王軍莉

（渭南師范學(xué)院，陜西渭南714099）

陸羽《茶經(jīng)》中的美學(xué)思想淺析

王軍莉

（渭南師范學(xué)院，陜西渭南714099）

唐人陸羽所著的《茶經(jīng)》，不僅是我國(guó)第一部茶學(xué)巨作，也是世界上第一部完整而系統(tǒng)闡述茶的種植、生產(chǎn)以及茶事活動(dòng)的百科全書?！恫杞?jīng)》不僅從茶葉分類、采制評(píng)鑒、煎茶方法、品茶方式等專業(yè)性角度對(duì)茶葉進(jìn)行了闡述，同時(shí)也從茶的使用價(jià)值層面上升到藝術(shù)和美學(xué)范疇，從美學(xué)角度論述了茶事活動(dòng)中的各種審美情趣，揭示了茶與美之間的諸多關(guān)系，對(duì)后人飲茶具有很強(qiáng)的示范引導(dǎo)作用。

陸羽；茶經(jīng)；中國(guó)茶文化；美學(xué)思想

生活在唐代的陸羽，不僅是我國(guó)也是世界上首位將人類茶葉文明史進(jìn)行系統(tǒng)而完整總結(jié)的偉大人物，他被后人尊稱為“茶圣”。他在《茶經(jīng)》這部宏偉著作中，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行理論創(chuàng)新，架構(gòu)起了中國(guó)茶文化的基本框架。在物質(zhì)文明方面，陸羽對(duì)當(dāng)時(shí)的茶葉種植、生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行歸納和總結(jié)，有力促進(jìn)了我國(guó)茶文化的發(fā)展。在精神文明方面，他從美學(xué)角度對(duì)茶文化進(jìn)行論述和分析，揭示了茶與美學(xué)之間的種種關(guān)系，這對(duì)我國(guó)茶文化審美價(jià)值的形成和發(fā)展有著極其深遠(yuǎn)的歷史意義。

1 《茶經(jīng)》中的煮茶美學(xué)淺析

陸羽在總結(jié)前人煮茶煎茶的基礎(chǔ)上，又加入了自己的諸多見(jiàn)解，一部《茶經(jīng)》，多處都洋溢著煮茶之美。在煮茶的火候上，陸羽十分講究和在意，他在書中寫道：“若火干者，以氣熟止。曰干者，以柔止?！边@句話的大意是說(shuō)在制茶的過(guò)程中，如果茶餅之前是用火來(lái)進(jìn)行干燥的，那么就要炙到火氣熟透為止，但之前倘若是用太陽(yáng)光來(lái)進(jìn)行干燥的，那么茶餅就要烤到柔軟為佳。這就充分體現(xiàn)出古人在制茶上面的講究和審美觀念，古人認(rèn)為茶餅的干燥過(guò)程以火烤為佳，一是有柴火清香滲入，會(huì)與茶葉本身的自然香氣結(jié)合，產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)，二是用火來(lái)干燥的話，干燥時(shí)間較短，能快速烘干其內(nèi)部水分，進(jìn)而更好地封鎖茶葉本身的味道。而日干的茶葉，一是干燥程度不夠，倘若不再烤的重一些，那么很難進(jìn)行碾磨，二是古人覺(jué)得，日干的茶餅里面有一些“太陽(yáng)氣”，會(huì)破壞茶葉的清香，讓味道變得渾濁起來(lái)，所以就會(huì)用火將其烤到柔軟為止，以此來(lái)逼出其它雜味。

在煮茶之火上面，陸羽也通過(guò)《茶經(jīng)》詳細(xì)闡述了其對(duì)于煮茶之火的美學(xué)認(rèn)識(shí)。陸羽認(rèn)為，煮茶之火的燃料以木炭為最佳，其次才是一些硬雜木。而且木炭最好是一些能夠散發(fā)出淡雅清香味道的果木炭，會(huì)產(chǎn)生其它污濁味道的木炭一概不用，因?yàn)樗鼈儠?huì)給茶水增加幾分濁氣。另外像一些朽木也不用，古人覺(jué)得朽木味難聞，有暮氣沉沉之感，會(huì)讓飲茶者的精神變得萎靡不振。在煮茶的火候上，講究用文火慢慢加熱，讓水漸漸沸騰，《茶經(jīng)》認(rèn)為這樣能夠讓茶水的性情變得溫和適度，倘若用大火去加熱，那么水會(huì)變得硬而急躁，給飲茶者帶來(lái)燥熱煩悶之感。

