宋昌彥　吳軼

我國是肉類生產大國，同時也是肉類消費大國。人們食用較多的是以豬、牛、馬、羊等為代表的畜肉和以雞、鴨為代表的禽肉，統稱為畜禽肉。

隨著改革的推進，我國肉類產業(yè)結構發(fā)生了一系列重大調整。由于新《食品安全法》的實施，肉類加工企業(yè)現在集約化程度越來越高。符合法律法規(guī)和標準要求的大中型肉類食品企業(yè)所占比重進一步上升?！岸?、小、散、亂、差”的落后產能逐漸淘汰。同時，用于預防及治療疾病、促進生長、控制生殖周期及繁殖性能。改善畜禽產品質量等功效的獸藥類化學藥品被廣泛使用。

獸藥的作用及分類

獸藥是指用于預防、診斷、治療動物疾病或有目的地調節(jié)動物生理機能的物質。大致可歸納為四類，即一般疾病防治藥、傳染病防治藥、體內及體外寄生蟲病防治藥和促生長藥。畜禽動物在生長過程中，也會遭受病害和外傷。因此在畜禽動物養(yǎng)殖過程中，必然要使用到各種獸藥來救治各類疾病和外傷。

獸藥廣義來講還包括一些能幫助畜禽動物進行生長調節(jié)、增加營養(yǎng)、改善生長結構等的藥物。它可以分為礦物質類、維生素類、受體激動劑類、鎮(zhèn)定劑類、非類固醇激素類、生長激素類等。

養(yǎng)殖所用獸藥會殘留多少

獸藥通過皮膚給藥、腸胃道給藥等途徑進入畜禽動物體內后，藥物從用藥部位進入血液循環(huán)，并隨著血液循環(huán)到達體內各個器官，作用于患病部位進行治療。絕大部分藥物進入體內后會發(fā)生化學變化，這一過程稱為藥物代謝或生物轉化。經過藥物代謝后的藥物物質，會通過淋巴、腎臟、肝臟等部位代謝轉運，以尿液、汗液等形式排出體外。

獸藥經過上述吸收、分布、代謝和排泄的過程所經歷的時間，科學家以“藥物半衰期”來描述。半衰期是反應獸藥的殘留狀況的重要指標。半衰期越長，說明這種獸藥在動物體內殘留的可能性越大。因為當畜禽動物被宰殺時，尚未代謝完畢的獸藥將留在畜禽動物的胴體內。人們食用該畜禽動物產品后，獸藥將隨肉制品攝人人體內，開始另外一次藥物代謝過程。

那些獸藥警用

為了消除不良影響，國家建立了獸藥規(guī)范。將獸藥殘留半衰期長、毒副作用大、代謝困難的獸藥列為禁用類獸藥。

如我們比較熟悉的鹽酸克倫特羅，它是受體激動劑類藥物的一種，可以控制生長速度，提高蛋白質合成速度，減少脂肪生成，促成瘦肉型畜禽產品。但是隨著研究深入，研究人員發(fā)現此類物質在養(yǎng)殖過程中容易形成藥物殘留，并傳遞給人體。人體攝人這些物質后，容易引發(fā)心顫、心悸、心動過速等不良癥狀，造成不良后果。所以該類物質被國家禁止使用。

獸藥的用藥規(guī)范

人類馴化畜禽動物，將其作為人類肉制品的來源，從此通過工業(yè)化養(yǎng)殖形式生產畜禽肉制品，成為農業(yè)現代化的重要途徑。使用獸藥規(guī)范成為養(yǎng)殖過程中重要環(huán)節(jié)。

用藥規(guī)范要點：一、使用符合國家法規(guī)標準的獸藥，控制使用劑量和時點；二、控制獸藥的代謝時間，保證在畜禽動物宰殺時，胴體內不再有獸藥殘留；三、提高畜禽動物的養(yǎng)殖條件，減少畜禽動物的疾病，從而減少獸藥使用情況。

如何選購獸藥制品

畜禽肉制品中獸藥殘留是無法被肉眼識別和觀察到的，要使用專門的儀器設備，在專業(yè)人員的檢驗檢測下，才能了解畜禽肉制品中獸藥殘留量。對此，消費者在選購時建議關注以下幾方面。

1.盡量選擇有包裝的畜禽肉制品或選擇有品牌或大型農業(yè)企業(yè)出產的畜禽肉制品。一般來說，大型農業(yè)企業(yè)具有較大養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖人員素質較高，養(yǎng)殖過程較符合國家有關規(guī)范，產品質量較高，獸藥殘留較少，安全性較高。

2.注意出售肉制品的標識。查看有無檢驗檢疫合格證、生產許可證等，不要選購來路不明的肉制品。

3.畜禽肉制品仍是人類攝人蛋白質、礦物質、維生素的重要途徑，不能因為有獸藥殘留的風險，就因噎廢食。消費者還可以關注監(jiān)管部門如食品藥品監(jiān)督局、農業(yè)部門定期發(fā)布的抽驗公告，看看哪些產品檢測出獸藥殘留，避免采購該類產品。