石雪萍

(江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 工程技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京210007)

黃秋葵的研究進(jìn)展及應(yīng)用前景

石雪萍

(江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 工程技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京210007)

介紹了黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分和功效特色，食用、飼用、產(chǎn)業(yè)、觀賞等方面的利用價(jià)值，綜述了黃秋葵開(kāi)發(fā)利用的研究進(jìn)展和發(fā)展前景。

黃秋葵；研究進(jìn)展；應(yīng)用前景

黃秋葵是錦葵科秋葵屬的一個(gè)種，是一年生草本植物[1]。在我國(guó)黃秋葵有多種叫法，如秋葵、補(bǔ)腎草、咖啡葵、羊豆角、羊芝麻等。黃秋葵原產(chǎn)于非洲地區(qū)，現(xiàn)普遍栽植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。黃秋葵以嫩果莢供食部份，它肉質(zhì)鮮美柔嫩，不需去皮，整個(gè)果實(shí)均可食用，制作非常簡(jiǎn)單。其可食部分含有充足的蛋白質(zhì)，游離氨基酸和礦物質(zhì)，果實(shí)還含有自由膠和多糖等構(gòu)成的黏性物質(zhì)，是一種非常健康的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，具備增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘的功效。黃秋葵葉、芽、花也可食用[2]。黃秋葵味淡，性寒，具備利咽、通淋巴、下乳汁、調(diào)節(jié)經(jīng)血等功效[3]。因其擁有滋陰壯陽(yáng)的功效，被人們廣泛成為是沒(méi)有毒副作用的“植物偉哥”[2]。近幾年來(lái)，人們?cè)邳S秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分和功效特性、藥理功用等方面均有很大的研究進(jìn)展。

1 黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分和功能特性

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面看，黃秋葵是一種特殊的蔬菜，它的果實(shí)里富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素和膳食纖維，具有多種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)和保健養(yǎng)生的功效。我國(guó)在對(duì)黃秋葵營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的測(cè)定研究上，以蛋白質(zhì)的測(cè)定、微量元素測(cè)定、黃酮類(lèi)化合物測(cè)定等方法最為常見(jiàn)和完善。

1.1 氨基酸和蛋白質(zhì)

氨基酸多存在于黃秋葵籽中，共18種氨基酸[4]，主要有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸等。蛋白質(zhì)主要存在果莢中。嫩果含蛋白質(zhì)22.9%。老果略有差異，蛋白質(zhì)15.78%[5]。蛋白不單是具備人體必需的八種氨基酸，同時(shí)還富含維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必須的精氨酸和組氨酸以及其它谷物限制性氨基酸——賴氨酸。其蛋白質(zhì)可促進(jìn)大腦智力發(fā)育，提高身體的抵抗力。嫩果莢中里面還含有黏液，其中的黏性糖蛋白具備增進(jìn)輔助消化、降低血脂、加強(qiáng)人的體力和耐力，保護(hù)腸胃、肝臟、皮膚和黏膜的功用[6]。

1.2 微量元素

于穎[7]用火焰原子吸收光譜測(cè)定黃秋葵種子和蒴果皮，二者均含鋅、錳、銅、鐵、鈣、鎂。而呂美云等則用火焰原子吸收光譜測(cè)定秋葵種子和蒴果皮，二者不但都含鋅、錳、銅、鐵、鈣、鎂，而且秋葵種子中的含量遠(yuǎn)高于蒴果皮[8]。這些微量元素能夠提高人體的防癌抗癌能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減輕肺毀傷。尤其是黃秋葵嫩莢果中鉀含量高、鈉含量低，有益于機(jī)體內(nèi)的水分保持動(dòng)態(tài)平衡, 強(qiáng)化排尿的同時(shí)，又能夠提高血管的擴(kuò)張力，改善心臟的收縮和舒張功能，對(duì)于高血壓、心臟病和腎病患者有良好的食療效果，并且還能夠改善神經(jīng)衰弱，減輕失眠癥狀。因此，它也是中老年人的保健食品。

