● 劉建成

(遼寧寬甸縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心藥材站 遼寧 丹東 118200)

遼寧省山野菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題與發(fā)展對策

● 劉建成

(遼寧寬甸縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心藥材站 遼寧 丹東 118200)

山野菜是指未受化肥、農(nóng)藥及污染源污染的純天然綠色食品。其味道鮮美、營養(yǎng)豐富且具保健功效，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，同時(shí)具有抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、繁殖力強(qiáng)及生長快和能再生等特點(diǎn)，受到生產(chǎn)者的追捧和喜愛，因此成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點(diǎn)。

1 山野菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查

遼寧省是山野菜生產(chǎn)的大省，常見山野菜品種將近80種，如東北的特產(chǎn)山野菜龍牙楤木、長白楤木、短梗五加、東風(fēng)菜、關(guān)玉竹、短梗茴芹、山芹菜、薇菜、蕨菜、野生蘆筍等品種。其野菜資源主要分布在遼東山區(qū)，包括鐵嶺東部、撫順、本溪、鞍山、丹東等幾個(gè)市縣地區(qū)，是長白山、內(nèi)蒙古和華東三大植物區(qū)系的交匯處。據(jù)估測，目前遼寧省每年生產(chǎn)山野菜約260萬噸，其中野生撫育和人工栽培產(chǎn)量分別達(dá)到200萬噸和35萬噸，產(chǎn)出的野菜85%以上來源于自然野生狀態(tài)。

到目前為止，遼寧省已有野菜生產(chǎn)基地40萬畝，栽培基地700多個(gè)，人工栽培品種28個(gè)，相關(guān)從業(yè)農(nóng)戶約10萬戶。近年來，遼寧省每年有大量的野菜制品出口到日本、韓國、新加坡及俄羅斯等國家和港澳臺地區(qū)，主要出口刺嫩芽、大葉芹、東風(fēng)菜、薇菜、蕨菜和水芹菜6個(gè)品種，從業(yè)人員近60萬人，每年產(chǎn)值近3億元。

2 營銷市場調(diào)查

在遼東山區(qū)縣城野生山野菜大量上市的季節(jié)，對沈陽、大連、鞍山等大城市和一些縣城進(jìn)行走訪調(diào)查，看不見有野生山野菜銷售，僅在城邊早市能看到少許，在一些大型的農(nóng)貿(mào)市場也看不到有野生山野菜批發(fā)。隨機(jī)詢問采購蔬菜消費(fèi)者，特別是年輕人對山野菜相關(guān)作用認(rèn)知程度模糊。通過調(diào)查了解到，山野菜是農(nóng)產(chǎn)品中唯一買方找不到賣方的品種。山野菜是農(nóng)產(chǎn)品中唯一不受市場影響發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，它受到自己的發(fā)展規(guī)模所影響，發(fā)展規(guī)模越大市場越大。經(jīng)調(diào)查了解，遼寧省人均年食用山野菜不足1kg。

3 價(jià)格走勢調(diào)查

山野菜歸圃栽培在20世紀(jì)90年代的初期和中期發(fā)展達(dá)到鼎盛時(shí)期，其栽培山野菜市場價(jià)格一路飆升，居高不下。進(jìn)入21世紀(jì)以后人工栽培山野菜產(chǎn)業(yè)開始下滑，山野菜產(chǎn)業(yè)年年在走下坡路。

調(diào)查相同面積不同栽培方式可知，溫室栽培山野菜投資大，商品價(jià)格高，但經(jīng)濟(jì)效益最低，從野生撫育與露地栽培山野菜比較看，野生撫育的山野菜價(jià)格高于露地栽培的。從經(jīng)濟(jì)效益看，野生撫育畝投資1200元，可以獲得經(jīng)濟(jì)效益平均1.695萬元，是3種種植形式中經(jīng)濟(jì)效益最高的。

4 對山野菜生長條件及產(chǎn)品的調(diào)查分析

4.1 對山野菜不同栽培土壤養(yǎng)分分析

從測試化驗(yàn)結(jié)果看，歸圃栽培的山野菜質(zhì)量下降主要的原因是栽培的土壤有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)等含量低，影響山野菜營養(yǎng)物質(zhì)的積累合成，直接影響山野菜的營養(yǎng)成分。

