目前，常溫奶在中國(guó)乃至世界市場(chǎng)比較高的市場(chǎng)份額實(shí)際上是消費(fèi)者持幣投票的結(jié)果。

近期，由海淘奶粉部分指標(biāo)不符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的討論愈演愈烈，也為國(guó)際乳品配方的差異找到了原因：即飲食、地域等差異。那么，中國(guó)人飲奶上有何特殊之處？

常溫奶更適合能滿(mǎn)足中國(guó)人需求

目前，全世界范圍內(nèi)有常見(jiàn)的兩種純牛奶品類(lèi)：低溫奶和常溫奶。常溫奶，即擺在超市貨架上售賣(mài)的牛奶，因其保質(zhì)期長(zhǎng)、安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、運(yùn)輸和儲(chǔ)存便捷等多重優(yōu)點(diǎn)，受到大多數(shù)國(guó)家人民的喜愛(ài)，也包括中國(guó)，其中國(guó)市場(chǎng)占比高達(dá)70%。

專(zhuān)家指出，常溫奶和低溫奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有差異，常溫奶在中國(guó)市場(chǎng)上的良好表現(xiàn)主要是因其能適應(yīng)中國(guó)地域廣、運(yùn)輸難、奶源分布不均的國(guó)情，且能滿(mǎn)足國(guó)人隨時(shí)隨地的飲奶需求，是最適合國(guó)人的牛奶品種。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡解釋說(shuō)，中國(guó)南北跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)主要位于北方，而大量的消費(fèi)市場(chǎng)在南方。因此，只能通過(guò)發(fā)展運(yùn)輸半徑更大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”才能解決全民飲奶的問(wèn)題。

如果“北奶”無(wú)法“南運(yùn)”，那么大量北方地區(qū)的原奶會(huì)面臨無(wú)人收購(gòu)或減少收購(gòu)的問(wèn)題。反之，從土地資源及氣候條件看，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間有限，短保質(zhì)期的低溫牛奶無(wú)法解決運(yùn)輸半徑小和產(chǎn)能低的問(wèn)題，將導(dǎo)致“全體國(guó)人都喝上牛奶”的目標(biāo)受阻。

常溫奶在世界其他國(guó)家市場(chǎng)份額也較大

著名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司的張毅表示，“各國(guó)人民選擇常溫奶還是短保質(zhì)期的低溫奶，主要是由不同國(guó)家的消費(fèi)習(xí)慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的?！?/p>

歐睿的調(diào)查報(bào)告顯示，許多歐洲國(guó)家的常溫奶市場(chǎng)占比甚至高于中國(guó)，如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%；甚至在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額也高達(dá)95.5%。此外，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，常溫奶的占比也遠(yuǎn)超短保質(zhì)期的低溫奶，如德國(guó)和意大利常溫奶占比均接近60%。

常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用130-145°C高溫消毒2～8秒，再用無(wú)菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌也不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個(gè)月。同時(shí)，其在加工過(guò)程中所使用的先進(jìn)技術(shù)在殺滅細(xì)菌的同時(shí)還能有效避免牛奶中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

“無(wú)論是常溫奶還是短保質(zhì)期的低溫奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有差異?！敝袊?guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)總干事程志指出。

他表示，不同的市場(chǎng)占有率由消費(fèi)需求的契合度決定，目前常溫奶在我國(guó)乃至世界市場(chǎng)上較高的市場(chǎng)份額，實(shí)際上是消費(fèi)者持幣投票的結(jié)果。同時(shí)常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全性高、易運(yùn)輸易儲(chǔ)存等綜合特性，也決定了其是更為適合大部分國(guó)人的牛奶品種。