在煮茶之水上，《茶經(jīng)》從水質(zhì)和口感角度，去深入發(fā)掘不同茶水的美學(xué)內(nèi)涵，認(rèn)為山泉水為最佳，江水其次，井水最差。在古人看來(lái)，山泉水從天而來(lái)，沒(méi)有人類和動(dòng)物的使用痕跡，天然而質(zhì)樸，并且經(jīng)過(guò)層層巖石的沉淀，變得清澈而純凈，同時(shí)流速不急不緩，是飲茶之水的最佳選擇。而江水雖然也是雨雪之水積累而成，但是其流域?qū)拸V，途徑不同的自然地貌地區(qū)，流速忽快忽慢，水質(zhì)較之山泉水有些雜亂，并且沿途會(huì)有人類和動(dòng)物的生活和使用情形，會(huì)加劇其水質(zhì)的渾濁。同時(shí)陸羽指出，若取江水煮茶，以江中水為佳，因?yàn)槠溥h(yuǎn)離人煙，且流勢(shì)比較平穩(wěn)，在水質(zhì)上要更加接近山泉水。井水則為地下水，水質(zhì)較硬，并且在古代勘探技術(shù)落后的時(shí)代背景下，很多井都為苦水井，無(wú)論是在味道還是口感上都與山泉水和江水不可比擬，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，陸羽才會(huì)將井水排在最后。

在茶湯之美上，陸羽則用盡一切贊譽(yù)之詞去描述它的美麗，如“煥如積雪、燁若春敷”，這足可以認(rèn)識(shí)到陸羽對(duì)于茶湯之美的熱衷與喜愛(ài)。在《茶經(jīng)》中，陸羽用很漂亮的語(yǔ)言來(lái)描寫他對(duì)茶湯那細(xì)致入微的觀察，比如說(shuō)他形容細(xì)軟的花一如棗花飄飄然于環(huán)池之上，又如晴天爽朗有浮云鱗然。

2 《茶經(jīng)》中的制茶飲茶美學(xué)淺析

陸羽是第一個(gè)制定飲茶規(guī)范的茶學(xué)家，在《茶經(jīng)》中，陸羽根據(jù)學(xué)茶的九大項(xiàng)目制定出飲茶的九大禁忌。這些規(guī)范充分展現(xiàn)了陸羽在飲茶上的審美情趣，也反映出了那個(gè)年代飲茶者的飲茶偏好和社會(huì)的主流審美價(jià)值。下面我們分別就這些飲茶的規(guī)范進(jìn)行美學(xué)上的淺析。

第一是“陰采夜焙，非造也?！边@句話的大意是陰天去采茶和晚上焙制是不可取的方法。這體現(xiàn)出古人采茶的時(shí)間美學(xué)。古人采茶注重時(shí)間的把控，一是在時(shí)節(jié)上面不能太早，太早則茶味還不全，倘若遲了味又會(huì)散，最好的時(shí)節(jié)就是谷雨前后時(shí)分，其中谷雨前五天最佳，后五天次之。二是在一天的時(shí)辰中，如果前晚月明星稀、無(wú)云無(wú)雨，那么第二天采茶最好，具體到時(shí)辰，以早上露水尚未蒸發(fā)時(shí)最佳，中午陽(yáng)光直射時(shí)再采摘茶葉就會(huì)失去那種鮮嫩清爽之感。倘若遇到陰天下雨，則不宜采摘茶葉。所以說(shuō)《茶經(jīng)》中的這句話展現(xiàn)出了古人在采茶時(shí)間上的講究，體現(xiàn)出了我國(guó)茶文化中的采茶之美。

“嚼味嗅香，非別也?！薄恫杞?jīng)》中這句話的大意是說(shuō)要想通過(guò)嚼茶來(lái)辨別不同茶葉的高低，就需要時(shí)刻保持靈敏的嗅覺(jué)，做到這一點(diǎn)，平時(shí)就不能去吃有濃郁味道的食物，也不能去聞一些有刺激味道的氣體。這體現(xiàn)出了《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的飲食之美。因?yàn)椴枞~源于大自然，性情質(zhì)樸而純凈，除了沖泡后有淡雅的香氣外并無(wú)其它雜味，所以飲茶者常常用茶來(lái)比喻人的純潔和高雅。因此，無(wú)論是從品茶的實(shí)用角度，還是從喻義層面，陸羽都倡導(dǎo)飲茶者要保持良好的飲食習(xí)慣，多吃清淡的瓜果蔬菜，少吃那些有刺激性味道的食物，以此來(lái)保證在味覺(jué)和嗅覺(jué)上的靈敏度。

