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白米飯是垃圾食品之王嗎？

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，每天吃大量的白米飯不是一個(gè)健康的選擇—一方面，白米飯升糖指數(shù)高，容易導(dǎo)致胰島素抵抗，從而使身體產(chǎn)生血糖問(wèn)題；另一方面，由于加工精度的提高，大米中的蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)元素含量下降，我們常吃的大米當(dāng)中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)。所以，食用白米飯的正確方式是：

1．堅(jiān)持粗糧、細(xì)糧搭配食用，比如做紅豆米飯。

2．最好每天都吃一點(diǎn)兒粗糧，但食用總量不要超過(guò)白米飯食用總量的1/2。

3．嘗試用多種烹飪方法（蒸、煮、炕）做白米飯；嘗試做成不同的形態(tài)，如雜糧米飯、雜糧粥等。

4．少吃米線、涼粉、涼皮。因?yàn)槿绻撤N食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的，那么該食物中就只含有淀粉，不含蛋白質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，比如綠豆淀粉做的涼皮。

但白米飯真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？

白米飯其實(shí)是有營(yíng)養(yǎng)的。說(shuō)一種食物“有營(yíng)養(yǎng)”或者“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模驗(yàn)橐环N食物往往是在某一方面“有營(yíng)養(yǎng)”，而在另一方面“營(yíng)養(yǎng)匱乏”。比如我們習(xí)慣性地認(rèn)為牛奶有營(yíng)養(yǎng)，但事實(shí)上，牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，但不含維生素C。同理，白米飯?jiān)谔妓衔锖湍芰糠矫妗案挥袪I(yíng)養(yǎng)”，但在微量營(yíng)養(yǎng)素方面“缺乏營(yíng)養(yǎng)”。由于生活水平提高，人們普遍能量攝入過(guò)量且運(yùn)動(dòng)消耗大幅度減少，碳水化合物不再是人們所迫切需要的，甚至不太需要，所以有人就認(rèn)為白米飯“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”了。

現(xiàn)在中國(guó)人的飲食問(wèn)題主要出在哪里呢？

2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求基本得到滿足，肉、禽、奶、蛋消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白消費(fèi)比例上升。城市居民的健康問(wèn)題大多集中在以下幾個(gè)方面：肉類(lèi)和油脂攝入量過(guò)多，谷類(lèi)食物攝入量偏低，奶類(lèi)、豆類(lèi)攝入量過(guò)低。（沈夏冰）