食品中食源性致病菌污染狀況分析

□ 李夸巧 張云嫻 黃 豆 彭麗超 羅平縣市場監(jiān)督管理綜合檢驗檢測中心

食品中食源性致病菌污染狀況分析

□ 李夸巧 張云嫻 黃 豆 彭麗超 羅平縣市場監(jiān)督管理綜合檢驗檢測中心

近些年來，隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題已經(jīng)引起人們的重視。為了有效保證食品中食源性致病菌得到更好的控制，本文主要分析食品中食源性致病菌的污染狀況與檢測方法，希望能夠給相關(guān)研究人員提供一定的參考與幫助。

食品；食源性致病菌；污染

食源性致病菌能夠引起食源性疾病，嚴(yán)重影響食品安全。為了保證食品安全，本文主要分析食品中食源性致病菌來源，包括其污染與危害，并提出了相應(yīng)的檢測技術(shù)，提高各項資源的利用率。

1 食品中食源性致病菌來源分析

相關(guān)研究表明，微生物病原菌能夠引發(fā)食源性致病菌，食源性致病菌的種類比較多，比較常見的主要有沙門氏菌、大腸桿菌與空腸彎曲菌等。大部分致病菌如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌與腸毒素型大腸希菌等，由于其生產(chǎn)加工過程中的毒素過多，會引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病。沙門菌與空腸彎曲菌能夠在保護(hù)細(xì)胞活動的基礎(chǔ)上，有效穿透胃腸道粘膜層，志賀氏菌與小腸結(jié)腸炎耶爾森菌會侵入粘膜層，降低細(xì)胞的存活率[1]。

2 食品中食源性致病菌的污染與危害

2.1 食源性致病菌污染狀況分析

根據(jù)國家相關(guān)食品要求，如果食品中的食源性致病菌過多，會嚴(yán)重影響食品的正常食用，降低人體細(xì)胞活性。在低溫環(huán)境下，食源性致病菌的生長速度比較緩慢，研究人員需要將采集到的樣本直接放入無菌袋內(nèi)部，并做好密封工作，在低溫環(huán)境下，將其輸送到實驗室中。

在一定條件下，食源性致病菌繁殖速度不斷加快，會污染食品，影響食品的口感。在檢測食源性致病菌的過程中，研究人員需要認(rèn)真遵守各項規(guī)定，并結(jié)合金黃色葡萄糖球菌、沙門菌與李斯特菌進(jìn)行合理的檢測，包括大腸桿菌的檢測，針對菌落的分布情況，采用合理的檢測方法。

2.2 食源性致病菌危害分析

如果食品中食源性致病菌含量過多，其產(chǎn)生的代謝物會對食品產(chǎn)生一定危害，嚴(yán)重威脅消費者的健康。食源性致病菌能夠引起急性中毒，如急性腸胃炎癥、腹痛、嘔吐與發(fā)燒等，患者需要接受有效治療，才能夠逐漸恢復(fù)健康。另外，當(dāng)食品中的食源性致病菌含量嚴(yán)重超標(biāo)時，人一旦食用，會影響人體的呼吸系統(tǒng)正常運行，如果不及時挽救，還會嚴(yán)重危害患者生命安全[2]。

當(dāng)食品中的食源性致病菌含量較少時，食品的毒性較低，人體食用之后，不會引發(fā)急性中毒。但是，如果長期食用該食品，則會引起慢性中毒，嚴(yán)重影響人體健康。為了有效減小食源性致病菌對人體的危害，需要做好相應(yīng)的檢測工作，針對食源性致病菌含量過高的食品，需要及時采取相應(yīng)的控制措施，有效保證消費者的生命財產(chǎn)安全。

3 食源性致病菌檢測分析

3.1 免疫學(xué)檢測

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的今天，食源性致病菌檢測技術(shù)也在不斷更新，在眾多的檢測技術(shù)中，免疫學(xué)檢測技術(shù)具有操作簡單、方便等特點，已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食源性致病菌檢測中。免疫膠體金技術(shù)主要利用膠體金為示蹤標(biāo)志物，能夠有效保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

采用免疫學(xué)檢測技術(shù)，能夠幫助研究人員更好了解食品中食源性致病菌的分布情況，針對食品中的食源性致病菌分布情況，采用合理的解決措施，保證食品安全，減少食品安全事故的發(fā)生。

3.2 傳統(tǒng)方法檢測

食品中的食源性致病菌檢測方法主要指的是在微生物快速增長的基礎(chǔ)之上。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)需要將前增菌與選擇性增菌，保證樣品中需要檢測的致病菌得到更好的修復(fù)，檢測人員在實際工作中，需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況，將增菌進(jìn)行有效分離。

由于傳統(tǒng)的檢測方法操作比較簡單、成本較低，已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食品中食源性致病菌檢測中。但是，采用傳統(tǒng)的檢測方法，研究人員的工作效率較低，靈敏度也比較低，研究人員需要依靠右眼觀察，在一定程度上降低了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，研究人員在實際工作中，需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況，采用合理的檢測方法，有效保證檢測結(jié)果的精確性[3]。

3.3 結(jié)果分析

導(dǎo)致食源性疾病的病菌主要有三種，分別是葡萄球菌、沙門菌與大腸桿菌。為了有效減小食源性致病菌對人體的影響，研究人員需要結(jié)合食品生產(chǎn)情況，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生環(huán)境，并構(gòu)建合理的產(chǎn)品監(jiān)督管理體系，從根本上保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。

根據(jù)食源性疾病報告能夠得知，為了有效保證食源性致病菌檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，研究人員需要結(jié)合食源性致病菌的分布情況，采用合理的檢測技術(shù)，并結(jié)合各項監(jiān)測數(shù)據(jù)，構(gòu)建合理的監(jiān)督管理系統(tǒng)。

4 結(jié)束語

本文分析了食品中食源性致病菌的污染狀況，并提出了相應(yīng)的檢測方法，能夠有效保證消費者的合法權(quán)益，減少食品安全事故的發(fā)生。但是，相關(guān)研究人員在實際工作中，依然會遇到很多問題，這就需要研究人員在原有的基礎(chǔ)之上，不斷學(xué)習(xí)與改進(jìn)，從而有效保證食品安全，促進(jìn)國民經(jīng)濟的快速發(fā)展。

[1]康立超,王東健,劉長勇,等.新疆餐飲食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志,2016(7):700-703.

[2]李建兵,張璟,胡曉寧,等.嘉峪關(guān)市即食食品中食源性致病菌污染狀況監(jiān)測分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2015(21):3733-3736.

[3]趙靜,孫海娟,馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監(jiān)測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013(5):1353-1360.

李夸巧（1987—），女，彝族，云南曲靖人，碩士研究生。研究方向：食品檢測。