武軍　秦鳳賢　賈冬舒　胡鐵軍　陳巍　莊紅　張鳴鏑

鹿血的保健功效早以廣為人知，以梅花鹿血液為原料，經(jīng)高速離心分離出鹿血漿，再利用蛋白酶將其水解制備成鹿血活性多肽?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鹿血活性多肽具有超強(qiáng)的提高人體免疫力的功能，同時(shí)還有抗疲勞、抗氧化清除氧自由基、延緩衰老等眾多功效。但活性多肽制備出來(lái)后由于其相對(duì)分子量比較小，在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中有重新聚合的現(xiàn)象，針對(duì)這一情況，本研究是以鹿血活性多肽為芯材，以變性淀粉為載體，以阿拉伯膠、麥芽糊精為壁材，通過(guò)噴霧干燥制備成微膠囊，保護(hù)其組織特性和功能特性不受外界因素的影響。

材料與方法

材料：自制鹿血活性多肽，阿拉伯膠，變性淀粉，麥芽糊精等

方法：

鹿血活性多肽微膠囊的制備。（1）流程：鹿血活性多肽+變性淀粉→充分?jǐn)嚢杌旌稀⒗z+麥芽糊精→均質(zhì)→噴霧干燥→得微膠囊

（2）操作方法：取鹿血活性多肽30ml（固形物含量20%約6g）與變性淀粉按一定比例（1：0.5、1：1、1：1.5、1：2、1：3）混合，用55℃的純水分別溶解阿拉伯膠和麥芽糊精，按一定的比例（1：0.5、1.5：1、1：1、1：1.5、0.5：1）混合，再與鹿血活性多肽和變性淀粉的混合物混合均質(zhì)制成乳濁液，依一定的流量進(jìn)行噴霧干燥，制得微膠囊。

包埋率的計(jì)算。包埋率是指芯材被壁材包裹的比率。其計(jì)算公式如下：

包埋率=（微膠囊內(nèi)芯材質(zhì)量/投放芯材質(zhì)量）×100%

結(jié)果與討論

芯材的制備。經(jīng)試驗(yàn)（見(jiàn)圖1），隨著變性淀粉的添加量的增加，微膠囊的包埋率也上升，在鹿血活性多肽與變性淀粉的比例為1：1.5時(shí)，達(dá)到較大，然后呈現(xiàn)平緩升高的趨勢(shì)，由此判定在1：1.5時(shí)最為合理。

壁材的制備。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果（如圖2），阿拉伯膠與麥芽糊精的比例在1：1時(shí)，其包埋率最高86.5%。

芯材壁材比例對(duì)微膠囊包埋率的影響。芯材壁材按比例混合后經(jīng)均質(zhì)處理，制成乳濁液，觀察其包埋情況。結(jié)果如圖3，芯壁材比為1：1.4時(shí)，其包埋率高。壁材使用高于1：1.4時(shí)，雖然包埋率高，但因壁材使用過(guò)多，生產(chǎn)成本也會(huì)提高，不夠經(jīng)濟(jì)。

微膠囊的制備。噴霧干燥的條件對(duì)微膠囊的成型及包埋率影響也是很大的。依據(jù)影響因素進(jìn)行微膠囊工藝條件的正交試驗(yàn)（見(jiàn)表1），由極差分析得知影響包埋率的因素主次關(guān)系為：料液濃度>物料流量>進(jìn)風(fēng)溫度。試驗(yàn)結(jié)果表明料液濃度20%，進(jìn)料流量300ml/h，進(jìn)風(fēng)溫度180℃時(shí)，其包埋比較完整，包埋率比較高。

鹿血活性多肽微膠囊制備中，其多肽與載體的比例為1：1.5，芯材與壁材比例為1：1.4，噴霧干燥的最優(yōu)工藝條件為料液濃度20%，進(jìn)料流量300ml/h，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，所得微膠囊的包埋比較完整，包埋率比較高達(dá)87.14%。

基金項(xiàng)目：長(zhǎng)春市重大科技攻關(guān)計(jì)劃（鹿血活性多肽微膠囊制備及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，項(xiàng)目編號(hào)：14KG070）。

（作者單位：武軍、 秦鳳賢 、賈冬舒、 胡鐵軍、 陳巍 ，長(zhǎng)春科技學(xué)院生物食品學(xué)院；莊紅 、張鳴鏑 ，吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院）