許圣義+許昌浩

【婚禮酒】

在豫西南農(nóng)村，提親至定親間的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，酒是常備之物。媒人每去姑娘家議事，都必須捎帶禮品，其中，酒又必不可少?；槠诙ㄏ拢屑覀渚迫饷娴疤枪c(diǎn)心等，饋贈(zèng)姑娘的舅、姑、婆、姨，三親四戚。成親時(shí)，當(dāng)花轎抬進(jìn)男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，燒酒、豬頭、香燭擺上幾案，新人雙跪于下，主持先生口中念念有詞，最后把豬頭砍翻而將酒緩緩灑于新郎新娘面前。之后，過堂屋拜天地，拜畢，新人入洞房，共飲交杯酒，寄托白頭相守、忠貞不二的愛情。洞房儀式完畢，新人要雙雙向參加婚禮者敬酒表示致謝，此時(shí)，小伙們少不了向新婚夫婦勸酒，高興起來，略有放肆，逗趣、玩笑自在其間，婚禮酒宴雖然有些繁瑣，但卻充滿民間特有的歡樂情趣。

兒時(shí)的鄉(xiāng)村宴席，與都市宴席比較起來，盡管不豪華奢靡，但是因其固有的鄉(xiāng)土韻味和濃郁、醇樸、純粹的、鄉(xiāng)情氣息，所以不失排場與大氣。

不管哪家興辦宴席，辦酒宴的數(shù)天前消息就會(huì)不脛而走，喜慶氣氛早已洋溢全村山寨，溫暖鄉(xiāng)鄰心間，特別是聽聞辦宴消息的小孩子們早已垂涎三尺，祈盼開宴當(dāng)天跟隨大人去一飽口福。其實(shí)，說實(shí)話，一年難得吃上幾次肉的大人們內(nèi)心也在揣摩著趁參加宴席去好好撮上一頓。

鄉(xiāng)村宴席，一般都是從頭天晚上開始登場，有的甚至提前一周就開始忙活起來，殺豬宰羊，炸雞燒鵝，置酒備菜，炸油饃蒸糕點(diǎn)，許多人家還要買細(xì)米、磨白面，以及瓜子茶葉，水果點(diǎn)心，香煙火柴，油鹽醬醋……調(diào)料什么的，樣樣都是不能少的。

待到正日子的中午，鄉(xiāng)村人愛面子，好大喜功，“窮大方”，講排場，最忌諱客人說主人家寒磣，因此鄉(xiāng)村宴席都特別豐盛，上的都是主菜大菜。筆者依稀記得，20世紀(jì)的七八十年代，開宴之日，全村動(dòng)員，桌椅板凳，鍋碗瓢盆，七碟八碗，茶杯茶瓶，不分彼此，統(tǒng)統(tǒng)集合，趙錢孫李，周吳鄭王，狗剩家的，丫蛋家的，全村老少爺們兒，七姑八舅，三姨五叔，大表姐二姑父，干爹干娘們，都像趕集似的齊來報(bào)到……日近中午，主人家或在鄰里大院，或在村寨小巷，或在草棚麥場，十?dāng)?shù)張或數(shù)十張八仙桌，錯(cuò)落分布，依次擺開，彩棚座座，彩綢飄舞，嗩吶聲聲，人聲鼎沸，喇叭號(hào)地，鑼鼓震天，鞭炮齊鳴，賓客盈門，大擺宴席，酒肉飄香，真可謂門庭若市……

