馮月林

摘 要：當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，正從高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長，如何在經(jīng)濟(jì)增速放緩背景下繼續(xù)強(qiáng)化農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，是必須破解的一個(gè)重大課題。國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本快速攀升，大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍高于國際市場，如何在“雙重?cái)D壓”下創(chuàng)新農(nóng)業(yè)支持保護(hù)政策、提高農(nóng)業(yè)競爭力，是必須面對的一個(gè)重大考驗(yàn)。做好紅棗貯藏加強(qiáng)創(chuàng)新意式提高經(jīng)濟(jì)效益對于當(dāng)前我縣的實(shí)際情況，具有非常重要的意義。

關(guān)鍵詞：紅棗貯藏；創(chuàng)新

柳林縣委、縣政府大力支持紅棗保鮮技術(shù)的研究，還配備了運(yùn)輸專車，并已建立了多個(gè)保鮮冷庫，不少棗農(nóng)也建立了很多家庭小冷庫，紅棗的貯藏保鮮工作取得了可喜的進(jìn)展。大大提高了紅棗的價(jià)值，為轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式奠定了基礎(chǔ)。

一、紅棗貯藏保鮮的意義

以前紅棗數(shù)量較少，一般現(xiàn)采現(xiàn)賣，貯藏保鮮問題不大。但近幾年鮮食紅棗由于受到廣大果農(nóng)的重視，發(fā)展非?？?，柳林是一塊藏金蘊(yùn)銀、得天獨(dú)厚的寶地。柳林縣縣域西部紅棗成林面積28萬畝，年均產(chǎn)量3000萬公斤，屬全國五大產(chǎn)棗縣之一，柳林“木棗”名列全國八大名棗之首，國家農(nóng)業(yè)部命名柳林三交鎮(zhèn)為“中國紅棗第一鎮(zhèn)”，這樣大的數(shù)量如果不能解決貯藏保鮮問題是不行的。更重要的是鮮食紅棗如果不進(jìn)行貯藏保鮮，在常溫下僅能保存6-7天，超期則果肉變軟、風(fēng)味下降、水分喪失、皺皮，嚴(yán)重的變成泡漿果，引起果實(shí)霉?fàn)€。要在6-7天時(shí)間內(nèi)把大量鮮棗從柳林運(yùn)出去，送到消費(fèi)者手中，這是不可能的。另外，目前發(fā)展紅棗已經(jīng)不僅僅在柳林縣，整個(gè)呂梁山區(qū)都在發(fā)展，由于紅棗鮮食品質(zhì)極佳已名揚(yáng)國內(nèi)外，我國華北、西北等廣大地區(qū)也都競相發(fā)展，市場上不僅面向各大城市，而且已開始面向世界。必須解決好貯藏保鮮技術(shù)，才能大大延長紅棗的供應(yīng)期。

二、低溫貯藏的意義和方法

果實(shí)的生命活動(dòng)主要表現(xiàn)為呼吸作用。呼吸作用能消耗棗果內(nèi)的養(yǎng)分，含糖量、維生素C含量等都會(huì)明顯下降。呼吸強(qiáng)度和溫度有直接關(guān)系，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)。在0℃-30℃的范圍內(nèi)，任何果品呼吸強(qiáng)度的增加都和溫度呈正相關(guān)。另外，溫度高不但有利于果實(shí)內(nèi)乙烯的產(chǎn)生，而且可提高酶的活性，乙烯和酶活動(dòng)能促進(jìn)果實(shí)成熟，使棗果硬度下降，促進(jìn)貯藏物質(zhì)降解。因此，低溫貯藏抑制果實(shí)的呼吸作用是紅棗保鮮的主要方法。

果農(nóng)自造冷庫中低溫的產(chǎn)生和利用有2個(gè)途徑。

1.利用自然冷源，在冬季利用自然低溫，挖溝或挖窖，多數(shù)挖半地下窖，容易保持低溫和提高空氣濕度。在貯藏窖內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)備，在需要降溫時(shí)，排出熱空氣，吸進(jìn)冷空氣，在需要增溫時(shí)則排出冷空氣吸進(jìn)熱空氣，利用晝夜溫差進(jìn)行調(diào)節(jié)，使溫度保持在0℃左右。這種方法只能在氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。其貯藏方法和技術(shù)措施應(yīng)在使用中不斷完善和改進(jìn)。