1.3 黃酮類(lèi)化合物

方晴霞等以蘆丁為對(duì)照品，選用紫外分光光度法在波長(zhǎng)為493 nm下測(cè)定得出黃秋葵種子中總黃酮的含量為2.8%[9]，遠(yuǎn)高于大豆中的總異黃酮含量( 約為0.1%～0.5%)[7]。黃酮是異黃酮類(lèi)植物雌激素中的一種，是一種天然的有效活性成分, 具備雌激素和抗雌激素作用、抗氧化作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫力以及改善內(nèi)分泌系統(tǒng)等多種生物學(xué)功效[9]。

1.4 碳水化合物

黃秋葵嫩果莢中含有總糖19.92%、多糖2.00%、脂肪9.4%[10]，并且嫩果莢中含有的黏液狀物質(zhì)，是多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖與果膠的混合物。果膠是一種可溶性纖維，在當(dāng)代保健新觀念中受到極大關(guān)注，它能增進(jìn)機(jī)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排出, 減少有毒物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的積聚，降低血糖和膽固醇的含量[6]。當(dāng)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍認(rèn)為這種黏液可以有助于胃腸道蠕動(dòng)、避免便秘等保健功效。長(zhǎng)期食用，治療胃炎、胃潰瘍有輔助治療作用，同時(shí)可以保護(hù)腸胃和肝臟，提高機(jī)體各方面耐力。黃秋葵低脂低糖，是極好的減肥蔬菜。還可以提高機(jī)體耐受力，增補(bǔ)機(jī)體所需能量。

1.5 油脂

黃秋葵種子含油15%～19%[11]，經(jīng)高溫處理后可食用或產(chǎn)業(yè)用。經(jīng)過(guò)氣相色譜對(duì)我國(guó)福建地區(qū)秋葵籽油的脂肪酸組成成分分析得出[12]，其重要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%，棕櫚酸30.6%，棕櫚油酸0.5%，硬脂酸4.2%，油酸23.8% ，亞油酸30.8%，亞麻酸0.3%，花生酸0.6%。其中秋葵籽油中亞油酸含量較高，而亞油酸是人體所必需的脂肪酸，因此可以看出秋葵籽油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然植物油。

1.6 其他

黃秋葵還含有豐富的維生素，其中含量相對(duì)較高的是維生素C和維生素A，能夠有效地養(yǎng)護(hù)視網(wǎng)膜，保持良好的視力，還可以避免白內(nèi)障的產(chǎn)生。充足的維生素C再加上可溶性纖維，對(duì)皮膚具有極好的保健功效, 能使皮膚白嫩、細(xì)膩，還可以防止黑色素生成。除此之外，黃秋葵嫩莢果中還含有一種由果膠、牛乳聚糖和阿拉伯樹(shù)膠等成分構(gòu)成的黏性多糖物質(zhì)[13]。

2 黃秋葵的應(yīng)用價(jià)值

黃秋葵根、莖、花、種子都可以作為原料入藥。黃秋葵果實(shí)肉質(zhì)可口鮮美，具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，可供食用。種子可以提純油脂、蛋白質(zhì)或者作為咖啡的添加劑和替代品。

2.1 藥用價(jià)值

早在中國(guó)明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中已有對(duì)黃秋葵的記錄。黃秋葵根、莖、花、種子等都可入藥，其性味甘、寒滑, 入心、肺、腎、胃、肝及膀胱，可以減輕并治療脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等疾病。其根部利水消腫, 不但能夠治療淋巴病、乳汁不通，還能夠散瘀解毒，治療癰瘡、腮腺炎、疳疔痔瘡。且對(duì)于清肺止咳，治肺熱咳嗽都有良好效果。另外，黃秋葵種子可以補(bǔ)脾健胃，治療消化不良、食欲不振；活血接骨，還可以治療跌打損傷、骨折[14]。

