寧莉

通常我們建議孩子少吃羊肉串，是因為燒烤食品被燒焦的部分含有大量的致癌物質(zhì)4-笨丙芘。關(guān)于這一點，很多朋友都已經(jīng)了解。但是，還有另一個問題卻沒有引起我們足夠的重視，那就是羊肉中磷的含量比較高，磷在鈣的吸收方面扮演著重要的角色。

人體中鈣和磷的比例應(yīng)當在2︰1。鈣使人體的體液呈堿性，而磷使體液呈酸性，如果膳食中磷的含量過高，那么骨骼中的鈣將被動員出來，進入血液中和酸性的物質(zhì)，以期達到酸堿平衡，維持機體正常運轉(zhuǎn)。但是，本來應(yīng)當沉積在骨骼中的鈣被游離出來進入血液，長期如此，有導致骨質(zhì)疏松發(fā)生的危險。

不僅是羊肉串中磷含量較高，通常肉類以及南瓜子仁、炒葵花籽、炒花生、核桃、河蚌、豬肝、豬腎中磷的含量都比較高，如果長期大量食用這些食物，將使體液酸化，并影響骨骼健康。

做為營養(yǎng)師在做營養(yǎng)配餐的時候，鈣和磷的比例最好設(shè)計在2︰1～1︰1，尤其是兒童和老年人；而青壯年偶爾可以放寬到1︰2，也就是磷比鈣高一倍，這已是極限。如果鈣︰磷達到了1︰3，便是“高磷膳食”，這樣的膳食結(jié)構(gòu)，將促使骨骼中的鈣游離出來，減少骨鈣的沉積，對骨骼健康形成威脅。