張 玲

（貴州商學(xué)院圖書(shū)館，貴州貴陽(yáng)550014）

酒文化的多維透視：2 0 16年中國(guó)酒文化研究總結(jié)與展望

張 玲

（貴州商學(xué)院圖書(shū)館，貴州貴陽(yáng)550014）

廣泛搜集2016年度出版的酒文化書(shū)籍以及公開(kāi)發(fā)表的學(xué)術(shù)文章，概述2016年度中國(guó)酒文化研究的主要內(nèi)容和基本特征，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)與展望。2016年度的中國(guó)酒文化研究主要著力于酒與文學(xué)藝術(shù)、歷代酒俗及其發(fā)展、酒文化旅游、酒器和酒包裝設(shè)計(jì)、酒政、酒曲、酒的醫(yī)療價(jià)值、中外酒文化比較與傳播、酒文化傳承與發(fā)展等方面?？傮w而言，呈現(xiàn)出研究群體分散、研究成果發(fā)表刊物多元、研究?jī)?nèi)容集中于某些特定領(lǐng)域，研究的廣度和深度均有待于拓展等特征。

酒文化； 酒文化研究； 研究總結(jié)； 研究展望； 中國(guó)

無(wú)論是在中國(guó)歷史文化的發(fā)展長(zhǎng)河中，還是在當(dāng)代國(guó)人的日常生活中，酒都扮演著不可替代的角色。酒與中國(guó)文化的關(guān)系之密切，早已為世所共認(rèn)。流傳至今的《酒譜》《酒經(jīng)》《觴政》等著作，既是酒文化資料匯編，也可視為其具體時(shí)代的酒文化研究著作。近代，才逐漸開(kāi)始對(duì)酒史和酒文化展開(kāi)研究，從而剖析中國(guó)歷史和文化的多維面相。解放后特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)，思想解放的步伐逐步加快，研究領(lǐng)域逐漸拓展。一些以前被人們所忽視的論題，諸如涉及吃喝玩樂(lè)、衣食住行等方面，得到研究界的強(qiáng)烈關(guān)注，涌現(xiàn)出新的研究群體和精深的研究成果。借助學(xué)術(shù)研究風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，酒史和酒文化研究也逐漸向深向廣的方向拓展。但就酒史和酒文化研究而言，因其未能成為一個(gè)明確的學(xué)術(shù)研究方向，研究群體充滿(mǎn)不確定性，研究成果的發(fā)表也較為困難，加上選題分散，且部分研究具有極強(qiáng)的“現(xiàn)實(shí)關(guān)懷”，具體成果水準(zhǔn)也參差不齊。在此情況下，對(duì)年度研究成果進(jìn)行總結(jié)和分析，為關(guān)注酒文化研究的讀者提供一些有價(jià)值的信息和有益的思考，意義廣泛。

1 酒與文學(xué)藝術(shù)

在酒與文字方面，石麗丹比較了《說(shuō)文解字》和《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中“酉”部字義及其社會(huì)文化變遷[1]。董超旭認(rèn)為，酒文化詞匯彰顯了民族文化特質(zhì)、語(yǔ)言文化特質(zhì)以及民族心理文化特質(zhì)3個(gè)層面的內(nèi)容[2]。

在酒與詩(shī)歌方面，肖向東從“酒品”與詩(shī)人的精神氣質(zhì)，“詩(shī)品”與“酒之精神”，“詩(shī)心酒性”與“人生真味”3個(gè)方面分析酒在詩(shī)人認(rèn)識(shí)生活、評(píng)論時(shí)事、表達(dá)情感以及精神操守之養(yǎng)成方面所具有的社會(huì)功能，指出酒對(duì)詩(shī)歌美學(xué)品格型塑的重要作用[3]。張若晞?wù)J為，陶淵明涉酒詩(shī)的表層是酸辣苦甜之味的體現(xiàn)，從深層審視則是人情味、政治味、社會(huì)味的反映[4]。鄒淑琴認(rèn)為，唐詩(shī)中的胡姬形象一般是作為賣(mài)酒或侍酒的身份出現(xiàn)，其為西域酒文化在中原地區(qū)的傳播起到了媒介的作用[5]。黃毅和陳茂菊探討了李白詩(shī)歌中“酒”意象的翻譯[6]。邱意之《從李白酒詩(shī)分析唐代的商業(yè)廣告》（《創(chuàng)意設(shè)計(jì)源》第2期）一文，視角頗值得重視。張小璐對(duì)杜甫詩(shī)中所體現(xiàn)的嗜酒情結(jié)、飲酒詩(shī)中的酒名、酒詩(shī)中體現(xiàn)的時(shí)令節(jié)日、飲酒詩(shī)中的人文情懷等進(jìn)行了解析[7]。周聃和郭旭研究了白居易詩(shī)歌中的酒文化內(nèi)涵，指出白居易在詩(shī)中提到了多種酒名，其飲酒詩(shī)和勸酒詩(shī)體現(xiàn)了詩(shī)人的飲酒特征和飲酒訴求，還表達(dá)了詩(shī)人的人生觀念。唐代發(fā)達(dá)的詩(shī)酒文化浸染了白居易的創(chuàng)作，白居易的創(chuàng)作又促進(jìn)了唐代詩(shī)酒文化的繁榮[8]。此外，蔡欣蘭《從酒意象中審視陶淵明與李白的思想內(nèi)涵之不同》（《文史博覽：理論》第7期）、司春鳥(niǎo)《中國(guó)古典詩(shī)詞中的酒意象》（《西部皮革》第4期）、周麗《青蓮沽飲少陵醉——李白與杜甫的“酒”情結(jié)比較》（《文史雜志》第2期）、李丹和徐曉利《詩(shī)酒風(fēng)流曲水流觴——淺淡中國(guó)古典詩(shī)詞中的酒文化》（《大眾文藝》第9期）、呂效端《古典詩(shī)詞中的酒文化》（《山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)》第2期）等文，雖選題甚佳，但可惜其篇幅與深度均極為有限。

在酒與古典文學(xué)方面，劉玉芝概述了《水滸傳》中的酒文化[9]。但在《水滸的酒店》專(zhuān)著都已出版且再版的當(dāng)下，這樣一篇概述文章的意義便大打折扣。與此類(lèi)似的，還有諸如張涵宇《＜水滸傳〉中酒文化探微》（《齊齊哈爾師范高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)》第2期）、朱英姿《＜水滸傳〉中的英雄與酒——從武松與酒淺談人物性格的塑造》（《現(xiàn)代語(yǔ)文：學(xué)術(shù)綜合版》第10期）等文。武迪分析《紅樓夢(mèng)》第九十七回中“外面也沒(méi)有預(yù)備羊酒”一語(yǔ)，揭示《紅樓夢(mèng)》的悲劇性不僅表現(xiàn)在內(nèi)容上，更折射在作者的奇特構(gòu)思和字里行間[10]。劉敬林從詞義、句法、文意等入手，認(rèn)為《紅樓夢(mèng)》中的“酒面”，字面義即（飲）酒前，引申指酒前的酒令，“酒底”的字面義為（飲）酒后，引申指酒后的酒令[11]。耿良鳳和岳峰探討了《紅樓夢(mèng)》中具有中國(guó)特色的酒名的翻譯問(wèn)題[12]。

