李雪玲，胡文鋒，廖振林，鐘青萍

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）

探究式教學(xué)模式在“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)踐

李雪玲，胡文鋒，廖振林，*鐘青萍

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）

將探究式教學(xué)模式應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，通過調(diào)整基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的順序，探究“未知菌”；通過設(shè)置問題情境探究實(shí)驗(yàn)原理、關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的因果關(guān)系；通過自主選題、分組設(shè)計(jì)課內(nèi)探究式實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并結(jié)合課外科技創(chuàng)新開展綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。探究式教學(xué)模式的實(shí)踐使學(xué)生從著重知識(shí)的積累和傳承向知識(shí)的探究過程轉(zhuǎn)變，從被動(dòng)接受知識(shí)向主動(dòng)獲取知識(shí)轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生求實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和勇于探索、勇于創(chuàng)新的精神，提升了學(xué)生的綜合實(shí)踐技能，實(shí)驗(yàn)教學(xué)也取得了良好的效果。

探究式模式；食品微生物學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；創(chuàng)新能力

探究式教學(xué)（Inquiry teaching）是指使學(xué)生用類似科學(xué)研究的方法，通過自己閱讀、觀察、實(shí)驗(yàn)、討論和思考等途徑獨(dú)立探究、自主尋找并發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的原理和結(jié)論的一種教學(xué)方法。在探究式教學(xué)模式中，學(xué)生通過主動(dòng)探索，自主發(fā)現(xiàn)問題并掌握解決問題的步驟和方法，探究事物發(fā)展的起因和內(nèi)部聯(lián)系，找出其中的規(guī)律，從而獲取知識(shí)并發(fā)展能力[1]。

“食品微生物學(xué)”作為微生物學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)食品的安全生產(chǎn)、微生物資源的開發(fā)與利用、農(nóng)副產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用具有重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)除了證實(shí)、鞏固理論教學(xué)傳授的知識(shí)，讓學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)外，還應(yīng)該提升學(xué)生的科學(xué)思維能力和綜合實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神和創(chuàng)新能力[2]，而且其課堂形式更有利于教師與學(xué)生的互動(dòng)。近年來(lái)，依據(jù)學(xué)生身心特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)科特點(diǎn)，將探究式教學(xué)模式融入“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂中，無(wú)論是基礎(chǔ)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)還是綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在過程中自主參與實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)觀察與思考、學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)與探索，不斷提高學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新能力。

1 基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中的探究式教學(xué)

以往教師在講授基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用模仿式教學(xué)模式，首先講解實(shí)驗(yàn)原理及方法，然后要求學(xué)生嚴(yán)格按照講解的內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中的實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)，而探究式教學(xué)的目的是為了使學(xué)生更好地理解和運(yùn)用科學(xué)概念、原理，更有效地進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而提高科學(xué)研究能力及綜合素質(zhì)[3]。

1.1 調(diào)整實(shí)驗(yàn)順序，探究“未知菌”

“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的材料以往都是教師準(zhǔn)備好，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多是單一的演示驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，連貫性也較差，學(xué)生按照事先設(shè)定好的實(shí)驗(yàn)步驟按部就班，分析思考的空間較少。這種機(jī)械化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式容易導(dǎo)致學(xué)生思維定勢(shì)，學(xué)生以一種被動(dòng)接受知識(shí)的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，將實(shí)驗(yàn)當(dāng)成任務(wù)來(lái)完成，缺乏主動(dòng)性和積極性，更談不上探究。例如，微生物的染色及形態(tài)觀察，教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料和已知菌種，學(xué)生只是按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，至于菌種是否被污染，染色結(jié)果是否正確，大部分學(xué)生不會(huì)在意，也不會(huì)分析結(jié)果和失敗原因。

雖然普通的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能上具有重要的作用，但是每個(gè)普通實(shí)驗(yàn)之間缺乏有效的銜接，學(xué)生不能清楚地認(rèn)識(shí)各個(gè)實(shí)驗(yàn)之間的相互聯(lián)系，難于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性。選取部分班級(jí)采用探究式教學(xué)模式，通過適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)的前后順序，對(duì)現(xiàn)有的部分普通驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，構(gòu)建因果連鎖反應(yīng)機(jī)制[4]。例如，第1次實(shí)驗(yàn)調(diào)整為培養(yǎng)基的制備及滅菌；第2次實(shí)驗(yàn)是從不同的市售食品材料中分離、純化微生物；第3次實(shí)驗(yàn)對(duì)獲得的“未知”微生物進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)、形態(tài)觀察；第4次實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)光學(xué)顯微鏡的使用及微生物個(gè)體形態(tài)觀察；第5次實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法；第6次實(shí)驗(yàn)考察物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響。而第1次實(shí)驗(yàn)制作哪種培養(yǎng)基，要根據(jù)第2次實(shí)驗(yàn)內(nèi)容而定，學(xué)生采用自己分離的“未知菌”作為實(shí)驗(yàn)菌種，同時(shí)以教師提供的已知菌種作為對(duì)照，學(xué)生會(huì)積極關(guān)注自己每一次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，考查分離微生物所用的培養(yǎng)基是否合適，從不同的食品材料中分離獲得的微生物的數(shù)量如何，培養(yǎng)出的微生物菌落形態(tài)和個(gè)體形態(tài)是什么樣的[4]。學(xué)生對(duì)自己選擇的“未知菌”進(jìn)行一步一步的探究，可增加學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)責(zé)任感，掌握的知識(shí)點(diǎn)也更牢固。

