羅春富

（云南省玉溪市江川區(qū)畜牧獸醫(yī)局653100）

生豬定點(diǎn)屠宰同步檢疫要點(diǎn)分析

羅春富

（云南省玉溪市江川區(qū)畜牧獸醫(yī)局653100）

生豬屠宰檢疫工作是生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)和保證，是控制和切斷疫病傳播蔓延，保障人民健康的重要手段，是確保消費(fèi)者吃上 “放心肉”的決定性工作，是保證豬肉質(zhì)量的最后一道屏障。本文主要探討生豬定點(diǎn)屠宰同步檢驗(yàn)的要點(diǎn)。

生豬屠宰；同步檢疫；要點(diǎn)分析

1 宰前檢疫

宰前檢疫是屠宰場(chǎng)進(jìn)行檢疫的第一步，是預(yù)防、控制動(dòng)物疫病，防止動(dòng)物疫病傳播、擴(kuò)散的重要措施，通過(guò)宰前對(duì)生豬實(shí)施臨床檢查，包括生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況，結(jié)合查證驗(yàn)物（查驗(yàn)檢疫證明、防疫標(biāo)識(shí)）以及了解是否來(lái)自非疫區(qū)，是否在免疫有效期內(nèi)，是否患病等綜合檢查，及時(shí)諸如口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病、炭疽等，檢出不合格的生豬按照國(guó)家《生豬定點(diǎn)屠宰檢疫操作規(guī)程》的情況作出相應(yīng)結(jié)果處理。

2 宰后檢驗(yàn)

按照按照國(guó)家《生豬定點(diǎn)屠宰檢疫操作規(guī)程》，認(rèn)真按照 “五部十三刀”進(jìn)行操作。

2.1 頭部檢測(cè)

對(duì)于頭部檢查主要是檢查淋巴結(jié)，因?yàn)榱馨徒Y(jié)里邊含有很多有毒物質(zhì)，特別要檢查是否有出血現(xiàn)象，還要檢查是否有水腫現(xiàn)象。還要檢查是否含有炭疽病，其癥狀主要表現(xiàn)在一側(cè)或者雙側(cè)淋巴腫大，如果出現(xiàn)這種情況很有可能生豬得了炭疽病，如果不確定還可以檢查刀口部肌肉是否有卵圓形、黃豆大小、半透明的囊泡存在，這些都是檢驗(yàn)炭疽病的方法。

2.2 酮體檢查

對(duì)于宰后的生豬要對(duì)其身體進(jìn)行檢查，檢查原則是先通過(guò)看的方式，首先觀(guān)察酮體放血是否完全，對(duì)于放血不完全的狀況通常是皮膚和皮下脂肪有紅色現(xiàn)象，這種現(xiàn)象的發(fā)生一般就是放血不完全的原因。對(duì)于豬肉還有黃疸肉和黃脂肉的區(qū)別，黃疸肉一般表現(xiàn)出皮膚發(fā)黃癥狀，通常情況下，豬肉放置時(shí)間越長(zhǎng)酮體越黃，如果出現(xiàn)這種狀況就是黃疸肉癥狀。另外一個(gè)就是黃脂肉癥狀較輕的豬肉放上一段時(shí)間，黃色素會(huì)變淡或消失。最嚴(yán)重的就是豬瘟病癥，如果生豬患有豬瘟，后腹部和會(huì)陰部會(huì)有出血點(diǎn)。如果患有急性豬丹毒，豬肉表現(xiàn)出充血現(xiàn)象。還有一種就是急宰豬，其主要表現(xiàn)為出血現(xiàn)象，身體彌漫著紅色血塊，還會(huì)造成皮下脂肪紅染現(xiàn)象，肌肉呈現(xiàn)暗紅色。對(duì)于生豬還會(huì)出現(xiàn)蚊蟲(chóng)叮咬現(xiàn)象，身體表面會(huì)有出血點(diǎn)，出血點(diǎn)往往會(huì)高于皮膚表面，間隔大概0.3cm。

2.3 肺部檢查

肺部檢查主要是檢查肺臟顏色，還要觀(guān)察其形態(tài)、大小、表面有無(wú)出血狀況，如果出現(xiàn)色澤暗淡，其形態(tài)大小出現(xiàn)變化都有可能是病變?cè)?。然后用手輕輕觸碰，檢驗(yàn)其彈性大小，還要體會(huì)肺部是否有結(jié)節(jié)或者硬塊，檢查是否患有肺結(jié)核和肺絲蟲(chóng)病癥。同時(shí)檢測(cè)其喉頭狀況，如果有出血現(xiàn)象還有可能患有豬瘟病癥。

2.4 心臟檢查

心臟檢查的方式主要是剖開(kāi)心包，然后觀(guān)察心包內(nèi)部是否有變形或者出血現(xiàn)象，如果出現(xiàn)這種狀況就是豬瘟表現(xiàn)。然后檢查左心室內(nèi)部是否有囊蟲(chóng)寄生，同時(shí)觀(guān)察心肌、心內(nèi)膜和心瓣膜內(nèi)部是否含有菜花樣的寄生物，如果出現(xiàn)這種狀況很有可能患有慢性豬丹毒。

2.5 胃腸檢驗(yàn)

胃腸是寄生蟲(chóng)最多，也是最容易出現(xiàn)病變的地方，以前胃腸是不被人接受的，現(xiàn)在豬腸也是很好的特色菜，被很多人追捧，但胃腸如果檢查不仔細(xì)很有可能含有寄生蟲(chóng)，給人身體造成傷害。檢驗(yàn)胃腸的辦法首先就是檢查其色澤，任何豬病的發(fā)生往往都會(huì)影響其色澤，然后檢驗(yàn)胃腸內(nèi)部是否出現(xiàn)水腫現(xiàn)象，特別是糜爛狀況，如果出現(xiàn)這種狀況很有可能就是豬瘟現(xiàn)象，要仔細(xì)檢查，避免此類(lèi)患病生豬流入市場(chǎng)。

3 總結(jié)

豬肉是關(guān)系國(guó)民身體健康的關(guān)鍵，豬肉作為我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹饕忸?lèi)，其從養(yǎng)殖、宰殺、流入市場(chǎng)都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，特別是屠宰環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制生豬在宰殺前處于健康狀態(tài)，工作人員要嚴(yán)格檢查。同時(shí)，宰殺后還要嚴(yán)格檢驗(yàn)其內(nèi)部各個(gè)器官是否出現(xiàn)病變狀況，一旦出現(xiàn)病變要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一處理，避免病豬流入市場(chǎng)，影響國(guó)民健康。