趙智聰++黃瑋

線(xiàn)面在閩南又稱(chēng)為“面線(xiàn)”“面干”，是具有閩南地方特色的一種手工制作食品。傳統(tǒng)手工線(xiàn)面制作技藝在閩南傳承的歷史悠久，是作為一種閩南民俗文化中象征長(zhǎng)壽、吉慶的文化符號(hào)，在閩南人的祭祖、敬神、婚喪喜慶各種儀式中都離不開(kāi)這種手工特制的面食。日前，后坑村傳統(tǒng)手工面線(xiàn)制作技藝入選晉江市第五批非物質(zhì)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)。

“湯餅一杯銀線(xiàn)亂，牽絲如縷玉簪橫?！毕鄠鳎@是北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)品嘗手工面線(xiàn)時(shí)所賦詩(shī)句。面線(xiàn)是福建地區(qū)一種特有的面食，又稱(chēng)“面干”“太平面”“長(zhǎng)壽面”“長(zhǎng)面”等。

面線(xiàn)寓意頗多。送行，吃上一碗太平線(xiàn)面，希望一路順風(fēng)；待客，吃上一碗豬腳線(xiàn)面，希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩后的調(diào)養(yǎng)非常重要，吃雞湯線(xiàn)面或糯米飯，調(diào)養(yǎng)身體，可以使奶水通暢。辦滿(mǎn)月酒時(shí)，頭道菜一般用面線(xiàn)，取“福壽綿長(zhǎng)，長(zhǎng)命百歲”之意。而泉州人更是喜食面線(xiàn)糊，每天早晨，桌上擺著一碗濃濃的面線(xiàn)糊，無(wú)疑是打開(kāi)一天新生活最重要的美味。加入大腸或是醋肉，再撒上些蔥花，一碗氤氳香氣的美味蒸騰而出。

閩南一帶一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)。乾隆下江南時(shí)，來(lái)到一個(gè)閩南小村莊，那時(shí)正值糧食短缺，乾隆在一秀才家門(mén)口落了轎。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚(yú)刺，洗后下鍋熬出一碗湯，又從柜子里掃出一把面線(xiàn)碎和木薯粉，和著做出了一碗面線(xiàn)糊。乾隆吃后，感覺(jué)味道極為鮮美，詢(xún)問(wèn)是用什么做的。秀才妻子回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線(xiàn)加工而成。美味的面線(xiàn)糊就這樣流傳下來(lái)了。

這個(gè)美麗的傳說(shuō)雖無(wú)從考證，但在福建省南安市樂(lè)峰鎮(zhèn)的福山村，依然保留著數(shù)百年的純手工面線(xiàn)制作技藝。這一門(mén)古法手藝，在百年歲月里，一代代福山人用口傳身授延續(xù)著傳統(tǒng)工藝。因百年手工技藝、獨(dú)特嫩香的口感，2012年，福山面線(xiàn)制作技藝榮獲“南安市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱(chēng)號(hào)。

伴隨清晨的第一縷陽(yáng)光，當(dāng)?shù)睾芏嗳说募议T(mén)口都晾曬著一匾一匾的面線(xiàn)，細(xì)長(zhǎng)的面線(xiàn)在空中劃出美麗的線(xiàn)條，數(shù)不清的面線(xiàn)在竹竿上享受著溫暖的陽(yáng)光，散發(fā)著古早味。忙于延拉面線(xiàn)的師傅們的動(dòng)作更像是在跳著一支支優(yōu)美的圓舞曲。

制作線(xiàn)面是一種氣力活，也是一種技術(shù)活，要經(jīng)過(guò)近十道工序，而且靠天吃飯，一旦下雨或者天氣潮濕，就無(wú)法制作。傳統(tǒng)手工線(xiàn)面制作技藝必須經(jīng)過(guò)攪壺、割米啇、捉米啇、搓大米啇、搓二米啇、搓米啇仔、上梯仔、拾坎等多道工序。

這里的傳統(tǒng)手工面線(xiàn)主要以面粉、食鹽、小麥粉為原料，捏和后再經(jīng)數(shù)次延拉、日曬干燥而成，是閩南地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)手工藝食品。一碗美味的面線(xiàn)糊在上桌之前，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10多個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間，要經(jīng)和面、揉面、掛面、拉面等10多道工序精制而成，只要其中有一項(xiàng)工序出錯(cuò)，就無(wú)法做出高品質(zhì)面線(xiàn)。

傳統(tǒng)手工線(xiàn)面為閩南僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食品，隨著歷史上閩南人遷居臺(tái)灣、僑居?xùn)|南亞，也帶去了對(duì)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品的喜愛(ài)和記憶。

改革開(kāi)放以來(lái)，傳統(tǒng)手工線(xiàn)面制作技藝花工費(fèi)時(shí)，贏(yíng)利不多，被省時(shí)省力的機(jī)制線(xiàn)面大量替代。如果不及時(shí)加以搶救，傳統(tǒng)手工線(xiàn)面制作技藝可能就在這一代人中間消失。