2.1.1 抗疲勞作用

激烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平能夠反映機(jī)體的疲憊程度，由于劇烈活動(dòng)之后， 糖無(wú)氧酵解加多， 血乳酸含量提高。王君耀等[15]報(bào)導(dǎo)小鼠經(jīng)黃秋葵水提取物灌胃15天，劑量1.5，3.0，6.0 g/(kg·d)，而后進(jìn)行游泳試驗(yàn)，耐缺氧試驗(yàn)，耐寒、耐熱試驗(yàn)并測(cè)量小鼠激烈活動(dòng)后的血乳酸濃度， 與對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比， 結(jié)果顯示黃秋葵水提取液顯著提高了小鼠的耐缺氧能力及耐寒耐熱能力，降低小鼠激烈運(yùn)動(dòng)后的血乳酸濃度，因此擁有抗疲勞功效。李建華等[16]研究解釋黃秋葵水提取液能夠明顯增加小鼠游泳時(shí)間、耐缺氧時(shí)間，使高溫、嚴(yán)寒條件下小鼠的存活率得以提高，消除運(yùn)動(dòng)后的乳酸積聚，使血清尿素含氮量下降，所以黃秋葵水提取液能提高小鼠在應(yīng)激狀態(tài)下的生存能力，對(duì)于疲勞恢復(fù)、抗疲勞能力的升高具有促進(jìn)功效。

2.1.2 提高機(jī)體免疫力

2.1.3 減少肺損傷

食用秋葵種子中除含有豐富Zn以外，其Mn含量列居第二，錳的生理功用在于錳是很多酶反應(yīng)的輔助因子。含錳的金屬酶如精氨酸酶、丙酮酸羧化酶、超氧化物歧化酶等，尤其是超氧化物歧化酶可以降低氧化劑對(duì)肺組織的毀傷，從而使哮喘病程的發(fā)展減速[8]。

2.2 食用價(jià)值

2.2.1 黃秋葵嫩果

黃秋葵主食部分為嫩果。通常坐果4～6天摘采，每100 g嫩果中含有2.5g蛋白質(zhì)、0.1 g脂肪、2.7g碳水化合物、3.9 g粗纖維、0.2 mg的維生素B1、0.06 mg的維生素B2、44 mg的維生素C、1.03 mg的維生素E 、l.0 mg的維生素B3、198 μg的維生素A、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素鉀95 mg、鈣45 mg、磷65 mg、鎂29 mg[17]。干的黃秋葵嫩果含蛋白質(zhì)22.98%，總糖19.92%，多糖2.00%，脂肪9.40%，黃酮2.56%[18]。與平常蔬菜相比，嫩的黃秋葵果實(shí)擁有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。目前，黃秋葵多數(shù)主要出口到歐洲、東南亞一帶，已成為出口創(chuàng)匯蔬菜[19]。黃秋葵的新鮮嫩果除了可以直接生食外，還可以經(jīng)過(guò)炒食、煮湯、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種方法烹飪食用， 既可以單獨(dú)烹飪，也能夠和其他食品一起烹調(diào)。此外，嫩果干制研磨成粉作為調(diào)味料，不僅風(fēng)味獨(dú)特、黏度增加、改善色澤，同時(shí)還可以提供大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等。

黃秋葵可用來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)特的黃秋葵酸奶，其成品色澤淡綠美觀，凝乳結(jié)實(shí)均勻，表面光滑細(xì)膩，口味酸甜適中，入口細(xì)膩[20]。黃秋葵酸奶不僅有效的去除了黃秋葵的不良風(fēng)味，而且協(xié)同提高了兩種原料的抗疲勞、減緩衰老、提高免疫力的作用。為胃病病人、腸道消化不良者等特殊人群提供了更加適合的營(yíng)養(yǎng)食品，也為其實(shí)際利用開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了新方向。

2.2.2 黃秋葵種子

PAL邏輯對(duì)研究自然語(yǔ)言具有一定的作用。假設(shè)在問(wèn)答片段中，A沒(méi)有說(shuō)！P，但根據(jù)等價(jià)關(guān)系有“你不知道P，但它卻是真的” ( KQP ∧P)。與動(dòng)態(tài)語(yǔ)義相比，信息流的動(dòng)態(tài)邏輯以會(huì)話為中心，這是“語(yǔ)用學(xué)”范疇。

黃秋葵種子形似綠豆，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中脂肪和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，可作為一種新式的油脂和蛋白質(zhì)資源加以利用。嫩果期未及時(shí)采摘的黃秋葵坐果7～10 d后，果實(shí)木質(zhì)化，已經(jīng)不能直接食用，待成熟后可將種子加工制成食用油。含豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、卵磷脂等，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的高檔植物油[21-22]。另外，黃秋葵的種子粉末可以代替鋁鹽來(lái)凈化水，安全健康。除此之外，黃秋葵種子烤熟后磨成粉末，也可用于咖啡的添加劑或代用品，氣味芳香，沖調(diào)溶解速度快。

