王履潔

食物是人們生存的必須品，其質(zhì)量好壞將會(huì)直接影響到人們的身體健康，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)，確保食品的安全性。當(dāng)前，我國(guó)在食品檢測(cè)過程中所使用的檢測(cè)分析方法主要是儀器分析法，其相較于以往的檢測(cè)方法具有很多的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，是當(dāng)下用于食品檢測(cè)和分析的重要方法。因此，本文就儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析，使人們能夠?qū)x器分析法有進(jìn)一步的了解。

最近幾年，我國(guó)社會(huì)上所發(fā)生的食品安全事故越來越多，引起了我國(guó)人們的廣泛關(guān)注，甚至因某一次食品安全事故，會(huì)嚴(yán)重影響到該種食品的銷售市場(chǎng)，給人們的身體健康和社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展所帶來的損害都是十分嚴(yán)重的?；诖?，食品生產(chǎn)企業(yè)和政府相關(guān)檢測(cè)部門開始加大對(duì)食品的檢測(cè)，以便于能夠最大程度降低食品安全事故的發(fā)生，保障人們的人身安全，使我國(guó)人們能夠使用到放心的食物，滿足人們對(duì)高質(zhì)量生活的需求。

儀器分析法的簡(jiǎn)介

所謂儀器分析法主要是指在物質(zhì)本身所具有的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的基礎(chǔ)之上所構(gòu)建的相關(guān)分析方法。此類方法主要是通過測(cè)量光、電等相關(guān)的物理量而得出所需要的分析結(jié)果，而測(cè)量這些物理量所需要的設(shè)備和儀器通常都是較為特殊和復(fù)雜的，所以才稱此類分析法為儀器分析法。在當(dāng)前我國(guó)各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，儀器分析法是用來檢測(cè)食品一項(xiàng)重要的方法和手段。

此檢測(cè)方法與傳統(tǒng)方法相比較有著很大的不同，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，具有較高的靈敏度，能夠有效降低檢出限量；其次，操作較為簡(jiǎn)單，對(duì)食品中的各項(xiàng)參數(shù)能夠進(jìn)行快速的分析，能夠在最短時(shí)間內(nèi)得出分析結(jié)果；最后，該方法還能夠根據(jù)檢測(cè)參數(shù)的不同進(jìn)行相應(yīng)的分類，從而全面分析食品中所含有的各種物質(zhì)。這種檢測(cè)方法是從微觀物質(zhì)的角度上對(duì)其進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，以確保食品的質(zhì)量，降低發(fā)生食品安全事故的發(fā)生。

儀器分析法在食品檢測(cè)過程中的應(yīng)用

光譜分析法的應(yīng)用。物質(zhì)在日常情況下，其本身所含有的電子一直處于基態(tài)，但是如果利用不同的電磁波來照射物質(zhì)時(shí)，物質(zhì)中電子便會(huì)吸收一定的波長(zhǎng)，以此達(dá)到激發(fā)態(tài)。激發(fā)態(tài)的電子能夠在各個(gè)方向以不同的方式來進(jìn)行能量的釋放，實(shí)現(xiàn)食品的檢測(cè)。該分析法包括熒光、等離子、紅外光等。利用此種方法對(duì)食品中的各種物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)能夠使所得到的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，并且該方法的應(yīng)用范圍也十分廣泛，能夠用來檢測(cè)食品中的各種化合物。與此同時(shí)，其還能夠根據(jù)檢測(cè)人員的需求，對(duì)食品進(jìn)行定量檢測(cè)，不僅操作十分簡(jiǎn)便，而且所需要承擔(dān)的儀器成本也很低，是食品檢測(cè)中較為常用的分析方法。

色譜分析法的應(yīng)用。色譜分析法的應(yīng)用主要是基于各種混合物中的組分在流動(dòng)相與固定相之間所存在的差異，使其在兩相中具有不相同的分配系數(shù)，而且其在兩項(xiàng)中所具有的擴(kuò)散速度也不一致，是由自身的動(dòng)力所決定的。該分析法可以根據(jù)其所具有的不同物理形態(tài)進(jìn)行分類，可將分為液相和氣相兩種分析法。色譜分析法在食品檢測(cè)過程中主要是用于檢測(cè)各種蔬菜中藥物殘留、動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留、油炸食品的所含有的有害物質(zhì)等方面。該分析法在使用過程中具有分析速度快、效率較高、靈敏度較高等特點(diǎn)，即使所分析的食品內(nèi)部物質(zhì)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，其也能夠在幾分鐘之內(nèi)完成，最慢也不會(huì)超過幾十分鐘。

電化學(xué)分析法的應(yīng)用。該方法之所以能夠用于食品的檢測(cè)，主要是依靠其在溶液當(dāng)中具有一定的化學(xué)性質(zhì)，能夠利用利用該方法對(duì)其進(jìn)行分析，其在儀器分析法當(dāng)中也是一項(xiàng)重要的構(gòu)成部分。其能夠根據(jù)物質(zhì)在溶液當(dāng)中所具有的相關(guān)性質(zhì)和所呈現(xiàn)出來的變化規(guī)律，然后計(jì)算物質(zhì)所含有的電學(xué)量，利用所得出的相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)其進(jìn)行定量或是定性的分析。雖然此項(xiàng)分析方法具有很大的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，但是也存在很多的問題，會(huì)影響到分析所得到的結(jié)果。例如，電極電位值本身還不夠穩(wěn)定，因此無法對(duì)該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行普及和應(yīng)用。但是在該分析法中，其對(duì)食品中所包含的金屬元素所進(jìn)行的分析和檢測(cè)，已經(jīng)具有較為成熟的體系和方法，所以其能夠?qū)ξ镔|(zhì)中所含有的各類金屬元素進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，如醬油中所含有的砷元素。

總之，隨著人們收入的不斷增高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也變得越來越高，尤其是在食品上面，更是具有的十分嚴(yán)格的要求。食品生產(chǎn)制造企業(yè)為了能夠滿足人們的這種需求，開始創(chuàng)新食品檢測(cè)的方法，然而在創(chuàng)新的過程中困難重重，需要國(guó)家政府相關(guān)部門給予其一定的支持，研發(fā)并引進(jìn)更多的高端技術(shù)，加大對(duì)食品的檢測(cè)，以免發(fā)生各類食品安全事故。現(xiàn)階段，儀器分析法雖然在食品檢測(cè)過程中發(fā)揮了十分重要的作用，但是其本身還存在一定的問題，需要相關(guān)研究人員對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的完善，從而使其能夠廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)中，保障食品安全。

（作者單位：江蘇省常州市鐘樓區(qū)疾病預(yù)防控制中心）