在酒與文人方面，徐臻研究了日本奈良時(shí)期著名和歌人大伴旅人的代表作《贊酒歌》13首的構(gòu)造、詩(shī)語(yǔ)、主題思想，并與李白的酒詩(shī)進(jìn)行對(duì)比，指出二者在思想文化上的同源性和情感抒發(fā)上的相異性[13]。俞兆良和方麗萍以東坡酒和東坡肉為例，探索其給蘇東坡精神上帶來(lái)的豁達(dá)情懷[14]。譚玉龍指出，以三蘇為代表的宋代儒學(xué)，將“醉”引入藝術(shù)與人生，將其提升為一種工夫（即“本體”）的美學(xué)范疇，并以此區(qū)別于王安石新學(xué)和二程洛學(xué)，成為宋代美學(xué)中一個(gè)獨(dú)特的流派[15]。張劍指出，南宋詩(shī)人陸游愛(ài)好飲酒但酒量并不大，少飲輒醉。醉后的陸游常忘記自己的身份、環(huán)境和時(shí)間，從其飲酒常至昏醉可推測(cè)其性格偏于感性，不能很好地適應(yīng)刻板的官場(chǎng)生活。陸游的飲酒詩(shī)主要致力于自我形象和情感的建構(gòu)，表明作者是一位主觀性很強(qiáng)、自我關(guān)注度很高的詩(shī)人，顯示出宋人獨(dú)特的審美趣味[16]。在另一篇文章中，張劍認(rèn)為陸游的醉態(tài)極具多樣性和層次感，既注重典型的細(xì)節(jié)又注重動(dòng)態(tài)的過(guò)程。陸游醉后的詩(shī)文既有對(duì)家國(guó)的深切關(guān)懷，又有對(duì)個(gè)人閑愁以及鄉(xiāng)村情懷的細(xì)膩描寫(xiě)，包蘊(yùn)著復(fù)雜的層面[17]。馬路路認(rèn)為，李清照詞作中涉酒詞的思想內(nèi)容包含少女之樂(lè)、相思之情以及家國(guó)興亡等多方面，具有鮮明獨(dú)特的藝術(shù)特色[18]。魯守廣和馬維解剖了郁達(dá)夫熱愛(ài)自然和酒的原因以及自然與酒和文人之間不可分割的關(guān)系，為了解郁達(dá)夫提供了一個(gè)嶄新的視角[19]。朱航滿(mǎn)對(duì)現(xiàn)代作家臺(tái)靜農(nóng)與酒的剖析也頗值注意[20]。

在酒與其他文學(xué)體裁方面，張彤彤認(rèn)為，南宋時(shí)期南渡詞人杯中的是孤獨(dú)凄涼之酒，中后期詞人杯中的是壯志難酬之酒，宋末元初詞人杯中的是幽怨苦悶之酒[21]。楊中正認(rèn)為，《全元散曲》中有關(guān)酒的描寫(xiě)展現(xiàn)了元代酒業(yè)發(fā)展迅速、酒的種類(lèi)繁多、盛酒器具多樣、酒散曲創(chuàng)作的原因各異，并可窺探元散曲家們的創(chuàng)作心理及人生態(tài)度[22]。

在酒與文學(xué)的其他方面，莫言小說(shuō)《酒國(guó)》及酒神精神仍是人們研究的重點(diǎn)，但多側(cè)重于文學(xué)理論和文藝批判方面。褚云俠指出：中國(guó)文學(xué)與酒歷來(lái)關(guān)系密切，莫言小說(shuō)《酒國(guó)》的問(wèn)世，“把被前一個(gè)歷史時(shí)期規(guī)避掉的‘酒’和‘酒神精神’發(fā)揮到了極致，在這部小說(shuō)中，‘酒’已不僅僅是作品所要呈現(xiàn)的對(duì)象，而它已經(jīng)變成了文本本身，甚至成為了主導(dǎo)敘事的核心要素，由此而滋生的一些物質(zhì)與情緒也圍繞著‘酒’而展開(kāi)?！盵23]李慶明和吳靜從后殖民翻譯理論出發(fā)，探討了葛浩文英譯莫言小說(shuō)《酒國(guó)》的翻譯策略和文化意義[24]。趙坤則對(duì)《酒國(guó)》中的精神現(xiàn)象進(jìn)行了解析[25]。唐超分析了莫言小說(shuō)《檀香刑》中體現(xiàn)的酒神精神[26]。陳珍認(rèn)為，哈代小說(shuō)中經(jīng)常出現(xiàn)酒、飲酒、醉酒，飲酒是勞動(dòng)者擺脫勞動(dòng)艱辛和生活苦悶的一種娛樂(lè)形式，在醉酒狀態(tài)中有不一樣的情感體驗(yàn)[27]。

酒與文獻(xiàn)方面，李欣從皇宮中的酒禮、城市中的酒館、文人間的酒宴3個(gè)方面，探討《武林舊事》中的臨安酒文化[28]。鮑國(guó)華研究了魯迅《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文從記錄到改定的過(guò)程，為研究魯迅對(duì)自己作品的修改提供了可資借鑒的思路與方法，也可進(jìn)而探尋魯迅對(duì)魏晉時(shí)期的酒文化思考的演變[29]。

民族文獻(xiàn)中的酒文化方面，趙國(guó)棟認(rèn)為，藏族民間寓言文學(xué)作品《茶酒仙女》以茶仙女、酒仙女的相互詰難為主線，國(guó)王從中評(píng)判，其內(nèi)容在一定程度體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活狀況，作品與漢族的《茶酒論》有著緊密的關(guān)系，是藏漢文化往來(lái)與相互影響的例證[30]。趙洋和劉曉平從藝術(shù)人類(lèi)學(xué)的審美視角出發(fā)，對(duì)集中描寫(xiě)藏羌彝走廊中社會(huì)成員共同飲酒的各類(lèi)集社活動(dòng)的古歌詩(shī)《羌族妮莎詩(shī)經(jīng)》進(jìn)行研究[31]。王曉利以《魯拜集》中“酒”的意象為例，探索文化翻譯視角下詩(shī)歌意象的翻譯[32]。王小豐認(rèn)為，彝族《獻(xiàn)酒經(jīng)》中祖先崇拜和酒文化占據(jù)了非常重要的位置，通過(guò)神職人員（畢摩）的演誦，以酒為祭品，向各路神靈祈求福泰安康[33]。