“敷鼎腥甌，非器也?！薄恫杞?jīng)》的這句話透露出來(lái)的是古人在飲茶上所講究的器具之美。一方面，古人在煮茶和飲茶時(shí)，器具必須干凈無(wú)味，有異味或是污漬的一概不用。另一方面，古人在飲茶時(shí)還會(huì)根據(jù)不同的茶葉來(lái)選擇不同的茶具，比如說(shuō)紅茶，就要選用紫砂壺，一是紅茶的顏色和紫砂壺相得益彰，有很好的欣賞價(jià)值，二是紅茶需要慢慢泡制方能讓滋味醇厚，而這恰好與紫砂壺的特點(diǎn)不謀而合。在飲用綠茶時(shí)，古人會(huì)選用青瓷，一是青瓷與綠茶顏色搭配，能夠很好地去觀察綠茶在水中變幻的美麗姿態(tài)，讓人得到感官上的極大享受，二是綠茶味道清淡，用青瓷杯去喝，十分符合綠茶天然質(zhì)樸的特點(diǎn)。

“膏薪皰炭，非火也。”《茶經(jīng)》里的這句話，指的是有樹脂的柴火以及堆放在廚房的木炭，燃燒時(shí)都會(huì)有異味，不可用來(lái)煮茶。這一點(diǎn)我們上文已經(jīng)說(shuō)過(guò)，古人重視煮茶之火，多選用果木炭等無(wú)異味的木炭和柴火，在此不再展開論述。

“夏興冬廢，非飲也。”陸羽這句話說(shuō)的是真正的飲茶者，會(huì)常飲不輟，一年四季都會(huì)根據(jù)不同的時(shí)節(jié)去選擇不同的茶葉來(lái)飲用，而不是說(shuō)夏天天氣炎熱就飲茶，到了冬天天氣寒冷便不再飲，那樣的話就不是飲茶，而是為了“解渴”而已。在這一點(diǎn)上，古人將飲茶從單一的止渴功能上升到一種修身養(yǎng)性的境界，通過(guò)飲茶去思考人生，去感悟這個(gè)世界，最終達(dá)到一種哲學(xué)和思想的高度，這是古人飲茶的目的所在。因此，真正的飲茶者會(huì)一年四季不停去飲茶，夏季會(huì)選擇一些清淡的綠茶，用其清熱淡雅的特點(diǎn)讓內(nèi)心平靜，不讓炎熱酷暑打擾內(nèi)心的淡定平和。冬天則會(huì)飲用一些味道醇厚濃郁的紅茶，一方面抵御寒氣，讓身體暖和舒適，另一方面，冬天是萬(wàn)物蕭瑟的季節(jié)，通過(guò)醇厚濃郁的紅茶，能夠更好地讓內(nèi)心沉淀，也如這冬天一樣沉靜而厚重，更好地去感悟人生。

3 《茶經(jīng)》中的儒、釋、道美學(xué)思想淺析

陸羽所生活的唐代，由于統(tǒng)治者開明的宗教政策，使佛教處于鼎盛的發(fā)展時(shí)期，道教也極為盛行，而儒教更不用說(shuō)，更是被唐朝王室尊奉為統(tǒng)治思想。同時(shí)，唐朝國(guó)力強(qiáng)盛，人民生活富庶，茶文化在迅速發(fā)展中，必然會(huì)與儒教、佛教、道教這三種宗教思想進(jìn)行交融碰撞，讓我國(guó)的茶文化具有十分濃郁的哲學(xué)內(nèi)涵。而陸羽也深受這些思想的影響，在其著作《茶經(jīng)》中，儒、釋、道的美學(xué)思想均有深刻體現(xiàn)。

