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      本期品鑒:野生紅茶滇紅中的“黑美人”

      2017-01-07 12:58:38
      BOSS臻品 2017年1期
      關(guān)鍵詞:黑美人滇紅湯色

      古樹紅茶屬于發(fā)酵茶,采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。古樹紅茶的特點(diǎn)也相當(dāng)?shù)耐怀觯菍墓挪铇渖喜上碌男迈r細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻,使茶汁揉出,茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi),在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出一股獨(dú)特香味,這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干至可以捏成粉末時(shí),古樹紅茶就制成了!

      古樹紅茶外形肥壯重實(shí),芽多呈金黃色;沖泡后,香氣鮮純天然,顯蜜果香;湯色紅橙金黃,艷而不俗,清澈明亮;品啜之,甘甜爽口,齒頰留香;再觀葉底,芽頭嫩肥完整。可連續(xù)沖泡10道以上,香氣依舊芳馥,甜醇之感縈繞充溢口腔,令人回味無(wú)窮。古樹紅茶餅,煮飲后湯色紅艷,滋味更加醇厚,回甘久久。

      野生紅茶和古樹紅茶對(duì)水溫要求不高,比較適合白瓷或者玻璃茶具,這樣比較顯湯色,紫砂由于材質(zhì)因素,保溫效果太好,不太適合沖泡。

      保持水溫85度左右,注意水溫是要把水先燒開,再放置5-10分鐘,稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來(lái)用。

      出湯要快 ,1~3泡都是1秒出湯,第一泡是洗茶,第 4泡開始延長(zhǎng)到3秒,5秒,8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋,滇紅可以泡10泡以上

      香氣:干茶透著濃郁的玫瑰花香,聞起來(lái),夾帶著清涼感;沸水第一道出湯后,碗里卻是青青的果子香;十五道而后,碗中清香猶存。

      湯色:古銅色,金圈厚,清透油亮,無(wú)任何雜質(zhì)。

      滋味:湯水清冽純凈,清而不薄,醇和厚重,有濃度,有質(zhì)感,有山韻;凈而不乏,湯由口入喉,先干后潤(rùn),繼而香盈滿口。細(xì)嚼茶湯,可品出其中隱約的香甜和青澀,青澀是積蓄在舌根淺淺的一層澀,可想象出太陽(yáng)的溫度。十道過(guò)后,原來(lái)的青澀褪去,湯水愈發(fā)甜柔、滑口,茶湯咽下,口中十分清爽,吸氣,沁涼,數(shù)十分鐘后,舌面仍泛著悠悠的清香,回甘良久不斷,并一直蔓延至舌尖,整個(gè)口腔都沉浸在絲絲的香甜里。

      葉底:肥厚,柔韌,光亮,服貼。

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