黑木耳長(zhǎng)耳階段常見問(wèn)題及其解決辦法

丁湖廣

黑木耳為我國(guó)傳統(tǒng)大宗食用菌產(chǎn)品之一，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)較為熱銷，近年來(lái)從南到北發(fā)展較快，栽培方式主要是培養(yǎng)料袋栽（圖二）、野外露天全光育長(zhǎng)耳（圖三），也有大棚內(nèi)架層擺袋長(zhǎng)耳（圖四）或吊袋串掛長(zhǎng)耳。當(dāng)菌袋經(jīng)過(guò)40～50天培養(yǎng)，菌絲生理成熟，由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，也就是出耳至收獲期間，常常會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，如果不能及時(shí)科學(xué)處理，就會(huì)影響到黑木耳的產(chǎn)量與品質(zhì)，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將長(zhǎng)耳階段常見問(wèn)題及其解決辦法進(jìn)行總結(jié)，供大家參考。

一、菌袋劃口后原基形成緩慢或難以形成的原因及解決辦法

1. 濕度不夠 耳架處于風(fēng)口地帶或地面土質(zhì)沙化等現(xiàn)象，都會(huì)導(dǎo)致濕度偏低。劃口線一經(jīng)風(fēng)干后，再形成原基的能力就差。解決辦法：可將菌袋密排集中催耳，待原基出現(xiàn)耳片分化后再按常規(guī)擺袋出耳。

2. 溫度偏低 耳床內(nèi)長(zhǎng)期處于18℃以下時(shí)，菌絲活力較差，原基形成自然緩慢。解決辦法：可采取菌袋罩膜或利用光照增溫，但要注意定時(shí)通風(fēng)。

3. 溫差過(guò)小 黑木耳屬變溫結(jié)實(shí)型菌類，如晝夜溫差過(guò)小，也會(huì)造成原基形成過(guò)慢。解決辦法：向畦床灌水、空間噴霧等，此時(shí)水溫較低，能起到加大溫差的效果。

4. 配料不當(dāng)

①配料培養(yǎng)基含水量低于50%時(shí)，原基很難形成。解決辦法：加大耳房?jī)?nèi)濕度，使劃口保持濕潤(rùn)。

②培養(yǎng)料過(guò)細(xì)，致使菌絲供氧不足而生長(zhǎng)緩慢，拉長(zhǎng)了養(yǎng)菌期。這樣的菌袋劃口后，菌絲纖弱，營(yíng)養(yǎng)輸送受到限制，原基形成緩慢。解決辦法：在菌袋接種穴四周用針刺6～8個(gè)孔，使之透氣；并噴霧增濕，提高空間濕度，促使菌絲加快發(fā)育。

③培養(yǎng)基含氧量過(guò)高，劃口后菌絲從劃口線長(zhǎng)出袋外，遲遲形不成原基。解決辦法：如見菌絲徒長(zhǎng)，可加強(qiáng)通風(fēng)，稍風(fēng)干再用刀片把劃口線菌絲重新劃斷，以刺激原基形成。

5. 劃線過(guò)深 一般劃口深度為0.5厘米左右，過(guò)深會(huì)使菌絲嚴(yán)重受傷，使原基形成較慢。解決辦法：培養(yǎng)場(chǎng)注意保濕，空間相對(duì)濕度保持在85%以上；控制通風(fēng)量，每天通風(fēng)1次，20分鐘即可，避免劃口風(fēng)干。

二、產(chǎn)出“拳耳”的原因及補(bǔ)救辦法

耳片不展，形成拳頭狀，俗稱“拳耳”，在商品等級(jí)中列為3級(jí)，影響收入，產(chǎn)生原因有：

1.劃口過(guò)長(zhǎng) 常發(fā)生在“×”形劃口超長(zhǎng)，當(dāng)幼耳頂口長(zhǎng)出后，穴口薄膜外翹，使穴口過(guò)大，遇秋風(fēng)勁吹，穴口菌絲體干燥，又沒(méi)有及時(shí)噴水增濕，導(dǎo)致幼耳收縮不展。補(bǔ)救辦法：噴水增濕，空間相對(duì)濕度保持在90%；通風(fēng)口控制風(fēng)流量。

2.基質(zhì)偏干 多因配制培養(yǎng)基時(shí)含水量不足，發(fā)菌階段又遇高溫，或劃口擺袋后菇棚陽(yáng)光直射菌袋，使基內(nèi)水分蒸發(fā)，無(wú)法提供子實(shí)體生長(zhǎng)所需的水分。雖然袋外噴水增濕，但無(wú)法彌補(bǔ)培養(yǎng)基內(nèi)缺水。補(bǔ)救辦法：進(jìn)行菌袋排查，根據(jù)袋況分別處理，對(duì)表現(xiàn)較輕、菌絲發(fā)育不良、嚴(yán)重失水的利用注水器向袋內(nèi)注水，提高含水量；對(duì)因光照引起菌袋表層失水的，采取噴水增濕，空間濕度保持在90%。

