趙 萍，王曉力，王春梅，朱新強，張 茜

（中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，蘭州730050）

綜述與專論

蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的研究進展

趙 萍，王曉力，王春梅，朱新強，張 茜

（中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，蘭州730050）

蘋果渣是果汁生產(chǎn)中的廢棄物，可以通過微生物轉化成飼料，或提取乙醇、果膠、膳食纖維等多種產(chǎn)品。經(jīng)微生物發(fā)酵處理后，蘋果渣中的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著提高，纖維素、果膠、單寧等不易被利用的物質(zhì)明顯減少。文章從蘋果渣的營養(yǎng)價值、發(fā)酵菌種、發(fā)酵工藝及發(fā)酵產(chǎn)物的應用幾個方面闡述了蘋果渣用于生產(chǎn)蛋白飼料的研究現(xiàn)狀，以期為大規(guī)模以蘋果渣為主要原料生產(chǎn)生物飼料提供思路和參考。

蘋果渣；蛋白飼料；發(fā)酵

我國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，同時也是濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口的第一大國，2008年我國濃縮蘋果汁產(chǎn)量為1 213萬t，約占全球產(chǎn)量的50%，出口量占全球貿(mào)易量的70%［1］。與此同時，蘋果渣的排出量也日趨增加。據(jù)統(tǒng)計，每加工1 000 kg蘋果，可產(chǎn)400～500 kg的鮮蘋果渣，烘干后可得到120～165 kg干蘋果渣，全國每年產(chǎn)生蘋果渣幾百萬噸，給周圍環(huán)境造成污染的同時也造成了資源的巨大浪費［2］。蘋果渣含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、可溶性糖、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，利用蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料，不僅可以減少環(huán)境污染，而且還為嚴重短缺的蛋白飼料來源開辟新的途徑，對我國飼料工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。本文對目前國內(nèi)蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白的研究情況進行綜述，以期為蘋果渣生產(chǎn)蛋白飼料的進一步開發(fā)提供參考。

1 蘋果渣成分的研究

1.1 營養(yǎng)成分

蘋果渣中果皮果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%［3］。除了含有常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)（見表1）外，蘋果渣中的氨基酸含量（表2）、礦物質(zhì)含量（表3）也較高，通常1.5～1.7 kg蘋果渣粉相當于l kg玉米粉的營養(yǎng)價值［4］。鮮蘋果中的水分和可溶性營養(yǎng)物質(zhì)含量高，維生素、果酸含量豐富，但蘋果鮮渣不易保存?；谝陨咸攸c，可利用其作發(fā)酵基質(zhì)生產(chǎn)酵母飼料、菌體飼料等，提高其飼用價值，并用于反芻家畜和肥育豬的飼料［5］。

表1 蘋果渣常規(guī)營養(yǎng)成分%

表2 蘋果渣氨基酸含量［4］%

表3 蘋果渣礦物質(zhì)和微量元素含量［4］

1.2 抗營養(yǎng)因子

蘋果渣中含有多種抗營養(yǎng)因子，其中最主要的是果膠與單寧。干蘋果渣中，果膠含量高達15%～18%，是最主要的抗營養(yǎng)因子。單寧又稱鞣酸，可分為縮合單寧和水解單寧，其中縮合單寧為主要的抗營養(yǎng)因子，不能水解，可與胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反應，降低蛋白質(zhì)和碳水化合物的利用率。果膠是多糖類物質(zhì)，其結構具多聚半乳糖醛酸的長鏈鍵，一般單胃動物難以消化，但可與鈣形成果膠酸鈣變脆失去粘性。因此，未經(jīng)處理的蘋果渣因其含有果膠成分，一般對家禽消化有不良影響，不適宜飼喂［5］。

1.3 重金屬含量及農(nóng)藥殘留

蘋果渣中含有多種重金屬元素如As、Fe、Cd等，但它們的含量都小于豬雞配合飼料衛(wèi)生標準，Pb、Hg含量小于魚粉標準［5］。蘋果在榨汁前需經(jīng)過多道程序，如沖、洗、浸泡和清洗等工序，因此處理后果渣中的農(nóng)藥殘留已基本得到凈化。楊福有等［13］對農(nóng)藥中的硫磷和甲基對硫磷在蘋果渣中的殘留量進行了測定，結果均低于GB 512—85食品衛(wèi)生標準。綜合以上特點可以看出，蘋果渣屬于中能量、低蛋白質(zhì)粗飼料，渣皮中重金屬、農(nóng)藥殘留量在飼料衛(wèi)生標準和食品衛(wèi)生標準范圍之內(nèi)。