待新郎新娘拜了天地，入了洞房，隨著主持婚宴的執(zhí)客一聲令下：“開席嘍！”那些老親舊眷，左鄰右舍，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，男女老幼，依次入席，瞬間人聲稀落，只聽得唧唧咂咂的進(jìn)食之聲……先涼菜再熱菜，后熱湯，海碗上陣，碗上架碗，滿桌菜肴，酒菜飄香。然而，堆積如山的菜肴，傾刻間卻如風(fēng)卷殘?jiān)瓢沅N聲匿跡，只剩下杯盤狼藉……客人們吃得嘴角流油，或嚼著肉食，或呷著茶水，或打著飽嗝，或松著褲帶……正埋頭進(jìn)食期間，忽然，宴席酒桌之間，隔三差五地響起了喲五喝六的猜枚劃拳之聲，圍觀者隨劃拳猜枚輸贏陣勢哄笑陣陣，叫喊聲聲，此起彼伏，熱鬧非凡，終于把滿院滿村的宴席氣氛推向了高潮……主人家里釀制的玉米酒或小米酒醇香撲鼻，大碗小杯，輪杯換盞，豪氣萬丈，敬酒、回敬，三五杯下肚，酒過三巡，行酒令鼓動(dòng)得滿場關(guān)注，客人們面色紅潤，話語不斷，人聲噪雜，于是乎，滿院子滿村子再次人聲鼎沸起來，……繼爾，醉酒者或意氣風(fēng)發(fā)，或東倒西歪，接下來，參宴者變得稀稀拉拉，或三三兩兩離席打牌，或老親舊眷屈膝長談，說東道西，敘舊話新，談天說地，最后便是依依不舍地話別，……宴席一直持續(xù)到日頭斜擱并慢慢沉沒到西山頭時(shí)，客人們方離席回家，……村里人吃了宴席歸去，漫山遍野都是螢火蟲一樣晃動(dòng)的光，那是他們?nèi)计鹣蛉湛汀⒃谥裢采侠p著布裹上煤油點(diǎn)燃，照亮夜晚里的崎嶇山路。

我對鄉(xiāng)村宴席的記憶和感動(dòng)，是懷念那淳樸熱情的民風(fēng)。一家遇到紅白喜事，村里人幾乎集體行動(dòng)起來，鄉(xiāng)間婦女洗碗淘菜，嘰嘰喳喳，忙前忙后，笑語歡聲，……這場景，是都市絕對沒有的。雞鴨魚肉、豬牛狗雜、山珍海味、青菜干果，鄉(xiāng)村廚師手起刀落，烹飪料理，苦辣酸甜，白里透紅，綠肥紅瘦，涼熱各半，生熟相間，香甜可口，自制燒酒絕對純正，烹制的宴席著實(shí)令人胃口大開，入宴者無不爽快下肚，“暴飲暴食”……這爽口的菜肴，在都市酒店恐怕是吃不到的。

日子追溯更早一些，在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，鄉(xiāng)間宴席更多的是一些素食，葷菜極少，連蒸的干飯也是拌了玉米、小麥之類的雜糧，紅苕做成豬肉、茄子做成魚的形狀與味道，但無論如何，鄉(xiāng)村宴席算是一道美食大薈萃了。后來，生活漸漸好了起來，宴席標(biāo)準(zhǔn)也提高了：渾雞渾鴨，牛羊豬肉，海蜇魷魚，猴頭燕窩，紅燒肘子，淀粉蝦羹、藕丸子、土豆燉臘肉、南瓜蒸肉、炸春卷……酒，先是喝了能升騰烈焰的紅苕高粱酒，甚至以光肚（不帶包裝）老白干待客，后來，飲酒觀念改變一些，鄉(xiāng)村也慢慢時(shí)興帶包裝的低度優(yōu)質(zhì)白酒。不管怎樣，我記憶里的鄉(xiāng)村宴席，那些木桌上都積滿了厚厚一層污垢，那污垢上面，讓我感到也有一層香噴噴的油味，那村民自制的小米黃酒和玉米燒酒，醇厚馨香，即使國酒茅臺(tái)也恐難釀出如此香味。

而今的日子，我也常常出入城市里燈紅酒綠中觥籌交錯(cuò)的宴席，然而，就像去赴一場假面舞會(huì)，這些宴席上的食物，宴席上的笑臉和寒暄，人影綽綽，又似一張顯不出真實(shí)影像的底片，讓我恍惚。

【滿月酒】

滿月酒，古時(shí)漢族人認(rèn)為嬰兒滿月便過了一關(guān)，為祝福小孩順利過關(guān)，人們往往舉行滿月禮以示祝賀。各位長輩為了慶祝每個(gè)寶寶來到這個(gè)世界上一個(gè)月而舉辦一場邀請了親戚朋友為寶寶祝福的酒宴。

在滿月這一天，每個(gè)寶寶是真正又唯一的主人公。所有的人都是圍繞著小寶寶轉(zhuǎn)的，他們會(huì)給寶寶最誠摯的祝福和最真實(shí)的期待。而在這個(gè)日子，寶寶的爸爸媽媽和親戚長輩都對他們寄托了許多期望。爸爸媽媽會(huì)希望他們快樂健康地成長，爺爺奶奶外公外婆則希望他們長大了可以有大的作為，而各個(gè)親戚都會(huì)有自己的祝福給寶寶。這些都需要一個(gè)共同的條件，那就是讓他們聚在一起為寶寶慶祝滿月。因此，孩子滿月，要辦月米酒，少則幾桌，多則幾十桌，酒宴上燒酒管夠，每人另有禮包一個(gè)，內(nèi)裝紅蛋、包粑、瓜果、點(diǎn)心等物。endprint

