馬沖亞+徐喆+張立峰

摘 要：酒店頂崗實(shí)習(xí)是作為高校旅游管理專業(yè)一項(xiàng)必不可少的環(huán)節(jié)。理想的酒店實(shí)習(xí)基地是酒店頂崗實(shí)習(xí)效果的必要保證。如何科學(xué)選擇酒店實(shí)習(xí)基地是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究的重要內(nèi)容之一。文章通過綜合前人研究成果，結(jié)合高校具體實(shí)際，選擇3個(gè)一級(jí)指標(biāo)，17個(gè)二級(jí)指標(biāo)構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，采用AHP分析方法，對(duì)酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并在此基礎(chǔ)上提出高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)對(duì)策，鞏固優(yōu)化酒店頂崗實(shí)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：酒店實(shí)習(xí)基地 旅游管理 AHP

中圖分類號(hào)：F240 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）10-201-02

一、引言

隨著全球經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠至?，酒店作為旅游業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，發(fā)揮著十分重要的作用，這就自然引起了高校旅游管理專業(yè)的重視。因此，酒店頂崗實(shí)習(xí)就成為各大高校旅游管理專業(yè)中必不可少的環(huán)節(jié)，旨在把學(xué)生培養(yǎng)成理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的多方面人才，酒店頂崗實(shí)習(xí)可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，可以增強(qiáng)日后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，把學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型人才。但是，不得不承認(rèn)的是，由于酒店實(shí)習(xí)基地選擇的寬泛性，當(dāng)前的酒店頂崗實(shí)習(xí)還存在很多局限性，并沒有能夠達(dá)到預(yù)期的效果。高校旅游管理專業(yè)對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)尚未投入太多重視，可以建立起長(zhǎng)期實(shí)習(xí)關(guān)系的酒店較少，再者就是實(shí)習(xí)單位永遠(yuǎn)是固定的幾個(gè)，畢竟時(shí)代與社會(huì)在不斷發(fā)展，服務(wù)行業(yè)更要緊跟時(shí)代步伐，沒有創(chuàng)新意識(shí)的酒店企業(yè)根本無法培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店實(shí)習(xí)生。高校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，一般的考慮因素有酒店的規(guī)模、地點(diǎn)等硬性條件，沒有建立完善的酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)體系。對(duì)于酒店內(nèi)部文化建設(shè)是否符合本校人才培養(yǎng)方向完全不在考慮范圍之內(nèi)，就會(huì)造成酒店管理與高校管理的脫節(jié)。面對(duì)這樣的情況，如何客觀、科學(xué)地評(píng)價(jià)選擇酒店實(shí)習(xí)基地，就成為提高旅游管理酒店頂崗實(shí)習(xí)效果的重要研究?jī)?nèi)容。

二、研究對(duì)象與研究方法

（一）研究對(duì)象

文章以吉林師范大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)酒店為例，進(jìn)行評(píng)價(jià)分析研究。2015年學(xué)校旅游管理實(shí)習(xí)生81人，實(shí)習(xí)期為9個(gè)月，頂崗實(shí)習(xí)酒店共5家。分別是位于北京的A酒店，長(zhǎng)三角地區(qū)的杭州B酒店，上海C酒店，上海D酒店以及廈門的E酒店。頂崗實(shí)習(xí)的5家酒店中，既有瑞吉、朗廷、威斯汀等國(guó)際連鎖高端酒店品牌，也有國(guó)內(nèi)知名酒店品牌。這5家酒店皆是五星級(jí)酒店。

（二）研究方法

作為一種層次化、結(jié)構(gòu)化決策方法——層次分析法（AHP）是對(duì)多指標(biāo)系統(tǒng)進(jìn)行分析。采用此種方法，可以將復(fù)雜問題層層分解，劃分成若干個(gè)因子，再進(jìn)行因子之間的兩兩比較，確定各因子的相對(duì)重要性，進(jìn)而結(jié)合專家的分析確定各因子的相對(duì)重要性的順序。

三、酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)過程

（一）酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建及權(quán)重分配

依據(jù)高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，并借鑒相關(guān)研究資料，確定酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。戰(zhàn)略層（a）：以高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)綜合指數(shù)作為總戰(zhàn)略層；項(xiàng)目層（b）：酒店實(shí)習(xí)基地綜合評(píng)價(jià)項(xiàng)目層，主要包括酒店基本條件（b1），校企合作性（b2）及實(shí)習(xí)生發(fā)展（b3）等3個(gè)一級(jí)指標(biāo)；指標(biāo)層（c），包括17個(gè)二級(jí)指標(biāo)，構(gòu)建了高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

