努爾蘭·庫爾班哈孜

(阿勒泰地區(qū)抗災(zāi)保畜指揮部辦公室，新疆阿勒泰 836500)

關(guān)于做好牛羊屠宰檢疫工作的有效措施分析

努爾蘭·庫爾班哈孜

(阿勒泰地區(qū)抗災(zāi)保畜指揮部辦公室，新疆阿勒泰 836500)

屠宰檢疫需要按照一定的程序以及標準實施，即在宰前進行檢疫，同時在屠宰中做好同步檢疫的工作，從而才能夠保障進入人們餐桌的各種肉類具有良好的安全性。因為“瘦肉精”問題頻現(xiàn)，使得人們對屠宰檢疫的工作給予了高度的關(guān)注，所以對牛羊的屠宰工作需要不斷加強。本文從屠宰檢疫的工作現(xiàn)狀分析入手，然后提出具體的措施，進一步保障人們食用的肉類安全。

牛羊屠宰 檢疫工作 有效措施 分析

牛羊屠宰以及集中檢疫工作是保證人們能夠食用無公害的肉類，同時也是動物產(chǎn)品安全的重要保障。因此，屠宰檢疫的工作好壞直接反映了食品衛(wèi)生問題的質(zhì)量。這就需要相關(guān)單位重點把屠宰檢疫的工作提至較高的地位，并能夠有效保證人們的食品安全。

1 分析屠宰檢疫的工作現(xiàn)狀

1.1 屠宰檢疫缺乏規(guī)范性

目前，動物屠宰的檢疫工作效率較低，存在大量私自屠宰的現(xiàn)象，這主要是由于屠宰檢疫的工作缺乏規(guī)范性，所以難以從源頭控制不合格的牛羊肉涌入市場。除此之外，檢疫員也沒有對牛羊等動物進行詳細檢疫而直接屠宰。這是在檢疫制度以及檢疫流程不規(guī)范性的背景下而開展工作，導(dǎo)致了動物在屠宰前后沒有得到科學檢疫，因此，當牛羊肉上市之后，就出現(xiàn)了許多問題，再加上管理力度不足，從而導(dǎo)致了牛羊肉的檢疫質(zhì)量不高的問題，從而對人們的安全食用帶來危害性。

1.2 屠宰場的基礎(chǔ)設(shè)施較落后

大多數(shù)屠宰場的檢疫站都處于較為偏遠的位置、環(huán)境條件較差以及檢疫分所管理不嚴格等，出現(xiàn)了許多農(nóng)戶自行屠宰自家的家畜情況，基本沒有對牛羊等動物進行檢疫，這使得牛羊肉在未檢疫的情況下而直接進入市場，這些偏遠的地區(qū)沒有建立良好的檢疫程序，如屠宰單位、檢疫工作以及無害處理等，基本都是依靠十分簡單的設(shè)備，如刀、鍋、叉以及鉤等工具，沒有運用一些先進的設(shè)備對牛羊等動物的肉類進行科學處理，這也難以保障肉類的安全性。

1.3 檢疫的意識較為薄弱

第一，家畜的飼養(yǎng)戶沒有認識到檢疫的重要性，更是將降低成本放在最重要的位置，因此，飼養(yǎng)戶而直接把牛羊肉直接地拉近屠宰場，然后再把牛羊肉引入市場；第二，商販從降低成本出發(fā)，而在販賣的過程基本不會經(jīng)過檢疫，從而使得牛羊肉沒有獲得科學的檢疫；第三，牛羊肉在進入市場之前由于巡查人員的工作放松，對一些為肉類食品的檢疫工作沒有及時落實到位，這是目前牛羊肉缺乏品質(zhì)保障的原因。

2 改善屠宰檢疫的工作對策

2.1 做好屠宰檢疫宣傳工作

這主要是由于目前許多的飼養(yǎng)戶和商販對屠宰檢疫的意識較為薄弱，通過加大宣傳工作而逐步提升他們的屠宰意識，從而使得每一環(huán)節(jié)都能夠做好檢疫工作。因此，相關(guān)部門可以在各個縣、鄉(xiāng)級設(shè)置宣傳工作點，幫助飼養(yǎng)戶提升檢疫的認識能力，除此之外，政府也需要高度重視此項工作，通過制動良好的法律法規(guī)而推動檢疫工作能夠順利進行，并結(jié)合屠宰檢疫相關(guān)的法律法規(guī)而有計劃地進行宣傳。第一，宣傳隊深入各個農(nóng)戶、肉販以及村民，通過發(fā)放屠宰檢疫相關(guān)宣傳冊，讓各個環(huán)節(jié)中的人們都能夠自覺地給牛羊等動物做檢疫工作，這能夠保證人們能夠食用到安全、放心的肉類；第二，加強對飼養(yǎng)戶的教育，因為飼養(yǎng)戶是直接與牛羊等動物接觸的，所以通過加強對飼養(yǎng)戶的教育能夠提升他們對檢疫工作的認識度，并能夠在飼養(yǎng)的過程中主動給動物做檢疫工作，從而有效提高牛羊動物的安全度。

2.2 提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的力度

由于目前許多屠宰檢疫的基礎(chǔ)十分差，因此，通過加強基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)能夠為牛羊等動物進行屠宰檢疫工作。首先，在各個分站都需要不斷增加投入，從而使得牛羊肉能夠更好地接受檢疫工作；其次，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)過程中還需要從交通建設(shè)的角度出發(fā)，尤其是在目前人流量較少的情況下，更是要加強提升設(shè)施建設(shè)的力度，從而促進牛羊肉在進入市場之前做好安全工作，這是保證人們能夠食用安全、放心肉類的重要方式之一；最后，需要為屠宰檢疫提供良好的設(shè)備，例如宰殺工具、顯微鏡以及檢測室等設(shè)備，從而可以提升屠宰檢疫的能力。

2.3 重點培養(yǎng)檢疫隊伍

因為當前的檢疫人員在實際工作能力方面顯得不足，所以提升檢疫隊伍建立能力是做好牛羊肉等動物檢疫質(zhì)量的前提。一方面是補充檢疫的人員，如向社會廣泛招聘有經(jīng)驗的人才，使得他們能夠在檢疫工作中有效提升工作能力，另一方面加強對檢疫人員的培訓，如在上崗前后，則需要所有工作人員做到持證上崗；此外，可以通過聘請專家從而提升檢疫人員的能力。除此之外，還需要做好檢疫規(guī)程的公開化，使得檢疫工作能夠接受來自全社會廣泛監(jiān)督，并能夠使得檢疫人員能夠在良好的制度中有效開展工作。

3 結(jié)語

屠宰檢疫相關(guān)的工作與人們?nèi)粘５氖称钒踩约吧】抵g具有十分密切的關(guān)系，尤其是各種肉類問題的頻繁發(fā)生，使得人們對屠宰檢疫的工作給予了高度重視。因此，屠宰檢疫單位需要開展整改工作，逐步提升屠宰檢疫的工作標準，從而為人們能夠食用安全、放心的肉類帶來良好的保障。此外，還需要通過宣傳教育以及加強管理的方式提升屠宰檢疫的能力，為廣大群眾吃到安全、衛(wèi)生的肉而提供保障。

[1] 索南措.黃南州牛羊宰前檢疫工作中存在的問題及對策[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2014，44（6）：29.

[2] 高海元.牛羊定點屠宰檢疫存在的問題及探索[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2016，32（6）：17.

[3] 李娜.當前牛羊定點屠宰管理工作中存在的問題及解決措施[J].畜牧與飼料科學，2014，35（4）：35-36.