《茶經(jīng)》中的儒家美學(xué)思想。在煮茶器具的制作上，《茶經(jīng)》充分展現(xiàn)了儒家平庸中和的美學(xué)思想。比如說(shuō)《茶經(jīng)》中寫道，“風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中?！边@說(shuō)的是風(fēng)爐的制作材料和形狀比例，最后的“六分虛中”含義很深，因?yàn)樗浞煮w現(xiàn)了《易經(jīng)》中庸的基本原理。我國(guó)的儒家思想追求中庸和諧，萬(wàn)事要恰如其分，不過(guò)分不偏差，陸羽對(duì)風(fēng)爐的形狀規(guī)范就非常恰當(dāng)?shù)厝谌肓巳寮宜枷雽?duì)中庸之道的講究。另外，風(fēng)爐如古鼎，分別有三足，這三足上面也鐫刻不同的字樣，其中一足鐫刻著代表水、風(fēng)、火的字樣，陸羽希望通過(guò)這三者相輔相成、相生相助的五行原理，去達(dá)到一種協(xié)調(diào)穩(wěn)定的狀態(tài)，如風(fēng)助火、火燒水、水煮茶，這也是儒家思想和諧統(tǒng)一、相輔相成的思想。第二足會(huì)鐫刻“圣唐滅胡明年”等字樣，圣唐指的是唐朝，滅胡則指的是平定安祿山，明年指的是平定安史之亂的第二年，之所以鐫刻這句話，是因?yàn)殛懹鹕钍苋寮椅幕?，有?qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義思想，希望國(guó)家能夠平和安定，天下沒(méi)有動(dòng)亂，這也正是儒家“修身齊家治國(guó)平天下”思想的具體體現(xiàn)。另外，在選擇煮茶之水上面也體現(xiàn)了儒家思想的中和文化，正如前文所說(shuō)，《茶經(jīng)》中對(duì)水有著嚴(yán)格的要求，認(rèn)為那種水流不急不緩的水最為合適，這體現(xiàn)的是儒家思想的中和之美。

《茶經(jīng)》中的佛教美學(xué)思想。陸羽從小深受佛教思想的影響，他作為棄嬰被拋棄后，得到寺院禪師的撫養(yǎng)，從而在寺院長(zhǎng)大。從小的耳濡目染，讓他對(duì)佛學(xué)產(chǎn)生很濃厚的興趣，思想上也深受佛學(xué)影響。比如說(shuō)《茶經(jīng)》中有很多與佛門茶事有關(guān)的記載，記錄了江西、山西很多名僧的飲茶故事，向我們展示了禪茶一味的美學(xué)。所謂禪茶一味，指的是茶道精神與佛教思想相融相通。佛學(xué)講究修行頓悟，空即是有、有即是空，讓人心胸淡泊寬廣豁達(dá)。而茶道精神則讓人內(nèi)心平靜，通過(guò)飲茶去感受世間萬(wàn)物的真諦，平和處世，淡然面對(duì)得與失。應(yīng)該說(shuō)，茶道精神是與佛教思想高度統(tǒng)一的，僧人飲茶，也并非為了提神，而是通過(guò)茶這小小的樹葉，去達(dá)到“一花一世界、一沙一天堂”的境界，從而在有限的生命時(shí)光中去體驗(yàn)和感悟無(wú)窮大的宇宙，最終讓自己的心靈獲得自由和安寧。

《茶經(jīng)》中的道家美學(xué)思想。陸羽深受道家思想影響，一部《茶經(jīng)》也多處體現(xiàn)出道家天人合一的美學(xué)思想。比如說(shuō)書中說(shuō)的“茶者，南方之嘉木也......野者上，園者次?！边@說(shuō)明在茶葉的品質(zhì)上面，陸羽注重其自然特質(zhì)，認(rèn)為野生茶葉為上等，要好于種植茶葉，同時(shí)也主張茶樹要生長(zhǎng)在其原本的自然環(huán)境中，飽經(jīng)風(fēng)霜雨露、吸收日月精華為妙，而不適合去人工種植。在飲茶的器具上，陸羽推崇越瓷和岳瓷，因?yàn)檫@兩種瓷器顏色更青，更能體現(xiàn)出綠茶的天然顏色。另外，無(wú)論是在煮茶之水、茶葉配料上面，陸羽都講究要天然而無(wú)雜質(zhì)，特別是在煮茶的配料上，陸羽徹底反對(duì)以前那種煮茶還放蔥姜之物的做法，覺(jué)得那樣會(huì)破壞茶本身的天然味道。他主張不加任何有刺激性味道的配料，要品嘗茶的自然本味，這些講究和主張，充分體現(xiàn)出了《茶經(jīng)》中的道家美學(xué)思想。

[1][宋]宋子安.東溪試茶錄[M].臺(tái)灣新文豐,1986.

[2]陳彬番,余悅.中國(guó)茶文化經(jīng)典[M].北京：光明日?qǐng)?bào)出版社, 1999.

[3]《全宋詩(shī)》第三冊(cè)[M].北京：北京大學(xué)出版社,1998.

[4]黃志浩.論陸羽《茶經(jīng)》中的美學(xué)思想[J].無(wú)錫南洋學(xué)院學(xué)報(bào),2004(3):40-43.

[5]傅鐵虹.《茶經(jīng)》中道家美學(xué)思想及影響初探[J].農(nóng)業(yè)考古, 1992(2):204-206.

王軍莉（1985-），女，陜西合陽(yáng)人，講師，碩士，研究方向：文藝美學(xué)、美學(xué)與審美教育。