按照AHP分析方法要求，構(gòu)建了高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合專家打分法，通過兩兩比較的方式對(duì)每一層相對(duì)于上一層相對(duì)重要性以及各層因素之間的相對(duì)重要性給出判斷值。依此構(gòu)建判斷矩陣，經(jīng)過計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理進(jìn)行層次單排序和層次總排序，得到各因素權(quán)重值。結(jié)果經(jīng)一致性檢驗(yàn)，判斷矩陣具有滿意的一致性。各評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重值見表1。

（二）酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確定

由于各項(xiàng)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)之間單位差異很大，不具有可比性，因此對(duì)各項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)進(jìn)行歸一化處理。首先對(duì)它們劃分為五個(gè)級(jí)別，按照一般通用的評(píng)價(jià)方法，用連續(xù)的實(shí)數(shù)區(qū)間[0，1]表示各等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)值。酒店實(shí)習(xí)基地處于最滿意狀態(tài)時(shí)，其值為1；處于最不滿意狀態(tài)時(shí)，其值為0。將酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)等級(jí)分為5級(jí)：非常滿意（0.8—1.0）、滿意（0.6—0.8）、一般滿意（0.4—0.6）、不太滿意（0.2—0.4）、不滿意（0—0.2）。

（三）酒店實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)結(jié)果

酒店實(shí)習(xí)基地綜合性評(píng)價(jià)指數(shù)計(jì)算公式為：

酒店實(shí)習(xí)過程中的這5家酒店綜合評(píng)價(jià)結(jié)果見表2。

從結(jié)果中分析得出，5家酒店實(shí)習(xí)基地按照評(píng)價(jià)綜合指數(shù)大小進(jìn)行排序：杭州B酒店〉上海C酒店〉廈門E酒店〉上海D酒店〉北京A酒店，目前所評(píng)價(jià)的5家實(shí)習(xí)酒店中，杭州B酒店是實(shí)習(xí)基地當(dāng)中最理想的實(shí)習(xí)基地，其次是上海C酒店，而且這兩家酒店評(píng)價(jià)結(jié)果為滿意，是理想的合作對(duì)象。廈門E酒店、上海D酒店、北京A酒店評(píng)價(jià)結(jié)果為一般滿意，屬于有待于進(jìn)一步考察的實(shí)習(xí)基地。綜合評(píng)價(jià)較高的杭州B酒店、上海C酒店可以作為今后重點(diǎn)的合作對(duì)象，創(chuàng)新合作模式，一方面推薦優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，鞏固學(xué)校在酒店的口碑，另一方面可以通過聘請(qǐng)酒店方管理者為客座教授，為旅游管理專業(yè)學(xué)生授課，將與時(shí)俱進(jìn)的管理實(shí)踐注入課堂。廈門E酒店、上海D酒店、北京A酒店等此類型的實(shí)習(xí)基地在維持好現(xiàn)有合作關(guān)系的同時(shí)，通過定期溝通訪談，了解該類型酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況，采用實(shí)地走訪方式了解酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展實(shí)際，確定是否變更或調(diào)整此類型的酒店。

四、酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)對(duì)策

（一）綜合多種因素，慎重選擇實(shí)習(xí)基地

在實(shí)習(xí)基地的選擇上，要綜合考慮多個(gè)方面。首先，在實(shí)習(xí)基地地點(diǎn)的選擇上，要充分考慮實(shí)習(xí)生日后的職業(yè)發(fā)展方向；其次在實(shí)習(xí)基地的選擇上，要多考慮大型外資酒店，因?yàn)檫@樣的酒店不僅規(guī)模大，在經(jīng)營(yíng)理念上也比較創(chuàng)新，走在酒店業(yè)的前沿，這樣有助于實(shí)習(xí)生接觸到更多的新穎的知識(shí)和文化；再次，實(shí)習(xí)酒店的選擇上要盡量避免選擇新開張的酒店，這樣的酒店其管理運(yùn)營(yíng)模式還不夠成熟，即使是正式員工也是處于摸索階段，不利于實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)；最后，要多尋求幾個(gè)可以建立長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作關(guān)系的酒店，這樣有利于了解彼此情況，便于后期酒店與高校的溝通交流。