在酒與音樂(lè)特別是酒歌方面，李紅春認(rèn)為，我國(guó)酒歌研究現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，表現(xiàn)在概念過(guò)于籠統(tǒng)空洞，酒歌類(lèi)別的劃分不夠準(zhǔn)確，脫離了禮儀文化、制度文化、酒令文化，對(duì)酒歌歷史淵源的探索缺乏有說(shuō)服力的論據(jù)[34]。李劍虹對(duì)滇中彝族酒歌進(jìn)行了搜集整理和評(píng)析[35]。羅佳從音樂(lè)美學(xué)的角度，對(duì)貴州民歌中郁的節(jié)日、酒文化特色，地域鮮明、藝術(shù)風(fēng)格迥異的民歌特點(diǎn)，多聲織體的民歌風(fēng)格，贊美家鄉(xiāng)、歌唱愛(ài)情的音樂(lè)主題進(jìn)行探析[36]。李曉玲對(duì)白龍江中上游地區(qū)舟曲藏族的酒文化和酒歌進(jìn)行研究，認(rèn)為其從音樂(lè)本體到唱詞內(nèi)容都具有鮮明的地域特色[37]。

在酒與其他藝術(shù)門(mén)類(lèi)方面，邱世鴻《文人雅集：詩(shī)酒入書(shū)擅風(fēng)流》（《中國(guó)書(shū)法》讀14期）一文對(duì)酒與書(shū)法藝術(shù)進(jìn)行闡釋。張銀萍則運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、歸納法等方法分析和研究醉拳文化[38]。

2 歷代酒俗及其發(fā)展

溫建輝認(rèn)為，太原隋代虞弘墓浮雕圖案中蘊(yùn)含的葡萄酒文化，與波斯的葡萄酒文化一脈相承，不僅為魏晉南北朝時(shí)期絲綢之路上東西方文化交流留下了明證，也是我國(guó)葡萄酒歷史與文化的重要遺存[39]。王啟濤以絲綢之路上的重鎮(zhèn)吐魯番所出十六國(guó)隋唐時(shí)期的漢文文書(shū)為史料，考察古代絲綢之路以“酒”為代表的飲品種類(lèi)、用途和管理[40]。付曉青解讀了唐代絲綢之路上的葡萄酒文化[41]。黃甜對(duì)金代墓葬壁畫(huà)所展現(xiàn)的飲食文化進(jìn)行研究，對(duì)酒及酒文化有所涉及[42]。

張靜對(duì)先秦時(shí)期的酒與祭祀進(jìn)行了解讀[43]。張士偉通過(guò)分析秦簡(jiǎn)指出，秦代實(shí)行酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)制度，消費(fèi)量很大，酒類(lèi)經(jīng)常作為賞賜品賞給官吏和平民。在秦簡(jiǎn)中，還記載了酒令歌和酒骰等飲酒助興游戲，秦人還制作藥酒，用于疾病治療和預(yù)防[44]。周夢(mèng)娜分析了明代中后期流行于江南地區(qū)的士人“妓鞋行酒”的酒宴癖好，認(rèn)為其風(fēng)行一是因?yàn)槊鞔笃谡位靵y，正直之士受到排擠；二是因?yàn)槭芡蹶?yáng)明思想的影響，個(gè)性思想進(jìn)一步解放；三是商業(yè)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的繁榮也影響了士人的政治觀和人生觀[45]。郗玉松對(duì)改土歸流前后土家族飲酒習(xí)俗的變遷進(jìn)行了研究，指出雍正時(shí)期改土歸流后，國(guó)家權(quán)力直接進(jìn)入土家族基層社會(huì)，強(qiáng)力推行一套體現(xiàn)中央王朝理念的制度和習(xí)俗，導(dǎo)致土家族傳統(tǒng)飲酒習(xí)俗如咂酒等的弱化[46]。

孔偉認(rèn)為，明代的鄉(xiāng)飲酒禮是地方政府官員與士紳階層合作、與宗族組織等鄉(xiāng)民自治體系相配合，推行朝廷教化的措施；是地方政府搭建官方擴(kuò)展政治資源的平臺(tái)和編制“權(quán)力的文化網(wǎng)絡(luò)”的契機(jī)；是共同維護(hù)基層社會(huì)秩序，保證國(guó)家權(quán)力向基層社會(huì)延伸與滲透的載體；是明政府社會(huì)控制機(jī)制的集中體現(xiàn)[47]。晏青則分析了鄉(xiāng)飲酒禮對(duì)當(dāng)今社會(huì)的教化意義[48]。許越鷗對(duì)宜賓酒史稍有著力[49]。

酒常成為賞賜之物。郭俊然指出漢代賜牛酒的實(shí)施者是皇帝，賞賜對(duì)象有特定的大臣、不特定的普通百姓、機(jī)構(gòu)，其原因有大赦天下、皇帝登基、皇帝行冠禮等，帶有很大的隨意性和偶然性，其賞賜數(shù)量也并不一定[50]。賈億寶和楊永康指出，明代包含“羊酒”一詞在內(nèi)的物質(zhì)賞賜活動(dòng)屢見(jiàn)記載，認(rèn)為在明代官方賞賜活動(dòng)中，“羊酒”主要為羊與酒的組合，是明代物質(zhì)賞賜的重要組成部分[51]。程杰指出：“青梅煮酒”在兩宋時(shí)是一個(gè)社會(huì)熱詞，指的是青梅、煮酒兩種食物。煮酒是一種酒類(lèi)的通稱(chēng)，其生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品性質(zhì)都與后世的黃酒相當(dāng)，是當(dāng)時(shí)政府榷酤、全社會(huì)飲用的一大商品酒類(lèi)。元朝的酒業(yè)生產(chǎn)和管理、全社會(huì)的飲酒風(fēng)氣都發(fā)生了劇烈的變化，顛覆了煮酒盛行的社會(huì)根基，作為酒類(lèi)通名的煮酒逐漸讓位給新興的黃酒，作為溫酒動(dòng)作之義的“煮酒”開(kāi)始流行起來(lái)[52]。

在近代酒史方面，毛青鐘和毛晟姍論述了民國(guó)初期紹興酒的產(chǎn)地、產(chǎn)量、品種、包裝、外銷(xiāo)量，闡述了從1931年至1935年紹興酒的釀坊、釀戶(hù)數(shù)、產(chǎn)量和產(chǎn)值、購(gòu)入糯米的數(shù)量和當(dāng)時(shí)的價(jià)值、釀酒設(shè)備、稅收、壇行和壇的銷(xiāo)量[53]。周繼厚認(rèn)為，國(guó)民政府積極尋求汽油替代品，酒精（即乙醇）成為替代品首選，成為民國(guó)時(shí)期酒精工業(yè)興起的重要原因[54]。馬樹(shù)華認(rèn)為，全球性飲品啤酒自傳入中國(guó)后便扮演著眾多角色。在普及啤酒知識(shí)的過(guò)程中，它不僅作為有益健康的酒精飲品被追捧，還與是否愛(ài)國(guó)有關(guān)；當(dāng)其慢慢融入通商大埠的日常生活時(shí)，又成為一種社交載體與時(shí)尚標(biāo)識(shí)。作者梳理了近代中國(guó)民眾對(duì)于啤酒的認(rèn)知過(guò)程，反映了近代中國(guó)都市日常生活與文化風(fēng)貌的變遷[55]。高巖的研究則觸及到了當(dāng)下啤酒文化的某些面相[56]。李正旭比較了茶酒文化的異同，但在這樣一篇小文中，則難以言其深入[57]。沈怡方則提出了飲酒應(yīng)該重視的一些問(wèn)題，諸如注重個(gè)體差異、身心健康、佐餐搭配、健康成分解析及文明飲酒理念等[58]。

