蔣介石下廚做雞油炒飯

周慧民

蔣介石自幼就有燒飯的技能，不過年輕時軍事倥傯，到了抗戰(zhàn)時期，又要負(fù)責(zé)政軍事務(wù)，他仍要找個機(jī)會下廚，顯示廚藝。1941年，蔣介石在四川指揮抗戰(zhàn)，多住在重慶的黃山，盡管公務(wù)繁忙，也要找機(jī)會到山林中走走。這年的3月17日，蔣介石在袁家池畔野餐，“自作蛋炒飯，食之別具風(fēng)味”。

到了臺灣之后，蔣介石偶爾心血來潮，仍會在院中支起爐子，親自下廚，又以“雞油炒飯”最為著名。蔣介石制作雞油炒飯時，先用雞油將米飯翻炒，適當(dāng)時候，將打散的蛋汁倒進(jìn)炒飯中，繼續(xù)翻炒，“金鑲玉炒飯”即成。這種方式與一般人先將雞蛋炒熟，次第加入米飯與蔥的做法稍有不同。雞油炒飯?jiān)酒狡降?，但仍不免穿鑿附會，把蔣家雞油炒飯說成如何的精致、講究，還要在餐廳推出蔣家雞油炒飯，野人獻(xiàn)曝一番。蔣介石地下如果有知，不免竊笑。