（二）增強(qiáng)校企之間的溝通與聯(lián)系

對(duì)于酒店而言，如何利用實(shí)習(xí)生在短暫的實(shí)習(xí)期內(nèi)發(fā)揮最大效用的勞動(dòng)價(jià)值，是酒店首要考慮的問題，許多頂崗實(shí)習(xí)酒店單純從自身利益出發(fā)，酒店哪里缺人就把實(shí)習(xí)生安排到哪里去，很少會(huì)從學(xué)生的實(shí)際情況考慮把他們安排到合適的崗位上，這樣一來，酒店的勞動(dòng)力問題得到了解決，但學(xué)生的實(shí)習(xí)沒有發(fā)揮真正的作用，沒有起到培養(yǎng)實(shí)習(xí)生能力的作用。酒店在考慮降低成本的同時(shí)，也要考量酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而實(shí)習(xí)生是酒店強(qiáng)大的后備力量。通過與高校的溝通，了解并評(píng)估實(shí)習(xí)生的素質(zhì)能力，采用輪崗的方式，提高實(shí)習(xí)生的工作熱情，為酒店培養(yǎng)全局型的管理人才。同時(shí)要重視實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)之前的培訓(xùn)工作，要建立具有針對(duì)性的培訓(xùn)體系。通過崗前培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生對(duì)所在酒店的發(fā)展歷史、企業(yè)文化、規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)理念等有詳細(xì)的了解，這么做的目的是為了讓實(shí)習(xí)生建立對(duì)酒店的歸屬感，讓他們逐漸建立起主人翁意識(shí)，從而激發(fā)他們?cè)诠ぷ髦械闹鲃?dòng)性和積極性。

在實(shí)踐跟蹤指導(dǎo)方面，要逐步建立完善的實(shí)習(xí)體系，指派富有經(jīng)驗(yàn)的跟蹤指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前，就對(duì)實(shí)習(xí)生做好崗前動(dòng)員工作，幫助學(xué)生在心理上做好準(zhǔn)備，幫助他們快速熟悉酒店環(huán)境，了解酒店的文化和制度；在頂崗實(shí)習(xí)期間，做好跟蹤指導(dǎo)，對(duì)實(shí)習(xí)有困難的學(xué)生提供及時(shí)的幫助和指導(dǎo)；頂崗實(shí)習(xí)期接近尾聲時(shí)，面對(duì)有懶惰懈怠情緒的學(xué)生要做好激勵(lì)工作，幫助他們度過實(shí)習(xí)瓶頸期；在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束之后，要及時(shí)做好實(shí)習(xí)工作總結(jié)，從工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，有利于下次頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃制定得更加完善。

在交流合作的方式上，可以選擇教師帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行觀摩教學(xué)，還可以聘請(qǐng)酒店人員到校內(nèi)舉辦講座授課，這兩種形式，可以使學(xué)生在了解酒店行業(yè)的同時(shí)，逐步轉(zhuǎn)變自己的角色，淡化了校園與社會(huì)的界限，利于今后走向工作崗位初期的心理適應(yīng)。

（三）實(shí)習(xí)與就業(yè)無縫對(duì)接，提高實(shí)習(xí)生滿意度

在頂崗實(shí)習(xí)初期，要對(duì)實(shí)習(xí)生投入較多的關(guān)懷，幫助他們適應(yīng)酒店的環(huán)境和規(guī)章制度，多關(guān)心他們的心理訴求，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生強(qiáng)烈的責(zé)任感，讓他們認(rèn)識(shí)到自己作為酒店的一員應(yīng)該盡快投入工作角色，完成從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)變。在頂崗實(shí)習(xí)中期，要建立相應(yīng)的崗位輪換制度，在對(duì)實(shí)習(xí)生有一定了解之后，把人才放到合適的崗位上去，做到人盡其用的同時(shí)還滿足了實(shí)習(xí)生個(gè)人的需求。沒有激勵(lì)就沒有進(jìn)步，在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，酒店應(yīng)完善對(duì)實(shí)習(xí)生的考核激勵(lì)制度，獎(jiǎng)懲分明，提高實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中的積極性和忠誠(chéng)感，促進(jìn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的無縫對(duì)接，不斷提高實(shí)習(xí)生的滿意度。

[吉林省教育科學(xué)規(guī)劃課題（GH13198），吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題（2015ZCY260）。]

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（作者單位：吉林師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院 吉林四平 136000；作者簡(jiǎn)介：馬沖亞，吉林師范大學(xué)講師。）

（責(zé)編：賈偉）