馬清虎認(rèn)為，甘南藏族崇尚飲酒，飲酒在其生活中十分普遍。作者通過(guò)對(duì)甘南藏族節(jié)慶佳日、婚喪及其他社會(huì)生活中的酒俗田野調(diào)查，指出其蘊(yùn)含的娛樂(lè)性功能、雅俗共賞的藝術(shù)活動(dòng)、道德價(jià)值取向和倫理道德方面的教化規(guī)范等功能[59]。張書(shū)峰指出，佤族的滴酒習(xí)俗是佤族最重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，有著明顯的趨吉避兇的擇吉心理。佤族的滴酒習(xí)俗表現(xiàn)了人們對(duì)福運(yùn)的祈禱，對(duì)世間萬(wàn)物的敬畏，對(duì)人與自然之間和諧關(guān)系的美好愿景[60]。王勇和李占紅通過(guò)對(duì)青海省互助縣東河鄉(xiāng)尕寺加村五組這一農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)域跨族群村落的參與式田野觀察和體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)“胡風(fēng)漢韻”的酒文化之“劃拳詞令”在這里得到了較為完整的保留和傳承，而正是經(jīng)由“飲酒即信任”這一民間習(xí)俗規(guī)范所體現(xiàn)出來(lái)的“信號(hào)傳遞—合作模型”的日常實(shí)踐，才使多個(gè)在歷史文化信仰上具有異質(zhì)性的族群和平棲居于同一個(gè)村落共同體之中[61]。胡紅星等[62]比較漢族和維吾爾族重度和輕度飲酒者飲酒后對(duì)酒精的主觀反應(yīng)的差異，探索不同民族個(gè)體飲酒行為與酒精主觀反應(yīng)之間的關(guān)系。郭旭等[63]從中國(guó)酒類(lèi)譜系、水族酒文化傳統(tǒng)、作為“地方性知識(shí)”的存在、現(xiàn)代生活及商品文化等不同維度，解析水族九阡酒的文化內(nèi)涵。

3 酒文化旅游

在酒文化旅游發(fā)展實(shí)踐中，擁有獨(dú)特酒文化傳統(tǒng)的民族地區(qū)和釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)具有先天的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)有研究也主要聚焦于釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)、擁有民族特色酒文化地區(qū)的酒文化旅游發(fā)展，葡萄酒文化旅游的研究也較多涌現(xiàn)。孟寶編著的《中國(guó)白酒文化旅游開(kāi)發(fā)研究》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）一書(shū)，對(duì)酒文化與旅游、中國(guó)白酒文化旅游客源市場(chǎng)、旅游產(chǎn)品、旅游資源開(kāi)發(fā)等進(jìn)行探討。

對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的酒文化旅游研究方面，郭旭等人分析中國(guó)酒都仁懷發(fā)展酒文化旅游的資源稟賦及所存在的問(wèn)題，指出仁懷市旅游業(yè)的發(fā)展必須以酒文化為核心，整合各種旅游資源，多策略組合運(yùn)用，構(gòu)筑酒文化旅游發(fā)展體系[64]。張莉等[65]以宜賓酒文化旅游開(kāi)發(fā)為例，對(duì)川酒文化旅游開(kāi)發(fā)中的政企聯(lián)合開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略模式進(jìn)行探討。解巍通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，運(yùn)用因子分析、均值比較、方差分析等方法研究游客對(duì)五糧液酒文化旅游的感知形象（認(rèn)知形象、情感形象和意動(dòng)形象），確定影響認(rèn)知形象的主導(dǎo)因子，對(duì)不同群體酒文化旅游感知形象的差異進(jìn)行分析，提出塑造和提高五糧液酒文化旅游感知形象的建議[66]。彭煦和谷滿(mǎn)意《四川酒文化資源開(kāi)發(fā)與保護(hù)的財(cái)務(wù)管理發(fā)展建議》（《經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊》，第12期）則從財(cái)務(wù)管理角度提出川酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)的建議。楊麗斌和曹詩(shī)圖以白云邊酒業(yè)集團(tuán)為例，探討基于深度旅游理念的白酒工業(yè)旅游開(kāi)發(fā)策略[67]。張紅梅和張學(xué)萍以應(yīng)縣梨花春酒為例探討基于AHP的酒文化旅游開(kāi)發(fā)模式[68]。趙夢(mèng)雪、丘莉和孫昀皓等的《基于文化元素對(duì)紹興旅游資源再開(kāi)發(fā)的研究》（《旅游縱覽月刊》第2期）對(duì)紹興酒文化旅游資源開(kāi)發(fā)進(jìn)行了探討。龔賢和閆紫月以成都邛崍“中國(guó)酒村”作為調(diào)查對(duì)象，分析鄉(xiāng)村休閑旅游背景下創(chuàng)意農(nóng)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策[69]。

在民族特色酒文化旅游方面，賴(lài)斌和楊麗娟以旅游博文為研究對(duì)象，分析民族村寨傳統(tǒng)飲酒儀節(jié)旅游過(guò)程中旅游者體驗(yàn)的場(chǎng)域、動(dòng)因、類(lèi)型、強(qiáng)度等內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)游客對(duì)民族旅游傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代體驗(yàn)動(dòng)機(jī)在于“返璞歸真”，游客對(duì)民族旅游傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代體驗(yàn)具有自適應(yīng)性，民族旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)強(qiáng)化民族村寨獨(dú)特的“文化符號(hào)”[70]。趙萍和王毓梅提出了彝族酒文化旅游資源“同質(zhì)異構(gòu)-異質(zhì)同構(gòu)”開(kāi)發(fā)模式[71]。龍葉先從武陵山區(qū)苗族社群傳統(tǒng)酒文化特色出發(fā)，探索旅游開(kāi)發(fā)背景下區(qū)域傳統(tǒng)酒文化資源的發(fā)展與改進(jìn)[72]。