林地土壤pH 5.9～6.2、腐殖質(zhì)含量≥7.5%、堿解氮≥230mg/kg、有效磷≥6.5mg/kg、速效鉀≥280mg/kg的土壤養(yǎng)分所產(chǎn)出的山野菜菜質(zhì)嫩、野味足。

4.2 對種植區(qū)隔離距離污染對比分析

對不同地區(qū)不同隔離區(qū)山野菜栽培農(nóng)藥殘留測試，結(jié)果表明隔離距離越遠(yuǎn)，山野菜農(nóng)藥殘留越少，越接近純天然食品。交通主干線汽車尾氣污染及農(nóng)田用藥的飄移都能加重對山野菜藥害的殘留。與公路隔離區(qū)在600m以上，山野菜抑制率≤3.7%；與農(nóng)作物種植隔離區(qū)在800m以上，山野菜抑制率≤3.6%，只有在這樣距離的隔離區(qū)栽培的山野菜才能保持野生性和無公害。

4.3 林下移植和直播地的選擇

經(jīng)多地塊區(qū)域試驗(yàn)示范調(diào)查，以林下郁閉度在0.2以下為最好；坡度在25°以下為最好，在這個(gè)坡度栽培山野菜不會造成林地水土流失；坡向以背坡和半背坡最適合葉菜類山野菜生長發(fā)育，西南向適合根類山野菜生長發(fā)育；針葉混交林適宜種植大部分山野菜品種。

4.4 對歸圃山野菜和林下?lián)嵊揭安说臍埩舴治鰧Ρ?/h3>

采用農(nóng)藥殘毒快速檢測方法，主要檢測抑制率指標(biāo)，抑制率≤50%為合格農(nóng)產(chǎn)品，抑制率值越小，表明產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量越低，產(chǎn)品越接近純天然植物。林下?lián)嵊揭安穗m然也含有一定的殘毒，但比溫室大棚少6倍以上。溫室大棚栽培的山野菜農(nóng)藥殘留接近常規(guī)溫室生產(chǎn)的大宗蔬菜，雖是無公害農(nóng)產(chǎn)品，但是消費(fèi)者對其產(chǎn)品質(zhì)量還是有質(zhì)疑的。

5 山野菜生產(chǎn)發(fā)展存在的問題

5.1 歸圃栽培山野菜無公害受到質(zhì)疑影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展

歸圃栽培的山野菜之所以受到消費(fèi)者質(zhì)疑，一是在生產(chǎn)中大量施用農(nóng)藥、化肥，山野菜本身具有的純天然、無公害等特點(diǎn)正在逐漸消失，無公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)降低；二是隨人們生活質(zhì)量的提高，市場食材愈加豐富，人們格外注重養(yǎng)生保健，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的知識掌握了解，排斥化肥農(nóng)藥所產(chǎn)出的山野菜，特別是反季農(nóng)產(chǎn)品，因而導(dǎo)致山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展自21世紀(jì)開始年年走下坡路。

5.2 對山野菜研發(fā)缺乏科技投入

在山野菜產(chǎn)業(yè)上的科研投入不足。山野菜是山區(qū)優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)資源，是健康人類、節(jié)約耕地、豐富人們餐桌的綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)。但目前在人工馴化、歸圃栽培的研究、野生撫育、保護(hù)開發(fā)等方面的投入不夠，不能充分發(fā)揮優(yōu)勢資源的配置和利用。

5.3 山野菜反季栽培技術(shù)單一影響山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

山野菜是“當(dāng)季是菜，過季是草”的季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，因應(yīng)季野生山野菜在產(chǎn)區(qū)貨架期只有一個(gè)多月，因而限制了鮮菜上市期。在山野菜發(fā)展上人們只注意搶市場，提早上市，沒有注意到延遲反季山野菜生產(chǎn)技術(shù)研究，春季利用覆蓋物或冰塊加覆蓋物控制其萌發(fā)，可延遲山野菜萌發(fā)生長發(fā)育15～25天上市，以延長貨架期，增加市場銷量。