2.2.3 黃秋葵花

黃秋葵花是雌雄同花授粉，它的花只開(kāi)1天，然后就會(huì)自動(dòng)緊閉，可以有效地保持它原生態(tài)的營(yíng)養(yǎng)成分，每100 g黃秋葵干花中含有蛋白質(zhì)22g、脂肪0.5g、膳食纖維33 g、碳水化合物16 g、維生素A 600 mg、維生素E 7 mg、胡蘿卜素3 600 mg、植物黃酮4.5 g、鉀450 mg、鈣248 mg、磷422 mg、鎂113 mg[23]。尤其是植物黃酮的含量在當(dāng)前已發(fā)現(xiàn)的花類(lèi)中排名第一。因此，若將黃秋葵花低溫烘焙制作成花茶，氣味幽香，入口溫和，是特別好的傳統(tǒng)茶葉的替代品。

2.3 飼用價(jià)值

黃秋葵生物產(chǎn)量高，莖葉粉生產(chǎn)成本低并且含有17.47%粗蛋白，13.48%粗灰分，粗纖維10.9%，粗脂肪7.08%，無(wú)氮浸出物51.07%。其中葉黃素含量可達(dá)2 370 mg/kg，可以用作天然著色劑來(lái)改進(jìn)食品和飲料的色澤。黃秋葵莖葉粉按一定比例直接添加進(jìn)肉雞的配合飼料內(nèi)，可以明顯提高肉雞皮膚和脂肪的著色效果，但不會(huì)明顯干預(yù)肉雞的日增重[24]。成熟的黃秋葵豆莢種子時(shí)常還被用來(lái)作雞的飼料。

2.4 工業(yè)價(jià)值

2.4.1 天然食品添加劑

黃秋葵果實(shí)中含有一種特殊的黏液，這種稀少的黏性物質(zhì)也被稱為黃秋葵食用膠，其中主要成分為果膠、粘性糖蛋白等，是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等組成的多糖與蛋白質(zhì)構(gòu)成的共價(jià)復(fù)合物[25]。該膠體擁有黏度高、乳化性強(qiáng)、保濕性和懸浮穩(wěn)定性較好等特質(zhì)，可作為理想的天然食品添加劑用于肉制品、乳制品、飲料、面制品等的生產(chǎn)加工[26]。

2.4.2 脂肪替代品

黃秋葵食用膠能夠使冷凍奶制甜品的穩(wěn)定性和可接受性增加，并且還可以作為脂肪的替代品。研究顯示[27]：黃秋葵食用膠用于冰淇淋生產(chǎn)，可提高粘稠度，增加膨脹率，改良整體性與構(gòu)造，防止冰晶的生成與增大，從而減少冰晶析出，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。黃秋葵食用膠用于冷凍牛奶巧克力甜品中，是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品[28]。因此，國(guó)外已用利用黃秋葵食用膠作為脂肪替代品制作低脂巧克力、低脂餅干等。黃秋葵作為脂類(lèi)的替代物，符合目前時(shí)尚的食品消費(fèi)需求，現(xiàn)如今健康的食品趨勢(shì)主要以低脂類(lèi)的食物為主，為需要低脂食物的特殊人群提供了優(yōu)質(zhì)選擇。

2.4.3 乳化劑

黃秋葵食用膠作為乳化劑使用，能夠使水油乳液的穩(wěn)定性增加。研究顯示，當(dāng)添加量達(dá)到1.25%～2.5%時(shí)，具備良好的穩(wěn)定效果[29]。

2.5 觀賞價(jià)值

黃秋葵植株蒼勁挺立，葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉片厚大，株型伸展灑脫; 黃秋葵的花冠為黃色或奶油色，花瓣基部呈現(xiàn)暗紫紅色，花柱有5個(gè)，聯(lián)結(jié)成管，上頭遍布黃色的雄蕊顆粒，柱頭呈梅花狀5瓣，暗紫紅色，舒展在花瓣中心，具有很高的觀賞價(jià)值。黃秋葵葉綠花黃，花期較長(zhǎng)，可植于花壇周?chē)?、公園一角等作為花卉裝飾。它的花還可以做成切花，也具有較高的觀賞價(jià)值。

