阮光鋒

真相：擔(dān)心空腹不能吃柿子的原因主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4% ～4%之間，也就說，100克柿子中鞣酸的含量可能高達(dá)4克。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風(fēng)險。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)（主要來源為食物中的蛋白質(zhì)、胃內(nèi)消化酶、胃脫落上皮）結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。

然而，并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。能在樹上自然脫澀稱完全甜柿，而不能完全脫澀的稱不完全甜柿。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），幾乎沒有澀味。研究顯示，澀型柿子每百克果實(shí)中鞣酸的含量卻高達(dá)3～4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。因此，并不是所有的柿子都是高鞣酸。現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過脫澀處理的，鞣酸含量比較低。

結(jié)論：市面上的柿子基本都有經(jīng)過脫澀處理，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，只要不覺得難受，基本不用太擔(dān)心會形成結(jié)石。不要隨意去購買一些所謂自家種植的柿子，可能沒有經(jīng)過脫澀。未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃，盡量等到成熟之后再食用。