2 蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料影響因素的研究進展

2.1 菌種和接種量對發(fā)酵產(chǎn)物影響的研究進展

目前，常用于蘋果渣發(fā)酵的菌株主要有酵母菌、細菌、真菌、藻類等，常用的酵母菌是啤酒酵母、熱帶假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。目前多菌混合培養(yǎng)已成為主要方向發(fā)展?；炀l(fā)酵可以利用菌種之間協(xié)調(diào)互作的關系，擴大菌種對蘋果渣的適應性和防雜菌能力。

徐抗震等［14］按照產(chǎn)朊假絲酵母∶綠色木霉∶果酒酵母為4.5∶3∶1比例發(fā)酵蘋果渣，結果使發(fā)酵產(chǎn)物中的粗蛋白質(zhì)含量提高到28.43%，真蛋白含量提高到26.59%，而粗纖維則降低到l0.84%。徐抗震等［12］以產(chǎn)朊假絲酵母、果酒酵母、綠色木霉激光誘變選育出的更優(yōu)突變株進行液態(tài)發(fā)酵蘋果渣時發(fā)現(xiàn)，粗蛋白質(zhì)量分數(shù)隨接種量的增加顯著提高，但超過0.3mL/g，變化趨于平緩，即選擇0.3mL/g固態(tài)底物為適宜參數(shù)。溫志英等［15］利用黑曲霉和酵母菌混合發(fā)酵制備飼料蛋白質(zhì)時發(fā)現(xiàn)，2%為黑曲霉適宜接種量。高再興等［16］對產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉在蘋果渣上混合發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的條件進行了研究，選取接種比例3∶1，接種量2%，發(fā)酵48 h以后，蛋白質(zhì)含量達到30%以上。任雅萍等［17］同樣利用霉菌和酵母菌的不同種屬獲得了相似的結果。謝亞萍等［18］在試驗利用太空誘變獲得的優(yōu)良菌種復合菌劑時的研究結果表明：混合菌劑的最優(yōu)配比為黑曲霉突變株ZM-8 0.5 g、釀酒酵母1.5 g、白地霉1.0 g、熱帶假絲酵母1.5 g時，產(chǎn)物中粗蛋白的含量達27.9%，提高了337.5%。袁惠君等［19］以平99、平6、平鐘山3個平菇菌種發(fā)酵蘋果渣，測定了發(fā)酵后果渣的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)蛋白含量增加了5.55%、2.56%、2.18%。李宏濤等［2 0］以有效微生物群（EM菌液）為發(fā)酵劑發(fā)酵蘋果干渣，結果表明，當接種量在0.8%時發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白含量最大，粗蛋白質(zhì)量分數(shù)由5.28%提高至21.28%，之后隨著接種量的增加，粗蛋白含量隨之降低，粗脂肪質(zhì)量分數(shù)由4.52%提高至6.83%，總磷和粗灰分的質(zhì)量分數(shù)也有很大的提高。司翔宇等［9］用黑曲霉研究蘋果渣發(fā)酵的適宜工藝條件時，得到的最佳接種量為1%。秦蓉等［21］研究白地霉、熱帶假絲酵母和康氏木霉混合發(fā)酵時，結果表明，當接種量為5%～10%時，發(fā)酵產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量最高。羅雯等［22］研究白地霉與綠色木霉混合發(fā)酵時，發(fā)現(xiàn)當比例為l∶10時，不僅發(fā)酵產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)增幅最高，而且不再產(chǎn)生綠絲孢子，發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)得到明顯改善。任克寧等［23］研究了糞鏈球菌和啤酒酵母混合菌種發(fā)酵生產(chǎn)生物飼料的工藝條件，選取混菌菌株接種比例l∶1.2，瓶裝量25 g時，發(fā)酵產(chǎn)品中真蛋白含量為13.51%。胡銀川等［24］對蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的混合菌配比進行了研究，結果表明，黑曲霉∶枯草芽孢桿菌∶釀酒酵母為1∶1∶2時，蘋果渣發(fā)酵后的真蛋白質(zhì)含量為13.5%，較未發(fā)酵時的7.2%提高了88%。武運等［11］在發(fā)酵蘋果渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料工藝的研究中指出，熱帶假絲酵母菌和啤酒酵母菌最佳接種比例為4∶1～5∶1。在生產(chǎn)過程中，不光要考慮提高蛋白的含量，也要從產(chǎn)業(yè)化的角度進行考慮，因為接種量的減少意味著生產(chǎn)方便和成本降低。所以，應該在允許的范圍內(nèi)盡可能降低接種量。

