老年人四季營(yíng)養(yǎng)餐——冬季推薦食譜（二）

蔡同一

推薦葷菜 橙汁橙皮小牛排

原料：牛排5片（約500克），橙子2個(gè)，鹽、紅酒、醬油各適量。

制作：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、紅酒及醬油腌拌一下。2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等份后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。3.平底鍋放入適量的油，先煎牛排3～5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。4.洗凈炒鍋，入油少許，油九成熱時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

推薦素菜 油燜鮮菇

原料：鮮蘑100克，料酒、鹽、高湯、香油、蔥末、姜末各適量。

制作：1.將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數(shù)遍。2.湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煸炒一下，隨即放入料酒、鹽、高湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤(pán)中即可。

推薦湯菜 海米白菜湯

原料：白菜心250克，海米20克，火腿10克，水發(fā)香菇4個(gè)，雞油、鹽、味精、高湯各適量。

制作：1.將白菜心切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控凈水；海米用溫水泡好，火腿切成片；把香菇擇洗干凈，擠干水分，一切兩半。2.鍋內(nèi)加入高湯、火腿、香菇、海米、白菜條、鹽，燒開(kāi)，撇去浮沫，待白菜軟時(shí)加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。