1.2 設(shè)置問題情境，探究實(shí)驗(yàn)原理

如何讓驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)起到激發(fā)學(xué)生思維的作用？有針對(duì)性地選擇一些操作性強(qiáng)、接近學(xué)生生活的特色實(shí)驗(yàn)用于探究，選取某一個(gè)關(guān)鍵的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行探究，巧妙設(shè)置問題情境，激活學(xué)生的思維，使學(xué)生邊實(shí)驗(yàn)邊思考，多問為什么，而不是機(jī)械地按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究的經(jīng)歷與科學(xué)家進(jìn)行科學(xué)探究的過程相似，可以讓學(xué)生深入理解、掌握食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技術(shù)，體驗(yàn)探究性學(xué)習(xí)的樂趣，領(lǐng)悟科學(xué)探究的精神[3]。

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生被動(dòng)地接受實(shí)驗(yàn)方法，機(jī)械地照搬步驟，而對(duì)原理的追問往往十分缺乏。采用探究式教學(xué)模式，教師不再是灌輸實(shí)驗(yàn)原理，而是讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)、討論等途徑獲得對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的推論及驗(yàn)證[5]。例如，在探究教學(xué)模式中，教師可以通過設(shè)置思考題讓學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與原理的關(guān)系：“紫外線對(duì)微生物的影響實(shí)驗(yàn)中，無(wú)菌五角星紙片遮蓋的部分能長(zhǎng)出菌落嗎？那沒有遮蓋的部分能否長(zhǎng)出菌落？”通過設(shè)置問題，讓學(xué)生探究是否有紫外線不能殺死的菌株。如有，其能生長(zhǎng)的原因是什么？這些問題既包含了對(duì)已有理論的驗(yàn)證，也含有一定程度的理論探索。原理的追問會(huì)讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的本質(zhì)產(chǎn)生好奇心，認(rèn)真思考引起該現(xiàn)象的原因，而不僅是被動(dòng)接受教材中的知識(shí)。學(xué)生通過實(shí)際操作實(shí)踐和思考，對(duì)紫外線具有殺菌及DNA損傷的光修復(fù)機(jī)制的掌握會(huì)更具體化、更透徹。

1.3 探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象因果關(guān)系，糾正常見錯(cuò)誤

“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程中包含了不同類型的多種微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察和細(xì)致復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)，在教學(xué)中可把學(xué)生的實(shí)際操作進(jìn)行拍攝錄像并放映，如展示涂片、平板劃線、平板涂布、斜面試管接種等具體操作及其結(jié)果（培養(yǎng)的平板、試管、染色照片、作業(yè)等形式），讓學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)、思考、討論等途徑探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原因，一起參與評(píng)價(jià)，并提供規(guī)范性的操作視頻供大家比較學(xué)習(xí)，糾正常見的操作錯(cuò)誤。如果學(xué)生觀察不到清晰的細(xì)菌個(gè)體，嘗試追問學(xué)生：為什么不同的微生物要用不同倍數(shù)的物鏡觀察？怎樣的微生物必須使用油鏡才能看清楚？在鏡頭和載玻片上滴加香柏油，起什么作用？在革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)學(xué)生染色結(jié)果不一致時(shí)，可以提出“為什么同一種細(xì)菌，一些同學(xué)經(jīng)革蘭氏染色的結(jié)果是陽(yáng)性菌，而一些卻是陰性菌？怎樣證明結(jié)果的正確與否？”通過運(yùn)用觀察、比較、假設(shè)、抓主要因素等方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)質(zhì)疑、分析和總結(jié)，揭示出現(xiàn)不同實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的因果關(guān)系。學(xué)生通過主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)操作獲得感性知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)中體驗(yàn)成功與失敗，憑自己的能力解決問題、尋求結(jié)論、獲取知識(shí)，理解力和判斷力得到了提高。

2 綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中的探究式教學(xué)

綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的探究式教學(xué)過程主要以學(xué)生的探究活動(dòng)為主，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己日常生活的常識(shí)及經(jīng)驗(yàn)，收集有關(guān)資料，用自己喜歡的方式去尋找問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，將“教實(shí)驗(yàn)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝脤?shí)驗(yàn)教”[2]。

2.1 學(xué)生自主選擇綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

在學(xué)生掌握了“食品微生物學(xué)”的基本操作后，綜合無(wú)菌操作技術(shù)、微生物純培養(yǎng)技術(shù)，染色、顯微觀察技術(shù)及微生物的菌種鑒定等實(shí)驗(yàn)手段，結(jié)合實(shí)際生活和生產(chǎn)中的一些熱點(diǎn)問題，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，通過共同實(shí)施一個(gè)探究式實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，開展靈活的項(xiàng)目式綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

項(xiàng)目的選題可以與“食品微生物學(xué)”理論教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合，讓學(xué)生大量閱讀相關(guān)的參考文獻(xiàn)，熟悉相關(guān)領(lǐng)域的研究進(jìn)展，增強(qiáng)選題的目的性和可行性。學(xué)生以4人為1個(gè)小組，自主選擇感興趣的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：如“常見發(fā)酵食品（酸奶、泡菜、納豆、果醋、甜酒釀等）的制備及相關(guān)微生物的分離純化、鑒定”“功能微生物菌種資源（抗菌、抗氧化、生物轉(zhuǎn)化等）篩選平臺(tái)”“引起食品腐敗變質(zhì)微生物的篩選鑒定及不同防腐劑對(duì)其生長(zhǎng)的影響”等，讓學(xué)生在自主活動(dòng)中學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)、學(xué)會(huì)探索、學(xué)會(huì)創(chuàng)新，在實(shí)驗(yàn)中探討并深刻地認(rèn)識(shí)到微生物的關(guān)鍵作用，使有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)不斷拓展和延伸，激發(fā)了學(xué)生的探究興趣。

2.2 學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，互助完成項(xiàng)目

思維的過程往往是提出問題、分析問題、解決問題的過程。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中，教師的作用是給學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)的大方向，不提供成熟的方案，學(xué)生選定探究的項(xiàng)目后，議定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)及任務(wù)，而教師引導(dǎo)學(xué)生以小組形式組織討論，查閱文獻(xiàn)資料及參考教材，對(duì)其中相近的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行對(duì)比及改進(jìn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案。教師通過提出問題的方式與學(xué)生共同探討方案，引導(dǎo)學(xué)生思考，找出解決的辦法。然后學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材，進(jìn)行樣本采集，完成培養(yǎng)基的配制和滅菌、微生物的分離與培養(yǎng)、微生物的形態(tài)觀察等整合在一起的綜合實(shí)驗(yàn)，如果在綜合實(shí)驗(yàn)過程中遇到難于理解的問題，學(xué)生學(xué)會(huì)通過不同的方法互相探討，解決難題，互相協(xié)作共同完成實(shí)驗(yàn)。

例如，學(xué)生通過文獻(xiàn)檢索的方式了解不同酸奶的制作原理，嘗試讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究“為什么不同酸奶的口感和風(fēng)味差別很大”，引導(dǎo)學(xué)生從不同來(lái)源的酸奶材料中分別分離相關(guān)微生物，將這些微生物的特點(diǎn)進(jìn)行比較分析，從而總結(jié)出關(guān)鍵的原因，增強(qiáng)解決日常生活問題的能力。整個(gè)教學(xué)過程中始終以學(xué)生為中心，突出探究的整個(gè)過程而不是結(jié)果，讓學(xué)生從被動(dòng)地接受知識(shí)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)探究的實(shí)踐者。

探究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方案不同，獲取的數(shù)據(jù)也會(huì)千差萬(wàn)別，最終所得的結(jié)論也不同。在設(shè)計(jì)方案確定后，學(xué)生還要自己設(shè)計(jì)詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和原始數(shù)據(jù)的表格，便于進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析，進(jìn)一步完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的闡述，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論[3]，并寫成科技小論文。教師選取完成效果好的小組代表制作幻燈片，回顧與總結(jié)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，并在全班進(jìn)行講解交流，其他學(xué)生和教師就匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行提問交流。

2.3 有機(jī)結(jié)合課外科技創(chuàng)新活動(dòng)

在以上綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目篩選獲得一些功能微生物資源的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)感興趣的學(xué)生主動(dòng)參與到更深入的探究式學(xué)習(xí)中。教師會(huì)給學(xué)生提供一些思路，根據(jù)具體情況確定下一步的研究方案，如進(jìn)一步測(cè)定功能微生物代謝產(chǎn)物的生物學(xué)活性，并進(jìn)行相關(guān)功能分析等[6]，將課內(nèi)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”“挑戰(zhàn)杯”等課外科技創(chuàng)新項(xiàng)目，以及教師的科研活動(dòng)銜接，進(jìn)一步深化教學(xué)內(nèi)容，鞏固探究式模式的教學(xué)效果，推動(dòng)探究式實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的提升。