有研究證實，絲狀真菌作為從研究中證實，絲狀真菌因具有適應性強、生長快、產(chǎn)量高，且能產(chǎn)生豐富的酶類等特點，可作為蛋白生產(chǎn)菌廣泛應用于蘋果渣中；與此同時，以激光、射線育種，太空育種的途徑，獲得微生物變異種，并將其用于菌體蛋白的生產(chǎn)是可行的，也是有效的，更將成為今后的發(fā)展方向。

2.2 培養(yǎng)基主要組分對發(fā)酵產(chǎn)物影響的研究進展

2.2.1 氮源 氮素是微生物不可缺少的營養(yǎng)元素。蘋果渣的含氮量較低，所以，適當補充蘋果渣發(fā)酵所需的氮源是必要的，常用的無機氮有硫酸銨和硝酸鹽。籍保平等［25］選擇尿素、硫酸銨、硝酸鈉和硝酸鉀4種無機氮源，進行生物量觀察試驗和固體發(fā)酵試驗，并測定蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。結果表明：尿素添加量為2%、硫酸銨添加量5%和9%時，培養(yǎng)基中菌種生長速度最快，結束培養(yǎng)時生物量最多，生長最好；硝酸鈉和硝酸鉀添加量的多少對菌種生長無明顯差異，說明以它們作為氮源不能促進菌種在蘋果渣中的生長。建議在蘋果渣發(fā)酵中，混合使用尿素和硫酸銨作為無機氮源，適宜添加量為尿素1.5%，硫酸銨2%。賀克勇等［26］、常顯波等［27］也進行了類似研究，結果表明，無論是單菌還是混合菌，或者是哪一種氮素處理組，與無氮處理組相比，發(fā)酵產(chǎn)物的純蛋白質(zhì)含量都顯著提高。溫志英等［15］進行黑曲霉單菌種發(fā)酵試驗時選取尿素作為氮源，結果表明，添加5%尿素時可以獲得較高的蛋白質(zhì)含量。張雪等［2］設計了不同C/N值的蘋果渣發(fā)酵試驗，結果表明，隨著蘋果渣C/N值的降低，蘋果渣發(fā)酵基質(zhì)中有效氮含量和pH值均呈現(xiàn)升高趨勢，并呈顯著負相關，且蘋果渣發(fā)酵基質(zhì)的容重略有增加；蘋果渣經(jīng)尿素調(diào)節(jié)C/N后發(fā)酵基質(zhì)的綜合性狀優(yōu)于蘋果渣原渣發(fā)酵后的基質(zhì)，有效氮含量為741.32～833.64 mg /kg，容重為0.29～0.33 g/cm3，pH值為6.77～7.20。

2.2.2 碳源 碳素是微生物發(fā)酵的重要營養(yǎng)物質(zhì)、構成細胞的主要元素，也是形成發(fā)酵產(chǎn)物的必要成分。不同微生物需要的碳素營養(yǎng)也不同。目前，在蘋果渣發(fā)酵過程中，為了使微生物在開始階段就能以較高發(fā)酵速率發(fā)酵，適當添加一些易被菌體吸收利用的碳源和提供能量的物質(zhì)是必要的，各種糖類便是很好的選擇。徐抗震等［12］利用產(chǎn)朊假絲酵母、果酒酵母、綠色木霉的突變株進行蘋果渣發(fā)酵實驗時，加入4%的蔗糖，結果表明，產(chǎn)物中粗蛋白和真蛋白質(zhì)量分數(shù)分別從16.28%、10.02%提高到29.08%和 26.63%，而粗纖維素則由 16.68%降低到10.32%。