3.水分失控 多發(fā)生在幼耳進(jìn)入中耳階段，由于遇晴天干燥氣候，沒(méi)有及時(shí)噴水增濕或保濕環(huán)節(jié)疏忽，不能滿足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分，因此耳片收縮逐步緊握。補(bǔ)救辦法：耳棚內(nèi)噴水增濕或往地面潑水，使空間濕度保持90%以上；同時(shí)通風(fēng)口控制風(fēng)流量，每次通風(fēng)10 ～ 15分鐘即可。

出現(xiàn)“拳耳”后先分析原因，區(qū)別癥狀進(jìn)行處理，如經(jīng)處理仍不展耳，只能提前采收，以免消耗袋內(nèi)養(yǎng)分，影響第二潮耳發(fā)生。

三、發(fā)生“流耳”的原因及防止措施

出耳過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)“流耳”現(xiàn)象?！傲鞫庇址Q水爛耳等，是子實(shí)體細(xì)胞充分破裂的一種生理性障礙。如不及時(shí)采取措施加以防止，則會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)，造成一定經(jīng)濟(jì)損失?！傲鞫钡脑蚣胺乐勾胧┲饕校?/p>

1.耳片自溶 菌絲代謝物積液在耳基分化時(shí)，導(dǎo)致耳片自溶而“流耳”。防止措施：耳基分化時(shí)，及時(shí)用干凈的紙或紗布片擦掉耳基附近的代謝分泌物，可有效地防止“流耳”發(fā)生。

2.耳片萎縮腐爛 大量出耳時(shí)由于某些不利原因，耳片突然停止生長(zhǎng)，進(jìn)而萎縮及腐爛導(dǎo)致“流耳”。這些不利因素主要有高溫、高濕、通風(fēng)不良、二氧化碳積累過(guò)多等。防止方法：對(duì)耳棚加強(qiáng)管理，適當(dāng)降低溫度與濕度，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

3.耳片枯死 耳片生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)遇不良環(huán)境條件易導(dǎo)致其停止生長(zhǎng)并萎縮枯死，遇高濕后逐漸腐爛，其腐敗物導(dǎo)致“流耳”。原因是培養(yǎng)基過(guò)分干燥或出耳期受干熱或干冷空氣影響所致。防止措施：對(duì)過(guò)分干燥的培養(yǎng)基，出耳階段適量噴水，空間濕度控制在80%～90%，溫度不超過(guò)28℃。

4.噴水不當(dāng) 耳片直徑在3～5厘米時(shí)不能將水直接噴在耳片上，否則耳片積水過(guò)多會(huì)引起細(xì)胞破裂導(dǎo)致爛耳，進(jìn)而引起“流耳”。防止措施：噴水時(shí)只能噴在耳棚空間、地面或四壁；加強(qiáng)通風(fēng)換氣，即可免遭“流耳”之害。

5.用藥不當(dāng) 在防治病蟲害時(shí)，用藥濃度過(guò)高、施藥方法不當(dāng)（如藥液直接噴在耳基或耳片上）、誤用農(nóng)藥等造成藥害，從而引起“流耳”。防止措施：不要濫用農(nóng)藥，嚴(yán)格控制和掌握施藥濃度；出耳時(shí)如果施藥，藥液只噴在培養(yǎng)基或耳棚四周及空間，切不可噴在耳片上；進(jìn)入成熟期禁止噴藥，以免造成產(chǎn)品污染。

6.采耳不及時(shí) 子實(shí)體達(dá)到生理成熟時(shí)，不斷地產(chǎn)生擔(dān)孢子，從而消耗耳片內(nèi)大量養(yǎng)料，使之生理活性下降。此時(shí)如不及時(shí)采收成熟的耳片，遇高溫高濕、光照度差和通風(fēng)不良，便引起感染菌，發(fā)生潰爛性爛耳而引起“流耳”。防止措施：注意觀察耳片成熟進(jìn)展，當(dāng)耳片完全伸展時(shí)立即采收。

四、菌筒霉?fàn)€的發(fā)生原因與避免措施

1.發(fā)生原因 黑木耳栽培管理不當(dāng)，也會(huì)引起菌袋爛筒現(xiàn)象，常在劃口處出現(xiàn)不規(guī)則逐漸擴(kuò)大的黑褐色塊斑，并伴隨霉菌發(fā)生、傳染，嚴(yán)重時(shí)引起整袋報(bào)廢，影響產(chǎn)量。發(fā)生爛筒原因有以下幾點(diǎn)：