3 黃秋葵的開(kāi)發(fā)利用

黃秋葵各部分的營(yíng)養(yǎng)素種全豐富含量豐富，應(yīng)用價(jià)值相對(duì)較高。主要有黃秋葵的速凍和保鮮冷藏、黃秋葵罐頭、飲料、黃秋葵籽油等產(chǎn)品。

3.1 黃秋葵嫩果的加工

黃秋葵采摘季節(jié)在5～9月份，氣溫普遍在28 ℃之上，其果實(shí)含水量大，呼吸作用旺盛，導(dǎo)致果實(shí)在短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量減輕、纖維增多，品質(zhì)下降的現(xiàn)象，兩到三天就會(huì)整個(gè)萎縮甚至腐爛,給它的運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏和加工處理造成了困難。為了解決上述問(wèn)題，黃紹力等[30]選用系列速凍工藝對(duì)黃秋葵進(jìn)行速凍冷藏，經(jīng)漂燙處理后，速凍冷藏的黃秋葵保鮮期可達(dá)到9 個(gè)月。陳江萍[31]的研究顯示，在1～3℃溫度條件下，由2.0% N,O-羧甲基殼聚糖、25 μg/mL 6-芐氨基腺嘌呤(6-BA)和0.1 g/kg脫氫醋酸鈉混合制成的保鮮劑和脫乙烯劑(KMnO4)共同使用，塑料包裝袋厚度為0.02 mm，黃秋葵的儲(chǔ)藏時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30天，并保證了其原有外觀形態(tài)和原有風(fēng)味。羅先群等[32]研究出黃秋葵罐頭的生產(chǎn)工藝，確定了維持其色澤、脆嫩品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的工藝條件，產(chǎn)品保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。李益恩等[33]利用黃秋葵和奶粉為主要材料，對(duì)水合時(shí)間、黃秋葵添加量、均質(zhì)壓力等條件進(jìn)行優(yōu)化，研究出集黃秋葵和酸奶保健功效于一體的新型保健酸奶。

3.2 黃秋葵提取物的開(kāi)發(fā)

王君耀等[34]和李建華等[35]的研究結(jié)果都顯示，黃秋葵水提液能顯著提升小鼠的耐力及耐缺氧、耐寒、耐熱能力，使激烈運(yùn)動(dòng)后小鼠的血乳酸水平降低，并使小鼠在應(yīng)激狀態(tài)下的生存能力提升，對(duì)疲勞的恢復(fù)和抗疲勞能力的提升具有促進(jìn)作用。故可將其研制為功能性保健品和健康飲品提供給有需要的特定群體。

3.3 黃秋葵種子、莖葉、果皮的利用

黃秋葵籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的植物油。田科巍等[36]選用索氏提取法提取黃秋葵的種子油脂,選出了最好的提取工藝條件，最終種子油脂提取率達(dá)到15.72%。黃秋葵種子除了作為食用油開(kāi)發(fā)以外，還可以制成生物燃油。國(guó)外學(xué)者Anwar等[37]研究了秋葵種子提純的油料，認(rèn)為它在密度、十六烷值、氧化穩(wěn)定性，潤(rùn)滑性，灰點(diǎn)，冷后流動(dòng)性、硫含量及酸值各方面，都比較符合生物燃油指標(biāo)，因此是一種可開(kāi)發(fā)利用的生物能源。而黃秋葵的莖葉和果皮能夠作為動(dòng)物飼料得以利用。劉國(guó)道等[38]研究發(fā)現(xiàn)，將黃秋葵莖葉粉直接添加于雞飼料中，可明顯改善雞蛋黃、雞皮膚和脂肪的著色成效。此外，成熟后的黃秋葵果皮可用作兔子飼料，因?yàn)辄S秋葵有良好的助消化功效，兔子吃后，不僅可以消減消化系統(tǒng)問(wèn)題，而且還可以使其毛色更為光滑亮澤。

