申晨

花青素是一種天然色素，它健康、營養(yǎng)，常被用在食品色素添加、醫(yī)療等方面，應(yīng)用價值較高。另外，花青素還有抗氧化、抗炎癥的方面也有一定的藥理作用?？梢?，花青素在預(yù)防和治療動物疾病方面也較大的潛力。本文主要分析了花青素在動物飼料中的應(yīng)用，探討了其使用價值。

花青素簡介

花青素為類黃酮類化合物，其具有典型的類黃酮結(jié)構(gòu)，C6-C3-C6為其基本骨架。花青素很少以自然游離狀態(tài)存在，其成苷的種類、位置不同使花青素的種類繁多。目前在自然界已有的花青素有23中，有6種存在與植物中，其中包括矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、牽?；ㄉ氐?，其中矢車菊色素在植物中最為常見，約占自然界花青素含量的一半。

花青素在外界的干擾下容易講解成無色或者褐色的降解產(chǎn)物，色澤和澄清度都有一定的影響，造成了花青素在日常生活中應(yīng)用較少。花青素的顏色鮮亮，并且在不同的PH環(huán)境下，花青素表現(xiàn)出了明顯不同的水溶性，顏色變化大，在酸性條件下葉子呈紅色，在堿性條件下葉子呈藍(lán)色，且花青素含量越多，顏色越深，反之亦然。植物中花青素的含量能夠利用分光光度計進(jìn)行測量。人們不但喜愛花青素的顏色，而且也十分關(guān)注它的生理活性。花青素具有抗氧化作用，能夠預(yù)防氧化引起的心腦血管疾病，保護(hù)肝臟，能夠抑制腫瘤生長等，可見，適量的花青素對細(xì)胞有一定的促進(jìn)作用。

花青素的生理功能

較強(qiáng)的抗氧化作用和自由基清除能力。由于花青素特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，它是目前最有效的天然水溶性自由基清除劑。另外，花青素對酸堿度較為敏感，在pH=7.4的條件下，它的抗氧活性最強(qiáng)；它還能夠和膠原蛋白結(jié)合，形成的抗氧化膜能夠避免細(xì)胞被氧化，增強(qiáng)抗氧化作用。花青素猝滅自由基的能力較強(qiáng)，其體內(nèi)的活性也十分強(qiáng)，具有羥基自由基的能力，這是花青素在生物體內(nèi)發(fā)揮作用的基礎(chǔ)。花青素能夠清除體內(nèi)的有害自由基，阻礙核酸、脂肪等被氧化，從而預(yù)防多種疾病的發(fā)生?；ㄉ氐目寡趸钚阅芰δ軌蛟鰪?qiáng)生物的免疫力，促進(jìn)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展意義重大。

抗炎能力。在抗炎方面，花青素作用明顯，它通過抑制細(xì)胞分裂減少組織發(fā)炎。關(guān)于花青素的抗炎作用有兩種解釋，一種是減弱THP-1細(xì)胞在炎癥中的負(fù)作用，另一種是激活NF-KB實(shí)現(xiàn)抗炎作用。

抗癌作用。當(dāng)遺傳物質(zhì)被自由基破壞后會產(chǎn)生疾病，這種疾病就是癌癥，也就是惡性腫瘤。國內(nèi)外大量的實(shí)驗(yàn)表明，花青素能夠能夠清楚有害自由基，防止細(xì)胞突變，另外它能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的酶，抑制癌細(xì)胞的繁殖。在食物中添加花青素能夠抑制腫瘤細(xì)胞的擴(kuò)散，提高機(jī)體的免疫力。

花青素在飼料上的應(yīng)用

在雞飼料中的引用。相關(guān)研究表明，花青素物質(zhì)（PEA）能夠調(diào)節(jié)雞的免疫力，能夠提高脾細(xì)胞和胸腺細(xì)胞的增殖能力，能夠促進(jìn)雞的生長、增強(qiáng)雞的免疫力?？梢?，如果在雞飼料中添加花青素能夠減少雞生長過程中的用藥，降低藥物對雞的影響，提高雞肉和雞蛋的品質(zhì)。

在豬飼料中的應(yīng)用。研究表明，在豬飼料中添加藍(lán)莓粉，服用一段時間后，檢測屠宰豬的肝臟、小腦等組織時，能夠在其中發(fā)現(xiàn)花青素的存在。另外，花青素還能夠直接殺滅ST細(xì)胞的毒，對豬傳染性胃炎有一定的治療效果。豬體內(nèi)的花青素能夠被豬機(jī)體有效吸收，能夠促進(jìn)組織細(xì)胞提供一定的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)豬的生長。因此，在豬飼料中添加花青素能夠預(yù)防相關(guān)的疾病，提高豬肉品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

目前，在飼料中添加花青素是業(yè)界研究的重點(diǎn)，花青素作為飼料添加劑也逐漸被應(yīng)用到了動物飼料中。對花青素的吸收主要在胃和小腸，被吸收后能夠順利進(jìn)入血液，與有機(jī)酸結(jié)合成酯，被機(jī)體吸收、代謝，為機(jī)體的生長提供一定的營養(yǎng)。

花青素是一種綠色、無害的色素添加劑，在高端飼料添加劑中應(yīng)用程度也在逐步提升，其優(yōu)勢和利用空間也在逐步擴(kuò)展。而目前，畜牧業(yè)中所使用的飼料多含有抗生素，不利于提升動物的免疫力。花青素能夠代替抗生素被添加到飼料中，能夠減少藥物殘留，提升肉產(chǎn)品和蛋產(chǎn)品的品質(zhì)。另外，花青素能夠提高動物對飼料的吸收率，改善腸道功能，抑制和清楚有害自由基，增強(qiáng)動物的免疫力，促進(jìn)動物的生長。但在動物體內(nèi)的生物活性方面，應(yīng)積極探索花青素和其他飼料添加劑的融合，以更好地發(fā)揮花青素的作用。

在未來，提高花青素的穩(wěn)定性是研究的重點(diǎn)，花青素功能型產(chǎn)品在食品和醫(yī)藥方面也將會進(jìn)一步發(fā)展。另外，我們應(yīng)充分利用花青素植物資源，深入研究花青素的提取技術(shù)，實(shí)現(xiàn)花青素作為飼料添加的廣泛應(yīng)用，更好地降低成本、提高生產(chǎn)效率。endprint