事實(shí)上，按照豫西南的風(fēng)俗習(xí)慣，早在婦女分娩前半年就要煮米酒一壇，一是為分娩女子催奶，二是為款待客人。

小孩出生的當(dāng)天，孩子的爸爸必須去岳父家敬祖放鞭，報(bào)告喜訊、報(bào)母子平安，告訴岳父岳母添了外孫。這叫報(bào)喜。

女兒生了外孫，母親要釀米酒、備雞蛋，第三天挑著米酒和雞蛋去看望女兒和外孫。這叫送米酒。

小孩滿一個(gè)月，家里人要忙著為孩子做滿月，以示慶賀。娘家要給外孫買新衣、鞋帽、座椅、推車、搖籃等小兒用品，在小孩滿月的那天送去，這叫送祝米。

在陜西商洛一帶，小孩滿月請酒，也叫吃滿月蛋，屬民間喜慶宴席之一，家里要接客，親戚需趕情。這種喜酒與其它宴席不同的是，凡坐席吃酒的賓客東家都發(fā)四個(gè)煮熟染色的紅雞蛋，人們帶回去做禮品。后來，也有的人家做滿月將雞蛋不煮熟，只將生雞蛋染上紅色就行了。這叫吃紅蛋。

在豫西南一帶，小孩做了滿月，女兒要抱著孩子到娘家過門，外孫出生后第一次隨母親到外婆家過門俗語叫“出窩”，又叫“挪尿窩”?！芭材蚋C”這天，女兒抱著小孩子，女婿要挑著米酒等四色禮物，敬奉岳父岳母;岳父岳母要準(zhǔn)備一桌酒席款待女兒女婿，并請長輩作陪?！芭材蚋C”一般十天半月，也有在外婆家住上一個(gè)月的。小孩子回家時(shí)，外婆還要給外孫肩上搭花線，頸上掛銀墜，以示祝愿外孫長命富貴。到此滿月酒席才真正圓滿結(jié)束。

【祭祀酒】

祭祀，通俗講，就是指置備供品對神佛或祖先行禮，表示崇敬并祈求保佑。“祭祀”意為敬神、求神和祭拜祖先。原始時(shí)代，人們認(rèn)為人的靈魂可以離開軀體而存在。祭祀便是這種靈魂觀念的派生物。最初的祭祀活動(dòng)比較簡單，也比較野蠻。人們用竹木或泥土塑造神靈偶像，或在石巖上畫出日月星辰野獸等神靈形象，作為崇拜對象的附體。然后在偶像面前陳列獻(xiàn)給神靈的食物和其他禮物，祭品有瓜果肉食甚至還有在祭壇上現(xiàn)場宰殺的牲畜，更甚者則是宰殺俘虜，所謂以人獻(xiàn)祭。在《西門豹治鄴》中祭祀干脆使用尚未婚配的妙齡村姑，實(shí)在夠野蠻的！舊時(shí)祭祀一般有人專門負(fù)責(zé)，并由主持者祈禱，祭祀者則對著神靈唱歌、跳舞。進(jìn)入文明社會(huì)后，物質(zhì)的豐裕，使祭祀禮節(jié)越來越復(fù)雜，祭品也越來越講究，并有了一定的規(guī)范。

大千世界，祭禮繁雜。民族的不同，構(gòu)成各具風(fēng)格的祭祀文化。中國歷代各民族的祭祀是一門歷史文化?？梢哉f，祭祀是華夏禮典的一部分，是儒家禮儀中主要部分，禮有五經(jīng)，莫重于祭，是以事神致福。祭祀對象分為三類：天神、地祗、人鬼。天神稱祀，地祗稱祭，宗廟稱享。祭祀觀則記載于儒教《周禮》《禮記》與《禮記正義》《大學(xué)衍義補(bǔ)》等書。古代中國“神不歆非類，民不祀非族”，祭祀有嚴(yán)格等級。天神地祗由天子祭;諸侯大夫祭山川;士庶只能祭己祖先和灶神。清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)和農(nóng)歷十月初一則是中原一帶的祭祖日。

