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      秘制秋天

      2017-02-08 14:51:34
      飲食與健康·下旬刊 2017年1期
      關(guān)鍵詞:韭花碗碟果醬

      秋風(fēng)一起,田野里的蔬果糧食好東西,一撥撥,陸續(xù)走上回家的路。我沒田可種,但每年也會(huì)制造點(diǎn)小秋收的歡喜。密友來訪,我給她看山楂、辣椒,這些鋪開來像張藝謀電影一樣紅彤彤的收獲,真是晃人眼。她驚喜道:做醬呀。一語點(diǎn)中我暗里涌動(dòng)的心思。做醬宜選好風(fēng)日,要一輪澄澈如金的大日頭,還要秋風(fēng)一縷。

      先說韭花醬,它不動(dòng)火,清逸簡單。韭花掐去花蒂,只要那朵傘形花絮,清水里過一遍,大太陽下,晾干;一定要舍得花費(fèi)時(shí)間和耐心,去等。安靜地等。等晾干了,攤在菜板上,噼啪幾刀,粗剁之下,辛辣的香味,四下亂溢。

      韭花,切好;姜和梨子,切好。跟鹽、料酒、白糖,大融合;放石臼里,小杵細(xì)搗成泥;也有用粉碎機(jī)嘩啦啦一頓壓榨,出來就成了碎末;芝麻油裝瓶密封。將韭花醬,放陰涼處,靜待時(shí)間來調(diào)和,讓韭花和相搭諸友慢慢纏綿、相融。一周后就可以享用了。小勺子挖出一些些,青碧一點(diǎn),置于碗碟琳瑯之間,真正有點(diǎn)小脫俗。

      辣椒醬和山楂、杜梨、蘋果之類的果醬,要開火,而且是那種幽幽的文火,相當(dāng)考驗(yàn)一個(gè)人的耐心。以山楂醬為例,山楂,去核,去蒂兒,切塊兒,一點(diǎn)點(diǎn)水;加冰糖,大火煮開,小火慢熬。眼睛端詳那一瓣瓣朱紅、絳紅、粉紅,拿勺子輕輕攪動(dòng)一鍋的桃花飄零。

      一鍋果醬,熬煮到最后,是淋漓漓的飽滿,紅彤彤的壯麗。四季晨昏,碗碟中間那一點(diǎn)紅,像不像妖艷媚人的隔世桃花。

      這樣的一餐吃完,似長嘆聲中掩卷,默默收攏一頁完美無缺的秋天。

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