4 展 望

黃秋葵的應(yīng)用價(jià)值極高，它的莖部可以用來(lái)造紙；在非洲黃秋葵嫩葉除了可以像菠菜一樣被烹調(diào)食用，還可以被用作利尿劑、墮胎藥、胃潰瘍藥和傷口愈合藥；開(kāi)花發(fā)芽后可以做為綠色蔬菜食用；黃秋葵種子可產(chǎn)油，并且含有豐富蛋白質(zhì)；黃秋葵另有其它一些食用或非食用方面的開(kāi)發(fā)前景。黃秋葵可以在許多非耕作地區(qū)種植[6]。這些都充分表明了黃秋葵是一種適于耕種并且有經(jīng)濟(jì)潛力的農(nóng)作物。當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)黃秋葵的研究和開(kāi)發(fā)利用還停留在初級(jí)階段，主要集中在其食用方面的營(yíng)養(yǎng)成分及含量、栽培條件、黃秋葵的速凍與保鮮冷藏和飼料原料及著色等方面。如何進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用黃秋葵這種潛力極大的新型蔬菜，將會(huì)是今后生產(chǎn)加工業(yè)的一個(gè)新的研究方向，并將其應(yīng)用于食品工業(yè)和工業(yè)開(kāi)發(fā)利用中。

[1] 鐘惠宏，鄭向紅，李振山.秋葵屬的種及其資源的搜集研究和利用[J].中國(guó)蔬菜, 1996(2):40-42.

[2] 于英杰.黃秋葵的栽培技術(shù)[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2004(3):10-11.

[3] 國(guó)家中醫(yī)藥管理局《中華本草》編委會(huì). 中華本草[M]. 上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1999:4322-4323.

[4] 盧令格, 王光亞. 秋葵籽蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究[J]. 衛(wèi)生研究,1993,22(4):240-243.

[5] 黃阿根, 陳學(xué)好, 高云中, 等. 黃秋葵的成分測(cè)定與分析[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(10):451.

[6] 孫元琳, 湯堅(jiān). 果膠類(lèi)多糖的研究進(jìn)展[J]. 食品與機(jī)械, 2004, 20(6)：60-63.

[7] 于穎. 火焰原子吸收光譜法測(cè)定黃秋葵中微量元素[J]. 遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào),2007,24(6)：131-132.

[8] 呂美云, 郭孟萍. 食用秋葵6 種微量元素測(cè)定及藥用價(jià)值初探[J]. 微量元素與健康研究, 2000, 17(1):46-47.

[9] 方晴霞, 金戈. 黃秋葵中總黃酮的含量測(cè)定[J]. 醫(yī)藥導(dǎo)報(bào), 2004, 23(9)：675-676.

[10] 方晴霞, 金戈. 黃秋葵中總黃酮的含量測(cè)定[J]. 醫(yī)藥導(dǎo)報(bào), 2004, 23(9):675.

[11] 黃阿根, 陳學(xué)好, 高云中, 等. 黃秋葵的成分測(cè)定與分析[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(10)：451.

[12] CAMCIUC M, DEPLAGNE M,VILAREM G, et al. Okra-Abelmoschus esculentus L. (Moench.) a crop with economic potential for set aside acreage in France [J]. Industrial Crops and Products, 1998(7):257-264.

[13]馬云肖,王建新.幾種新型油脂的脂肪酸組成及特性[J].糧油食品科技,2004,12(6): 29-31.

[14] 林小牧. 新型保健蔬菜—黃秋葵栽培技術(shù)[J]. 廈門(mén)科技, 1999 (1):27.

[15] 婁風(fēng)菊,連立峰,金海潮,等. 黃秋葵的栽培與應(yīng)用[J]. 特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物,2004(7):38.

[16] 王君耀, 周峻, 湯谷平. 黃秋葵抗疲勞作用的研究[J]. 中國(guó)現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué)雜志, 2003, 20(4):316-317.

[17] 李建華, 陳珊. 黃秋葵水提取液抗疲勞的藥效學(xué)觀察[J]. 中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志, 2004, 23(2):196-197.