近年來(lái)，隨著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和葡萄酒文化的逐漸普及，葡萄酒文化旅游也成為人們出游的一大選擇。相應(yīng)的，也有部分研究成果涉及葡萄酒文化旅游。陳力碩等采用問(wèn)卷調(diào)查及評(píng)分法，研究游客對(duì)煙臺(tái)葡萄酒文化旅游的認(rèn)知情況與參與行為。研究結(jié)果表明，游客對(duì)煙臺(tái)葡萄酒文化旅游認(rèn)知水平較低；隨著年齡增加，游客對(duì)煙臺(tái)葡萄酒文化旅游認(rèn)知度增加；游客對(duì)煙臺(tái)葡萄酒文化旅游的了解渠道多元，31.52%的游客選擇與家人一起出游，旅游目的多樣，以觀賞葡萄園風(fēng)光較多[73]。韓永奇研究了云南省旅游文化和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間融合發(fā)展的相應(yīng)對(duì)策[74]。納慧指出，葡萄酒產(chǎn)業(yè)、葡萄酒文化和旅游產(chǎn)業(yè)三者的耦合，有利于葡萄酒文化的傳播，有利于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，有利于促使西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)[75]。楊吉華針對(duì)《杯酒人生》上映后當(dāng)?shù)卣?、旅游企業(yè)和民間進(jìn)行的旅游規(guī)劃，與電影一起共同推動(dòng)了當(dāng)?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)的發(fā)展，使其成為著名的葡萄酒旅游目的地，具有極大的啟發(fā)意義[76]。

此外，韓新明在業(yè)態(tài)創(chuàng)新理論的視域下提出了酒文化資源與區(qū)域旅游資源耦合開(kāi)發(fā)的概念，著重探討了二者耦合開(kāi)發(fā)的具體模式及其實(shí)現(xiàn)路徑[77]。

4 酒器和酒包裝設(shè)計(jì)

林毅和鄭建明對(duì)考古發(fā)現(xiàn)的早期酒器進(jìn)行研究，認(rèn)為酒的起源可能遠(yuǎn)比我們想象的早得多，早期社會(huì)對(duì)酒的管理和使用權(quán)掌握在少數(shù)人手中。透過(guò)考古出土的酒器，我們可以窺視中國(guó)酒文化的濫觴，進(jìn)而解讀早期社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程與時(shí)代精神[78]。張昌平指出，青銅器鋬（指容器腹部一側(cè)半環(huán)狀突起供單手握持的部分）最早隨著二里頭文化青銅容器而出現(xiàn)，殷墟文化時(shí)期直至西周早期，青銅禮器以酒器居多，爵、斝、角、盉等帶有單鋬的青銅器占有相當(dāng)?shù)臄?shù)量，反映了酒器禮器制作工藝和技術(shù)的進(jìn)步[79]。曹斌在辨析銅觶與飲壺、觚、觚形杯、尊、卣、壺器形異同的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討它們之間的相互關(guān)系，分析背后的原因，并最終揭示其在研究青銅禮器之間的關(guān)系、銅器器用制度以及西周時(shí)期禮制變革方面的意義[80]。胡洪瓊指出，爵既是一種酒器，也是一種禮器，在夏代開(kāi)始出現(xiàn)，最初為陶制，夏代晚期出現(xiàn)銅爵，商代晚期出現(xiàn)了仿銅陶爵和鉛爵。爵在西周中期以后消失，演變?yōu)橐环N制度的象征[81]。王祁對(duì)商代陶質(zhì)酒器組合的功能進(jìn)行了研究[82]。

黃嬿蓉等[83]對(duì)宋元時(shí)期的瓷瓶酒具功能、釉色、紋樣、造型的影響因素和審美特征進(jìn)行研究，認(rèn)為這一時(shí)期的瓷瓶酒具兼具實(shí)用性和審美價(jià)值。揚(yáng)之水認(rèn)為，宋人愛(ài)花也好飲酒，兩者緊密相連。故酒器造型與紋飾取意于花卉者最多，酒器中杯盞特別是勸盞式樣最為新巧，其設(shè)計(jì)上常取用的象生花為菊花、黃蜀葵、蓮花、芙蓉、水仙、梅花、梔子和菱花[84]。王猛和儀德剛根據(jù)文獻(xiàn)資料記載對(duì)元代蒸餾酒制作技藝進(jìn)行了考證[85]。元、明時(shí)期，蒸餾酒開(kāi)始在中國(guó)出現(xiàn)并普遍流行，從而導(dǎo)致了酒器的變遷。揚(yáng)之水通過(guò)相關(guān)歷史文獻(xiàn)、小說(shuō)筆記等的記載，考證元、明時(shí)期溫酒器的變化[86]。馬驍驊和張文娟梳理了磁州窯不同時(shí)期的酒器的器型、釉色、紋飾的特點(diǎn)和演變以及市場(chǎng)的主要取向與銷(xiāo)售情況[87]。此外，葛麗從漢字字形字義等方面解讀了我國(guó)古代酒器文化的內(nèi)涵[88]。楊曄坪和寧國(guó)強(qiáng)對(duì)蒙古族各歷史時(shí)期酒器使用情況進(jìn)行研究，探討蒙古族傳統(tǒng)酒器背后蘊(yùn)藏的文化特征[89]。

在酒類(lèi)包裝設(shè)計(jì)方面，周鼎對(duì)黔酒文化及黔酒包裝設(shè)計(jì)的前世今生進(jìn)行描述，并提出了黔酒包裝未來(lái)的發(fā)展之策[90]。稅夢(mèng)瑤和姜龍對(duì)川酒海報(bào)設(shè)計(jì)中的文字變形應(yīng)用進(jìn)行研究，認(rèn)為設(shè)計(jì)師應(yīng)采用藝術(shù)的文字變形手法，結(jié)合產(chǎn)品地域特征和文化特色，創(chuàng)作出符合時(shí)代與受眾需要的海報(bào)作品[91]。羅彬菲等對(duì)古代酒具及川酒酒瓶造型中的語(yǔ)義表現(xiàn)形式進(jìn)行梳理分析，提出酒瓶造型設(shè)計(jì)新趨勢(shì)，即以生態(tài)景觀“竹”為對(duì)象，對(duì)川酒酒瓶進(jìn)行探索性的創(chuàng)新設(shè)計(jì)[92]。高黎等[93]從西鳳酒包裝設(shè)計(jì)中的地域文化解析陜西傳統(tǒng)民間元素在設(shè)計(jì)中所呈現(xiàn)出的傳承與創(chuàng)新的形態(tài)，解讀西鳳酒包裝設(shè)計(jì)在圖形信息傳達(dá)、包裝材料、包裝色彩等方面與本土文化的相互關(guān)系。方莉以青花紋樣特點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)分析其在現(xiàn)代酒包裝的運(yùn)用，進(jìn)而探求現(xiàn)代酒包裝設(shè)計(jì)的新方向[94]。徐軍分析中國(guó)書(shū)畫(huà)元素與現(xiàn)代酒包裝設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，探索中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)的審美“氣韻”在現(xiàn)代酒類(lèi)包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用[95]。王海倫認(rèn)為，酒瓶集酒史、酒藝、陶藝、考古、繪畫(huà)、書(shū)法、雕刻、民俗、禮儀于一體，其設(shè)計(jì)制作要充分體現(xiàn)其文化內(nèi)涵[96]。