在中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗中，目前還保存有許多古老的祭祀活動(dòng)。祭祀時(shí)間多選擇民間的重大節(jié)日和集會(huì)，以春季和冬季尤其是年節(jié)居多，祭祀的對象多為天、地、鬼、神和先祖先宗。

祭祀涉及范圍較寬，且萬萬離不開酒。如今民間祭祀一般有兩類，一是立房造屋、修橋鋪路要行祭拜酒。凡破土動(dòng)工，有犯山神地神，就要置辦酒菜，在即將動(dòng)工的地方祭拜山神和地神。魯班是工匠的先師，為確保工程順利，要祭拜魯班。儀式要請有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立門均有隆重儀式，其中酒為主體。二是逢年過節(jié)、遇災(zāi)有難時(shí)，要設(shè)祭拜酒。除夕夜，各家各戶要準(zhǔn)備豐盛酒菜，燃香點(diǎn)燭化紙錢，請祖宗亡靈回來飲酒過除夕，此間，家人以長幼次序磕頭，隨即肅穆立候于桌邊，三五分鐘后，家長將所敬之酒并于一杯，灑于餐桌四周，祭拜才算結(jié)束，全家方得起勺用餐。在民間，人們有災(zāi)難病痛，便認(rèn)為是得罪了神靈祖先，于是，就要舉行一系列的娛神活動(dòng)，乞求寬免。其形式仍是置辦酒水菜肴，請先生（也有請花燈頭目）到家里唱念一番，以酒菜敬獻(xiàn)。

在我國古代，酒被視為神圣的物品，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉嘉賓而不用，形成了一套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。滄海桑田，中國酒文化源遠(yuǎn)流長，折沖樽俎，狂傲不羈，酒文化典故紛繁多趣。小小酒杯，蘊(yùn)涵著整個(gè)宇宙，人的喜怒哀樂都在把盞與交錯(cuò)中得到體現(xiàn)。祭拜酒因襲于遠(yuǎn)古對祖先諸神的崇拜祭奠，而在如今祭祀活動(dòng)中萬萬不可或缺。

自上古時(shí)期，中原一帶就把農(nóng)歷十月一日當(dāng)作祭祀祖先和逝世親屬的節(jié)日。大概與地理氣候有關(guān)。因?yàn)?，秋天是豐收的季節(jié)，到十月一日該收的都收了，該種的也都種了，犁也擦了，耙也掛了，鄉(xiāng)親們都從繁雜的農(nóng)事中解脫出來了，這是一年中心境最恬靜最悠閑的日子。冬日愈深，思鄉(xiāng)思親愈深，為了緬懷祖先和逝去的親人，鄉(xiāng)親們便用豐收的果實(shí)和佳肴來祭祀。后來約定俗成，農(nóng)歷十月一日成為祭祀祖先的日子，俗稱“鬼節(jié)”。需要說明的是，其實(shí)，在中原一帶有兩個(gè)鬼節(jié)，一個(gè)是清明節(jié)，人們要通過踏青、修墳、插柳、植松柏花卉來祭奠仙逝的親人。以踏青郊游的味道為主。當(dāng)然，清明節(jié)祭祀也是離不開酒的。清明節(jié)的酒更是由唐代詩人杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！倍鐫M華夏。另一個(gè)鬼節(jié)是農(nóng)歷十月一日，人們則是用秋季豐收的美食佳肴上墳來祭祀仙逝的親人。

中原地區(qū)流傳有“十月一，鬼節(jié)到，家家戶戶獻(xiàn)酒肉”，說明酒肉是中原十月一鬼節(jié)固定的節(jié)日食品。為了表達(dá)對祖先和逝去親人的敬意，人們習(xí)慣用酒肉來祭祀。致使鬼節(jié)期間，郊區(qū)墳地或陵園酒肉琳瑯滿目，酒肉飄香，水果遍布墳頭，鞭炮齊鳴，肅穆矜持，焚表上香，虔誠叩拜之后，都忘不了反復(fù)叮囑仙逝的親人：“嗚呼哀哉，伏惟尚饗”。“嗚呼哀哉，伏惟尚饗”既是舊時(shí)寫祭奠文書用在結(jié)尾部分的格式，更是祭祀時(shí)表達(dá)孝敬之意，大概意思就是：我們畢恭畢敬地來看望您，并虔誠伏在陵墓地上，恭敬的請您（被祭者）享用孝敬給您的酒肉佳肴（供品）吧！

（連載完）endprint