2.3 發(fā)酵條件的研究進展

微生物發(fā)酵生產(chǎn)的水平最基本的是取決于生產(chǎn)菌種的性能，但有了優(yōu)良的菌種還需要有最佳的環(huán)境條件即發(fā)酵工藝加以配合，才能使其生產(chǎn)能力充分。因此，必須研究生產(chǎn)菌種的最佳發(fā)酵工藝條件，如發(fā)酵的溫度、時間、水分、pH值和料層厚度等使生產(chǎn)菌種處于最佳成長條件下，才能取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。

過高的環(huán)境溫度會導致蛋白質(zhì)或核酸的變性失活。菌體的生長受到抑制；而過低的溫度會導致菌體分裂生長過于緩慢；適宜的水分，對微生物發(fā)酵起著至關重要的作用，如果水分過少，造成基質(zhì)膨脹度低，微生物生長受抑制；如果水分過多，導致基質(zhì)多孔性減低，發(fā)酵物黏度過大，減少基質(zhì)內(nèi)的氣體體積和氣體交換，難以通風、減溫，產(chǎn)品粗蛋白含量明顯降低，也增大了被雜菌污染的風險；當微生物發(fā)酵達到一定的時間之后，發(fā)酵便不能順利進行，所需產(chǎn)物的產(chǎn)量也會逐漸降低，所以應對發(fā)酵時間進行控制；同時微生物生長和生物合成都有其最適和能夠耐受的pH值范圍，大多數(shù)細菌生長的最適pH值范圍在6.3～7.5之間，霉菌和酵母生長的最適pH值范圍在3～6之間，放線菌生長的最適pH值范圍在7～8之間。料層厚度也是影響蘋果渣發(fā)酵的重要因素，當料層厚度過厚，微生物難以進行好氧呼吸，菌種的生長速度減慢，產(chǎn)物的品質(zhì)變差，同時一些厭氧呼吸的雜菌容易生長、污染發(fā)酵產(chǎn)品。

宋鵬等［10］通過研究白地霉、枯草芽孢桿菌、綠色木霉混合發(fā)酵蘋果渣的研究中經(jīng)過單因素和正交試驗。結果表明：發(fā)酵時間48 h、底物含水量50%、料層厚度30 mm時，產(chǎn)物粗蛋白質(zhì)含量提高145%。薛祝林等［28］在研究枯草芽孢桿菌和啤酒酵母接種蘋果渣原料進行微生物發(fā)酵的實驗中，通過3因素（漿料比、接種量、pH值）正交試驗設計，測定發(fā)酵產(chǎn)物中真蛋白質(zhì)含量。結果表明:當漿料比為1.2∶1時，產(chǎn)物中真蛋白質(zhì)含量最高，為12.54%，此后隨比值的增大發(fā)酵產(chǎn)物中真蛋白質(zhì)含量呈降低趨勢；當枯草芽孢桿菌接種量為4%時，產(chǎn)物中真蛋白質(zhì)含量最高，達到13.35%，發(fā)酵效果最好；當pH值為7時，產(chǎn)物中真蛋白質(zhì)含量最高，達到12.89%，之后含量有所下降。最佳發(fā)酵條件為漿料比1.0∶1、菌種接種量3%、pH值為5，此時真蛋白質(zhì)含量最高，可達到13.58%。武運等［11］以熱帶假絲酵母菌和啤酒酵母菌為發(fā)酵劑，研究了發(fā)酵果渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料的影響條件，發(fā)現(xiàn)混合菌種發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)含量優(yōu)于單菌發(fā)酵，加入氮源處理較無氮源處理的蛋白質(zhì)含量高。溫志英等［15］以富士蘋果為原料制取蘋果渣，利用黑曲霉和酵母菌單菌種或混合菌種發(fā)酵制備飼料蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)黑曲霉發(fā)酵蘋果干渣的最優(yōu)發(fā)酵工藝條件為：尿素添加量5%、水料比1∶1、溫度30℃、發(fā)酵時間5 d；黑曲霉和酵母菌混合菌種發(fā)酵的最優(yōu)條件為：自然pH值下，漿料比1.3∶1、黑曲霉接種量為2%、裝料量25 g，無論是單菌種還是混合菌種發(fā)酵，飼料蛋白質(zhì)含量均在30%以上，混合發(fā)酵蛋白質(zhì)含量更高。高再興等［16］對產(chǎn)朊假絲酵母和黑曲霉在蘋果渣上混合發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的條件進行了研究。其最佳工藝條件為：pH值4.5、最適溫度28℃、培養(yǎng)基含水量70%左右、發(fā)酵48 h以后，蛋白質(zhì)含量達到30%以上，且有酒香味，適口性好。司翔宇等［9］采用黑曲霉為菌種，通過單因素試驗，獲得了蘋果渣發(fā)酵的適宜工藝條件：尿素添加量7%，料水比1∶1，溫度30℃，發(fā)酵時間5 d，接種量1%，pH值自然。在已確定的工藝條件的基礎上，進行了工業(yè)化模擬試驗。結果表明，當發(fā)酵料層厚度為5 mm、動力通風時，發(fā)酵產(chǎn)物真蛋白含量達到14.09%，蛋白質(zhì)含量明顯提高。任克寧等［23］研究了糞鏈球菌和啤酒酵母混合菌種發(fā)酵生產(chǎn)生物飼料的工藝條件。結果表明：最佳工藝條件為發(fā)酵溫度28℃、發(fā)酵時間5 d，其發(fā)酵產(chǎn)品中真蛋白含量13.51%。李宏濤等［20］以有效微生物群（EM菌液）為發(fā)酵劑，對蘋果渣進行固態(tài)發(fā)酵，生產(chǎn)菌體飼料蛋白。采用正交設計試驗和單因素試驗對固態(tài)發(fā)酵條件進行了研究，結果表明，蘋果渣發(fā)酵的最佳培養(yǎng)基組成為蔗糖添加量3%、含水量30%、培養(yǎng)溫度25℃、接種量0.8%、發(fā)酵時間4 d。發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白含量由5.82%提高到21.28%，粗脂肪和粗灰分也有所提高，營養(yǎng)價值得到了改善。

