。趁熱品嘗，鮮香誘人，可口之至，曾被市民們一致推為“十佳”之一，可謂名不虛傳也，且又是杭州獨(dú)家風(fēng)味。

吃罷燒賣，嘴中有些干，兩碗大片羊湯正中下懷。朋友這會(huì)又調(diào)侃了：“這湯，該是平平常常的羊湯了吧？”“你說錯(cuò)了！”我引典而道：“西亞的阿拉伯人，以羊湯拌飯當(dāng)作奉客的上品美食，追溯歷史可達(dá)伊斯蘭教建教之前，時(shí)間蓋以千年為計(jì)。而絲綢之路上的古城西安，有名點(diǎn)羊湯泡饃，具有漢唐風(fēng)味。兩者之間的新疆，古稱西域，維吾爾人有美食‘庫爾打克’（維語，羊骨頭湯）。由此看來，巴比倫（今伊拉克、敘利亞一帶）與中國兩個(gè)世界文明古國，均有羊湯應(yīng)世，尚不知是中國羊湯傳至西亞，抑或是西亞羊湯傳至中國。總之，羊湯的中外飲食文化歷史交流源遠(yuǎn)流長，更不必說它濃釅如奶、濃香迷人，營養(yǎng)豐富了！”

中秋之后，天氣漸涼，欲以美食養(yǎng)生者，不要忘記清河坊羊湯飯店有古城“羊菜三絕”！