王思露

紅葡萄酒，適當飲用有助于心腦血管健康。但您可知道，有些“紅葡萄酒”的原料當中卻不含一丁點的葡萄。這是為什么呢？您且聽我道來。

葡萄酒之所以備受健康界推崇，是因為其中含有的酚類化合物十分豐富，比如含有的黃酮類和單寧，它們具有很強的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等營養(yǎng)元素，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇。長期適量飲用葡萄酒可以保護心血管系統(tǒng)健康，降低心肌梗塞的發(fā)病風險。

正因為葡萄酒有種種保健功效，再加之釀造成本偏高，導致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的紅葡萄酒”，其成本低廉，有害消費者健康。勾兌紅酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然消費者喝酒之后不會立刻產(chǎn)生不良反應，但是它會在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。而且，這類假酒由于生產(chǎn)過程不符合標準，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。

如何辨別呢真假紅葡萄酒呢？其實很簡單，用食用堿就可以完成。

所需材料：待驗紅酒、紙巾、食用堿、純凈水。

實驗步驟：只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。

【實驗結(jié)果】

1.真紅酒+堿水，紙巾變深藍色；

2.摻水紅酒+堿水，紙巾變淡藍色；

3.勾兌紅酒+堿水，紙巾不變色。

如果蘸過紅酒再蘸堿水的紙巾未變色，證明您購買的紅酒就是勾兌的。相反，實驗后紙巾的顏色如果越藍，證明紅酒品質(zhì)越好。

實驗原理：中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會于2006年12月11日發(fā)布了《中華人民共和國國家標準——葡萄酒》（GB 15037-2006），對葡萄酒做出了嚴格的限定：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7.0%的發(fā)酵酒。真正的紅酒是由葡萄釀造而成，含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，顏色會隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色。紅酒遇堿水變藍就證明酒中含有花青素，而且藍色的深淺度和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍，花青素的含量也就越高，酒的品質(zhì)越好。

如果不做實驗，想單從感官來鑒別紅葡萄酒的品質(zhì)，以下幾個方法僅供大家參考。

1.標簽內(nèi)容：品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，標簽上標注的內(nèi)容應該齊全、準確，主要包括產(chǎn)品名稱、葡萄產(chǎn)地、其他配料（如SO2）、酒精度、執(zhí)行標準等。而勾兌葡萄酒或者一些小作坊生產(chǎn)出的劣質(zhì)葡萄酒經(jīng)常會“丟三落四”，標簽還可能會打印不清晰。

2.外觀：優(yōu)質(zhì)酒品應該是澄清透明且有光澤的，并且瓶中沒有懸濁物，其顏色應與酒的名稱相符合，例如紅葡萄酒是寶石紅色、白葡萄酒是淺黃色，差別過大就會存在一定的問題。

3.味覺與口感：高品質(zhì)的紅葡萄酒，香氣應有葡萄的果香以及經(jīng)發(fā)酵而出的酒香，品嘗起來口感細膩綿長。劣質(zhì)酒要么是一味的甜味兒，要么嘗起來有種酸、苦、澀的感覺。