把教師的科研工作融入教學(xué)，及時(shí)關(guān)注食品微生物學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，跟蹤有科學(xué)價(jià)值的研究，不斷地充實(shí)教學(xué)內(nèi)涵。比如，近2年開展的“源于動(dòng)物腸道的降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及初步應(yīng)用”“唾液乳桿菌所產(chǎn)細(xì)菌素應(yīng)用于水產(chǎn)品防腐的研究”“類布氏乳桿菌發(fā)酵果蔬汁”“紫甘藍(lán)蔬汁發(fā)酵原兒茶酸的工藝研究”“忍冬藤混菌共發(fā)酵用于果蔬保鮮的研究”“一種祛痘抗菌肽及其生產(chǎn)方法”“利用真菌生產(chǎn)快速可再生材料的研究”“以沙石為原料的微生物培養(yǎng)法制磚的關(guān)鍵技術(shù)研究”等創(chuàng)新項(xiàng)目，是教師目前承擔(dān)的科研任務(wù)和多年的研究方向，讓學(xué)生參與到這些課外科技創(chuàng)新活動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合科學(xué)研究項(xiàng)目開展進(jìn)一步的探究，在項(xiàng)目中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，形式更為生動(dòng)，往往會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。

3 結(jié)語(yǔ)

在“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程的探究式教學(xué)模式實(shí)踐中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重點(diǎn)不是機(jī)械地講授實(shí)驗(yàn)，而是讓學(xué)生應(yīng)用不同的探究方法在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生查閱資料、帶著問題觀察，邊思考邊實(shí)驗(yàn)，遇到問題學(xué)會(huì)質(zhì)疑，學(xué)會(huì)分析討論。實(shí)驗(yàn)不再枯燥乏味，整個(gè)過程充滿挑戰(zhàn)，學(xué)生的主動(dòng)性和積極性都明顯提高了，興趣也更濃厚了，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課堂氣氛也活躍起來(lái)，使學(xué)生更為靈活、扎實(shí)地掌握食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和操作技能，提升了學(xué)生自我獲取知識(shí)和解決問題的能力，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量及教學(xué)效果有了明顯的提高。

[1]陳海敏，吳芳麗，李歐，等.微生物學(xué)探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的反思 [J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2016，14（3）：85-88，118.

[2]尹樂斌，趙良忠.“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革與實(shí)踐 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（4）：67-69.

[3]李雪玲，廖振林，羅文華，等.探究式教學(xué)模式在“生物技術(shù)制藥”課程中的實(shí)踐 [J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013 （7）：45-46.

[4]姜明，王立鳳，陳歡.提高高校學(xué)生微生物學(xué)學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)方法探討 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（17）：7 729-7 730，7 732.

[5]姚舒，崔榮榮.論證探究式教學(xué)模式對(duì)我國(guó)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的啟示 [J].生物學(xué)教學(xué)，2017，42（6）：61-62.

[6]陳海敏，南旭瑩，丁先鋒，等.微生物學(xué)探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建立與實(shí)踐 [J].高校生物學(xué)教學(xué)研究，2012（4）：23-26.◇

Practices of Inquiry Teaching Mode in Experimental Course of Food Microbiology

LI Xueling，HU Wenfeng，LIAO Zhenlin，*ZHONG Qingping
（College of Food Science，South China Agricultural University，Guangzhou，Guangdong 510642，China）

Inquiry teaching methods were applied in the teaching process of Food Microbiology experiment， which were exploring the unknown bacteria through adjusting the order of foundational experiments，setting the problem situation to investigate the experimental principle，the key points of the procedure and the causality of the phenomena.The comprehensive design experiments were carried out through selecting and designing exploratory experiment projects in groups，combined with extracurricular innovation research.The teaching methods can change the core of students'study from overemphasizing the inheritance and accumulation of knowledge to the inquiring of knowledge，from receiving knowledge passively to learning knowledge actively.The methods developed honest scientific attitude and innovation spirit for the students.The practical skills of the students were enhanced，and the better results have been achieved in experiment teaching.

inquiry teaching；Food Microbiology；experimental teaching；innovation ability

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.049

1671-9646（2017） 12b-0074-03

2017-10-25

李雪玲（1978— ），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称肺⑸飳W(xué)。

*通訊作者：鐘青萍（1967— ），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称肺⑸飳W(xué)、食品質(zhì)量與安全。