6 山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

6.1 歸圃山野菜栽培技術(shù)亟待提高

山野菜產(chǎn)區(qū)消費(fèi)者可通過肉眼直接識別溫室、露地、野生和野生撫育等類別山野菜，同時(shí)上市的山野菜，野生和野生撫育的山野菜極其搶手并且價(jià)格高，這就給生產(chǎn)者提出更高的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不要片面追求產(chǎn)量和過多的施用農(nóng)藥、化肥，特別對歸圃山野菜栽培應(yīng)采取科學(xué)方法，多施有機(jī)質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥、綠肥和商品有機(jī)肥，農(nóng)藥使用符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》，從林下取腐殖質(zhì)含量高的客土栽培等措施，就能提高山野菜的綠色有機(jī)質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)。

6.2 歸圃山野菜需要制定地方農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

山野菜歸圃栽培已有40多年的歷史，在山野菜歸圃栽培上還是延續(xù)大宗蔬菜的生產(chǎn)模式，對生長環(huán)境選擇、土壤養(yǎng)分管理、水肥管理、防病滅蟲等提出具體標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)出的山野菜在保持野生性和無公害方面欠缺經(jīng)驗(yàn)。因而對歸圃栽培山野菜各產(chǎn)區(qū)應(yīng)制定綠色有機(jī)栽培技術(shù)規(guī)程，作為產(chǎn)地組織、指導(dǎo)、監(jiān)督生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

6.3 利用農(nóng)民專業(yè)合作社加快項(xiàng)目的實(shí)施推廣

農(nóng)民專業(yè)合作社是農(nóng)村一個(gè)新的生產(chǎn)組織，是農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)示范推廣的平臺，抓住典型大戶、典型產(chǎn)業(yè)村組，實(shí)現(xiàn)一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品山野菜產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮山區(qū)林地資源優(yōu)勢，重點(diǎn)推廣林下山野菜野生撫育技術(shù)。

6.4 提高從業(yè)者的生產(chǎn)技能，圍繞消費(fèi)市場組織生產(chǎn)

利用普惠制、陽光工程、科普之冬等項(xiàng)目，認(rèn)真研究消費(fèi)者的需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，更新知識結(jié)構(gòu)，改變陳舊惰性的生產(chǎn)模式，開展新型職業(yè)農(nóng)民科技培訓(xùn)，提高山野菜產(chǎn)業(yè)戶的生產(chǎn)技術(shù)水平。同時(shí)，利用遼寧省農(nóng)民技術(shù)員培訓(xùn)工程不斷地、有目的地選送農(nóng)民上大學(xué)，在各產(chǎn)區(qū)快速組建一支山野菜撫育技術(shù)過硬的技術(shù)隊(duì)伍。

6.5 廣泛宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)理念

充分利用“12316”金農(nóng)熱線、遼寧省金農(nóng)網(wǎng)、新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)、設(shè)施農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)工程，廣泛宣傳，普及山野菜基礎(chǔ)知識，消除人們對山野菜“食安”的恐懼和質(zhì)疑。

6.6 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測

有關(guān)管理部門針對山野菜生產(chǎn)的特殊性，對設(shè)施農(nóng)業(yè)出園的山野菜應(yīng)在產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后加密抽樣檢測，控制超標(biāo)商品出園。同時(shí)，對野生山野菜上市期也應(yīng)隨機(jī)取樣檢測，確保山野菜質(zhì)量安全。

7 未來山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主攻方向

遼東山區(qū)是遼寧省山野菜的主產(chǎn)區(qū)，全省有7000萬畝山林面積適合山野菜生長，產(chǎn)業(yè)發(fā)展土地利用空間大，因此，山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的路子，同時(shí)研究山野菜冷凍脫水貯藏等高科技含量技術(shù)，打破山野菜季節(jié)上市的局限性，根據(jù)山野菜是多年生宿根草本植物的特征特性研究山野菜的周年生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)山野菜周年生產(chǎn)、周年新鮮上市。