5 酒政

劉超鳳等[97]認(rèn)為，宋代繼承發(fā)展了私人承包經(jīng)營(yíng)酒坊的買(mǎi)撲制度。宋代酒類(lèi)買(mǎi)撲制度歷經(jīng)“募民買(mǎi)撲”“酬獎(jiǎng)衙前”和“實(shí)封投狀法”等階段。在監(jiān)管成本大、產(chǎn)權(quán)分散等情況下，國(guó)家多傾向于擴(kuò)大買(mǎi)撲經(jīng)營(yíng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)社會(huì)總產(chǎn)出最大化；而當(dāng)酒利驟升，在不改變經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的前提下，國(guó)家通過(guò)制度創(chuàng)新提高酒利課額，來(lái)達(dá)到國(guó)家財(cái)政收入最大化。歸根結(jié)底，酒品經(jīng)營(yíng)模式的演變主要受制于國(guó)家對(duì)其目標(biāo)的追逐。李華瑞指出，南宋承續(xù)北宋的酒類(lèi)管理制度，經(jīng)歷了由軍隊(duì)恣意經(jīng)營(yíng)到回歸戶(hù)部、地方經(jīng)營(yíng)的發(fā)展過(guò)程，或?qū)偃?、樞密院的激賞酒庫(kù)，或是戶(hù)部設(shè)置的贍軍酒庫(kù)，或是總領(lǐng)所贍軍酒庫(kù)以酒利是否豐盈，選擇官府專(zhuān)賣(mài)或民間抱認(rèn)酒息買(mǎi)撲的經(jīng)營(yíng)方式。贍軍酒庫(kù)直接由皇帝和朝廷直接控制，不經(jīng)過(guò)地方財(cái)政機(jī)構(gòu)的分隸和分配，這從側(cè)面折射出南宋財(cái)權(quán)向皇帝和中央集中的趨勢(shì)，酒庫(kù)和酒課為支撐南宋起到了重要的作用[98]。楊小敏指出，宋朝酒業(yè)發(fā)達(dá)，酒類(lèi)消費(fèi)量巨大，官員因酒違法犯紀(jì)現(xiàn)象亦很多，或嗜酒廢政，或用酒行賄受賄或巧立名目以取酒利，甚至醉酒殺人、草菅人命。宋朝政府均給予不同程度的處罰，但體現(xiàn)了宋朝優(yōu)容士大夫的國(guó)策及人治大于法治的特點(diǎn)[99]。此外，李忠洋對(duì)周初禁酒令的背景和禁酒的范圍進(jìn)行了分析[100]。陳嚴(yán)《論秦漢時(shí)期的禁酒》（《四川水泥》第5期》一文則述及了秦漢時(shí)期的禁酒之策。

在近代酒類(lèi)管理方面，郭旭和張?jiān)品逯赋觯簢?guó)民政府時(shí)期，政府遵循財(cái)政管理體制近代化的發(fā)展軌跡，試圖將輸入洋酒、新式自制啤酒、葡萄酒等酒類(lèi)管理納入財(cái)稅管理體制，經(jīng)歷了“機(jī)制酒類(lèi)稅”“洋酒類(lèi)稅”到駐廠征收洋酒稅、啤酒稅及進(jìn)口酒類(lèi)關(guān)稅的變遷，為后世留下了寶貴的遺產(chǎn)[101]。郭旭和張?jiān)品逡圆淘嘭摹额櫝巍椿I辦煙酒公賣(mài)之經(jīng)歷〉序》為研究對(duì)象，依據(jù)時(shí)人記載，深入闡釋蔡元培《序》產(chǎn)生的思想背景，剖析顧澄在中國(guó)近代煙酒稅收制度的理論建構(gòu)中的實(shí)踐努力，釋讀蔡元培此《序》所蘊(yùn)含的財(cái)經(jīng)思想[102]。

他山之石，可以攻玉。對(duì)國(guó)外酒類(lèi)管理變遷歷史的研究，對(duì)中國(guó)也能提供獨(dú)特的視角。王晨輝認(rèn)為，英國(guó)議會(huì)1830年頒行的《啤酒法》，既是自由主義思潮興起的結(jié)果，也有刺激啤酒需求、抑制不斷攀升的烈酒飲用的目的，放寬了啤酒的零售資格限制，實(shí)現(xiàn)了啤酒的自由貿(mào)易，導(dǎo)致啤酒館大量涌現(xiàn)，酗酒問(wèn)題也變得嚴(yán)重[103]。杜光強(qiáng)和張斌賢重點(diǎn)探討禁酒組織和不同政黨通過(guò)自身的教育努力如何推動(dòng)了禁酒運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展和全國(guó)禁酒法令的頒布，以及教育在解決美國(guó)社會(huì)犯罪問(wèn)題中所發(fā)揮的重要作用[104]。

6 酒曲及釀酒技術(shù)發(fā)展

王政軍概述了中國(guó)古代酒曲（麥曲、小曲、紅曲和大曲）制造的發(fā)展歷程和主要特征[105]。李靜對(duì)《齊民要術(shù)》中酒曲制作原料、制作工藝、微生物組成和現(xiàn)代研究技術(shù)進(jìn)展等進(jìn)行分析[106]。李倩倩等人對(duì)安徽省池州市石臺(tái)縣高路亭村酒曲工藝的現(xiàn)狀、傳承及開(kāi)發(fā)前景進(jìn)行了探討[107]。周嘉華《曲孽發(fā)酵》（《廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版》第2期）對(duì)古代的曲孽也有介紹。此外，傅金泉《魏?jiǎn)菈叟c他的＜高粱酒〉》（《中國(guó)酒》第1期）一文，則介紹了魏?jiǎn)菈奂捌涓吡痪蒲芯浚瑑?nèi)容也多涉及酒曲。

楊柳認(rèn)為，始于20世紀(jì)70年代的中國(guó)白酒香型劃分，在白酒釀造技術(shù)史上具有重要的意義。但香型劃分也有諸如劃分標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、評(píng)語(yǔ)太單調(diào)不能表現(xiàn)酒類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)和消費(fèi)者需求等問(wèn)題。作者還認(rèn)為，香型融合是主流、香型體系更加豐富、重品味輕香型、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代替國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將是發(fā)展的趨勢(shì)[108]。

7 酒的醫(yī)療價(jià)值

李貴海等[109]闡述了中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于酒的源流及分類(lèi)、功用、治療應(yīng)用、使用禁忌。曾斌等[110]對(duì)張仲景在婦人病中的用酒經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行研究，并探討了對(duì)當(dāng)今婦科病治療的積極意義。李珊珊、趙庭楷和劉世恩《仲景用“酒”考》（《國(guó)醫(yī)論壇》第1期）指出，張仲景《傷寒雜病論》中提到“酒”者共45處，其中白酒（古代米酒）3處，清酒（古代用米釀造祭祀用的好酒）5處，苦酒4處，酒33處。楊夢(mèng)琪等[111]探討了《傷寒雜病論》中的用酒宜忌。李珊珊和劉世恩《從南陽(yáng)酒文化談仲景用酒》（《河南中醫(yī)》第6期）一文，也對(duì)漢代名醫(yī)張仲景的用酒進(jìn)行了探討。張文霞、梅全喜和鐘希文《＜肘后備急方〉酒方應(yīng)用初探》（《中藥材》第4期）一文探討了晉代醫(yī)家葛洪《肘后備急方》中酒方的應(yīng)用。馮倩倩、潘鑫和何友花《旴江醫(yī)家龔?fù)①t酒療特色初探》（《江西中醫(yī)藥》第3期）一文對(duì)明代名醫(yī)龔?fù)①t的酒療方案進(jìn)行了探討。