除以上因素外，蘋果渣原料的處理也影響著發(fā)酵產(chǎn)物。陳懿［29］把4種菌種根霉、啤酒酵母、白地霉和產(chǎn)朊假絲酵母分別接種到滅菌的和未滅菌的蘋果渣原料中做單菌種固體發(fā)酵試驗，結果表明，未經(jīng)滅菌發(fā)酵的產(chǎn)物其粗蛋白質(zhì)含量普遍要高于其滅菌后產(chǎn)物的粗蛋白質(zhì)含量，而且味道和顏色也有所改觀。

3 蘋果渣發(fā)酵飼料在動物飼料中的應用現(xiàn)狀及發(fā)展前景

發(fā)酵果渣由于在發(fā)酵過程中使用了微生物和非蛋白質(zhì)原料，其粗蛋白質(zhì)的含量明顯增加，酸度、益生菌、還原糖等物質(zhì)都發(fā)生了變化，從而增加了動物的適口性。目前，蘋果渣發(fā)酵飼料的飼喂試驗主要集中于反芻動物，這是因為經(jīng)發(fā)酵處理的蘋果渣不僅含有動物可利用的粗蛋白質(zhì)、脂肪等，并且含有微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，這些活性因子進入到反芻動物瘤胃后和瘤胃固有微生物發(fā)生協(xié)同作用，調(diào)整整個瘤胃微生物的區(qū)系達到和諧，從而提高了微生物對飼料的利用，同時提高了瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量。

3.1 反芻動物飼料中的應用

孫攀峰等［30］用干蘋果渣（機械烘干而成）補飼奶牛的效果表明，干蘋果渣補飼料能夠有效改善奶牛的產(chǎn)奶性能，其中蘋果渣與苜蓿草粉以各占35%組合最佳，其次才是苜蓿草粉70%組，最低的為蘋果渣70%組。從采食狀況看，由于蘋果渣中含有各種有機酸和糖類物質(zhì)，使其具有特殊香味，對奶牛有良好的適口性，能促進奶牛的采食。陳志強等［31］研究發(fā)現(xiàn)，蘋果渣與玉米秸稈混貯飼料可明顯改善飼料的適口性，不僅可提高西門塔爾雜交品種育肥肉牛的增重效果和產(chǎn)肉性能，而且還可提高肉牛的經(jīng)濟效益。秦蓉等［21］用康氏木霉、自地霉和熱帶假絲酵母發(fā)酵的蘋果渣作為試驗產(chǎn)品，選擇30頭泌乳中期的健康奶牛進行了飼喂試驗。對照組用常規(guī)飼料飼喂，試驗組用試驗飼料替代原日糧中的全部精料，其他條件一致。結果表明，試驗組的日產(chǎn)奶量比對照組平均高3.0 kg以上，乳脂率提高0.61%，且差異顯著。曹珉等［32］用蘋果渣發(fā)酵物代替等量的甜菜粕或蘋果渣發(fā)酵物和甜菜粕同時使用，每天每頭奶牛的產(chǎn)奶量分別增加1.89 kg和1.90 kg。