[18] 高振茂, 高冠亞, 杜麗紅. 天然佳蔬黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)與食用方法[J]. 上海蔬菜, 2005(2):76-77．

[19] 黃阿根, 陳學(xué)好,高云中,等. 黃秋葵的成分測(cè)定與分析[J]. 食品科學(xué), 2007(10):451-455．

[20] 黃峰,曹海紅,冷景連. 保健蔬菜黃秋葵的高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 中國(guó)果菜, 2007(1):19-20.

[21] 李益恩，何林富，游敬高，等. 黃秋葵酸奶的研究[J]. 食品與發(fā)酵科技，2012,48(2)：82-85.

[22] 馬云肖,王建新.幾種新型油脂的脂肪酸組成及特性[J]. 糧油食品科技, 2004(6):29-31．

[23] 詹忠根,李煜鍵,張宇. 黃秋葵種子主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2012,34(2):191-192.

[24] 黃秋葵.黃秋葵花營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用[EB/OL].(2012-12-28)[2016-05-12].http://www.huangqiukui.com/huangqiukui/huangqiukui16.html.

[25] 侯冠或, 劉國(guó)道，王東勁. 日糧中添加黃秋葵莖葉粉對(duì)大麻花雞皮膚及脂肪著色的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2006, 22(2):11-13.

[26] 董彩文,劉長(zhǎng)虹. 黃秋葵食用膠的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008,36(13):5687-5688．

[27] SENGKHAMPARN N, SAGIS L M C, VRIES R, et al. Physicochemical properties of pectins from okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench)[J].Food Hydrocolloids, 2010, 24(1):35-41．

[28] ROMANCHIK-CERPOVICZ J E，SETZER M T，TUCKER S G. Feasibility of using okra gum as a fat replacer in low fat chocolate ice cream[J]. Journal of the American Dietetic Association,2002,102:81-85．

[29] ROMANCHIK-CERPOVICZ J E, COSTANTINO A C,GUNN L H.Sensory evaluation ratings and melting characteristics show that okra gum is an acceptable milk fat ingredient substitute in chocolate frozen dairy dessert[J]. Journal of the American Dietetic Association,2006,106: 594-597．

[30] GEORGIADIS N, RITZOULIS C,SIOURA G, et al.Contribution of okra extracts to the stability and rheology of oil-in-water emulsions[J]. Food Hydrocolloids,2011,25: 991-999．

[31] 黃紹力,鄧紅生,葉世豪. 黃秋葵速凍保鮮研究[J]. 保鮮與加工, 2002, 2(1):13-15.

[32] 陳江萍. 黃秋葵保鮮貯藏技術(shù)的研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā),2010,31(8):186-189.

[33] 羅先群,王新廣,曹靜.黃秋葵軟罐頭的研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2000,21(4):20-22.

[34]李益恩,何林富,游敬剛,等. 黃秋葵酸奶的研制[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2012(2):82-85.

[35] 王君耀, 周峻, 湯谷平. 黃秋葵抗疲勞作用的研究[J]. 中國(guó)現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué)志, 2003,20(4):316-317.

[36] 李建華,陳珊. 黃秋葵水提液抗疲勞的藥效學(xué)觀察[J]. 中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志,2004(2):196-197.

[37] 田科巍, 董增, 魏兆軍. 黃秋葵籽油脂提取工藝優(yōu)化及組分分析[J]. 合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2012(10):1405-1408.

[38] ANWAR F, RASHID U,ASHRAF M, et al.Okra (Hibiscus esculentus) seed oil for biodiesel production [J].Applied Energy, 2010,87:779-785.

[39] 劉國(guó)道, 王東勁, 侯冠彧, 等. 黃秋葵莖葉粉對(duì)文昌雞蛋黃著色的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào), 2006(7):16-19．

Research Progress and Application Prospect of Okra

Shi Xueping

(Department of Engineering and Technology of Jiangsu Institute of Commerce, Nanjing 210007. China)

In this paper, the nutritional components and functional characteristics of okra are introduced, and its utilization value in food, feed, industry and appreciation is reviewed.

okra；research progress；application prospect

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.04.014

2016-12-22

江蘇省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(SBK201620404)。

石雪萍(1974—)，女，副研究員，主要研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)，功能性食品研究與開(kāi)發(fā)。E-mail：stbdw@126.com

S649

A

1006-9690(2017)04-0063-05