8 中外酒文化比較與傳播

李宇賢以博厄斯提出的文化相對(duì)論為理論基礎(chǔ)，從飲酒方式、飲酒目的、飲酒習(xí)俗、飲酒意義等方面分析了中西方酒文化的差異及其原因[112]?？谞N鑫以絕對(duì)伏特加酒和酒鬼酒系列廣告為案例，從品牌傳播、市場(chǎng)定位、圖形創(chuàng)意與視覺(jué)表現(xiàn)等方面進(jìn)行對(duì)比研究[113]。劉金艷和劉濤就百威啤酒在中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)用的廣告文化策略進(jìn)行了解讀[114]。此外，李麗《中日酒道的文化差異探究》（《美與時(shí)代：城市版》第5期）、趙杉杉《中日酒文化比較》（《中外企業(yè)家》第6期）、楊雪《中外名酒廣告對(duì)比研究》（《戲劇之家》第5期）、邵遠(yuǎn)珺《韓國(guó)酒文化研究》（《哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》第3期）和《韓國(guó)酒文化歷史研究》（《佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)》第5期）、曾麗貞《從跨文化交際的角度解析中西方酒文化》（《赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版》第4期）、王會(huì)玲《漢文化對(duì)日本社會(huì)的影響——儒家倫常觀與日本酒俗》（《亞太教育》第26期）等文章，都不同程度涉及到了中外酒文化間的比較，但均太過(guò)于簡(jiǎn)略，可不置論。

在中國(guó)酒文化傳播方面，王洪淵和程盈瑩認(rèn)為，中國(guó)酒與詩(shī)詞歌賦、文學(xué)典籍、書(shū)法繪畫(huà)、散文戲曲以及影視、音樂(lè)等諸多藝術(shù)形式聯(lián)袂演繹，構(gòu)筑了豐富多彩、意境悠遠(yuǎn)的中國(guó)經(jīng)典酒文化。對(duì)中國(guó)經(jīng)典酒文化的美學(xué)特征進(jìn)行研究，有利于為中國(guó)酒類(lèi)企業(yè)的文化傳播決策提供依據(jù)，拓展酒類(lèi)產(chǎn)品的海外貿(mào)易[115]。楊龍等[116]探討中國(guó)白酒文化國(guó)際傳播的障礙，闡述在中國(guó)白酒文化國(guó)際傳播中政府責(zé)任效應(yīng)發(fā)揮的重要性。同時(shí)，通過(guò)提出構(gòu)建中國(guó)白酒文化國(guó)際傳播中政府責(zé)任體系的建議，旨在厘清我國(guó)白酒及文化進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)中的政府責(zé)任。程珊珊探討了酒文化翻譯和傳播的策略[117]，劉亞男探討了對(duì)外漢語(yǔ)文化課教學(xué)設(shè)計(jì)中酒文化的傳播策略[118]。

9 酒文化傳承與發(fā)展

酒文化的傳承和發(fā)展離不開(kāi)地理環(huán)境和空間位置，李聰聰?shù)萚119]探討了貴州茅臺(tái)釀酒區(qū)域的世界文化遺產(chǎn)價(jià)值，以助力貴州茅臺(tái)酒釀造申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。桑付魚(yú)對(duì)茅臺(tái)的地名文化進(jìn)行了解析[120]，何瓊對(duì)文化生態(tài)視野下茅臺(tái)古鎮(zhèn)文化的保護(hù)與發(fā)展策略進(jìn)行了研究[121]，何瓊還指出了貴州酒文化的優(yōu)勢(shì)及其從“文化優(yōu)勢(shì)”向“經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)”的轉(zhuǎn)換路徑[122]。萬(wàn)彩霞《遵義酒文化初探》（《蘭臺(tái)世界》第23期）一文對(duì)遵義酒文化的傳承與發(fā)展略有介紹，然而仍十分簡(jiǎn)略。王光文認(rèn)為酒文化發(fā)展是傳承與創(chuàng)新的辯證統(tǒng)一，當(dāng)下中國(guó)酒文化的傳承與創(chuàng)新突出存在文化自覺(jué)、酒駕治理、飲酒保健、酒風(fēng)改良、文化融合等五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題[123]。

在文化與區(qū)域酒業(yè)發(fā)展方面，耿子揚(yáng)和張莉通過(guò)文化品牌符號(hào)系統(tǒng)的建立和運(yùn)用，為地方品牌文化資源的系統(tǒng)開(kāi)發(fā)提供設(shè)計(jì)框架[124]。彭茂和李進(jìn)軍通過(guò)實(shí)證的方法進(jìn)行了相關(guān)消費(fèi)者（N=629）的白酒產(chǎn)品消費(fèi)傾向調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，社會(huì)支持度和社會(huì)地位更高的消費(fèi)者更關(guān)注白酒的品牌因素，他們?cè)谙M(fèi)白酒產(chǎn)品時(shí)非常關(guān)注參照群體的影響。最后探討了將參照群體影響運(yùn)用到白酒品牌的框架構(gòu)建中的方法[125]。張澤茜等研究了媒介融合背景下黃酒非遺文化數(shù)字記憶的內(nèi)容、路徑與問(wèn)題[126]。林梅玲通過(guò)對(duì)重要人物訪談、現(xiàn)場(chǎng)考察以及相關(guān)資料的收集和整理，提煉出福建屏南黃酒文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式[127]。劉鳳立就休閑經(jīng)濟(jì)視角下的蘭州酒文化發(fā)展進(jìn)行了剖析[128]?？骡曥鞯萚129]探討了韶關(guān)客家甜酒習(xí)俗的文化傳承與適應(yīng)。李善文[130]對(duì)青?；ブ囡频钠髽I(yè)文化進(jìn)行了解讀。

10 結(jié)論

在本文中，我們主要關(guān)注的是以酒和酒文化為研究主題的書(shū)籍和文章，文章選取以學(xué)術(shù)雜志（包括綜合性社會(huì)科學(xué)雜志、大學(xué)學(xué)報(bào)、行業(yè)產(chǎn)業(yè)雜志）所刊登的學(xué)術(shù)文章為主，對(duì)一般通論性質(zhì)的書(shū)籍或文章中所涉及的酒文化，則未有涉及。如黃桂秋對(duì)壯侗語(yǔ)族群糯食文化的研究，也包含了酒文化的部分內(nèi)容[131]，但因其主題并非限于酒文化，故而不論。