2.利用冷庫貯藏，也就是利用機(jī)械制冷設(shè)備，現(xiàn)在很多農(nóng)戶都有了自家的小冷庫。首先冷庫需要有長期性的建筑庫房，并且具備很好的絕緣墻壁，為了提高隔熱性，在建筑上要用加氣混凝土和膨脹珍珠巖來作隔熱墻。內(nèi)壁用聚氨酯泡沫塑料作隔熱層。機(jī)械制冷設(shè)備的壓縮機(jī)的功率有大、有小，大型倉庫要用大功率壓縮機(jī)，小型倉庫只需要約3千瓦的小功率壓縮機(jī)。借助人工制冷的方式將庫內(nèi)的熱量，包括從果實(shí)內(nèi)釋放出來的熱量，通過壓縮機(jī)轉(zhuǎn)移到庫外，以穩(wěn)定地維持庫內(nèi)的低溫狀態(tài)。

棗的低溫貯藏，到底最合適的溫度是多少呢？通過紅棗冰點(diǎn)試驗(yàn)看出：在脆熟期采收半紅的鮮棗，其冰點(diǎn)在-2.3℃，到完熟期采收全紅的紅棗，其冰點(diǎn)在-4.8℃。紅棗如果在冰點(diǎn)以下的溫度貯藏，則果實(shí)細(xì)胞發(fā)生凍害而變質(zhì)。在不發(fā)生細(xì)胞凍結(jié)的前提下，則貯藏溫度越低越好，可抑制鮮棗的呼吸作用，保持棗的營養(yǎng)成分和風(fēng)味基本不變。

在我縣有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)，在冷庫內(nèi)放1個(gè)大缸，缸里裝滿水，當(dāng)缸里的水表面結(jié)一層薄冰時(shí)，這時(shí)冷庫的溫度在-1℃左右是最合適的貯藏溫度。由于紅棗內(nèi)的糖及可溶性固形物濃度較高，-2℃的低溫細(xì)胞不會(huì)結(jié)冰，所以在0℃--2℃是比較合適的。群眾在冷庫內(nèi)放置水缸的方法有3個(gè)好處，一是可指示溫度；二是可調(diào)節(jié)溫度，因?yàn)樗Y(jié)冰時(shí)要吸收冷氣，化冰時(shí)會(huì)吸收熱氣，使溫度保持穩(wěn)定；三是可提高冷庫的空氣相對濕度，防止鮮棗在儲(chǔ)藏庫中失水。除水缸外，也可以用濕布掛在冷庫內(nèi)，調(diào)節(jié)溫度和增加濕度。

用以上小冷庫，加上果農(nóng)隨采隨入庫（最好早晨溫度低時(shí)入庫，并要保證采摘的質(zhì)量），紅棗可儲(chǔ)藏到春節(jié)，仍能保持棗的良好品質(zhì)。

大型冷庫一般由紅棗公司建立，冷庫的溫度完全可以自動(dòng)控制。但在鮮棗入庫時(shí)要特別注意兩個(gè)問題：一是從果實(shí)采收到入庫之間的時(shí)間不能過長；二是必須將收購來的鮮棗立即入庫預(yù)冷，而后在冷庫內(nèi)分級(jí)包裝，才能達(dá)到冷藏的目的。大型冷庫除低溫外，還可結(jié)合進(jìn)行氣調(diào)保鮮和減壓保鮮。

三、氣調(diào)貯藏保鮮

雖然是鮮棗貯藏的主要方法，但如何結(jié)合氣調(diào)貯藏則效果更好。果實(shí)的呼吸作用是要吸收空氣中的氮?dú)?，放出二氧化碳，同時(shí)分解果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)并放出熱量。如果空氣中減少氧氣，增加二氧化碳，或者增加呼吸作用不需要的氮?dú)?，則能抑制呼吸作用。

四、減壓貯藏保鮮

減壓保鮮是近幾年很受關(guān)注的紅棗保鮮方式。其原理是將鮮棗放入密閉的大容器內(nèi)，而后抽氣減壓，降低密閉容器內(nèi)的空氣壓力，使得乙烯、乙醇等有害物質(zhì)容易排出果實(shí)體外。同時(shí)養(yǎng)分壓也隨之降低，氧氣的濃度降低，從而抑制了貯藏棗的呼吸作用。

五、鮮棗速凍貯藏

將脆熟期采收的鮮棗，放入-20℃以下的低溫冷凍室進(jìn)行速凍。溫度越低，效果越好。使紅棗果細(xì)胞迅速凍結(jié)，呼吸作用基本停止。保鮮期可達(dá)6個(gè)月以上，好果率達(dá)100%，維生素C保存率70%以上，塘與酸的含量無明顯變化。解凍后需立即使用，雖脆度明顯下降，但口感尚好，保持了鮮棗的基本風(fēng)味。以后可以在大城市建立冷柜保鮮銷售系統(tǒng)，特別適宜在夏季食用。

總之，做好紅棗做好紅棗貯藏對增加農(nóng)民收入有很大的意義，為當(dāng)下柳林經(jīng)濟(jì)單一發(fā)展增添新的活力。