①劃口過(guò)大。開口處薄膜翹起，大多數(shù)農(nóng)戶以“×”形劃口，口長(zhǎng)3～4厘米。由于多雨季節(jié)雨水浸入穴口，四周濕度太大，菌絲長(zhǎng)期被浸泡而變黑，并逐漸擴(kuò)展。

②濕度過(guò)高。黑木耳子實(shí)體雖然需要高溫高濕，但并非越高越好。出耳時(shí)濕度要求在85%～90%，如果過(guò)高，加上棚內(nèi)遮陰過(guò)密，陽(yáng)光不足，容易發(fā)生霉菌，引起爛筒。

③噴水過(guò)量。噴水時(shí)沒(méi)有根據(jù)耳棚空氣濕度靈活掌握噴水量，而是盲目噴水，有的甚至用不潔凈的水直接噴向菌袋，導(dǎo)致帶有雜菌的水不斷浸入口內(nèi)。

④雨水過(guò)多。全光育露天栽培時(shí)正值雨季，有的菇農(nóng)為了節(jié)省成本，不蓋薄膜防雨，導(dǎo)致穴口長(zhǎng)期浸水，培養(yǎng)料長(zhǎng)期被浸導(dǎo)致菌絲變黑發(fā)爛。

⑤病毒侵染。菌種帶有病毒，當(dāng)濕度管理不當(dāng)、水分過(guò)多時(shí)，病毒迅速延續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)料變松解體。

2.綜合避免措施

①菌袋劃口必須采取“√”形，深淺合適，長(zhǎng)短適中。

②耳棚遮陰不宜過(guò)密，以“七陰三陽(yáng)，花花光照”為宜。畦內(nèi)菌袋宜用薄膜遮蓋防雨。

③噴水應(yīng)掌握“干干濕濕”的原則。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；刮風(fēng)時(shí)多噴，無(wú)風(fēng)日少噴；高溫多噴，低溫少噴；旱地耳場(chǎng)多噴，爛泥水田少噴；耳片大多噴，耳片小少噴；采收后一周內(nèi)不噴，并注意水質(zhì)，禁用污水噴澆。

④如果發(fā)現(xiàn)爛筒必須立即停止噴水，讓菌筒適當(dāng)干燥，并清除雜菌污染部位，用0.5%石灰水揩擦后晾4～5天。

五、提高產(chǎn)量和品質(zhì)技術(shù)程控

黑木耳劃口出耳至子實(shí)體成熟，通常是60天左右。在這期間如管理得法，就可獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。管理包括劃口、誘基、幼耳階段、中耳階段、成熟、采收加工，稍有一個(gè)環(huán)節(jié)疏忽或管理技術(shù)失誤，都會(huì)直接影響產(chǎn)量和品質(zhì)。為了便于栽培者在生產(chǎn)中參考對(duì)照，特列出技術(shù)日程控制表如下：

六、采收后再生耳的管理

黑木耳新法栽培，正常是一次接種連收3～4批，頭1～2批量多質(zhì)優(yōu)，3批次之，4批少而差。采收第一批黑木耳后，為促使迅速轉(zhuǎn)潮生長(zhǎng)第二批子實(shí)體，管理上必須掌握好以下幾點(diǎn)：

1. 鏟除耳根 常因第一批子實(shí)體采收時(shí)，耳根沒(méi)除凈，遇氣溫高時(shí)出現(xiàn)霉?fàn)€，導(dǎo)致雜菌污染，無(wú)法再生。為此，采收時(shí)要沿袋面整朵割下，并用利刀鏟除穴口上的殘留耳根。

2. 控濕養(yǎng)菌 采后的菌袋要停止噴水4～5天，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，并把陰棚上的遮蓋物拉稀，增加光照度，使穴口表面水分收縮。袋內(nèi)菌絲繼續(xù)吸收養(yǎng)分，由原來(lái)的生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)回營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，此時(shí)畦床溫度應(yīng)掌握在24～26℃，促進(jìn)菌體復(fù)壯，為第二批長(zhǎng)耳提供強(qiáng)壯的菌絲體條件。

3. 重劃穴口 黑木耳出耳不同于銀耳，不是出耳于原接種穴口上，而是通過(guò)劃口露基后出耳，因此每收一批耳后，都要在菌袋上重新劃口，這樣才能使朵形美觀，耳片伸展良好。必須在第一批采收后，經(jīng)過(guò)7～10天的養(yǎng)菌，讓菌絲重新轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)，再劃“√”形出耳口。

4. 出耳管理 經(jīng)過(guò)一批長(zhǎng)耳后，培養(yǎng)基水分已消耗掉一部分，因此為了誘導(dǎo)原基形成，對(duì)劃口后的菌袋必須微量噴水，使空氣有霧化水淋沐穴口料面，促使迅速形成原基，并分化成耳芽，長(zhǎng)成子實(shí)體。

（作者聯(lián)系地址：福建省古田縣城西過(guò)河路13號(hào) 郵編：352200）