2016年的中國(guó)酒文化研究狀況與之前一年相比，主題上并無(wú)太大不同。2015年的中國(guó)酒文化研究，主要集中在酒與文學(xué)、名人酒文化、語(yǔ)言文字中的酒文化釋讀、酒政、酒器文化與包裝設(shè)計(jì)、酒文化旅游、酒文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、酒文化翻譯傳播等方面[132]。以與酒有關(guān)的著作為例，仍多著力于普及和宣傳。如劉全平主編的《景芝酒志》（北京教育出版社）、段景禮主編的《戶(hù)縣黃酒文化》（三秦出版社）、王臨川和陶文俊的《“酒”負(fù)盛名：茅臺(tái)酒的經(jīng)濟(jì)人類(lèi)學(xué)考察》（中央民族大學(xué)出版社）、管斌主編的《中國(guó)酒生產(chǎn)技術(shù)與酒文化》（化學(xué)工業(yè)出版社）、賴(lài)高淮和沈鴻林的《中國(guó)白酒六十年回顧與展望》（四川大學(xué)出版社）、駱明和李娟主編的《歷代養(yǎng)老禮、鄉(xiāng)飲酒禮輯釋》（光明日?qǐng)?bào)出版社）、高建新《酒入詩(shī)腸句不寒：古代文人生活與酒》（內(nèi)蒙古大學(xué)出版社）、魯娟主編的《飲酒文化與健康》（復(fù)旦大學(xué)出版社）、貴州百科全書(shū)編輯委員會(huì)編的《貴州酒百科全書(shū)》（貴州人民出版社）、季克良等著的《季克良：我與茅臺(tái)五十年》（貴州人民出版社），都是本年度難得的與酒相關(guān)的書(shū)籍。對(duì)了解酒文化的某些層面有所助益，但總體上均不能說(shuō)是研究作品。值得一提的是，文史研究大家王春瑜先生的《明朝酒文化》（商務(wù)印書(shū)館）一書(shū)，作者以“滴酒觀世界”，從酒的角度剖析明朝社會(huì)的橫斷面，將酒文化置于明朝特定的歷史背景中審視，以酒為媒，以詼諧輕松的筆墨描繪了明朝社會(huì)生活的風(fēng)俗畫(huà)卷。雖屬再版，亦可見(jiàn)其價(jià)值。正如論者曾經(jīng)對(duì)2015年酒文化研究狀況的批評(píng)，宋代的《北山酒經(jīng)》《酒譜》等書(shū)，2015年度有新校訂翻譯本出版，2016年亦復(fù)如是。《酒譜》有黃山書(shū)社嚴(yán)玉婷編著本，朱肱的《酒經(jīng)》有上海書(shū)店本和江蘇科學(xué)技術(shù)出版社郭麗娜編譯本?？梢?jiàn)即便是酒文化文獻(xiàn)的編輯、整理與出版，也集中于較小領(lǐng)域。浩如煙海的中國(guó)典籍，對(duì)其中的酒文化文獻(xiàn)進(jìn)行整理是一項(xiàng)迫切的任務(wù)。

在研究成果發(fā)表陣地方面，2016年酒文化研究成果散見(jiàn)于社會(huì)科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)期刊、大學(xué)學(xué)報(bào)和行業(yè)雜志之上，而以大學(xué)學(xué)報(bào)為最多。《釀酒科技》上的“酒文化研究”仍是常設(shè)欄目，但發(fā)文數(shù)量無(wú)形中減少。除《釀酒科技》雜志開(kāi)設(shè)有酒文化專(zhuān)欄外，《美食研究》也曾集中刊發(fā)過(guò)酒文化研究的系列論文。但其他雜志則極少見(jiàn)到集中刊發(fā)酒文化研究成果的情形，可見(jiàn)期刊界對(duì)酒文化研究的重視程度。

在酒文化研究成果的廣度和深度上，仍大有值得改進(jìn)的空間。酒文化旅游的研究在近年異軍突起，主要與我國(guó)大力推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景有關(guān)。但在酒文化對(duì)旅游究竟有什么樣的意義，其作用機(jī)制如何，則值得再行探討。而在傳統(tǒng)的酒與文學(xué)等領(lǐng)域，研究人員更是分散，研究能力更加參差不齊。一些具有較高水平的文章，多是大家偶爾的關(guān)注，以主要精力貢獻(xiàn)于酒文化研究者極少。在酒史領(lǐng)域，研究成果極少。實(shí)則在中國(guó)數(shù)千年釀酒史上，有很多關(guān)鍵性的問(wèn)題尚未得到解決?；蛟S是材料獲取的困難，或許是酒史和酒文化研究本就具有某種偶然性，故近年研究者涉足較少，其成果自然也較少。

總體上說(shuō)，2016年的酒史和酒文化研究，在一些問(wèn)題上取得了較大的進(jìn)展，如李華瑞教授對(duì)宋代酒庫(kù)的研究，張劍教授對(duì)陸游飲酒詩(shī)的研究，都是此領(lǐng)域最為精深的研究作品。但更多的是泛泛而談，選題仍較為集中，重復(fù)研究者不在少數(shù)。更有甚者，或論題能夠容納一本專(zhuān)著而其成果僅一兩個(gè)版面，或選題甚好而沒(méi)有深入論述，不得不說(shuō)是一大遺憾。我們所期盼的，是學(xué)術(shù)研究界、期刊出版界、產(chǎn)業(yè)界和相關(guān)政府機(jī)構(gòu)，都能夠重視酒史和酒文化研究。特別是主管部門(mén)和產(chǎn)業(yè)界，雖可用“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”的思路，但其“臺(tái)”也要搭得扎實(shí)。如果社會(huì)各界能夠共同致力于此項(xiàng)研究，無(wú)論是對(duì)于改進(jìn)社會(huì)風(fēng)俗與文化，還是促進(jìn)學(xué)術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相信都是極為有益的。

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Multi-Dimensional Perspective of Wine Culture:Summary&Forecast of Chinese Wine Culture Research in 2016

ZHANG Ling

(Library of Guizhou University of Commerce,Guiyang,Guizhou 550014,China)

Books and academic papers on wine culture published in 2016 were collected.Then the main content and the basic characteristics of Chinese wine culture research in 2016 were summed up.In 2016,Chinese wine culture research mainly focused on wine&literature and arts,drinking customs in past dynasties and its development,wine culture tourism,wine packaging&design,medical values of wine,wine music,comparison of Chinese and foreign wine cultures,and the inheritance and development of wine culture.In general,wine culture research in 2016 presented the following features:dispersed research groups,academic papers published in diversified journals,research content restricted in certain fields,and research scope&depth in need of further exploration.(Trnas.by YUE Yang)

wine culture;wine culture research;research summary;research forecast;China

TS971；TS26

A

1001-9286（2017）11-0120-12

10.13746/j.njkj.2017193

2017-07-10

張玲（1980-），女，土家族，貴州沿河人，助理館員，主要從事圖書(shū)情報(bào)學(xué)和酒文化研究。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2017-07-25；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170725.1348.007.html。