4.2 在家禽、家畜動物飼料中的應用

牛竹葉等［33］選擇400只商品代尼克紅母雛，分別采用風干未發(fā)酵蘋果渣粉、半干發(fā)酵蘋果渣粉、膜發(fā)酵蘋果渣粉分別替代基礎日糧中5%的麩皮，研究蘋果渣對雛雞生長的影響，結果表明，添加半干發(fā)酵蘋果渣粉組和膜發(fā)酵蘋果渣粉組，試雞6周齡平均體重及Et增重均顯著高于喂基礎日糧的對照組和風干未發(fā)酵蘋果渣粉組（P＜0.05），喂基礎日糧的對照組略高于風干未發(fā)酵蘋果渣粉組，但差異不顯著（P＞O.05），說明發(fā)酵蘋果渣粉對雛雞生長發(fā)育有顯著的促進效果。張乃鋒等［34］選擇了品種、年齡、體重相近的斷奶生長羊80只，分為對照組和試驗組，對照組用常規(guī)飼料飼喂，試驗組用發(fā)酵的蘋果渣代替部分的玉米和麩皮，經(jīng)過45 d飼養(yǎng)，試驗組比對照組平均日增重增加0.13 kg（2.08%），差異比較顯著。

總之，發(fā)酵蘋果渣作為一種新型的蛋白質(zhì)飼料資源，因含有豐富的營養(yǎng)素，可以替代一部分傳統(tǒng)意義上的蛋白質(zhì)飼料。在保證生產(chǎn)效果的前提下，可以部分解決養(yǎng)殖業(yè)面臨的蛋白質(zhì)飼料資源不足的壓力，同時可以降低生產(chǎn)成本，從而獲得更好的經(jīng)濟效益和社會效益。所以，開發(fā)和利用蘋果渣作為蛋白質(zhì)飼料資源，有著廣闊的市場前景和發(fā)展空間。綜上所述，蘋果渣具有價格低廉、來源廣泛和營養(yǎng)豐富的特點，在奶牛業(yè)中有巨大的應用前景。近年來人們在蘋果渣的開發(fā)利用方面做了很多研究，并取得了一系列的應用進展。但是相關的加工方式還不夠完善，不同加工產(chǎn)品和不同飼喂方式的最佳飼喂量等問題還有待解決。因此，為了提高蘋果渣的開發(fā)利用，還需要改進其加工方式，進一步探索最佳飼喂量，以期為合理利用蘋果渣奠定基礎。

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Advance in the Protein Feed Production by Apple Pomace Fermentation

ZhaoPing，WangXiaoli，ZhangQian，et al
（Lanzhou Institute ofAnimal Husbandryand Pharmaceutical Sciences，Chinese AcademyofAgricultural Sciences，Lanzhou 730050，China）

Apple pomace is the waste of fruit juice production，which has high nutrition values.Apple pomace can be turned into feed by microorganism or be used to extract a variety of different products，such as ethanol，pectin，and dietary fiber.Microbial fermentation could improve apple pomace’s nutritive substance significantly，such as protein，amino acid，mineral and probiotics and decrease the materials which could not to be used easily，such as cellulose，pectin and tannin.This essay discussed the research status of apple pomace in producing protein feed in respect of nutritional value，fermentation，fermentation process and the product，in order to provide ideas and

for the large-scale production of biological feed by using apple pomace as main rawmaterial.

apple pomace；protein feed；fermentation

S816.3

A

2095-3887（2016）03-0054-06

10.3969/j.issn.2095-3887.2016.03.014

2016-03-22

趙萍（1992-），女，學士。

張茜（1980-），女，助理研究員，博士。