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      在餐桌捕獲神奇之糖

      2017-02-08 14:02
      飲食與健康·下旬刊 2017年1期
      關(guān)鍵詞:猴頭菇金針菇銀耳

      真菌多糖與普通的“糖”截然不同,有其特殊的結(jié)構(gòu)與功效。真菌多糖存在于真菌植物中,是由多個單糖分子連接而成的大分子化合物,其進入體內(nèi)后,不會像普通糖一樣被消化、分解、吸收,但卻能發(fā)揮另外一些更奇特的作用,比如對人體免疫功能起到雙向調(diào)節(jié)、改善細胞的新陳代謝、增強機體的排毒能力等。20世紀70年代,日本學者千原羽田首次證實了香菇多糖的抗腫瘤活性,目前已作為抗腫瘤的藥物用于臨床。但其作為一種藥物并不適用于普通人群,市場上關(guān)于真菌多糖的保健品又種類繁多,讓人不知該如何選擇。實際上,通過食物直接攝取這種肉眼看不見的“神奇之糖”,也是一個良好途徑。

      目前真菌多糖主要包括木耳多糖、猴頭菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、金針菇多糖等,每種多糖的性質(zhì)是不一樣的,且真菌不同部位多糖含量也是不同的,如何通過飲食攝取需注意方法和技巧。另外,一些不良的生活習慣,如過食油膩、吸煙、酗酒等,以及飲料中含有的磷酸鹽、合成色素、亞硝酸鹽,都會阻礙多糖物質(zhì)的吸收,應盡量避免。

      抗凝降脂——木耳多糖

      木耳多糖能明顯降低血清游離膽固醇、膽固醇酯、甘油三酯含量,減少脂質(zhì)在血管壁上沉積,抑制血小板聚集,降低血液黏稠度。同時,木耳多糖還可以減少血液凝塊,預防血栓。

      蔥油木耳:將泡發(fā)、洗凈的木耳用開水焯熟,放涼備用。鍋中加油,放入蔥、蒜爆香,涼后淋在木耳上,加調(diào)料攪拌均勻,撒上香菜即可。需要注意的是,木耳需用涼水浸泡,如果用熱水浸泡或浸泡時間過長(超過3小時),會損失大量木耳多糖,甚至變質(zhì)產(chǎn)生毒素。

      保護腸胃——猴頭菇多糖

      猴頭菇多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群,還可促使胃黏膜上皮分泌出一層清澈而黏稠的液體,在胃內(nèi)形成一種“黏膜壁障”,增強胃壁對各種刺激的抵抗力。

      猴頭菇餅干:將3顆猴頭菇洗凈,用冷水浸泡10分鐘,加沸水蒸熟,再用料理機將其打碎。取250克黃油加入猴頭菇、雞蛋,以及糖和鹽打勻。之后加入過篩的低筋面粉350克,揉勻后用保鮮膜覆蓋,餳發(fā)30分鐘后制成餅干,烘烤后即可食用。猴頭菇宜選擇褐色或金黃色的干品,泡發(fā)時加少量白醋,能避免猴頭菇多糖的流失。

      修復氣道——銀耳多糖

      銀耳多糖的作用主要體現(xiàn)在提高機體免疫力,保護細胞不受到氧化損傷。尤其對于慢性支氣管炎、哮喘等患者,銀耳多糖還可以促進黏膜表皮細胞的自我修復能力,延緩炎癥的發(fā)展。

      銀耳紅棗湯:半朵銀耳泡發(fā)、洗凈,并撕成小片,與紅棗 (掰開)5枚同入鍋中,大火煮開后,改為小火繼續(xù)煮1小時,關(guān)火前加入適量冰糖即可。銀耳可以在溫水中泡發(fā)30分鐘左右,時間不要太長,這樣可最大限度促進銀耳多糖的釋放。另外,銀耳湯過夜后會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,不宜再食用。

      抑制腫瘤——靈芝多糖

      靈芝多糖除了能夠提高機體免疫力,還能夠提高血小板纖維蛋白的形成能力,減少腫瘤的營養(yǎng)供應,使其長期處在休眠潛伏狀態(tài)。另外,靈芝多糖能夠促進蛋白質(zhì)合成,改善肝臟的解毒功能,適用于腫瘤康復者。

      靈芝雞湯:半只土雞洗凈切塊,焯水后備用,將靈芝片40克、黃芪5克、枸杞10克,加水浸泡30分鐘,大火煮沸后加入雞塊、紅棗、生姜,小火同煮1小時左右。靈芝多糖是熱敏性物質(zhì),所以煮湯的時間不要過長,溫度不要過高,以免造成靈芝多糖的大量降解。

      延緩衰老——金針菇多糖

      金針菇多糖可顯著降低心肌組織的脂褐素含量,增加腦和肝臟組織的SOD酶活力,清除自由基,調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡,從而起到延緩衰老的作用。

      蒸金針菇:金針菇300克去根洗凈,將適量的生抽、香油、蠔油調(diào)成醬汁,然后倒入金針菇拌勻,裝盤后入鍋蒸熟。出鍋后放入適量切碎的辣椒、蒜末即可。為了防止金針菇多糖被過多破壞,蒸的時間不宜過長,一般開鍋后5分鐘即可。

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